跳出舒适圈，学点新知识——鸡尾酒初探：从入门到品鉴

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六大基酒是哪几种？

伏特加，金酒（Gin），朗姆酒（Rum），龙舌兰，威士忌，白兰地。，，，，。，，，，。，，，，。，，，，。，，，，。，，，。

为什么基酒多为蒸馏酒？

蒸馏酒，其酒精度数相对较高，一般是在40% ABV以上，具备有效抑制微生物繁殖的特性，进而能够延长保存的时间 。

如啤酒、葡萄酒、清酒一般属于酒精度比较低的酿造其酒精度常在20% ABV以下，它易于腐败变质常常不适合长期储存也不可频繁调配。

经过蒸馏提纯的蒸馏酒，其风味更为中性或者可控，能够便于与其他配料相融合，并且不会产生冲突。

用酿造方式制成的酒，其风味具备复杂显著的特性，有可能将其他配料所具有的味道给遮掩住，或者致使风味的平衡状态被打破。

高酒精度让蒸馏酒能够更出色的溶解糖，溶解果汁，溶解香料等成分，进而保持饮品的结构平衡。

酿造酒因酒精度低，加入冰块或果汁后容易稀释，口感变得寡淡。

毕竟，蒸馏酒具备高酒精度，有着稳定性的特点，并且拥有风味可塑性，这使得它成为基酒的首选。

伏特加（）

伏特加的起源目前存在争议，主要有波兰起源说与俄罗斯起源说。

存在着两种说法，这两种说法都缺少绝对的考古方面的证据，但波兰的书面记录是更早的，然而俄罗斯的文化影响力却是更大的。在1978年，国际仲裁法庭作出裁定，裁定伏特加是斯拉夫民族共同的遗产，但是却没有明确指出归属单一的国家。

伏特加具备的最大特点是中性，它没有显著的气味，也没有显著的风味，更没有显著的颜色，作为鸡尾酒的基酒，它不会去抢夺其他配料所呈现出的风头，仅仅是提供酒精方面的支持，简直可以说是专门为调酒而产生的。

近些年来，虽说出现了一些添加了柑橘的风味伏特加，出现了一些添加了香草的风味伏特加，甚至还出现了添加了辣椒的风味伏特加，然而，这些都属于市场延伸出来的产品，经典伏特加所具有的中性本质，依旧是它的核心价值所在。

实惠品类

（俄罗斯斯米诺红牌）、（瑞典绝对伏特加）、（瑞典诗凡卡）

中高端品类

（拉脱维亚的那种被称为红牌的伏特加），One（荷兰名为坎特一号的那种酒），Tito's （美国德州的叫提托手工伏特加的那种）。

高端品类

Grey （法国灰雁）、（波兰雪树）、（波兰肖邦）

金酒（Gin）——万能基酒

金酒，也被称作杜松子酒，它属于烈酒这一类型，是以谷物蒸馏酒当作基酒，还加入了杜松子以及其他植物香料来进行调配而成的。

其核心的风味源自杜松子，然而不同的品牌会添加柑橘皮，还会添加芫荽籽，也会添加当归根等香料，进而形成独特的风格。

金酒起始于17世纪哪的荷兰，起初当作药用什么的酒，随后被英国士兵带回其本土去大量生产之后发展成现代那种风格 。

金酒，其风味具备很强的可塑性，有着较高的兼容性，创新空间极大，适用场景广泛，故而被赞誉为万能基酒，是鸡尾酒文化里不可缺少的基酒，特别适宜用来调制清爽型或者草本风味的调酒。

实惠品类

's（英国哥顿金酒）、（英国必富达）、 （英国孟买蓝宝石）

中高端品类

来自英国的添加利，属于苏格兰亨利爵士的，有着苏格兰植物学家身份的 。

高端品类

47（德国猴王47）、's（荷兰诺莱仕）、（英国普利茅斯）

朗姆酒（Rum）

朗姆酒，被称作糖酒，它是以甘蔗糖蜜或者甘蔗汁当作原料，经过发酵，接着蒸馏，之后再进行陈酿方制成的烈酒。

其核心的那种风味，是从甘蔗这个原料而来的，然而不一样的产地以及工艺，会给它赋予多种多样的风格，像是有的清淡，有的浓郁，有的带有香料的味道，还有的带着烟熏的气味等等 。

朗姆酒起始于17世纪，在加勒比海区域起源，其原产地是古巴，最开始是从殖民地的甘蔗种植园发展而成的，慢慢变成了水手、海盗以及殖民者日常会饮用的饮品，并且最终在全球广泛流行。　。

朗姆酒风格变化多端，有从清爽转变为厚重的情况，其品类繁多，它既能够进行纯饮，又适宜用来调制各种各样的鸡尾酒，特别是对于带有热带风情或者甜香风格的调酒而言很是合适。

实惠品类

（波多黎各百加得），Club（古巴哈瓦那俱乐部），（牙买加摩根船长），这些都是不同品牌 ，它们来自不同地方 ，各自有着独特风格 。

中高端品类

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高端品类

法国马提尼克克莱蒙的Rhum Clément，危地马拉萨凯帕，巴巴多斯四方， 。

龙舌兰（）

有着墨西哥烈酒之称的龙舌兰酒，它是以蓝色龙舌兰作为原料的，是经过发酵之后，又经过蒸馏方可制成的 。

它的核心风味，源于龙舌兰植物的甘甜，以及泥土气息，不同的陈酿方式，会赋予它清新的层次，还有木质的层次，或者焦糖的层次。

龙舌兰酒原产地是16世纪的墨西哥哈利斯科州，它最开始是经西班牙殖民者改进蒸馏技术才得以发展起来的，如今已变成墨西哥国酒以及全球备受欢迎的烈酒。

墨西哥龙舌兰酒，其风格繁杂多样，它还能够单纯饮用，并且可以搭配盐以及柠檬，另外它也契合于调配出清爽或者浓烈口感的鸡尾酒，比如名为玛格丽特的鸡尾酒，以及名为帕洛玛的鸡尾酒等等。

实惠品类

霍塞（墨西哥豪帅快活），（墨西哥索查），（墨西哥奥美加） 。

中高端品类

源自墨西哥的培恩，名称为培恩（Patrón）的它，还有墨西哥唐胡里奥即Don （墨西哥唐胡里奥），另外还有墨西哥马蹄铁 ，此为墨西哥马蹄铁 。

高端品类

阿苏尔这个墨西哥蓝标者，卡萨也就是墨西哥龙之家者，还有墨西哥富特莱萨这种情况 。

威士忌（/）

有一种烈酒叫做威士忌，它的原料涵盖谷物，像是大麦，还有玉米，黑麦以及小麦，经过发酵之后，再进行蒸馏，最终在橡木桶里陈酿而成 。

其核心风味由原料啦，蒸馏工艺呀，以及陈酿方式所决定，常见风味有烟熏呢，香草哦，焦糖哟，水果呀，还有香料等等。不同产区的威士忌风格差异十分明显，像苏格兰的泥煤烟熏啦，美国的波本甜香啦，日本的细腻平衡啦。

我们可将威士忌那种酒的出现源头，追溯到中世纪时候的欧洲，在15世纪之际，于苏格兰以及爱尔兰这里，已经存在蒸馏的行为记录，之后顺应着移民的潮流，传播进入美国、加拿大等地方，并且就发展出了各种各样不同的风格。到现在，威士忌这种酒已然变成全世界范围内最受人们欢迎的烈酒当中的一种了。

实惠品类

红方的标识处于呈红色状态，金宾白标来自美国，尊美醇是爱尔兰所生产的 。

中高端品类

苏格兰地区的尊尼获加品牌旗下，有着一款名为黑方的酒品，与之相对的，是来自苏格兰的麦卡伦品牌所推出的，带有12年陈酿时间标识的酒，再就是同样源自苏格兰的格兰菲迪品牌旗下酒液，其陈酿时间为15年，而另外一边，还有来自美国的伍德福德珍藏品牌的酒 。

高端品类

一款名为18的酒，即日本山崎18年，还有一款名为The 21的酒，也就是苏格兰百富21年，另外还有Van's，即美国派比凡温克家族珍藏， 。

白兰地（）

白兰地是一种烈酒，它以葡萄或其他水果作为原料，原料经过发酵，之后进行蒸馏，最后在橡木桶中陈酿而成 。

它的核心风味源自原料水果散发出来的香气以及橡木桶所起到的陈化作用，常见的风味涵盖葡萄干、香草、焦糖、杏子以及香料等。不同产区的白兰地有着各不相同的风格，像法国干邑那种展现出的优雅复杂，还有西班牙白兰地呈现出的浓郁甜美等 。

白兰地起始于十二世纪至十五世纪的欧洲，起初是由葡萄酒蒸馏而成，用于保存以及运输。十六世纪往后，荷兰商人推广了（烧制过的葡萄酒），随后演变成现代白兰地。如今，白兰地被视作高端烈酒代表之一 。

白兰地适合纯饮或搭配雪茄，也可用于调制经典鸡尾酒。

实惠品类

法国轩尼诗的 VSOP，法国马爹利的 VSOP，西班牙芬德多 。

中高端品类

人头马品牌存在叫做名品 Remy VSOP 的酒类产品，馥华诗品牌也有一款名为 VSOP 的酒类产品，西班牙有一款酒类产品叫做 I，它被称为卡洛斯一世一款酒类产品 。

高端品类

XO，也就是法国轩尼诗所产的XO，Remy XIII，也就是法国人头马所产的路易十三，Hine XO，也就是法国御鹿所产的古董XO，。

备注，VSOP也就是Very Old Pale，它是高级白兰地 。

什么是利口酒（）

利口酒，亦叫力娇酒，是一种酒精饮料，其甜味浓烈，通常以蒸馏酒作为基酒，像白兰地、威士忌、朗姆酒等，而后加入水果、香料、草药、坚果、奶油等天然原料进行调味，还添加糖浆或者蜂蜜来增甜，它的酒精度一般处于15%至30%之间，甜度高，风味丰富，常被用于调制鸡尾酒，或者直接饮用。

利口酒归属于再制酒，也就是在基酒当中调入风味物质以及糖分，威士忌、伏特加这类烈酒是直接蒸馏而获得的，一般情况下不添加甜味剂。

利口酒的种类数目众多，它适宜不同的口味方面的需求，它属于酒吧以及家庭酒柜常常配备的饮品。

水果类：如君度橙酒、樱桃利口酒。

草本/香料类：如野格、加里安诺。

坚果/种子类：如杏仁利口酒、咖啡利口酒。

奶油/乳脂类：如百利甜、蛋黄酒。

鸡尾酒的经典款

马天尼（）——鸡尾酒之王

传统马天尼的基酒，首选金酒也可用伏特加但属变体，添加干型味美思比例依口味调整，通过搅拌混合，饰以柠檬皮或橄榄，追求冰凉纯净平衡的口感。

除此之外都是马天尼变体，其数量实在巨大，竟然多达200种到300种。

古典鸡尾酒（Old ）——鸡尾酒活化石

这属于最早的鸡尾酒当中的一种，其诞生时间是19世纪初，凭借纯粹且强烈的风味，成为威士忌爱好者的首要选择。这款鸡尾酒的名字直接翻译过来叫做老式，原因在于它保留了最为传统的调酒手法，也就是仅仅使用基酒、糖、苦精以及水（冰块）来进行调制，不会添加那些花哨的装饰或者复杂的风味。

材料：波本威士忌（）、方糖、安格斯特拉苦精、苏打水

特点是，口感有着醇厚且饱满的感觉，甜与苦处于平衡状态，具备果香以及香草的气息，余韵十分悠长，适宜进行慢饮。

莫吉托（）

材料：白朗姆酒、青柠、薄荷、糖、苏打水

特点：清爽酸甜，酒精度低，适合夏天冰饮。

长岛冰茶（Long Iced Tea）

材料：伏特加、金酒、朗姆、龙舌兰、橙皮利口酒、柠檬汁、可乐

特征为，烈酒相混合，然而口味倒是顺滑的，性价比具优势，此优势是基于酒精含量颇高的情况而言，喝下去后后劲十分充足，女士饮用定要慎重！

玛格丽特（）

材料：龙舌兰、橙皮利口酒、青柠汁、盐边杯

特点：酸甜平衡，盐边提升风味，全球最受欢迎的龙舌兰调酒。

威士忌酸（ Sour）

材料：波本威士忌、柠檬汁、糖浆、蛋清（可选）

特点：酸甜柔和，经典美式调酒。

鸡尾酒的国内流行款

金汤力（Gin ）

材料：金酒、汤力水、青柠

特点：清爽微苦、气泡感足、草本香气突出。

蓝色夏威夷（Blue ）

材料：朗姆酒、蓝橙力娇酒、椰奶（或椰子利口酒）、菠萝汁

特点：亮蓝色颜值高，适合拍照，菠萝味浓郁。

椰林飘香（Piña ）

材料：白朗姆、椰奶、菠萝汁

特点：热带风情，外观诱人，酸甜果香，顺滑不腻。

大都会（）

材料：伏特加、君度橙酒、柠檬汁、蔓越莓汁

亮点在于，有着酸甜之间恰到好处的平衡，水果的味道十分浓郁，呈现出粉红色的酒体模样，具备浪漫且梦幻的特质，在视觉方面有着很强的吸引力。

僵尸（）

组成材料有，浅色朗姆酒，金色朗姆酒，黑朗姆酒，151朗姆酒，这几种朗姆酒共同开会，还有菠萝汁，橙汁，青柠汁。

特点：果汁掩盖酒味，但酒精度高，易上头，女性谨慎！