哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家就能享受美味

哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家就能享受美味

比尔德奖候选作品，这部全面手册会指导你怎样挑选原料、锻炼品尝能力、配置饮品，从而提高家中鸡尾酒的调制水平。

你的学习会从众多不同类型的酒馆展开，依据顶尖调酒师的配方思路，明白一杯卓越的鸡尾酒是怎样制作出来的，明确自己的饮酒偏好，进而像资深行家那样动手调制饮品。

书中收录五百余种调制方案，涵盖传统佳酿、低度酒饮品及不含酒精的鸡尾酒，同时呈现数百种由纽约、洛杉矶、丹佛调酒师团队精心设计的独特饮品，并配有数百幅生动且富有感染力的图片和插画。这本书资料丰富、视觉效果突出，势必推动全球家庭调酒迈向新境界——使你的下次聚会成为人们竞相邀请的场合。

书中收录的数百种调制方法，不仅展示了具体操作步骤，还形成了一种描述味道变化的系统理论，使经验丰富的混合饮料师能够准确传递创作构思，也让普通饮者得以领悟饮品制作中的精妙之处，每份酒液都承载着历史积淀，杯中蕴含着永恒的奇妙。

《归途调一杯》， 亚历克斯 · 戴 尼克 · 福查德 大卫 · 卡普兰 写作，汪海滨 翻译，北京科学技术出版社 完成出版

>>内文选读：

培养味觉鉴赏力

初学者在跟见多识广者鉴赏任何事物时，比如鸡尾酒、烈酒、葡萄酒或食物，往往会感到局促不安。资深人士似乎总能在点评时运用精准的术语，展现出不容置疑的权威性，他们能洞察事物间的内在关联，仿佛对万事万物都了如指掌。

但请确信：这不过是调制的饮品，你可以自由挑选心仪的口味。

品味分辨能力这个术语，是用来说明一个人评判并阐述口感的功能。这个术语包含多重意义，从普遍角度而言，它通常表示一个人认识并表述味道的才智。你可以从关于酒类权威的段子，以及他们用来形容酿造果汁的费解词汇中领会到这一点。

品味分辨能力并非天生具备。确实，有些人天生具备与他人不同的感知味道或闻气味的能力，不过让许多人感到宽慰的是，品味分辨能力实际上是一种可以通过学习获得的认知。大多数人可以通过闻气味、品尝食物并加以思考（哪怕只是简单地说"这个很好吃！"），逐渐掌握对风味的认知和表达。许多人是在日常生活中，通过识别自己偏爱或不喜欢的味道，慢慢提升自己的品味分辨能力。这要求你离开习惯的环境，去品尝不同的食物。当你开始接触新的食物，开始表达自己的喜好，就会形成一套关于味道的交流方式。这种交流方式能让你的思维在分析食物感受时更加敏锐。接下来的活动中，我们会教你：怎样更清楚的认识自己的口味，怎样去发现并弄懂那些陌生的味道，怎样在讨论食物时显得更加从容。这个活动意在调整你的个人倾向，并非要重塑你的偏好，而是要扩展你的认知范围，助你深入明白自己钟爱的事物及其缘由。在本次课程的所有环节，请勿仅以品味鸡尾酒（虽然这样或许会很惬意）的态度来参与，而应用心琢磨每项活动所蕴含的深层道理。

风味的语言

有些人在品酒时喜欢展示自我，另一些人则将品酒视为交流与合作的途径，我们更欣赏后一种态度，因为与他人一同品酒能够帮助我们察觉到平时不易察觉的味觉细节，同时也能增长见闻，所以，在品鉴时，我们应当避免使用过于专业的术语，转而采用更容易被他人理解的词汇。不如说，那种气味，让我想起了童年时在夏令营的经历，它并非什么 " 独角兽的眼泪 "，也不是 " 童年的奇幻印象 "。

那个夏令营的气息或许源自草地，比如青草的清新和花朵的芬芳，也可能来自树林，比如松木的气味，甚至可能来自某个截然不同的环境。关键在于：当我们尝试分辨某种味道时，脑海中最先涌现的是过往的经验和由此产生的联想，我们借助这些经验和联想来细致描绘气味和味道，并且把它们讲给其他人听。

我们注重评判时的话语，是因为交流才能和感知水平跟得上实际评判水平。起初，你或许会生硬地形容口感，对自己的判断没有把握，对选用的词汇也不够肯定。

如何品鉴

先感受气味，再品尝。气味对口感影响很大，因此在品鉴高度酒或调制饮品时，要花些时间先闻气味。

分三次来尝试,期间可以小口喝水,先让口腔中的异味消失,再感受其味道,最后深入体会,请耐心一点。

我们提倡品酒后把杯中液体排入专用容器，这样做有助于思维清晰。

仔细琢磨，先把你捕捉到的气味和品出的滋味记录下来。这些气味或滋味勾起了你哪些回忆？你确定这酒的香气就是苹果味，还是仅仅因为刚才吃过苹果的缘故？

交流意见，表达见解，这本身就是一种验证。旁人感知到或体验到什么？你是否也有类似的体会？倘若并非如此，也无需担忧。