鸡尾酒内格罗尼

鸡尾酒内格罗尼

用南美所产的朗姆，北美所产的龙舌兰，西欧所产的威士忌，东欧所产的伏特加等酒类当作主要原料，再添加上蛋清、咖啡、牛奶、果汁等辅助材料进而产生的全新口感完全能够惊艳味蕾，这便是鸡尾酒的魅力所在。这些年鸡尾酒在年轻人群体当中愈发流行起来，对于广大民众而言，调酒是充满神秘色彩的事物形象，吧台里面的调酒师上下纷飞抛酒瓶，准确无误接到杯，急速摇晃调酒器，三分钟之时便调出一杯契合客人心愿的鸡尾酒，同时具备饮用的特性，又不存在缺乏观赏性，实际上每一个人都能够调制出一杯品质出众的酒。

融合创出新味道

把塑料制成的练习酒瓶朝肩膀往后抛出去，然后右手朝着后方去接，结果瓶口砸到了右手拇指，接着再次抛出去，又砸到，就这样不断重复，七年前，李朋磊来到广州学习调酒，在半个月的时间里右手拇指两次被砸得流出血来。

李朋磊做了七年调酒师，他经历了从最初的少年，那时对调酒的认识只停留在电视上的花式调酒表演， 发展到曾经是初学者，在练抛酒瓶时，半个月内两次砸伤右手拇指， 直至如今成为潜心钻研英式调酒的调酒师，李朋磊自嘲虽做这么久调酒师，可是对酒文化却仍没有颇深的了解，在他眼里，“鸡尾酒是把不同的酒进行混合，以此创造出新的味道”。

现在，李朋磊身为某酒吧的主理人，店里主要推出原创的特色鸡尾酒。其中，蓝色的“白玫瑰与红玫瑰”，是改良自一款名为白玫瑰的鸡尾酒，这款酒的表面漂浮着一层薄薄的白色泡沫，还撒上了粉红色的玫瑰花瓣，契合张爱玲小说《红玫瑰与白玫瑰》的那种感觉；另外一款有着大海蓝颜色的“海洋之心”，则颇具神秘感。

调酒师要尊重酒

五年之前，冯杨平伴随朋友头一回抵达广州的一家酒吧去玩乐，他被吧台里的花式调酒演出给深深吸引住了。二十岁的冯杨平急切地入了行，半路投身其中，只得从较为低下的位置开始做起，从服务员转变为内吧吧员，接着又成为外吧吧员，每一个岗位他都曾从事过。记得首次给客人调制长岛冰茶时，冯杨平往调酒器当中灌进伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒，随后再添加可乐、冰块，一摇晃，摇酒器里的气体刹那间冲破瓶子，冯杨平在客人跟前陷入了尴尬境地。

在2014年，冯杨平辞去工作，前往培训学校进行了为期半年的进修。他表示，“此行业若不会花式调酒，待遇颇为低下，而于广州，花式调酒之薪资是以6000元起步的。”在学校学习期间，每日早上8时30分开始上课，下午5时30分下课，用完晚饭后，冯杨平继续留校展开练习。在相当长的一段时间内，他的手指处于受伤状态，一边贴着创可贴一边进行抛瓶子的练习。待离开学校后，冯杨平再度返回酒吧工作。四年当中，他前往深圳，还去到佛山，也抵达东莞等城市，从事调酒师工作，见识过许多不一样风格的酒吧，碰到过形形色色的客人，最后他再度返回广州。

现如今，他身为广州一家从事夜场经营的酒吧的首席调酒师。一旦有客人点了一杯古典酒，那么冯杨平就会运用英式手法去进行调制。要是碰到点自由古巴这种酒的客人了，冯杨平便会采用花式手法来调制。“不同类型的酒需要运用各不相同的手法去调配，这样子才算是对酒怀有尊重之情。”。

鸡尾酒 Old Man

Old Man

之所以推荐这款酒，是因为它的口感颇具低落之感，是那种比较低沉的味道，适宜于那些常常饮酒，格外喜欢白兰地的人去饮用。

内容包含：适量冰块，再者是白兰地，然后还有甘曼怡，以及咖啡甜，另外有当归片，还有三角杯，再有调酒杯，最后吧匙（可用普通勺子替代）。

步骤：

1.先往三角杯和调酒杯里放入冰块；

2.往调酒杯中放入基酒：30ml白兰地；

3.放辅酒：30ml甘曼怡；

4.加入30ml的咖啡甜；

5.加入一块当归片；

6.调和（搅拌）15秒；

7.倒入三角杯；

8.放一块当归片或者肉桂棒作装饰即可。

鸡尾酒尼格罗尼

尼格罗尼

推荐理由：在1919年的时候，这款酒由意大利伯爵卡米洛·尼格罗尼（）发明，置于酒中的金巴利，有着微微的苦味，将金酒的烈与香给带出了。

材料有，适量冰块，金酒，马天尼红，金巴利，橙皮，杯子喔，吧匙可所用普通勺子替代）。

步骤：

1.先往杯子和调酒杯里放入冰块；

2.削一片橙皮备用；

3.在调酒杯中放入基酒：45ml金酒；

4.放入辅酒：15ml马天尼红和30ml金巴利；

5.调和15秒，倒入酒杯；

6.挤出橙皮的汁液挤入酒中，用橙皮抹一下酒杯的边缘；

7.放入橙皮装饰。

鸡尾酒“海洋之心”（左）和“白玫瑰与红玫瑰”。

白玫瑰与红玫瑰

推荐理由是，这款酒刚开始闻的时候，有着少许淡淡的玫瑰花香，喝到嘴里的时候，有橙汁那种味道，它酒精度数较低，是适合初次尝试喝鸡尾酒的女生的。

适用于冰块的量，金酒，利口酒，鸡蛋清，青柠汁，橙汁，红玫瑰花，三角杯，调酒器（能够用密封杯子或者两个口径不一样的杯子来替代）。

步骤：

1.先用冰块将杯子冰1分钟；

2.在摇酒器中放基酒：30ml金酒；

3.再放辅酒：10ml樱桃白兰地；

4. 将辅料放入其中：45ml的橙汁，（放鲜榨的橙汁也是可以的），还有20ml的柠檬汁。

5.加入一个鸡蛋清；

6.摇匀倒进的三角杯，把泡沫也倒出来；

7.最后加上玫瑰花瓣装饰即可。

海洋之心

原因是这样的，单独饮用蓝橙的话，会既有甜味又感觉腻歪，而加入柠檬汁能够对它的浓度起到调和作用，这款酒的酒味稍微浓郁一些，然而又恰好适合入口。

适量冰块，伏特加，蓝橙，还要加上柠檬汁，樱桃，苏打水，调酒器以及香槟杯作为材料。

步骤：

1.先用冰块将杯子冰1分钟；

2.在调酒器中放入基酒：30ml伏特加；

3.放入辅酒：30ml蓝橙；

4.放30ml柠檬汁；

5.摇匀，倒进香槟杯；

6.放入樱桃；

7.倒入适量苏打水（根据杯子的容量适当放）。

注意：

两款饮品均为短饮，短饮指的是150毫升以下，它们适宜在30分钟以内被喝完。

2.要是不习惯那鸡蛋清所带有的腥味，那就能多放些柠檬汁；用蜂蜜去替代蛋清从而产生泡沫也是可行的，不过蜂蜜的味道会将其他的果味给掩盖住。

3.注意不能把碳酸饮料（例如苏打水）放在瓶子里摇。

（何钻莹、钟达文）