鸡尾酒编年史：1944 - 1954年战争年代下的故事

鸡尾酒编年史：1944 - 1954年战争年代下的故事

1944年 Mai Tai 迈泰

若讲提基（Tiki）饮料属布鲁斯音乐，那朗姆酒、柠檬以及果汁始终是其最为关键的三个和弦，我们将僵尸视作提基饮料的先驱，而巩固 tiki 饮料地位的乃是 Vic 的招牌鸡尾酒——Mai Tai 迈泰。

就如同它的创作者，那个叫做Vic维克商人的维克多·伯杰龙所讲，“迈泰”的灵感源自一种别样的朗姆酒，也就是（这个）Wray and 17，这款牙买加朗姆酒味道浓厚，并不必放进大量的果汁，仅仅需要一点橙子利口酒就行。此外，他添加了青柠汁，还有（一种放进橙花水的杏仁糖浆），从而构成瞭经典三重奏。

迈泰（Mai Tai）取得成功，这引发了巨浪老唐Donn极为严重的不满，他觉得Vic窃取了他的风格，且这般就把他自己的鸡尾酒Q.B.给弄成了迈泰，甚至为此提起了诉讼，然而最终是以失败而结束的。老唐好似忘掉了自身僵尸的那种通用配方居然来源于种植者宾治。

著有著名tiki饮料相关书籍的杰夫•贝里（Jeff“ ”）提及说，在他所著的《 of the 》一书中表明，迈泰的配方源自一位调酒师调制的鸡尾酒，这位调酒师是海明威极为喜爱的古巴调酒师康斯坦特·里巴拉伊瓜·维特（ Vert），而那鸡尾酒便是“金手套”鸡尾酒。

维克商人在开酒吧前，每周都会去老唐的Don the喝酒。维克还在前去哈瓦那后，花费7天时间研究康斯坦特的一举一动。维克接着把康斯坦在特的鸡尾酒单完全照搬到了自己早期的菜单上。在离开古巴前，维克询问康斯坦特自己能否这样做，绅士康斯坦特给予了祝福。

维克把迈泰添到他在奥克兰酒吧的菜单上，过了十年，这种饮料才开始兴起流行。那些来自竞争酒吧的调酒师，频繁纷纷进行模仿，着手开发出不同样子版本的迈泰，尽管其食谱跟原始食谱点点都不相似，可同样在全美使劲大力地推广了这杯鸡尾酒。

用于橙皮利口酒的选择存在着诸多，皮埃尔·费朗相关的curaçao乃是冲着迈泰进行开发的。

当前配方里，原本的朗姆酒Wray and 17现今已绝版，它当下属于世界上极为昂贵的朗姆之一，你得耗费美金才能够从收藏家那儿购得古董瓶，所以如今大多采用牙买加陈年朗姆酒与波多黎各金朗姆酒的混合配方。你同样能够买一瓶普通的Wray and，于家中借助橡木桶制作出穷人版Wray and 17。

Mai Tai 迈泰

配方

1盎司 牙买加黑朗姆酒

1盎司 陈年农业朗姆酒

1盎司 青柠汁

1/2盎司 杏仁糖浆

1/2盎司 橙子利口酒

1/4盎司 单糖浆

做法

将所有成分放入摇酒壶中

加冰摇和至冷却

过滤到加满碎冰的岩石杯中

用青柠片、薄荷叶、菠萝角和樱桃装饰

1950年代 Gin 金汤力

战争年代步入尾声，提基风潮慢慢消退，此后便不存在新的鸡尾酒运动，仅余大规模生产的瓶瓶罐罐，以怡泉奎宁水为例，亦即是汤力水。

打从英国对印度进行殖民起，奎宁水就始终被用以对抗疟疾，在加入金酒之后所制成的金汤力，同样被用以医治热带疾病。

1940年代，金汤力初次来到美国，因十足的异国情调，备受欢迎。环球旅行的查尔斯·贝克，于1946年在烹饪书中写道，Gin已是彼时美国人所接受，他们借由该款饮料去了解东方。

1952年，公司在美国建立工厂之后，Gin and成为了那时的流行趋势，当时的流行潮流。

和前十年约翰·马丁于美国大力推行斯米诺夫伏特加的情景不一样，公司制订了更为长远的规划还投入了更多的资金，当中广告代表爱德华·怀特黑德，以像 007 那样的形象留着胡子身着西装于广告里卖力地推广自身的奎宁水。

于5年之内，公司把奎宁水的销量提升了500％，在此进程当中，金汤力变成了众人皆知的鸡尾酒饮品。

在美国，金汤力是一种特定形式呢，而在西班牙的酒吧里，金汤力又不一样哦，它在那种原型的高脚杯这般容器里进行调制，并且还添加了更多的香料以及水果。

Gin 金汤力

配方

2盎司 杜松子酒

4盎司 汤力水

做法

将所有成分放入加冰的鸡尾酒杯中直调即可

用柠檬片装饰

1953年 薇丝朋

在那场绵延不断的战争岁月里头，好些鸡尾酒被记录在了书籍当中，而当中最为成功的那个家伙是名叫伊恩·弗莱明（Ian）的作家，Tiki杯里的精致饮品可能跟他笔下的英雄邦德（Bond）的身份不太契合，所以就造就了。

禁酒令过后，饮酒之人好像分成了两个阵营，一个是怀有怀旧之情的人，另一个是寻觅刺激之感的人。设想发明的那个é的用意是冲着往昔表达敬意，那么Ian所开展打造的用意便是立足当下生活。

的成分跟é的成分相一致，同样是历经精心挑选，呈现出不同的元素。哥顿金酒彰显着伦敦身为文化大都会的出众地位，谷物伏特加体现了俄罗斯的危险特质。并且Kina较干味美思更为精巧细致，致使这杯成为了马丁尼里的马丁尼。

摇和而成的确实要比搅拌而成的更加冰凉，尽管从口感这个方面来讲，如此去做遭受了许多人的反对。对于邦德偏好摇和的马丁尼，有人讲这寓意着他坚韧顽强的本性。他坚信自己能够超越某些教条之上，并且凭借意志去掌控酒保，如同掌控他的敌人那般。

如今的，欠缺起初KINA的要素，你能够运用，去增添那一份消逝的苦涩味。

薇丝朋

配方 A

3盎司 哥顿杜松子酒

1盎司 灰雁伏特加酒

0.5盎司 利莱利口酒

柠檬片

配方 B

1.5盎司 西普史密斯杜松子酒

1盎司圣 All 伏特加酒

0.5盎司 好奇美国佬

柠檬皮

做法

将所有成分放入摇酒壶中

加冰摇和至冷却

过滤冰镇的鸡尾酒杯中

1954年 Piña 椰林飘香

不论你对它是心怀喜爱之情，还是抱有厌恶之感，Piña 在鸡尾酒的历史进程里，乃是一道具有重大意义的分水岭，它所代表展现的，标志着从古典鸡尾酒朝着依赖源自商业性质的衍生成分的甜品鸡尾酒方向的转变。

据传，希尔顿酒店有着一位调酒师，名为 Ramón “拉蒙·‘蒙奇托’·马雷罗”，此人专为酒店打造了招牌鸡尾酒，为此，他历经整整三个月的 。

除了这个之外，Piñ存在着许多关于起源的说法，有一间被称作波多黎各的餐厅，甚至于还针对此事树立了一块碑。

当我们面对这样的情况时，尽管没办法确切知晓究竟是谁实实在在发明了这样一杯Piñ，然而他们无一例外都运用到一种源自工厂生产出的椰子衍生物，即Coco，也就是一种椰奶哟。

那个发明Coco López的人，是波多黎各大学的Ramón López。开始生产的年份，是1954年。后来这个人，因为Coco López的热卖，得到了该公司和饭店授予的勳章。得奖的同一天，波多黎各政府宣布Piña为国饮。

可可·洛佩兹（Coco） 的这一发明 ，其象征意义涵盖了波多黎各 ，从农业状态转变至工业状态 ，由贫穷境地迈向中产阶级境地。同时 ，它还象征着鸡尾酒世界 ，从依赖天然原料转变为使用人造原料。并且 ，以其作为 Piñ基础成分 ，此发明甚至对波多黎各的经济发展起到了推动作用。

有人觉得Piñ属于Tiki饮料，然而它实际上并没有包含酸味成分，将其称作终结Tiki饮料的鸡尾酒更为适宜。此外，在Tiki鸡尾酒里，原材料的获取更偏向手工方式。并且可可·洛佩兹（Coco）可是介于鸡尾酒战争年代与黑暗时代之间的分界线。

最末，切实使得Piñ出名的是年份为1979年归属于鲁珀特·福尔摩斯（姓名未知）的流行单曲“ ” ，此歌曲还叫做Piñ之歌，而后你能发觉好多国外调酒工在制作这款饮品儿时都会低声哼唱一句：我偏好被雨淋这样的情境，故而我喜爱Piñ。拓展性阅读内容为：椰林飘香 —— 凤梨可乐达 (Piña )。

菠萝、椰子跟朗姆酒，兴许是鸡尾酒领域里最让人意想不到的搭配，经搅拌机搅拌至均匀状态后，所有美好的事物便都汇聚到一块儿了。

Piña 椰林飘香

配方

2盎司 波多黎各朗姆酒

1盎司 可可洛佩兹椰子奶油

1盎司 淡奶油

3盎司 菠萝汁

1/2 杯碎冰

做法

将所有成分放入搅拌机中

加入碎冰，搅拌至均匀

倒入鸡尾酒杯中

用菠萝和樱桃装饰

下篇，我们会去到鸡尾酒的黑暗年代，这一时期，主旋律不是手工鸡尾酒，在 1970 年代的迪斯科舞厅里，酒精是一种防止可乐喝得太高的工具，调制一杯经典鸡尾酒的时长显得荒谬，鸡尾酒即将“沉睡”25 年。