酒吧常用基酒大盘点，你知道酒吧鸡尾酒材料采购必备的6大基酒吗？

酒吧常用基酒大盘点，你知道酒吧鸡尾酒材料采购必备的6大基酒吗？

鸡尾酒，是一种用于喝着玩的酒，它讲究混合不一样的基酒以及各类酸甜饮料。所有酒精含量大概40度的洋酒，皆能够作为基酒，果汁与基酒的风格彼此借用，进而衬托出快乐的气氛。鸡尾酒的基酒要求不算高，只要忠于原味就行，最常被用来做基酒的是金酒和朗姆酒，酒吧在采购时也乐意采购那些价格相对便宜的品牌，这并不会影响鸡尾酒的风味和品质。

1、金酒（Gin）——酒吧里的基酒之王

主要原材料：谷物、水、杜松子、其它草药

主要以金酒当作基酒的那些主流鸡尾酒，有Gin Fizz，有Gin，还有Gin等等。

有一种酒，它有个特别的称呼叫“杜松子酒”，在国内也有人把它翻译成“琴酒”，其最初是在荷兰生产，是荷兰的国酒，然而后来却在英国大量生产，跟着殖民者遍布各地的脚步，随之闻名于世界。

在16世纪以前，金酒就已被制造出来用作药物，其主要成分杜松子一直被当成利尿、解热，以及治疗痛风的药材来使用，所以被称作“金酒之父”的16世纪荷兰病理学家法兰西斯·西尔维乌斯博士，实际上或许仅仅是第一个记载金酒制造配方的人。另一个荷兰人路卡斯·博斯察觉到这种配方在商业方面的前景，于是在原本的金酒配方里添加了一些糖，造出了口味更甜、更大众化的金酒。

金酒于荷兰被称作“”，随后它经英国船员带至英伦三岛，并且将其名称简化成较易发音记忆的“Gin”，自那以后英国起始有少量的金酒制造，后来英法战争时期，英政府将进口法国产的葡萄酒以及白兰地加以禁止，英国民间只得去探寻粮食烈酒过瘾，荷兰金酒的进口量有一定增长但远远无法把市场空白给填满，英国人于是开始大量自行蒸馏金酒，不过那时他们仅是净饮金酒。金酒担当鸡尾酒基酒具备的潜力在另一个跟药物相关的历史事件里被挖掘出来，汤力水于印度曾被大量用于疟疾治疗，然而其味道极为糟糕，苦不堪言，那些被派遣到印度的英军将领用自己随身带着的金酒跟汤力水掺和着饮用，未曾料到居然别有一番风味格调，于是这种用金酒和汤力水调配而成的饮品便传回欧洲，变成流行的饮品，正式开启了金酒成为鸡尾酒基酒之王的开端，更多的人着手去钻研运用它调配更多种类酒的可能性，所以接踵诞生了许多经典的鸡尾酒。今天，大部分鸡尾酒吧里面，金酒的消耗量都是烈酒中最高的。

金酒之所以能成为基酒之王，这和它那特殊的风味是分不开的，金酒的制造过程，简单来讲，是把谷物当作原料，先经过发酵，接着蒸馏得到食用酒精，然后加入杜松子，再配上芳香性植物，经过浸渍后，又再次进行蒸馏，馏出液要分段截取，最后再经配制才成为一种蒸馏酒。金酒主要调味原料是杜松子 ，然而绝大部分酒厂会添加其它草药 ，像豆蔻 、肉桂 、香菜 、淮山 、白芷 、芷茴香 、甘草 、柑橘皮 、坚果等 ，只是各家配方不同 ，用以营造自身特有风格 ，例如著名的必富达24金酒 ，甚至会将日本煎茶与中国绿茶当成主要原料 ，使得充满浓郁东方风味 。

2、伏特加（）——调酒师最爱的画布

主要原材料：谷物（或薯类）、水

以伏特加为基酒的主流鸡尾酒： 、 Mule、 Mary、

名为伏特加的饮品起源于俄罗斯（另一说法为波兰），其英文名称源自俄罗斯的一个港口名，它的含义与白兰地、威士忌相同，意思是“生命之水”。在据说500多年前的时候，克里姆林宫的僧侣们首次将这种液体蒸馏出来，目的是给战争中的伤员消毒杀菌，然而其中有一个馋嘴和尚迫不及待地偷喝了一口，就在那时，历史的蝴蝶煽动了翅膀，伏特加马上就开始成为流行饮料，500多年来一直经久不衰，历经东正教的抵制以及戈尔巴乔夫的禁酒运动，仍然越活越滋润了。俄罗斯，伏特加令其每年在巅峰之际，有三万人因酒精中毒而亡，然而在十年阿富汗战争里，苏联士兵年均死亡人数仅一万四千。即便处于二战时期，粮食紧缺的状况下，苏联人依旧将珍贵粮食用于酿酒，以此确保前线战士每日能有一百克伏特加供给 。

在伏特加供应之下的俄罗斯，无论贫穷还是富有，情况各有不同。处于社会底层的男性，唯一会做的是购买廉价伏特加，而后疯狂畅饮；处于中产阶级的人们会采用不一样的饮用伏特外加方式，除了前往夜店品尝各类含伏特加的鸡尾酒外，还会安坐在家中享用品质中等偏上的伏特加，品尝与之搭配的烟熏腊肉、黑面包、生洋葱以及酸黄瓜；而处于财富金字塔尖的富豪们，会拿出顶级鱼子酱和鱼生相配。——你是否留意到，伏特加之于食物搭配极为广泛，有从酸味到辣味的，有从最新鲜食材到最具烟熏味食材的。

我曾尝试过依照伊丽莎白教本杰明的那种方式食用鱼子酱搭配伏特加，在电影《本杰明·巴顿奇事》里有此呈现，送一小勺鱼子酱进入口中，运用舌头与上颚将鱼子全部挤破，去感受那鲜美以及淡淡的海腥味，然而一点都不要咽下，紧接着来一口伏特加，就好像海浪在冲刷一样，口中所蕴含的鲜腥味猛地爆发出来，随后一口吞下，从胸一直贯穿到腹部，泛起一阵令人舒服的灼热感。伏特加丝毫没有掩盖鱼子酱，仅仅是把鱼子酱的特点予以放大 。

这是缘由于，伏特加所具备的最大优势之处，在于其纯净的特质。特别是那些品质优良的伏特加，绝对不会如同深色烈酒那般存在突出明显的味道，纯净乃是它的典型特性所在，一瓶可用于净饮的伏特加其价值究竟有多高，这取决于它的纯净程度究竟有多高。而这同样也是它受到调酒师喜爱的缘由所在，因为它好似洁白无瑕的画布一样，能够任由你在上面尽情地挥洒味觉方面的灵感。

3、龙舌兰（）——沙漠中的醉人甘露

主要原材料：龙舌兰、水

以龙舌兰为基酒的主流鸡尾酒：、、 、

一种在墨西哥盛行的沙漠植物是龙舌兰，其球茎有着大量糖分，墨西哥土著一直存有利用它的汁液发酵酿成低度酒精饮料（普逵酒）的传统。而一直到16世纪初，征服了这片土地的西班牙殖民者才运用蒸馏技术把它蒸馏成烈酒，原因是他们的白兰地喝完了。处于那个年代，欧洲人不懂得将水煮沸用来杀菌，并且水中病菌众多随处横行，他们只能借助喝酒来补充水源。然而，殖民者所乘船只能够装载的白兰地数量存在限制，并且葡萄种植在殖民地尚未广泛推广，他们急切需要一种能够满足日常大量饮用需求的酒精，以此借助其去消灭食物里面的细菌。

这才达成了从龙舌兰植物，到普逵酒，再进化为龙舌兰酒的完成状态。刚诞生之际，还把龙舌兰酒称作“龙舌兰白兰地”，后来墨西哥的特其拉村因盛产龙舌兰蒸馏酒而出名，它才最终获得到了“龙舌兰酒”的命名。

当时间来到16世纪末之际，那时身为西班牙国王的菲利普二世制定法律出台规定，禁止墨西哥开展葡萄种植活动，如此一来使得西班牙葡萄酒能够在墨西哥这个地方实施倾销行为。后续，有一位后来赢得“龙舌兰酒之父”称号之人唐·佩德罗（Don）独具慧眼看准了这个机缘，借助本地占比数量众多的土地开始进行龙舌兰的种植工作，之后于处于哈利斯科州（）的蒸馏厂里，开启了人类历史进程中首次以大规模形式开展的龙舌兰白兰地生产历程。

一直到1821年墨西哥实现独立，龙舌兰酒已然成了支撑国家经济的关键支柱，这是基于内需非常庞大。1862年的时候，法军侵入墨西哥，扶持了傀儡君主，原本的墨西哥政府就流亡至北部，还持续和法军展开对抗，凭借着在众多龙舌兰酒厂里征得的大额税收，他们获取了充分的军费，进而能够在持久战之中支撑到最后，直到法军撤离为止。鉴于和国家革命以及独立存在着错综复杂的联系，再加上在战争中取得胜利，龙舌兰酒得以替代法国白兰地，成为最广受墨西哥人欢迎的烈酒。

4、朗姆酒（Rum）——重回盛世

主要原材料：甘蔗、水

以朗姆酒为基酒的主流鸡尾酒：、、Pina 、Cuba

在近些年这一波深色烈酒呈现强势增长态势的市场行情里面，朗姆酒有着主要充当的角色。深色朗姆酒涵盖了经过橡木桶进行陈年处理的金朗姆酒以及黑朗姆酒，然而这仅仅只是朗姆家族的一部分——不要忘记，还有调酒师们所钟爱的白朗姆，它是销量很好的基酒；并且，这款受到海明威最为喜爱的、对所有人都真诚无欺的鸡尾酒，每天夜晚都会出现在数不清的资深酒饕以及鸡尾酒新手的杯子当中。还有新崛起的调味朗姆酒这一品种，它是在金色或黑色朗姆酒里加入香料调制而成，大多数时候加入的是加勒比海当地香料，这样能保持整体的加勒比风格，它大多颜色较深。现在酒吧中常见的是摩根船长（ ）和水手杰瑞（ ），它们是调味朗姆酒中的佼佼者，光名字就有股浓浓的加勒比海风情。

这个区域是朗姆酒的起始之地，然而朗姆酒的奠定基础之人却是哥伦布，在围绕地球的航行期间，他把甘蔗这种作物带到了加勒比海区域，从而开启了中南美洲的甘蔗栽种历程 。

朗姆酒于1651年初次被提及，是在巴巴多斯岛的一份 里。经考证它确实源于此小岛。当时该岛蔗糖业繁荣，人们发觉在蔗糖提炼时的副产品糖蜜，发酵后能产生酒精。对酒精进行蒸馏产出世界上首滴真正的朗姆酒，它起初被称作，且历经和其他蒸馏烈酒相同的境遇：诞生伊始，主要用途是消毒与治病。随后，朗姆酒的生产传到加勒比海其它岛国，接着是整个南美。

与威士忌以及白兰地相比，朗姆酒的蒸馏厂全都分布于热带、亚热带地区，这为它带来一项优势，即炎热的天气能够加快酒液在木桶中陈化的速度，致使高档朗姆酒比威士忌和白兰地更快达成酒液与橡木桶的平衡点，获取最佳的陈化效果。如此一来，朗姆酒生产商便能对持续增长的顶级产品需求迅速做出回应。要是有饮酒之人顾虑被热带气候促使成熟的朗姆酒香气不够精细繁杂，那没关系，欧洲装瓶公司的存货都在凉爽区域开展陈酿，且加勒比海地区存在高原蒸馏厂，各类出品供您随意挑选。

5、干邑（）——精致圆润的生命之水

主要原材料：葡萄、水

以干邑为基酒的主流鸡尾酒：、 、 Sour

用于酿制白兰地的葡萄，经酿制过程后再加以蒸馏，从而制得烈酒，一般而言，还需于橡木桶里头进行陈酿。而这里所说的干邑白兰地，乃是依据干邑地区所制定的生产法规，进而生产制造出来的白兰地。并非所有白兰地都能称作干邑，只有产自法国干邑区的白兰地，才具备被叫做干邑的资格，并且它要满足三个条件，其一，所运用的用于酿酒的葡萄，必须源自法定的干邑六大种植区；其二，要经过二次蒸馏；其三，得在橡木桶里陈酿超过两年。

面对气味的细密，口味方面的繁复这些情况，人们针对干邑有着诸多形容，中国交响乐团首席指挥李心草把它比作交响乐，它既是像传世佳酿般承载岁月的精粹与天赋灵感的存在，同时又和脍炙人口的交响乐一般，在追求完美与和谐的真谛这件事上是相同的 。

步入每一处存有“生命之水剂”嘅藏酒地窖，哪怕不尝那历经百年嘅珍稀液汁，你亦会被时光嘅神奇魔力狠狠迷醉。暂且不说从酿造到贮存历经百年嘅艰难程度，单就发愿嘅初衷而言，干邑地区人士自蒸馏出首滴“生命之水剂”起始，便已然把世代沿袭以此为业，自然而然地奉为全家族嘅使命。这亦是好多人把干邑描绘成贵族之液汁嘅缘由，因自诞生之始，干邑嘅使命便是经岁月积淀，蕴含时间光彩。每个白兰地酒藏之地，你能轻易瞧见历经百年的岁月流淌与沉积，橡木桶上用白色粉笔所绘字迹里，记载着桶中美酒的奥秘，涵盖葡萄品种、产地，直至蒸馏日期等内容 。

正处于陈化进程的“生命之水”，会于橡木桶当中历经一连串的微妙改变，原本没有颜色没有味道的清澈烈酒，渐渐吸收了橡木的颜色，展现出诱人的琥珀色泽，透过橡木的气孔，干邑开展缓慢的氧化，这就让它的香气愈发醇厚；一年一度的库藏清点，干邑调配师及其助手们会去做，要品尝每一桶“生命之水”，以此确保是否像预期那样成熟。

6、威士忌（）——烟熏出男人气息

主要原材料：谷物、水

以威士忌为基酒的主流鸡尾酒：、Old 、、

众多中国人眼里，威士忌仅是洋酒之一，每人喝威士忌缘由各异。有人喝威士忌，只为其酒精度，除去多些麦味与木桶味，实则和白兰地或伏特加没差异。有人喝威士忌，是为彰显自身品位。常有人问“到底单一麦芽威士忌与调和式威士忌哪个更佳？”这一问题，然而只要反问一句：“你认为混血儿较漂亮还是纯种的较漂亮？”便能令对方无言以对，毕竟见仁见智嘛！

考究的调和式威士忌，是要把源自各异蒸馏厂，年份不同且风味悬殊的诸多原酒，其中涵盖麦芽威士忌以及用别的麦类、马铃薯、玉米等原料制成的谷物威士忌，凭借高超的混调技艺，调出具备品牌风格，口感与气味丰富又均衡的作品。而单一麦芽威士忌，它来自单一蒸馏厂，能够展现当地特有的水质、原料、燃料，还有蒸馏厂自身制作工艺所塑造的独特个性。关于这两种威士忌，基本上依据史料进行推测。单一麦芽威士忌起源于15世纪的爱尔兰，之后经由艾雷岛的途径传进苏格兰。如今堪称苏格兰象征的威士忌，在18世纪时，曾因英国政府对酒厂课以很重的麦芽税，进而掀起了私酿的风潮。这风潮中，为了躲避查缉，酿酒厂都设在偏远山中，并且还得假冒成其它种类的工厂，使用小型蒸馏器以便随时收拾细软选择出逃。巧上加巧的是，地处偏远的那深山之中，恰好大多也都有着未曾遭受污染的、质量上乘的水源与空气，这些水可谓清澈并且冷冽，是对威士忌风味有着重大影响的关键原料，而那洁净的空气呢，则对长期陈酿进程里酒香的形成发展颇为有利。在1823年公布的威士忌相关法律，正式终结了秘密酿造的那段岁月，从此之后，威士忌不管是产量还是品质，均开始迅猛提升。

在三里屯的酒吧之中，那些被喜爱的酒吧，喜欢运用价格相对较低的珍宝威士忌，与之并列的占边威士忌，来作为制作鸡尾酒时所使用的基酒。