3 酒吧新店计划

3 酒吧新店计划

篇一：酒吧策划方案，酒吧策划方案，一、风格定位，价格定位，人员定位，1、风格定位：要去了解本地市场，依据本地客人需求，将音乐、舞台节目风格精准实现定位，当前88木制风格酒吧在国内较为流行，然而本地客人并未完全接纳这种酒吧文化，这就需要我们去引领顾客，所以在音乐方面务必要把控好，按照益阳消费群体，针对性掌控整体风格定位，竭力达成最佳效果。

2、价格定位：依据本酒吧的档次情况，结合本地市场状况，精准地把价格设定到合理范畴，其中涵盖最低消费这一项，还有酒水价格，以及套餐价格 。

价格定位不要太高，和同行业基本一致就可以。

凭借座位去制定出合乎情理的最低消费额度，依据这个最低消费的标准，依照酒水的价格来拟定出6种套餐，其中红酒、啤酒、洋酒各占两种，套餐的价格得和最低消费保持持平，在开业期间以及往后的每周，针对不同的天数挑选出两到三种酒来举办主题活动使用，酒必定是酒业公司给出优惠政策的，（像是在晚上8：30以前以及12：00以后某某酒有着买一送一的活动，以此来弥补前半场上客较晚，后半场上客较快的情况；又或者是在周一、二、三、四当中的某一天是某某酒进场就送两瓶等各样的方式用作促销，进而进一步提升酒吧的人气，以及美誉度和知名度）3、 人员定位：舞台人员、管理人员、基层人员、业务人员，舞台人员：dj、mc各一人，vj灯光一人，最好培养一位女性从事这个工作，以此打破传统，歌手有两到三人，乐手可以采用两人的编制，也能够增加到四人，在某一个时段营造出轻松自然的不插电演唱会的氛围。

将根据运营状况进而做出调整，管理人员方面，有一名总经理，其职责是负责全面工作，执行董事会所做出的决定；有一名策划、节目总监，其职责为负责全程节目策划，以及运营策划，还要结合营销开展推广；有一名营销总监，其职责是负责营销公关以及人事管理工作；有一名楼面经理，其职责是负责酒吧日常楼面服务工作的执行，完成总经理安排的工作计划；基层员工包括服务员，迎宾，吧台，出品，保安，保安负责日常安保，处理酒吧突发事件，完成领导安排的工作；所有员工需定岗定位，工作要落实到人，职责也要落实到人 。

二、开业之前的准备方案，其一，着力构建起一套服务团队，由经理引领着展开细节方面的培训，具体涵盖服务技巧以及推销技巧等内容，以此全面提升服务质量，进而有效提升酒吧的美誉度；其二，着手打造优质的舞台演出团队，依据预先拟定好的音乐风格，依照策划节目总监所提出的特定要求去编排节目，全方位丰富舞台演出活动的各项内容；其三，精心组建营销团队，当酒吧开业之际对人气有所要求，营销总监必定要拿出详实具体的实施方案；其四，有序进行广告宣传活动，在开业前的20至30天时间里，于本市大规模地开展广告宣传工作，宣传的内容包含开业一个月期间的促销活动等等。三、活动方案，其一，借助驻场演出人员，精心编排确定演出节目内容，竭尽全力做到在风格方面别具一格，演出表现十分精湛；其二，不定期地邀请外地优秀的嘉宾歌手，结合营销推广方案，全力扩大本酒吧在当地所具备的影响力以及知名度，与此同时也能给客人带来一部分视觉感受（即存在外来的和尚好念经这一观念）；其三，定期谋划几场具备个性特色的主题派对，以此带动客人在全场范围内积极互动，使其与酒吧完美融合为不可分割的整体；其四，定期推出一些带有战略性的促销活动。

所有活动须董事会研究决定，由总经理安排宣传筹备分工。

四、营销方案，1、营销宗旨：通常可留意以下几方面，凭借强有力的广告宣传攻势，以使市场得以顺利拓展，为其精准地进行定位，凸显其特色，运用差异化营销策略，把针对目标消费群体视作为营销重点，构建起范围广且覆盖面宽的渠道，2、营销策略：经由全面剖析市场机会与问题，给出合理的策略建议，组建起能达成切实有效的营销组合的团队，进而实现酒吧盈利的最佳成效，1）定位，市场定位的关键主要在于在顾客心里找寻一处空间，使其迅即取得共鸣，进而占据市场，2）品质，品质乃是市场的生命，酒吧务必具备完善的质量保证体系，3）品牌，要想形成一定的知名度和美誉度，树立起消费者心中首选的知名品牌，就得拥有强烈的创牌意识，4）包装，包装作为给予顾客的第一印象，需有能迎合消费者令其满意并乐于融入其中的策略，5）服务，服务方式以及服务质量的改进与提升，。

3、价格方面所采用的策略，4、关于公关营销，在于开业之前就组建起完善的营销团队，进而制定出契合实际情况又合理的营销提成方案，以及与之相符的管理制度，还有明确的任务标准，通过营销总监进行监督从而促使各项任务得以完成，涵盖各主题日以及节假日的各大活动的开展，并且要致力于扩大营销队伍，要不间歇地挖掘新客户，最终达成使潜在客户转变为长期固定客户的目标。

在酒吧成本控制当中关于酒水采购方面的分析是这样的，采购人员在采购过程里，缺少对营业状况的知悉理解，从而盲目地购进了高成本的酒水，进而导致成本增加 。

即使采购人员可以进行调换由于供应商的条件而使酒吧利益受损。

（2）采购的酒水质量是否合格。

酒水采购时知识缺失，特别是红酒、啤酒相关知识，会致使酒水质量下跌 。

某种程度而言，啤酒与葡萄酒是容易腐坏的，并且会因温度、湿度、日光照射、振动等因素，受到不同程度的影响。

（3）采购做出决策制定得是否合乎道理来讲，像采购去制定计划，于采购选定时间方面，对人员进行选择的情况 。

于酒水储存这儿，（1）其储存方法有无合理之处呢，要是方法不妥当，那便会形成酒瓶被损坏的情况，或者对酒水质量带来影响。

（2）储存地点选择是否考虑保证酒质量的因素。

存在酒水成本预测方面的不足，存在价格制定方面的不足，存在标准酒谱方面的不足，存在执行中监督等级方面的不足。

关键在于管理水准较为低下，信息预估不够精准，定价模式欠缺科学性，致使客人心生畏惧之感，存有被宰割的那种感受。

营销活动是否合理、准确。

酒吧为了能够增添进账数额，去吸引那些前来消费的客人，时不时的也许推行实施了一系列欠缺理性思考的促销方式，甚至于还运用了一些不合法的手段，在短时间范围之内或许能够让客源数量有所上升，然而与此同时却会使得酒吧进入到错误的发展方向之中。

针对酒吧业成本管理的对策，要有准确的市场定位才行，合适的店址选择是市场定位的前提，而市场定位在于市场细分，也就是依据消费者不一样的地域，以及不同的年龄，还有各异的收入，加上有差异的文化，再有各自不同的个人爱好，以及不同的心理特征，把一个异质的市场细分成若干个同质市场，这是一个过程。

按照自身所拥有的资源以及市场呈现出的需求，来确定目标市场，根据目标客户具备的消费心理、需求，安排相应的产品以及服务内容。

? 采购环节的成本控制选择、培养合格的采购员。

要在确保质量的情形下降低成本，这就需求采购人员一方面具备丰沛、坚实的酒水知识，知晓市场状况，熟悉财务制度，另一方面又得诚实守信、值得信赖。

这样才能保证高质量标准同时寻找最合理的价格。

除此之外的采购人员，于采购之际，需精准地知晓所供应商品的价格，同样也要去了解，在那种同一价格或者稍高条件的情形之下，供应商所提供销售的其他服务项目 。

选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系。

除了售卖货物给你之外，销售代理还能够提供建议以及帮助，并且要和其建立起来良好的关系 。

除此之外，绝大多数的批发商是不会把打散的酒卖给你的，然而打散的酒对于酒吧而言是颇为有利的，可对于供应商来讲却太过麻烦，所以唯有在和供应商构建起良好的关系之后，如此去做才是具备可能性的。

采购得有计划，要明确间隔的时间以及采购的数量，（1）酒水中的蒸馏酒能够说不存在保质期，是可以长期去储存的，但是需要去权衡大批量采购以及分小批量采购各自的得失。

首先，权衡大批量购买可获价格优惠和占用大量资金的损失。

先来看一次性采购从价格优惠能节省的资金额，其计算方式为：in×d = 整批采购额×价格折扣率。再看整批采购占用资金所涉及的利息额，它是：n×r×ln ，这里的 n 是所采购物质可使用的时间数，r 是银行贷款的利息率，ln 是整批采购额。接着是分小批采购占用资金涉及的利息额，为 ln/n×lr×(n + 1)/2 。式中 in 为特定的缩写。

lr是rate的缩写，它代表银行的月息利率，可节省的利息额是ln/n×lr×n - ln/n×lr×(n/+1)/2 ，等于ln/n×lr×(n/-1)/2 ，均衡考虑整批购买可获价优惠额和分批购买可节省的利息额，得失为：ln×m - ln/n×lr×(nu-1)/2 一等于ln 。

d-lr×(n-1)/2

式中 d为的缩写，表示折扣率。

即：采购额×

价格折扣率—利息月率×（月数-1）

/2，则整批购买合算；反之则分小批采购更为合算。

其次要考虑储存费用和采购费用确定采购数量。

对于葡萄酒的采购，且同样适用于啤酒这种类型且可采用定期采购法，但葡萄酒储存要求高，其质量难以确保不容易做到稳定且保证，同时它仓储费用不低，而啤酒呢，其质量从保质期而言相较于葡萄酒又短很多作为质量保质期范畴情况。

结合营业状况，这样酒水可采用定期采购法，其中标准贮存量，也就是最高贮存量，等于日需要量乘以定期采购间隔天数，再加上保险贮存量；而订货点贮量等同于日需要量乘以发货天数，加上同样的保险贮存量；原料采购量则是标准贮存量减去订货点贮量，加上原料日需要量乘以发货天数，在验收、储存环节存在成本控制，验收是采购员的最后环节，且极其重要，它能够有效避免因产品质量不符所造成的损失，这亦是降低成本的关键手段。

货物被运来之后，要依据收据去清点货物，以此来确定所购买的酒水是不是到齐了，还要把箱子打开，查验明确货物，与此同时也要保证自己所购酒水的年份；最终把箱子封好，贴上日期以便能够很好地进行控制、加以利用。

储存，主要在于防止酒水出现丢失情况，还要保证酒水具备质量，储存管理的优劣，也直接对酒吧成本高低起到决定作用。

葡萄酒的储存：（ 1）要尽可能的避免光照。

（2）温度要稳定，适宜的储藏温度是10℃~13℃。

白葡萄酒储存温度越低，酒的品质越新鲜。

（3）湿度在55%~65%、并远离发热体。

（4）葡萄酒应该静置。

经常的震动会破坏他们的口味。

（5）储藏时葡萄酒的商标向上，以便识别葡萄酒的种类和品牌。

并方便年检时查找保证其质量。

啤酒是唯一越新鲜越好的酒类。

购入后不宜久藏。

最佳保质期 3个月。

温度一旦超过16℃，就会致使啤酒出现变质的情况，而处于—10℃时，会让酒液变得混浊不清，要防止震荡。

与此同时，要留意货架具备牢固以及平稳等特质，一旦酒箱被开启，酒品就应当全部清空不剩，放置于适宜的架子之上。

能便于管理起见，可将仓储予以数字化，目录、订货单以及卡片均要涵盖所需信息，像品名、尺寸、年份等之类的 。

最后就是注意防盗问题，严格控制进入储藏室的人员。

增强成本观念，对销售进行成本控制，实行全员成本管理，酒水浪费现象在各酒吧广泛存在！

比如说，打扎啤酒之际，鉴于泡沫过量，致使整杯扎啤酒皆被倒掉，从而造成浪费；存在开工之前以及十二点之后偷喝酒水的情形 。

员工间以物品交换酒水的现象。

原因在于，员工意识里，把成立控制当作管理层的任务，不存在成本控制的责任心。

销售时克扣客人的酒水或以冰水代替造成产品质量下降。

对于员工培训而言，应当添加这样的内容，即提升众多职工对于成本管理的认知，强化成本观念 。

将成本意识的宣传教育面向全体职工施展，培育全员具备成本意识，把少数人的成本管理转变为全员的参与管理行为 。

此外，把传统那种固定工资与变动工资比例为8：2 的工资结构改动一下，变成大比例的变动工资结构，把降低成本当作工资评定的一项标准，在职工行为规范里引入一种内在的既约束又激励的机制，突出人性的自我激励，致使酒吧内部形成职工的民主以及自主管理意识 。

变革酒吧惯常运用的，借助惩罚、奖励来施行外在约束还有激励的机制，借此达成自主管理，这既是一种成本耗费最低的成本管理办法，又是能降低成本最为有效的一种管理办法。

运用盘存表来加强管理。

调酒员填写盘存表的方法是这样的，每天上班时，调酒员要按照表中品名一项一项地进行盘存，填列存货的基数起来，临近营业结束的时候，要统计当班时段销售的情况，填好售出的数字，回过头检查一下有没有物品进行内部调拨，要是有的话得填上相应的数字，最后，运用“基数加上调进数再加上领进数减去调出数减去售出数等于实际盘存数”这种方式得出实际盘存数填到表里头去，并且需要将算出的此数据跟酒吧存货数做核对，以此来保证帐物相符。

酒水领货依照惯例通常是每天进行一次，这一项能够依据酒吧的实际状况被列入相应的班次中 。

管理人员得常常进行不定期检查，查看盘点表里的数量，是否跟实际贮存量相契合，要是存在出入，就得即刻展开检查，马上予以纠正，堵住漏洞，进而减少损失。

丰富标准配方内容各个酒吧的酒水销售都有标准配方作为依据。

标准配方可以控制成本和保证产品的质量。

标准配方，不光需包含产品的配方，还有装饰、载杯，而且理应涵盖服务时间，具备标准颜色，有着独特口感，以及采用特定表演方式。