调嘻鸡尾酒之「庄园主宾治」：揭秘经典配方、调制技巧与风味层次

调嘻鸡尾酒之「庄园主宾治」：揭秘经典配方、调制技巧与风味层次

要不是三姨打电话要给我寄玉米，我都忘了老家这会儿正秋收呢。

进城二十余载，田间地头的名场面已成过眼云烟。

老家安置不了肉身，就让『 庄园主宾治 』容纳一下灵魂吧。

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's ，又是一个难为人的翻译。

国内呼声最高的两个，分别是“庄园主宾治”和“种植者宾治”。

偶尔也会看到，“拓荒者宾治”和“殖民者宾治”。

我无意间还看到一个非常本土化的名字——农家乐宾治。

取名字的那个人，搁这儿玩逗逗飞呢？

名字的事到此为止，接下来说说它的典故。

是印度梵文，意思是“五”。

没错，就是5种调酒的原料：酒、水、酸、甜、香

这些原料，其目的在于掩盖劣质酒精的味道，因此对于它们具体是什么，无需去纠结 。

恰恰是由于这样，鸡尾酒自17世纪开始一路历经演变，其所产生的变化极为显著异常，相较于其最初的版本已经全然形似两人，毫无相似之处了。

鸡尾酒，因其度数较低，其颜值较高，其果味浓郁，喝它之人皆称甚感愉悦，故而于派对之中屡屡现身，频频出现。

之后，它于印度竟然替换掉了牛尿的位置， 摇身一变成了名副其实的派对鸡尾酒。

在17世纪初期的时候，东印度公司的那些船员，把鸡尾酒带回了英国，然后还大肆地在朋友圈当中进行炫耀，很快它就成为了社交媒体上用来装比的神器。

果然，秀优越感是地球人的通病。

不久后，鸡尾酒就如星火燎原般在欧洲流行起来。

然而，“庄园主宾治”第一次被书面记载，却是在1908年那份《纽约时报》之上。

据说，有一款鸡尾酒哦，它是源自南卡罗莱纳州的，至于它的原料呢，是取自牙买加等地的。

六十年代的时候，Tiki鸡尾酒在那一阵子特别风靡，与此同时，顺势又把鸡尾酒给带火了一回。

那时候美国人举行派对，都少不了这两种类型的鸡尾酒。

于那之后的几十年时间里，鸡尾酒以及Tiki鸡尾酒，在进退方面保持一致，在患难之时彼此共同面对，进而成就了一段为人传颂的美好故事。

鉴于诸多迹象，你居然能够将那所谓的 '庄园主宾治' 看作是一款Tiki鸡尾酒 。

那个被称作“庄园主宾治 ”的东西，光听名字就让人在选择上陷入困境，就连它的配方都让人难以捉摸清楚，感觉简直和“僵尸”有相似之处，能相提并论 。

可以理解，这种派对鸡尾酒的配方难以固定下来，一个历史时期有其约定俗成的一面 。

这样一款长饮鸡尾酒，黑朗姆带来焦糖香气，苦精带来层次感。

果汁肯定是多多益善，而石榴糖浆只是用来调色，15毫升即可。

有些配方中，还会加入糖浆和气泡水。

我研判甜度和酒精度后，觉得没必要，就给删掉了。

因为它的Tiki属性，有的地方还会加很多水果进去。

比如，西班牙的国饮“桑格利亚”，就是鸡尾酒的一个变种。

这样的变种酒谱据说有70余种，实在太多，这里就不赘述了。

我没想到的是，『 庄园主宾治 』位列IBA难忘系列。

但是，它的原始配方和做法已被改的面目全非。

2009年出版的一本书《 and 》，提到它时曾说：

没有一种正确的方法来制作它，所以请随意添加你自己的想法。

一起来看下具体的调酒过程：

当你将其制作完成之后，你就会找寻到，“庄园主宾治”，在与“魅态”以及“水果宾治”相比较而言的状况下，存在着诸多的相似之处，甚而至于能够表述成它们同根同源 。

区别是它多了苦精，多了复杂性。

而苦精的使用，也有两种方案：

1、直接倒入调酒壶，一起摇和；

2、做好鸡尾酒后，从顶部滴入；

这两种方案，一个含蓄一个外放，都值得一试。

自17世纪起始，西欧列强针对印度、南美等地展开的殖民行径，被『庄园主宾治』所见证 。

基于这种史实，叫“殖民者宾治”更合适一些。

仅只是现实实在太过残忍，后来之人并不愿意去面对如此这般的典故，于是就被改成了现今的模样。

但是，改了名字不代表就能改变历史。

他们讲，一旦你成长起来，你就得到了它，就如同《火星救援》里所说的那般 ，就是那句 ，They say that once you grow , you've it... 。

好啦，今天的『 庄园主宾治 』就分享到这里。

“ 想喝鸡尾酒，调嘻全都有 ”