调酒基酒知多少？带你了解鸡尾酒调酒的基础成分

调酒基酒知多少？带你了解鸡尾酒调酒的基础成分

于城市的某个角落之处，始终会有一盏灯是为夜归之人亮着的。吧台后面的调酒师手腕在轻轻转动着，在冰块跟玻璃杯相互碰撞所发出的清脆声响当中，一杯有着层次分明状态的鸡尾酒是悄然间成型的。而这全部一切的起点，一般常常是源自于那几瓶看起来好像简单实则却是至关重要的基酒的。它们是调酒时的骨架，是风味的原点所在，更是无数经典鸡尾酒背后沉默着的英雄。

基酒，按其名所示，乃是调制鸡尾酒之际用作基础的酒类，它们常常具备较高的酒精度数以及鲜明的风味特质，在能够承载其他配料之时，依旧维持自身的个性，常见的基酒主要涵盖六大品类，分别是金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰、威士忌以及白兰地，每一种基酒都拥有其独有的历史背景、酿造工艺以及风味特性，知晓它们，是迈向调酒世界的高质量步伐。

有一种基酒，它的辨识度颇高，那就是金酒，它是高效辨识度的基酒之一。金酒的原料是谷物 ，经过蒸馏之后 ，会添加杜松子以及其他植物香料来调味。金酒所拥有的风味 ，复杂且清新 ，杜松子具备的松木香气 ，和柑橘、草本的味道相互交织 ，进而构成了它独有的魅力。像经典的干马天尼、金汤力 ，都离不开金酒的支撑。不同产地的那种酒 都是金酒 ，其风格各不相同 ，伦敦干金酒以干净利落而著称 ，荷兰金酒则要更浓郁甜美。

伏特加犹如一张白纸，纯净且包容，它常常由谷物或者马铃薯发酵蒸馏造就，历经多次过滤用以除去杂质，最终获取近乎无色的酒液，伏特加的魅力存在于它的中性，不夺风头却不可缺少，不管是血腥玛丽还是莫斯科骡子，伏特加都能够巧妙融入其中，使其他配料的风味得以充分呈现，近些年来，一些风味伏特加也开始盛行，为调酒师提供了更多创作的可能性。

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带有热带气息而来的是朗姆酒，它以甘蔗为原料，经过了发酵，经过了蒸馏，还经过了陈年，且朗姆酒的风味跨度极大，从清澈的白朗姆到深色的黑朗姆，从轻盈爽口演变至浓郁复杂，朗姆酒差不多能够满足所有调酒需求，莫吉托、代基里这些作为夏日必备的鸡尾酒，都构建于朗姆酒的基础之上，加勒比海地区的阳光仿佛就隐匿在这些呈现出琥珀色的液体当中。

墨西哥的灵魂由龙舌兰酒承载着，其原料为蓝色龙舌兰，经过烘烤、发酵以及蒸馏，有着独特烟熏跟植物香气。龙舌兰酒有不同等级，从清爽银标龙舌兰到经橡木桶陈酿的añejo，不同等级适合不同风格调酒。玛格丽塔是龙舌兰酒最著名的演绎，然而其可能性远不止这些。

身为基酒被使用的常常是波本威士忌，或以玉米作为核心原料的它也有可能是黑麦威士忌，带有香草、焦糖以及香料风味的这二者展现威士忌世界的丰富多样，曼哈顿、老式鸡尾酒这类经典之作，都彰显威士忌作基酒的巨大潜力，每一瓶威士忌都好像在诉说一个有关时间与橡木桶的故事，威士忌的世界辽阔似海洋。

白兰地恰似如一位优雅的贵族，它以葡萄当作原料，历经蒸馏与此长期陈酿，进而拥有丰富的果香味以及橡木桶所带来的复杂风味。边车、和亚历山大这类经典鸡尾酒，皆因白兰地的加入从而显得格外高贵。干邑和雅文邑是白兰地当中的佼佼者，然而当作为基酒使用之际，挑选一款性价比高的产品往往更为实际。

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在挑选基酒之际，没必要一心只追逐高价的产品。就家庭调酒或者初学者而言，各大酒厂的基础款式一般就能够满足所需。关键之处在于领会每种基酒的特质，以及它们于不同鸡尾酒里所充当的角色。一瓶大概200元的金酒或许调配不出高水平调酒师手中的马天尼，然而对于日常饮用来讲已然足够。

基酒的保存，也是值得予以留意的。尽管高度酒精具备防腐的作用，然而开封之后的基酒，其风味会随着时间慢慢地发生变化。通常来讲，烈酒开封之后，妥善的做法是在半年到一年之内将其用完，存放的时候要放置在阴凉且避光的地方，防止温度出现剧烈的波动。存在一些基酒，像苦艾酒，还需要进行冷藏保存。

调酒属于一门针对平衡的艺术，当中基酒便是此平衡的支点。一旦你领会了基酒的特性，便能够更优地把控鸡尾酒的整体结构。下次于酒吧点单之际，不妨尝试去辨认杯里的基酒，体会它于整杯酒里的作用。或者，购置几瓶基酒回去予以尝试，从简易的配方着手，渐渐探寻调酒的乐趣。

从六大基酒起始，调酒的天地对你开启大门，每一杯用心调制的鸡尾酒背后就是基酒与配料间巧妙的交流，当你把握了这些基础，便能在依照传统之际，创造出归属于自身的独特搭配，毕竟所有杰出的调酒师，皆起始于对基酒的透彻理解。