桃子与香槟的完美交融，领略贝里尼（Bellini）的独特魅力

桃子与香槟的完美交融，领略贝里尼（Bellini）的独特魅力

贝里尼（）

配方

2 oz (60ml) 桃子果泥

4 oz () 冷却过的气泡酒

做法

将桃子果泥倒入杯中

缓慢倒入起泡酒

关于贝里尼（）

贝里尼这款鸡尾酒出现在1945年，地点是意大利威尼斯某家酒吧，设计者是该店的经营者，不过最初它并没有一个特定的名称。

贝里尼的调制理念与西班牙相近；意大利人惯常将桃子浸入酒中饮用，这种做法或许源自西班牙的影响。

1948年，意大利威尼斯举办文艺复兴时期某位著名画家的作品展，其中一幅人物肖像画（具体是哪幅现已无从考证），其穿着的粉红色外衣，与眼前这杯酒的颜色极为相似，因此便以此特征将其冠名为～

自画像

他经营的业务相当出色，很多国内外有头有脸的人物，包括政界商界人士、影视歌坛明星以及知名作家，都经常出入这家酒吧，下面展示的是海明威、东家以及某位女士的合影。

's Bar

这家餐饮公司如今已发展为国际性公司，在世界各地开设有众多餐馆、酒店以及酒馆，其子孙后代分别继承了集团总裁和经理的职位～

儿子 亲自示范的调法：

孙子和祖父名字相同，他长得英俊又富有，确实令人羡慕，瞬间就能看到许多他身边环绕着众多女性的照片。

偶然翻资料时注意到某个地图标记里有个酒吧名，后面跟着大量留言，嗯…感兴趣的可以自行查证…

调制心得

中文调酒指南提及贝里尼，部分记载是用白桃汁掺入碳酸饮料，部分则是将蜜桃风味饮品与香槟混合，东拼西合，核心要义在于所选材料中需含桃味成分，另需具备起泡特性…

但是这杯酒的最初配方，明确要求使用白桃，并且必须是意大利制造的，接下来是官方网站的图片，

调出粉红色外观，原始酒谱会掺入覆盆子汁或樱桃汁，现在这种做法已不多见，并且这两种汁液获取不易，若需调色，我建议选用与酒性协调的莓果类苦精，例如蔓越莓苦精。

国内没有生产标注为『白桃汁』的罐装饮品，进口超市里虽有进口白桃汁出售，但仔细查看成分表，其实都是复合果汁制品。

另一种选项是购买密封的果汁泥，但如果是家庭食用就不必考虑，否则剩余的果汁泥可能会被全部喝掉

选择最新鲜的桃子才能获得地道风味，尽管它们难以榨取汁液，但必须设法提取，毕竟切成小块后无法充分融入酒里。

那个古老的配方原本需要用到意大利的起泡饮品，不过我尝试过的种类还不多，到现在还没有发现哪款能够和桃子味道完美融合的牌子，所以现在还是主要采用自己喜欢的微甜起泡饮品来制作，偶尔有庆祝活动开启香槟时也会试着搭配一下

贝里尼这款鸡尾酒声名远扬，市面上有直接以它命名的罐装饮品，比如图中那瓶起泡酒，酒精含量并不浓烈，里面还点缀着桃子小丁，这种风味广受喜爱～

最后推荐两种配方给大家参考：

A. 大众化口味版

材料：

水蜜桃罐头（最小罐的） 一罐

乐加蜜桃香甜酒 1.5 oz

柠檬榨汁 一颗量

不甜（或微甜） 气泡酒适量

做法：把水蜜桃罐头连同糖水、蜜桃香甜酒和柠檬汁全部倒入榨汁机，加入两三颗冰块搅打成糊状，平均分装在已冷藏的香槟杯里，再添满气泡酒，略微搅动一下。

蜜桃香甜酒要是缺少乐加，Bols也能替代，假如觉得太甜，把罐头糖水只加半瓶进去就行。

气泡酒：桃子果泥的用量可以自行决定，假如不喜欢甜腻的气泡酒，最好挑选甜度适中且味道可靠的气泡酒，倘若采用香槟或者高级的起泡酒，可以按照下面的方法来调制

B. 优质贝里尼

材料：

新鲜水蜜桃榨汁

不甜气泡酒（或香槟）

蔓越莓苦精 1 dash （选配）

制作方法：先将水蜜桃的皮去掉，然后榨取果汁，把果汁倒入准备好的冰镇香槟杯中，接着滴入几滴苦精，最后将香槟加满，稍微搅拌一下即可。

添加水蜜桃小块能够丰富口感，使用蔓越莓色素是为了改变颜色，注意不要加太浓。

这种搭配的认可程度或许不及前者，由于水蜜桃饮品对酸度甜度的改变并不明显，我偏爱无糖的碳酸葡萄酒和香槟，此类调制方式能在尽量不破坏原本风味的基础上，使成品略带些水蜜桃的清淡甜味和芬芳气息～

罐头、苦精、香甜酒等成分调制的贝里尼味道虽然还算可以，但总感觉不够完美，下次有开启香槟的场合，可以尝试加入一颗桃子，来品尝这款经典鸡尾酒的独特风味。