鉴定昆明的伏特加鸡尾酒，附伏特加鸡尾酒图片参考

鉴定昆明的伏特加鸡尾酒，附伏特加鸡尾酒图片参考

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在其他烈酒纷纷热衷于追逐复杂香气之际，伏特加却另寻门道，走出一条属于自己特色风貌的“纯欲风”路径，于六大基酒所构筑的世界范围之内，立下志向要打造出品格宛如水那般纯净无暇的高度烈酒。

维克托·叶罗费耶夫，这个俄罗斯作家，曾于他所发表的文章里这般写道，其他国家的人喝酒行为的方式是喝酒呀而在俄罗斯情形不一样。在俄罗斯不是那种单纯意义上的喝酒，我们嘴里正在喝的并非伏特加，我们所喝的实际上是我们自身的灵魂、我们自身的精神呢。

对俄罗斯而言 ，伏特加是经冰与火浇铸而成的文化。浓烈的伏特加 ，不仅能够驱走人身体的寒气 ，还成了俄罗斯人的精神支柱。

Part 01

伏特加起源

然而，伏特加的起源，一直以来都不存在确凿无误能消除种种疑问令人无可置疑的定论。按照苏联的历史学家展开的调查，伏特加酒一开始是由那些僧侣，在15世纪快结束的时候，于克里姆林宫的楚多夫修道院生产出来的，它被制作成了要用于消毒的物品以及处理伤口的药剂。多年下来，它被运用在相关方面，包括药物、化妆品以及供人饮用，一直持续到20世纪初期，才被正式确定名称。

同时，一些资料也指向了波兰。

认为，被俄罗斯称作是某种酒的东西，在公元八到十二世纪就已出现，波兰人有这样的看法。早期，波兰人将伏特加用作药物，波兰史学家称，是波兰人把新蒸馏方法融入其中用于生产质量更佳的伏特加。公元1772年，波兰成了俄国、普鲁士和奥匈帝国的一部分被分割，这时他们开始觉得伏特加是在这个时期从波兰传入俄国的。

如今归属地之争还在继续，但这也不妨碍我们了解伏特加。

传统伏特加酿造，原料是玉米、马铃薯、大麦、黑麦，不过也能用甘蔗、甜菜根、葡萄、蔬菜、水果，几乎所有能发酵之物作原料，接着经过多重蒸馏达最佳品质，最后用活性碳过滤制成纯净伏特加。制作过程里，有个比较特别之处，那便是，把酒精跟水混合时，混合物会收缩，比如说，500公升的水，加上500公升酒精，只能产生出941升伏特加，其出品酒精浓度在35%到50%之间，另外，还有来自波兰的一种酒，人称生命之水，酒精浓度高达96%，它成为了世界上最烈的酒。

波兰伏特加大多是用黑麦制成的，这也成了波兰伏特加的特色。

初期的伏特加，其度数并非偏高，一直等到18世纪时蒸馏技术传到俄罗斯之后，伏特加才兴起了高度数这种潮流。俄罗斯有着那肥沃的黑土，在这片土地上，农田孕育出了土豆、黑麦、小麦等诸多风物，而所有这些，恰好便是伏特加酒最为适用的原料。

Part 02

俄罗斯与伏特加

提到俄罗斯就会想到伏特加，也许是由于伏特加正式出现，是因为伊凡三世于1478年确定了俄罗斯人喜爱饮用这种白酒的国家垄断权，并且1553年，伊凡雷帝在莫斯科开设了第一家伏特加酒馆，从而获得了高额利润，而且19世纪，是伏特加占领国际市场相当重要的一个世纪。

俄罗斯跟伏特加相绑定的另外一个缘由，和品牌斯米诺夫 ，也许存在着一定的关联。

1864年，于莫斯科创立了酒厂，此酒厂贩卖那种称作“ PA ”的伏特加，还率先去尝试把白桦木运用到伏特加制作之中，由此获得更为纯净的酒液。到了1886年，这家酒厂已然拿下莫斯科三分之二类别的市场部分份额。

1904年，沙皇把伏特加酒厂变为国有化，家族失掉了酒厂。1917年，俄国十月革命之际，一家离开了俄国，最终于1923年在法国安身，并于那里制造售卖伏特加。这会儿，品牌改称为“”。

1933年，在纽约定居的俄罗斯人，买下了在北美的生产销售权，接下来的几十年里，几经辗转，最终归属饮料大厂帝亚吉欧。

有趣的是，如今在国际上流行的伏特加品牌之中，大部分并非是由俄罗斯生产制造的。其中颇为典型的就是绝对伏特加，它产于瑞典南部的小镇，采用优质的冬小麦以及纯净的深泉水，因推出创意十足的限量装而声名远播。像2005年的SKIN、2006年的 -、2007年的 等款式，致使赶时髦的人不仅仅是为了喝醉才去购买它。

几十年前，伏特加赋予冰天雪地里的战士力量与勇气，曾给人那样的印象。俄罗斯人饮用更是把伏特加冰镇，尤其高质量的那种，冰镇过后相当顺口，会带给人别样口感。随后时代在发展，伏特加形象变成有更多时尚结缘，呈现不同模样。

Part 03

鸡尾酒中的伏特加

有人讲，纯饮一杯伏特加好似是托尔斯泰作的事，他坐在慢缓缓的车上从圣彼得堡前往莫斯科。的确如此，纯净无形又度数颇高的伏特加，除去特定的环境跟场景之外，它明显更适宜变成鸡尾酒基酒里的大众情人。

主理人南歌，其所主理的昆明本地酒馆如也（点击查看），南歌表示，这俨然是被全世界调酒师们都认可的准则，伏特加具备的最大优点恰恰是：不存在特点。

，声称几乎所有文化流行符号背后的真正缘由都指向了商业诉求 ，而鸡尾酒同样也不属例外情况 的南歌如此说道。

1941年，公司创造了一款流行至今的鸡尾酒，它叫莫斯科骡子Mule。公司联合了一家生产干姜汽水的 ，期望能够进一步去占领市场。而为了与其他鸡尾酒有所差别，鉴于酒厂老板的朋友经营着一家快要倒闭的铜杯工厂，故三人携手合作了，制造出了这款独一无二、别无二致的鸡尾酒。

伏特加调制而成，青柠汁也参与其中，还有姜汁啤酒，将它们装在铜制马克杯里，再加上博人眼球的名字，想要忘记这杯酒，似乎真就很难。

有着这样的情况，在1962年的时候，007系列电影的首部作品《勇破神秘岛》被放映出来，当詹姆斯·邦德一登场之际，他就点了一份伏特加，并且明确指定是斯米诺伏特加。从这以后，他那句名言“伏特加马天尼，要摇的，不要兑的！”就变成了伏特加最具力度的代言话语。于国内呢，好像知晓这款酒的人特别少，不过据说在国外，它可是那些酒饕们必定会点的选项。

提及伏特加所调制的鸡尾酒，不少人可能会直观地联想起这么一款白俄罗斯 ，只是它跟俄罗斯并无关联。

白俄罗斯鸡尾酒起始于60年代，那时有人于黑俄罗斯鸡尾酒里添加了些许奶油，致使它变为白色进而得名白俄罗斯。这款鸡尾酒的口感调和了伏特加原本的浓烈，具备了几分牛奶冰咖啡的醇香姿态，且适度的酒精，能够将这般香味全然地释放出来，再加上伏特加自身并无突出风味，仅仅是一味地烈，所以形成的味道真算得上是相辅相成。

在以伏特加当作基酒的调酒菜单里，常能出现，几乎从不缺席的大都会，于1998年就面世的美剧《欲望都市》当中也受到了热烈追捧，真是无独有偶。

这款鸡尾酒叫大都会，剧中四位女主角对它无比热衷到了极点在所有每场派对中它都有出现过，它是由伏特加、君度还有蔓越莓汁以及柠檬汁和糖浆制造的有淡粉色和带着纤细形状的身形体，喝起来有香甜的味道进而确立了它在女性社交酒方面的地位。

说到社交，于派对里能够快速进入状态是极为不错的，这时要是能有一杯酒精度数高的酒调成长岛冰茶 Long Iced Tea，那便是直接迈向至佳效果一个很好办法的选择。

制作长岛冰茶时，一般会用到15至30ml金酒，15至30ml白朗姆，15至30ml伏特加，15至30ml龙舌兰，15至30ml君度或橙味利口酒，30ml柠檬汁，最后再混入适量可乐。然而南歌指出当前不少酒吧制作这款鸡尾酒时不会混入过多基酒，目的是保证顾客不会“一杯倒”；如也却强调这杯酒原本的社交属性，进而提高烈酒用量，回归点单它的初衷。

如也 制作的血腥玛丽

伏特加，更多时候，只会被当作一杯鸡尾酒的酒精来源，并且，不会破坏调酒应有的风味结构，在南歌看来，在血腥玛丽Mary这杯酒里，这一特性，更获得了突出。

关于血腥玛丽的起源，说法多种多样，然而始终没有改变的是，它依旧跟公司以及餐厅积极大力推广番茄汁存在关联。它作为一杯用于开胃的餐前酒，其中包含乌斯特黑醋酱、塔巴斯可辣酱、一小撮盐、胡椒、新鲜柠檬汁、蕃茄汁，要是不添加酒的话，这完全能够成为一道开设胃系列的头汤，而在这个时候伏特加的添加纯粹是为它供给酒精，并做到不破坏其风味结构。

如也 以伏特加作为基酒的特调鸡尾酒——药剂师

考虑到，伏特加具有单纯特性，在如也更是有一款，以伏特加当作基酒的，自创鸡尾酒名为药剂师。药剂师的创意源头来自草本植物，在生姜、芹菜之中，南歌意外发现它们有一种和谐搭配，而在这个时候，其他烈酒一旦加入，都会让那股纯粹的草本香气，偏离主题，所以伏特加便成了最适合的基酒“人选”。

目前 如也门店中以伏特加作为基酒的鸡尾酒菜单

如也最新推出的菜单里新上架了一款自创鸡尾酒名为泰国假日，它继续以伏特加当作基础酒，为凸显出那特别的海岛特性，添加了契合风格调性的椰子风味利口酒以及椰子味糖浆，在紧邻东南亚之处昆明城，如此这般的口味呈现也能够受到人们的欢迎。

一款常被用于如也制作伏特加为基酒的鸡尾酒特调的伏特加，维波罗瓦，它来自 的故乡也就是波兰。维波罗瓦， 1823 年的时候获取的那可是世界上最著名的白酒品鉴大赛排名当中的第一名哪，以后哇这样一种口味润滑 通过那种谷物酿造 也就是黑麦提取过来口感那种产品，它就被赋予了世界第一品牌的荣誉称号啦。

鉴于有着这般纯净的特性，南歌表明用伏特加去制作泡酒也是极度合适的，其酒精度数颇高，香气十分纯净，不会存在杂味，水果、香草、干香料，皆能够用来泡制，乃是自制酒的原材最为优先的选择。与此同时，伏特加因制作原料较为常见，也无需进行陈年，如此这般只追求极致纯净的伏特加通常价格并不昂贵，相比于讲究年份以及特殊风味的威士忌，又或是杜松子味极为强劲的金酒，伏特加能够轻易成为新手玩家在家自行创造调酒的百搭选项。

以如也作为参照例子，特调酒单会于不远的未来推陈创新，全新的方向也就要步入酒客的眼光之中，在对市场进行观察以后南歌分享了她自身的想法，现今在专业商业化的鸡尾酒吧那里，“去基酒化”已经成了一种呈现方式，像伏特加这种在鸡尾酒里主要是提供酒精强度的存在，往后或许会持续越发不突出它，可是“去基酒化”并不意味着风味即要被遮盖，在鸡尾酒的创新性领域，以基酒当作研发基础架构的逻辑依旧不会被更改，更加着重在一杯酒里的平衡部分。

对于不会专去强调风味可塑性的伏特加而言，其在不同门店所推出特调里面的加以运用，虽说就好像白纸一般纯净，终究后面也将会一点点演变成丰富多样的味型，倘若说到品牌、年份跟特殊性这样子一批表明伏特加特征的关键词，此后在伏特加基酒里渐渐不再被过于强调看重的时候，鸡尾酒酒单进行设定相关的整个的深层逻辑，可能或是即将步入全新篇章这么一个变化时代里的新的逻辑方向转折，而我们的话，依旧是会充满乐意十分积极地再继续去反复多次描述伏特加基酒背后曾经过去发生有关的故事内容。紧随着像伏特加朗姆酒金酒、龙舌兰威士忌以及白兰地这六种酒类的基酒观点相关系列专题报道全部都宣告完结之后，期望你在下一回去进入酒吧的时候，能够勇敢大胆地去和调酒师开启对话话题，以基酒作为一个能找到话题切入点由头，进而找到自己心里比较中意喜欢，契合自己口味偏好的特调饮品 吧，也许这样子一段经历，能够成为与烈酒文化结到缘分最为美妙动人富有精彩的开端起始。

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本文部分图片由山茶花小姐官方视觉合作机构

小野摄影工作室出品