美酒与咖啡的恩怨情仇，400年前竟已结下？

美酒与咖啡的恩怨情仇，400年前竟已结下？

咖啡，纯正的东方饮品

西方文化跟咖啡紧密关联，这种关联不仅在人们饮食习惯方面得以体现， 背后还蕴含着充裕的历史以及社会变迁。和石油、棉花、茶叶相同，这些来自大自然的给予，都被卷入全球工业生产链条之中，一次次被再次分配，进而改变着世界前行的方向。

一名农民，于2022年11月16日，在云南省普洱市，晾晒咖啡果，图由新华社记者，江文耀拍摄。

而那作为西方文化符号的咖啡，最初却是一款纯正的东方饮品，关于它的起源，直至如今都没有统一的讲法，流传最为广泛的乃是一位埃塞俄比亚的牧羊人卡尔笛（）的故事，那日他发觉羊群里的羊在吃了一种灌木的红色浆果后，变得异常神采焕发，于是就进行咀嚼尝试，没过多久便感觉神清气爽，这种红色浆果便是后来为人所熟知的咖啡果，尽管咖啡的故事起源说法众多，但历史学家们大致认同咖啡诞生的地方是埃塞俄比亚的高原区域。

跟咖啡豆有关的故事，在随后的几个世纪间，咖啡传至也门，那里的阿拉伯人，开始栽种咖啡有关的果木，经彼此交换得到或买卖的方式，把咖啡传入阿拉伯世界的其他地方，那时阿拉伯人已晓得把生的咖啡豆弄干，再予以烘烤，捣烂后煮熬，从而得到咖啡液，因伊斯兰教把饮酒列为不准做的事，人们就拿它替代酒精作为日常喝的东西，所以咖啡也被叫做“阿拉伯酒”。

在15世纪到16世纪这个时间段，奥斯曼帝国以强劲态势崛起，咖啡在它的首都君士坦丁堡开始盛行起来，进而有了第一批咖啡馆。正是由于和奥斯曼帝国进行贸易，这款具有神秘色彩的“东方饮料”进入了像威尼斯、那不勒斯这样的意大利港口城市，随后便在欧洲流行开来。

咖啡需求量不停增加，咖啡身价随之水涨船高，进而有了“黑色金子”称号，欧洲人忧虑过度依赖进口所以想自行生产，阿拉伯人为维持咖啡垄断，阻止欧洲人种植，会先把咖啡豆烘熟再装船，还会禁止外国人进入咖啡产区，只是仍有荷兰水手把从咖啡树上偷来的枝干带回阿姆斯特丹培植。

鉴于纬度偏高同时气温低，致使欧洲不适宜栽种咖啡；当时恰好处于风起云涌的大航海时代，凭借海运的传播，全世界都被几个欧洲强国引入了咖啡的生产以及消费版图里。17世纪90年代，荷兰的东印度公司于爪哇的巴达维亚建造了咖啡种植园；荷兰取得成功后，法国也把咖啡种植带到了马提尼克岛（处于安的列斯群岛最北部）等地方。荷兰人于1746年，把咖啡传入南美殖民地苏里南，咖啡在海地、古巴等地繁衍生长，最终，巴西成了重要的咖啡产地之一。

只能讲，18世纪属于咖啡跨大洲种植记载历程，处于占据阿拉伯世界之后，咖啡在欧洲得以广泛传播，并且伴随欧洲国家海外殖民地拓展，咖啡又在全球各处得以传递。

喝醒欧洲、改变美国

在17世纪以前，欧洲人的日常饮品，不是啤酒，便是葡萄酒，若想喝得酩酊大醉，还会选择烈酒。相较于整日饮酒的萎靡状态，咖啡给人们带来了全新体验，它能够提神醒脑，使人们感到精力充沛。从前在早餐时喜好喝点小酒的那些人，纷纷开始改喝咖啡。1660年，一位英国观察家写道：“咖啡使欧洲各国的轮廓逐渐清晰起来。”。

2022年6月11日，于云南普洱的一座咖啡庄园当中，有咖啡师在进行咖啡的制作，此图是新华社记者曹梦瑶所拍摄。

在17世纪50年代的时候，伦敦的大街小巷到处都如雨后春笋般开出了一众咖啡馆，人们借咖啡来暖身，借咖啡来提神，借咖啡来缓解情绪，那时咖啡乃是一种对英国人而言属于平民的饮料，然而咖啡如此大受欢迎，却引得酒商以及酒馆老板们纷纷予以反对，比如就在英国第一家咖啡馆开张之后，啤酒商们去到市长那里进行抗议，声称外地人所开的咖啡馆没有权利在生意方面与他们展开竞争，会对本地产业造成打压，作为一种让步，咖啡馆不得兼售啤酒。

发生在法国的是同样的情形，葡萄酒商们担忧咖啡会抢占他们的生意，为此便去教唆马赛的医生，让医生以有害健康作为理由，来反对人们饮用咖啡。那些医生声称“咖啡会使人热血沸腾起来，能够致使痉挛、身体变得虚弱以及消瘦”。

然而，这些情形并未致使欧洲人终止对于喝咖啡以及置身于咖啡馆的喜好。较早时期的英国咖啡馆乃是咖啡精神的最为出色的呈现，咖啡馆被称作是“便士大学” 只因任何人皆能够步入其中并与众人展开交谈，只要付出一杯咖啡的费用（大致为一两个便士），便能够获取文化、科学知识交流的契机。与此同时，同行之间进行信息交换以及工作也偏好于在咖啡馆，世界上首个股票市场以及保险公司皆诞生于此。

而巴黎每一间咖啡馆之中的顾客，常常是有着与之对应的行业或者领域的。举例来说，普各伯咖啡馆以及巴那斯咖啡馆，乃是诗人与哲学家相聚的场所，像是卢梭、狄德罗、伏尔泰等人，皆是这里的常客。

咖啡被英国人引入美国之后，它又变成了独立的象征，起初，北美殖民地的人们模仿英国人喝茶，咖啡仅仅作为“二流饮料”而存在，后来英国对茶叶征税并且倾销茶叶，这严重影响了当地人的生计，于是当地居民在马萨诸塞州波士顿倾倒茶叶，也就是我们所熟知的“波士顿倾茶”事件，独立战争打响以后，美国人渐渐地把茶叶和欺压他们的英国殖民者联系起来，于是纷纷转而爱上了咖啡。

往后到了工业社会阶段，“咖啡休息时间”变成一种标准配备，诸多工厂管理者都乐意主动给员工供应咖啡，这般是由于们察觉到了咖啡因能够致使效率产生显著的提高。

三波浪潮，体会咖啡快慢之变

那么，咖啡又是如何演变的呢？

在二〇〇二年的时候，有一位名为翠西·萝丝格的咖啡烘焙师，发表了一篇文章，这篇文章它的题目呢，是《挪威与咖啡第三波》（ and 's Wave），该文章当中提到了咖啡的三波演化进程。要是回顾这三波席卷世界的浪潮，那么便能够清晰地感受到咖啡产业所发生的变化给人们消费以及生活带来的影响句号。

首先，咖啡浪潮的开头一波浪潮，是速溶咖啡的现身出现。其次，处于1890年这个年份之时，新西兰的咖啡师，名为大卫·斯特朗的，发明创造了速溶咖啡，并且还去登记了专利。然后，之后的时期里，生活居住在美国的日本发明家，名为加藤的，对速溶咖啡的保存方案进行了改进。然而，但，其在市场上并没有引发激起什么显著的反响水花。

巴西咖啡种植业在同一时期达到了最为辉煌耀眼再也无法超越的顶峰状态，咖啡出口变成了巴西经济当中绝对无可替代的支柱所在。可是呢，1929年突然爆发的那场波及全球范围的经济大萧条，使得巴西咖啡出口出现了急剧暴跌的情况，咖啡豆过剩进而成为了极为突出显著的问题。

1930 年，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商议，要求其想办法制造一种经加热水搅拌后马上制成饮料的干型咖啡，咖啡研制者马克思·莫根特尔（Max）耗费七年时间予以完善，这样雀巢速溶咖啡就诞生了，二战时期，美国军方把咖啡纳入军用物资范畴，它不仅在部队中备受认可，美国全国也颇为流行，还伴随全球化进程进入遍布世界各地的超市之内。

1966年，美国的艾佛瑞·毕特（Peet）创办了毕茨咖啡与茶（Peet's & Tea），选用100%高海拔阿拉比卡()豆，还去推广欧式重焙以及现磨现泡的新鲜理念。而在1971年，他收下的三名徒弟成立了星巴克（），引入意大利卡布奇诺与拿铁，还把它们包装成时尚饮料，开设连锁咖啡馆，进而带动了第二波咖啡浪潮。

2000年过后，手冲咖啡的单品黑咖啡美学得以复兴，相较于第二波的重烘情形来讲，第三波的咖啡浪潮着重聚焦于精品咖啡，喜好浅烘款式，对咖啡豆的产地予以重视，对其品种加以关注，对地域风土之味颇为看重，与此同时还倡导让咖啡农户能够获取到更多优惠以及公平的交易。而“精品咖啡”这个概念，早在1974年就由娥娜·努森（Erna）女士在《茶与咖啡月刊》上提出来了，她觉得“只有最具优势的微型气候与水土条件，才能够培育出风味独特的精品咖啡”。

有趣的是，这三波咖啡革命，在冲泡速度方面，呈现出一个从快到慢，从注重效率回归到咖啡本身特质的过程，对于消费者而言，则从起初无需思索地被动接受演变为主动去挑选以及进行品测，口味喜好也从偏向大众化转变为走向个性化。

咖啡加美酒，从味蕾到商业的联手

自咖啡与酒等饮品出现以来，便各自拥有着喜爱者，同时也存在不少热衷于混合调制之尝鲜者。此即所谓众口难调，那么对于咖啡与酒的混搭而言，究竟谁负责调味，谁又负责定性呢？世界各地的人们已然对不同的搭配法则展开了探索。

一款被称作利口酒（力娇酒也为其别称，通常被用作饭后甜酒）的咖啡酒，是那种以咖啡当作调味的甜酒。一般情况下，会把经过烘烤处理的咖啡豆跟香草、甘蔗等原料一块儿加入到酒里进行酿制。在咖啡调酒范畴中，从其名字便能看出背后所蕴含的地域特色。好比“黑色俄罗斯这种喝法呀”，它其实具体是冷萃加入伏特加而成；咖啡金汤力，也就是咖啡跟金酒以及汤力水。这种喝法特别在旧金山挺热门的；拿法国有名的皇家咖啡情况来讲，它是咖啡跟白兰地相混合，据说拿破仑可是相当喜爱喝它的；还有我们都熟知这种爱尔兰咖啡，那是咖啡掺和爱尔兰威士忌，再加上一些奶油以及糖来营造出一抹口感上在入口时的微微甜味呢……

在经营这种模式之上，不清楚是从啥时候开始的，咖啡屋内变得能够点到酒，反过来酒吧之中也售卖咖啡。如今，白天售卖咖啡夜晚售卖酒的那些店面很是受到欢迎，消费者于一家店铺里面就能够寻找到“日咖夜酒”这样的体验。

这种模式看上去好像能够吸引更多人到店进行消费，然而对于经营者来讲却是一项挑战。餐饮企业的出发点在于提升空间利用率，可是日咖与夜酒对于空间的需求，是截然不同的两种模式。除去环境布局、装修等方面存在的明显差异之外，咖啡馆所追求的是翻台率，而酒吧所追求的是消费者能够长时间在店铺中就坐。要是琢磨得不够透彻，贸然把两种业态进行结合，就会致使消费者体验不佳，于是之后便不再前往了。

它是生活必需品当中的一种，饮品早就自然而然地融入到了生活的那个大环境里，展现出各自所处时代的文化特性。

当下，有一部分人，称自己为“早C晚A”人，他们的生活镜像呈现为这样一番状况：白天的时候，喝咖啡却不会打瞌睡，到了晚上，喝酒反而能睡得很香并且安稳踏实。

“日咖夜酒”的当代年轻人

起初，“早C晚A”指的是一种护肤搭配法子，早上要用含有维生素C也就是VC类成分的护肤品，晚上要用含有维生素A也就是VA类成分的护肤品，早晚搭配着用，以此达成美白以及抗衰老的成效。

以后，“早C晚A”被年轻人赋予了别样含义，早上要靠（咖啡）提神开启学习及打工生活，晚上需用（含酒精饮料）“助眠”结束一天辛劳工作，甚至有人把咖啡当成“解酒剂”，可事实并非这样，表面看咖啡让醉酒者清醒，实际上饮了咖啡酒精更难从血液中代谢掉。

将精神刺激性瘾品广泛获取，再加以积极有效促销活动，通常就极易普遍受到欢迎。年轻人有着乐于尝试新颖事物的特性，同时被特意制造的新奇不断地争抢着注意力。调查表明，Z世代（一般是指1995年起至2009年出生的人群）是咖啡消费的主要力量且增速居于首位，而90后、95后正逐步成为酒市场里新兴的增长动力，其中90后的人均消费量已然超越整体水平。起初，他们怀揣着好奇以及困顿，点了一杯生椰拿铁，令人意外的是，这杯拿铁又甜，而且人喝了之后还特别精神，之后上班打卡时来上一杯，这已然成为了一种常态化的行为；他们同样也是缘于好奇而搜索过某款酒，并且也会在各类社交平台上，被那些花式调酒的视频给种草。

过度依赖“早C晚A”这种生活方式，这不仅对我们的消化系统构成考验，并且还存在不少健康方面的风险。要是习惯在早上空腹状态下喝咖啡，这会给胃黏膜带来较大刺激，特别是对于那些本身患有胃黏膜病变情况的患者而言，或许更易于形成溃疡；咖啡也有可能致使一部分人的代谢速度加快，在空腹时喝有可能引发低血糖；除此之外，有些人对咖啡因较为敏感，喝咖啡之后会出现心跳加速、心慌以及胸闷等等症状。对于上述这些人群来讲，咖啡都并非是特别适宜的饮料。而在晚上借助喝酒来帮助睡眠，那就更是不建议这么做了。喝酒以后，有的人会觉得容易睡着，其实这只是酒精对神经产生的一过性麻痹效果，睡眠质量实际上并不高，还会引发多梦、易醒现象，甚至出现头痛等副作用。

我们的味蕾，是需要饮品的，生活，也是需要进行调剂的。人们，不见得会去追求那种“早C晚A”的生活习惯，然而，却更像是在寻找一场情绪方面的共鸣。早上的时候，下了决心去挑战自己，要勇往直前，虽说偶尔会有emo（情绪化）的时候，想着要放弃，可是，次日随着朝阳升起的，难道不又是一腔满满的勇气吗？

参考资料：

讲述海因里希·爱德华·雅各布所著的《全球上瘾：咖啡如何搅动人类历史》，由广东人民出版社于2019年1月出版。

由斯图尔德·李·艾伦所著的《咖啡瘾史：一场穿越800年的咖啡冒险》，是在2018年8月由广东人民出版社出版的。

《六个瓶子里的历史》，作者是汤姆·斯丹迪奇，由中信出版集团出版，时间是二零一七年一月。

4. 《“早C晚A”，那种被年轻人所爱上的“日咖夜酒”正风靡，可为何连锁巨头却难以“打个样”呢？》|每日经济新闻.2023.01.03。

5.《咖啡产业第三波浪潮来临》，发布于中国新闻网，日期是2021年04月12日。

一篇叫做《早C晚A，这届年轻人人均》“液体青年”的文章，来自新周刊，时间是2022年04月06日。