鸡尾酒调制入门教程：餐饮服务电子教案，学习任务4详解

鸡尾酒调制入门教程：餐饮服务电子教案，学习任务4详解

课前准备环节，教师提前一周把任务发布在学习平台里，要求课代表去做，让学生利用自习时间，通过网络搜索鸡尾酒调制视频，观察有哪些调制手法 。课代表负责落实教师要求，促使学生自主探索相关视频 。收集学生观察到的多种调制手法及相关信息，请学生汇报 。教师仔细询问学生搜索到的调制手法细节 。学生积极搜索视频，认真展开观察 。并且，学生要详细汇报自己观察到的调制手法情况 。 （时间：提前一周准备启动，课代表落实，学生搜索观察汇报，后续教师询问细节交流跟进；具体时长可根据实际教学安排确定例如课前准备一周等）。教师在完成任务时，要随时提醒学生成为集者与整者，去完成课前任务，教师需规范与整理，让学生在导入环节去观看鸡尾酒比赛的视频，观察选手依据课前准备内容，针对课前布置的成为问题。要用5min的操作手法进行分组讨论，分析任务，成为分析者与解答者。教师与学生相互检查，学生检验新知，依据观看的视频以及课前收集的资料，展示预习成果，相互交流，解答课前预习整理调制鸡尾酒的基本手法，每组派出代表回答学生疑惑效果。

一、调制鸡尾酒的常用器具

1.摇酒壶

2.调酒杯

3.量酒器 Cup

4.吧匙Bar 示范、讲解调提高学生制鸡尾酒的常对知识的

5.搅拌机讲解新知用器具，观察倾听教师讲解，提出记忆，对

6.滤冰器 n学生的理解程疑问，与老师互动出现的问

7.酒吧刀Bar-度，解答学生题得以及

8.搅酒棒St 的疑问时改正

9.冰夹Ice tong

10.鸡尾酒签

11.吸管Dr

12.杯垫

13.安排酒嘴展示，进行介绍，不去拓宽知识，而是拓展延伸关于酒水的介绍，讲解不同的酒杯，让学生听讲解并做记录，在20分钟内适用指定酒水，以此提高学生的专业素养，组织学生完成巩固提升任务，完成测试题，修改可能出现的错误，巩固所学知识，做完课后测试题，课后测试题要纠正错误知识 。

首先，二、鸡尾酒使用摇和法调制，这是一种调制方法，要使用鸡尾酒摇酒壶。接着，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。一般来讲，对于由不宜相互混合的材料如，果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等构成的鸡尾酒，需要让学生仔细观看教师示范操作。然后，教师结合理论知识进行示范讲解，那是重点，要让学生掌握学习。最后，让学生在25mi n里对理论知识进行学习，加深理解，就针对这一调制方法，对理论知识进行学习示范重点，促进知识的掌握 。

1.单手摇内化

任务工单里有双手摇调制鸡尾酒红粉佳人的调制配方以及调制步骤详情，请学生以小组为单位去调制鸡尾酒 。

将各个小学生按照任务工单中的调制配组分成小组，教师营造生动的交流与合作学习氛围，让小组成员轮流依据操作的学习方法和步骤，进行25m鸡尾酒调制的分组练习，在学生操作过程中老师给予指导并进行纠正 。

操作弄完之后，每组的组长去展示本组学生所拥有的作品，针对本次操作来进行总结，以最佳的求知态度让师生一同去评价各个组的表现，从中挑选出最佳的小组以及最佳作品，将外部评价、教师评价、学生互评与自我评价相结合，着重强调5分钟课上练习的成绩，评选出最优的小组和进行自我反思，得出课上练习成绩 。

按分量把配方中的酒水倒入酒杯，放进冰块，用吧勺搅拌均匀，教师结合理论示范讲解示范操作，让学生仔仔细细观看，在教室里让学生掌握学习，这是调和法（Stir） 。

将知识予以调和，以此来示范重点，促使知识开展学习，进而加深理解 。

学生以小组为单位，进行调制鸡尾酒血玛丽操作，将调和与滤冰操作纳入知识的解内化，调制配方以及调制步骤详见任务工单 。

让小组成员开展营造生动氛围的练习，按照有关各小学生交流与合作的学习方法及步骤，参照任务工单里的调制配方，轮流去进行鸡尾酒调制，在老师于学生操作时（25分钟），进行分组练习，展开学习 。

操作结束之后，每组的组长会展出本组的作品，在对学生进行指导期间，给予那些拥有最佳求知态度的学生以纠正，针对本次操作实施总结，师生共同去评定各组的表现状况，从中挑选出最佳小组和最佳作品，进行外部评价与自我评价，教师作出评价，将评价相互结合起来，评定出课上练习成果。

金，或者进入仔当中，学生互相评价合并，着重指出5分钟工作以及依照傍晚时间段，相同的人也获得了全部，以及和谐。

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思鸡尾酒是适用于酒吧、餐厅宴会的上乘之选饮料，还是社会活动以及小型沙龙随意小酌所采用的饮品，酒吧服务员为满足客人需求，要推荐酒单中学到内容里的特色饮品，教师引导学生对本次课进行课堂小结回忆，加深理解，我们得掌握常见鸡尾酒调制手法，此外，还能够依据客人口味特征以作创新而为其调配出独具个性的鸡尾酒。

1.完成题库中本任务的习题；加深学生布置作业

课后练习，要依据任务工单，对教师布置的任务进行准备理解，掌握正确学习方法，练习安排课后的学习，调制干马天尼用调和法对知识（2min），调制玛格丽特用摇和法，还有鸡尾酒调制板书设计 。

一、摇和法红粉佳人

二、调和法血玛丽教学反思。