味美思酒是调酒灵魂伴侣，调酒之魂揭秘调酒奥秘

味美思酒是调酒灵魂伴侣，调酒之魂揭秘调酒奥秘

看见这个标题，有的小伙伴可能会疑惑：味美思，是什么？

若并非是那种资深的酒鬼，的确是会针对这一加香型的葡萄酒一类而感到有点陌生的，然而，你是百分百听过经由味美思调制制作而成的鸡尾酒——马天尼。

上：《007：皇家赌场》电影剧照；下：《一个小忙》电影剧照

19世纪60年代时，由美国酒吧首创的马天尼，成为了被奉为经典之物，其中必不可少且具重要意义的组成部分便是味美思。味美思始终备受众人欢迎，不但成功挺过了禁酒令时期，还扛过了经济大萧条阶段，进而助力鸡尾酒文化朝向蓬勃方向发展。

当前，喝酒的人和从事酒类生意的行商，越发倾向于接纳新颖奇特的事物，满心欢喜地探寻前人不曾愿意涉足的范畴，尝试新颖独特的酒品，探究全新的口感与香味相互融合的状况，然而味美思恰好与这种不倦探索的精神达成了完美的契合。

有着“鸡尾酒之王”美称的内格罗尼，是一种整体大于部分的饮品，全世界最知名的酒类作家戴夫·布鲁姆，曾在《金酒》中谈到它，金酒为其带来了宜人的香气，金巴利酒提供了苦、甜、酸、柠檬等元素，味美思则恰恰跨越两个极端，同时带来甜味、果味、苦味、植物根茎气味以及草本味，对金酒感兴趣的朋友请看这篇文章↓。

《朗姆酒》+《金酒》：酒饕不可错过的烈酒“品饮神器”

要是讲金酒属于鸡尾酒的心脏，那味美思便是鸡尾酒的灵魂，是它协助塑造出感官的莫比乌斯环，使得饮品的平衡变成调制成功的关键除，非马天尼和内格罗尼，味美思还能够调制何种鸡尾酒？味美思怎样被生产，又如何和各类植物激发出奇妙风味？下面，让我们翻开《调酒之魂》，一块儿探索味美思酒的上百种可能。

味美思酒，调酒中必不可少的灵魂伴侣！

100+经典&现代的百科式调酒配方

历史沿革+酿造原理+美酒品鉴+调配技巧

手把手讲解，从零直达味美思专家

肖恩·拜恩/吉尔·拉巴鲁斯 著

杰克·霍金 摄影

2022年4月

华中科技大学出版社-有书至美

调制你的专属马天尼！

作为一种极为个性化、因人而异的饮品，最经典的马天尼，其制作方法在一千个人那里，就会呈现出一千种不同样子。而调好马天尼的关键所在，仅仅是持续不断地试验，进而寻觅到自己最钟爱的口味。

※45毫升（1½ 盎司）迈登尼干型味美思

※45毫升（1½ 盎司）添加利10号金酒

※冰块，混合时使用

※螺旋形柚皮，用作点缀

制作方式是，把全部材料倒进鸡尾酒摇杯里头，添加冰块。进行搅拌大概20秒钟，直至冰块有部分融化，酒体变得冰凉。把经过过滤的鸡尾酒倒入冰镇好的鸡尾酒杯当中，用呈螺旋形的柚皮略微做一下点缀便可。

上述配方乃作者之喜好，作者亦曾设想各异之口味，且贴心地将配料调整方法予以列出。

若钟情甜口，那就增添更多味美思，或者选用甜型味美思；要是偏好层次丰富些，那就添加1茶匙橄榄盐水；倘若讨厌金酒，那就换成伏特加；要是不喜欢高酒精含量，那就多加点味美思，少加点金酒。

点缀材料那真的是随心所欲，要是你喜欢酸，能够搭配螺旋形柑橘皮，可以加上柚子叶，还能来点腌制洋葱，或者切片苹果，又或者是手指柠檬果肉；要是你偏爱辣，要先用苦艾酒去漂洗酒杯，接着搭配数滴比特酒，再放上旱金莲叶，也可以来点腌制辣椒，不然泰国柠檬也行；要是你钟情甜，能搭配蓝纹芝士枣，选择切片草莓，或者西瓜球，要不然糖浆玫瑰花也不错……甚至还能够搭配凤尾鱼块和万寿菊，以此丰富层次和口感，只要是你喜欢的！

依据提示，进而再多施展那么一丁点儿想象力去灵动应变，如此便能调制出最契合你内心意愿的专属马天尼啦~

100+经典&现代调酒配方

如果你寻觅新意，除经典组合之外那个范畴，如果追求新颖，书里有大量新颖且味道宜人的鸡尾酒等你找出真相，按季节、用餐前、用餐后的顺序分章节进行展示，方便查找，清晰易懂。

适合在炎炎夏日饮用的鸡尾酒，应当具备简单有趣、易于制作的特点，当然，最为关键的是要清新宜人，那种由热带水果调配制成的鸡尾酒是再好不过的啦，就像下面这杯蓝莓特饮。

60毫升（2盎司） 康斯半干型白味美思

60毫升 （2盎司） 蓝莓酸葡萄汁（见下文）

5毫升（1/8盎司）加拿大枫糖浆

30毫升（1盎司）普罗塞克酒

冰块，饮用前加入

新鲜蓝莓和螺旋形柠檬皮，用作点缀

蓝莓酸葡萄汁（制作450～500毫升/15～17盎司）

250克（9盎司）蓝莓

500毫升（17盎司）酸葡萄汁

第一步是制作蓝莓酸葡萄汁，前一天要把蓝莓冷冻上一整夜。接着把冷冻过的蓝莓跟酸葡萄汁一块儿倒入碗里，浸泡它个12小时。之后将混合的液体通过细筛子去过滤，再倒入灭菌的玻璃瓶里密封好放进冷藏保存。然后把味美思、蓝莓酸葡萄汁和枫糖浆一同倒入冰镇的勃垦第杯里，轻轻地搅拌到均匀状态。随后小心地倒入普罗塞克酒，加入冰块，为的是保留住酒香。最后用少许新鲜蓝莓和螺旋形柠檬皮稍微做一下点缀。

这儿再给那些喜好咖啡的小伙伴们推荐上一杯早安鸡尾酒，要知道早c晚a怎能比得过早c早a来得过瘾呢，嗯~

45毫升（1½ 盎司）柯奇巴罗洛基安托葡萄酒

5毫升（液量盎司）金合欢籽糖浆

45毫升（1½ 液量盎司）冷萃咖啡（见下文）

冰块，饮用前加入

一份培根三明治，搭配饮用

冷萃咖啡 (制作1 升/34盎司)

75克（2¾盎司）现磨咖啡豆

1升（34盎司）过滤后的冰水

先是制作冷萃咖啡工序，把磨碎的咖啡豆与冰水倒入碗里充分混合，盖上盖子浸泡12小时，把一块薄纱布也就是粗棉布铺在碗或者水瓶上并固定，将冷萃混合物倒入碗内滤去咖啡渣，而后倒入灭菌的玻璃瓶中密封严实，放入冰箱保存约可保存1周，除冰块外把其他材料倒入预先冰镇好的茶杯里，加入冰块，早安鸡尾酒调好，搭配培根三明治享用即可。

堪称“酒类编年史”的综合指南

把如此多的配方收录进来，可是，《调酒之魂》并非仅仅只是一本调酒的书。这本书从横向，也就是遍及全世界的不同国家以及地区，从纵向，也就是依照从中古时期开始一直到现代的时间顺序，借助文字以及数字时间轴这样的方式，对味美思酒的起源还有发展进行了介绍，其中还提到了其他酒类的历史，宛如一部酒类编年史。

这十数年里，考古之人用新研究办法剖析遗迹，解读出有趣信息。2004年，麦戈文教授和他小队，在处于黄河区域的贾湖这类新石器时代地点，发现一些能追溯到公元前大约7000年的历史遗留物。这极有可能是全球最早有关酒精饮品的考古学证明。

经分析，那些在贾湖遗址里被发现的酒精饮料，或许是用作药用，在距今更近的一处遗址（大概在公元前1050年）当中，发现了一些植物成分，这里面包含两种芳香族化合物，其来源有可能是树脂、雏菊或者艾草（极有可能是青蒿亦或是艾蒿），这些植物被浸泡于米酒中，在一定程度上算得上是味美思的初始形态了，直至如今，这些植物照旧是常见的中药配方。

的确，除了味美思的过往历程，这本书籍还涵盖植物学项目、酿酒技术领域、烹饪范畴等等诸多方面，称得上是一部综合性指引手册。这般丰富且专业的具体内容，来源于两位进行酒类行业多年的合伙人手里：吉尔·拉巴鲁斯以及那个肖恩·拜恩。

吉尔身为勃艮第克吕尼地区一个葡萄酒家族的第三代成员，有着30多年的从业经历，毫不夸张地讲，葡萄酒在他的血液里流动。2011年，吉尔碰到从业将近20年的调酒师肖恩·拜恩，吉尔首次试着用植物材料酿酒，其后与肖恩一同成为迈登尼味美思品牌的联合创办人。两人把积累多年的知识经验都汇聚成书，有关味美思的所有，你都能够在《调酒之魂》里找到。

有内容、更有颜值

全书以莫兰迪绿为主色调，穿插撞色搭配，非常出彩。

能够轻易地进行180度平摊来阅读，其封面选用的是157克的哑粉纸，采用了覆亚膜这种工艺，还运用了压纹工艺，触摸起来感觉很细腻，层次感十分丰富。

内文所选的是140克的胶版纸，这种纸的颜色温润，其显色度良好，无论是出街的时候，还是在通勤途中，人们随手翻阅都能感受到它具有不错的质感。

儿 童 节 彩 蛋

身处于此的大朋友，祝你儿童节拥有快乐！特意呈上一款别样的鸡尾酒配方，那是无数孩子所钟情喜爱的无酒精饮料蜘蛛侠的升级版，名为黑刺李蜘蛛侠。冰激凌具备的甜，柠檬水蕴含的酸，抹茶粉呈现的涩，外加附带咸味的格奈酒庄干型味美思，其韵味十分悠长，一旦入口便难以忘怀。

30毫升（1盎司）格奈酒庄干型味美思

30毫升（1盎司）希普史密斯黑刺李金酒

50毫升（1¾ 液量盎司）苹果酒

50毫升（1¾ 液量盎司）柠檬水

1勺香草冰激凌，饮用前加入

抹茶粉，用作点缀

制作方式为，把味美思倒入冰镇的柯林杯中，随后将黑刺李金酒也倒进去，接着轻轻地倒入苹果酒，再倒入柠檬水，之后添加1勺香草冰激凌，然后轻轻搅拌，最后撒上抹茶粉稍作点缀。

肖恩·拜恩/吉尔·拉巴鲁斯 著

杰克·霍金 摄影

2022年4月

华中科技大学出版社-有书至美