味美思酒：调酒灵魂伴侣，调制鸡尾酒少不了它

味美思酒：调酒灵魂伴侣，调制鸡尾酒少不了它

看见这个标题，有的小伙伴可能会疑惑：味美思，是什么？

若并非资深酒鬼，的确是会对这一加香型葡萄酒品类稍稍生分，然而， 你百分之百听闻过用味美思调制而成的含有酒精的饮品，也就是马天尼。

上：《007：皇家赌场》电影剧照；下：《一个小忙》电影剧照

马天尼，被奉为经典，是美国酒吧在19世纪60年代首创的，味美思是它必不可少的重要组成部分，味美思一直备受欢迎，成功熬过了禁酒令时期，也成功熬过了经济大萧条时期，还助力鸡尾酒文化蓬勃发展。

如今，酒客愿意去接受新鲜事物，酒商也愿意去接受新鲜事物，酒客乐于探索前人所不愿涉足的领域，酒商也乐于探索前人所不愿涉足的领域，酒客尝试新奇的酒，酒商也尝试新奇的酒，酒客探索新的口感与香味的结合，酒商也探索新的口感与香味的结合，而味美思就完美契合了这种探索精神。

赫赫有名、享誉全球的酒类作家戴夫·布鲁姆，曾于《金酒》里提及，有着“鸡尾酒之王”美誉的内格罗尼 ，它可是一种整体大于部分的饮品哟。金酒缔造出宜人香气 ，金巴利酒贡献了苦、甜、酸、柠檬元素 ，味美思则跨越两个极端 ，一并带来甜味、果味、苦味、植物根茎气味以及草本味。对金酒感兴趣的朋友 ，请看这篇文章↓。

《朗姆酒》+《金酒》：酒饕不可错过的烈酒“品饮神器”

要是讲金酒作为鸡尾酒的心脏，那味美思便是鸡尾酒的灵魂，是它协助塑造出感知的莫比乌斯环，使得饮品的平衡变成调制成功的关键所在。除开马天尼与内格罗尼，味美思还能够调制哪些鸡尾酒呢？味美思是怎样被生产出来的，又是如何跟各种植物碰擦出奇妙风味的呢？接下来，让我们翻开《调酒之魂》，一同探寻味美思酒的上百种可能性。

味美思酒，调酒中必不可少的灵魂伴侣！

100+经典&现代的百科式调酒配方

历史沿革+酿造原理+美酒品鉴+调配技巧

手把手讲解，从零直达味美思专家

肖恩·拜恩/吉尔·拉巴鲁斯 著

杰克·霍金 摄影

2022年4月

华中科技大学出版社-有书至美

调制你的专属马天尼！

尤为经典的马天尼实际上是一款随人而异的饮品，极具个性化，一千个人会有一千种马天尼的制作方式。调制好马天尼的关键唯有一个，那便是持续不断地试验，进而寻得最喜爱的口味。

※45毫升（1½ 盎司）迈登尼干型味美思

※45毫升（1½ 盎司）添加利10号金酒

※冰块，混合时使用

※螺旋形柚皮，用作点缀

获取制作方法，要把全部材料倒进鸡尾酒摇杯里头噢，接着放些冰块进去。开始搅拌大约20秒，一直到冰块有部分融化了，而且酒体变得冰凉了才行。随后把经过过滤的鸡尾酒倒入已经冰镇好的鸡尾酒杯当中，最后用呈螺旋形状的柚皮稍微做一下点缀就大功告成啦。

上述配方乃作者之喜好，作者亦设想了各异之口味，还贴心地将配料调整方法予以列出。

喜好甜口的话，可以加入更多的味美思，或者选用甜型味美思；要是喜欢层次丰富些，那就加入1茶匙橄榄盐水；要是不喜欢金酒，那就把金酒换成伏特加；要是不喜欢酒精含量高的，那就多加点味美思，少加点金酒。

点缀材料极为随意，若喜爱酸，能搭配螺旋形柑橘皮，或柚子叶，或腌制洋葱，或切片苹果，或手指柠檬果肉；若钟情辣，可用苦艾酒漂洗酒杯，接着搭配数滴比特酒，或旱金莲叶，或腌制辣椒，或泰国柠檬；若青睐甜，可搭配蓝纹芝士枣，或切片草莓，或西瓜球，或糖浆玫瑰花……甚至能搭配凤尾鱼块与万寿菊，以此丰富层次和口感，只要你乐意！

依据提示，进而施展亿点点想象力灵活地应变，如此便能够调出最为符合你心意的专属马天尼啦~

100+经典&现代调酒配方

咳咳，要是你寻觅新意，经典配方撇开外，书里头尽有超多新颖又可口的鸡尾酒等你去发觉，按四季、餐前、餐后分为章节来呈现，利于查找，清晰明白。

对于炎炎夏日而言，适合的鸡尾酒有着这样的特质，它得是较为简单且有趣味的，它还得是易于进行制作才行，更毋庸讳言的是，它一定得在各方面是清新宜人、能给人带来清爽之感的 ，而由热带水果调配制作而成的鸡尾酒无疑是再好不过的了 ，就像下面所提及的这杯蓝莓特饮。

60毫升（2盎司） 康斯半干型白味美思

60毫升 （2盎司） 蓝莓酸葡萄汁（见下文）

5毫升（1/8盎司）加拿大枫糖浆

30毫升（1盎司）普罗塞克酒

冰块，饮用前加入

新鲜蓝莓和螺旋形柠檬皮，用作点缀

蓝莓酸葡萄汁（制作450～500毫升/15～17盎司）

250克（9盎司）蓝莓

500毫升（17盎司）酸葡萄汁

首先，制作蓝莓酸葡萄汁，要提前一天把蓝莓冷冻一夜，之后，将冷冻过的蓝莓与酸葡萄汁倒入碗中，浸泡12小时，接着，把混合液通过细筛子过滤后倒入灭菌的玻璃瓶中密封冷藏保存，然后，将味美思、蓝莓酸葡萄汁和枫糖浆倒入冰镇的勃垦第杯中，轻轻地搅拌均匀，随后，小心地倒入普罗塞克酒，加入冰块，以保留酒香，最后，用少许新鲜蓝莓和螺旋形柠檬皮稍做点缀。

为那些钟情于咖啡的小伙伴，再度推荐一款早安鸡尾酒，早上进行咖啡体验，晚上进行酒精体验，哪比得上将早上和晚上的咖啡与酒精体验合二为一过瘾呢~

45毫升（1½ 盎司）柯奇巴罗洛基安托葡萄酒

5毫升（液量盎司）金合欢籽糖浆

45毫升（1½ 液量盎司）冷萃咖啡（见下文）

冰块，饮用前加入

一份培根三明治，搭配饮用

冷萃咖啡 (制作1 升/34盎司)

75克（2¾盎司）现磨咖啡豆

1升（34盎司）过滤后的冰水

第一步是制作冷萃咖啡，要把经过研磨的咖啡豆以及冰水一同倒入碗内，使其充分地混合在一起。接着盖上加盖子，浸泡长达12小时之久。随后把一块薄纱布也就是粗棉布铺盖在碗或者水瓶之上，并且将其稳固地固定住。之后把冷萃的混合物倒入碗中，过滤掉咖啡渣，进而倒入经过灭菌处理的玻璃瓶内 将其密封得严严实实。再放入冰箱里进行保存，大约能够保存1周的时间。除了冰块之外，把其他的各项材料倒入已经提前进行冰镇的茶杯之中。最后加入冰块，如此早安鸡尾酒就调制完成了，搭配着培根三明治享用就行可以了。

堪称“酒类编年史”的综合指南

本书收录了数量众多的配方，然而，《调酒之魂》并非仅仅只是一本调酒方面的书籍。这本书籍从横向角度，也就是全世界的不同国家以及地区之间，从纵向方向，即按照从中古时期开始一直到现代的时间先后顺序，运用文字以及数字时间轴这样的方式，对味美思酒的起源以及发展情况进行了介绍，其中还提到了其他酒类的历史，宛如一部与酒类相关的编年史。

在过往的十数年里头，考古工作的从业者运用了全新的研究办法针对遗迹予以剖析，解读出了某些饶有趣味的信息。在2004年的时候，于处在黄河流域位置的贾湖新石器时代遗址当中，麦戈文教授以及他所带领的团队发现了一些历史遗留下来的物品，其时间能够追溯到公元前大约7000年。这极有可能是世界之上最早的关于酒精饮料的考古学方面的证据。

按照分析来看，贾湖遗址里所发现的那些，酒精饮料有可能是当作药用的，在距离现今时间更近的一处遗迹当中，也就是约公元前1050年的时候，发现了若干植物成分，当中含有两种芳香族化合物，其来源或许是树脂、雏菊或者艾草，很有可能是青蒿或者艾蒿，这些植物被浸泡在米酒里面，在一定程度上算得上是味美思的早期雏形了，直到如今，这些植物仍旧是常见的中药配方。

对的，除了味美思那个方面的历史之外，这本书面还涵盖着植物学领域范畴，有着酿酒学方面部分资讯，还有烹饪等等之类的内容，完全可以称得上是一本具备综合性特色的指南。这般丰富且专业的相关内容，是由两位身为酒类方面合伙人的人士著作完成的，他俩分别就是，吉尔· 拉巴鲁斯以及肖恩·拜恩。

吉尔身为勃艮第克吕尼地区一个葡萄酒家族的第三代成员，有着30多年的从业经验，毫不夸张地讲，葡萄酒在他的血液里流淌。2011年，吉尔碰到了从业近20年的调酒师肖恩·拜恩，吉尔首次试着用植物材料酿酒，随后跟肖恩一道成为迈登尼味美思品牌的联合创始人。两人把积累多年的知识经验都凝聚成书，关于味美思的所有内容，你都能在《调酒之魂》里找到。

有内容、更有颜值

全书以莫兰迪绿为主色调，穿插撞色搭配，非常出彩。

能够轻松地进行180度平摊来阅读，封面选用的是157克的哑粉纸，采用了覆亚膜以及压纹这样的工艺，其触感十分细腻，层次极为丰富。

内文选用的是140克的胶版纸，这种纸的颜色温润，其显色度良好，无论是出街的时候，还是通勤的途中，随手翻阅都有着很好的质感。

儿 童 节 彩 蛋

此刻看到这儿的大朋友，祝你儿童节快乐！呈上一款别样的鸡尾酒配方，那是无数孩子所喜爱的无酒精饮料蜘蛛侠的升级版，即黑刺李蜘蛛侠嘿。冰激凌所拥有的甜，柠檬水内含的酸，抹茶粉具备的涩，再添加上带有咸味的格奈酒庄干型味美思，其韵味十分悠长，一旦入口便难以忘怀。

30毫升（1盎司）格奈酒庄干型味美思

30毫升（1盎司）希普史密斯黑刺李金酒

50毫升（1¾ 液量盎司）苹果酒

50毫升（1¾ 液量盎司）柠檬水

1勺香草冰激凌，饮用前加入

抹茶粉，用作点缀

制作方式：把味美思倒入冰镇的柯林杯里头，再将黑刺李金酒慢慢倒入其中。接着将苹果酒轻轻地倒入杯内，随后倒入柠檬水。往杯子里加入一勺香草冰激凌，之后轻轻搅拌一番，最后撒上抹茶粉稍微做一下点缀。

肖恩·拜恩/吉尔·拉巴鲁斯 著

杰克·霍金 摄影

2022年4月

华中科技大学出版社-有书至美