5.伏特加（Vodka或Wodka）

5.伏特加（Vodka或Wodka）

五、伏特加酒（或）

俄罗斯和波兰的国酒为伏特加，它还被称作俄得克、俄斯克，是在北欧寒冷国家极为流行的烈性饮料，“伏特加”乃是原苏联人对“水”的亲昵称呼。

（一）伏特加的起源

有的人说伏特加的起源是在波兰，而有的人则说其起源是在俄罗斯。然而不管究竟如何去说，它都是极寒之地所产出的物品。在12世纪的时候，沙皇俄国酿造出了一种由裸麦所酿制的啤酒以及蜂蜜酒经过蒸馏而形成的“生命之水”，能够认定它是现代伏特加酒的最初模型。在那之后没过多久，玉米、马铃薯等农作物被引进到了俄国，进而成为了伏特加酒全新的原料。到了18世纪，确立了运用白桦木炭炭层来过滤伏特加原酒的方式。在19世纪，伴随着连续蒸馏机的投入使用，造就了如今没有臭味没有味道、清澈澄明的伏特加酒。

皇冠伏特加（Fils）酒厂，早在1818年就在莫斯科建成，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国建起了皇冠伏特加酒厂，所产酒酒精度很高，在最后过程用一种特殊木炭过滤，从而求取得酒类味精纯，有伏特加酒味。

（二）伏特加的特点

伏特加是种饮料，它以多种谷物为原料，这些谷物为马铃薯、玉米，采用重复蒸馏、精炼过滤的办法，以此除去酒精里所含的毒素以及那其他异物，是一种纯净的、有着高酒精浓度的饮料。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了跟软饮料混合能让其变得干洌，跟烈性酒混合能让其变得更烈之外，没有别的用处。但因为酒里所含杂质极少，口感纯净，还能够以任何浓度跟其他饮料混合饮用，所以常常被用于做鸡尾酒的基酒，其酒度一般处于40%～50%之间。

（三）伏特加的酿造工艺

伏特加传统酿造法，首先是以马铃薯，或玉米，或者大麦，还有黑麦作为原料，接着用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒液，然后要让酒液流经盛有大量木炭的容器，以此来吸附酒液中的杂质，每10L蒸馏液用1.5kg木炭连续过滤不得少于8h，40h后至少要换掉10%的木炭，最后用蒸馏水稀释至酒度40%～50%而成。此酒不用陈酿就能出售、饮用，也有少量的像香型伏特加在稀释后还要经过串香程序，使其拥有芳香味道。伏特加是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，金酒同样是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且二者都不需陈储。然而，与金酒相比较而言，伏特加有干洌、无刺激味的特点，而金酒则有着浓烈的杜松子味道。

（四）伏特加的分类和名品1. 俄罗斯伏特加

最开始，俄罗斯伏特加是以大麦当作制作原料的，往后呢会慢慢转变，开始使用含有淀粉的马铃薯以及玉米，其制造酒醪和去蒸馏原酒，并没有什么特别不一样的地方，只是在过滤这个环节，会把精馏得到的原酒，注入到白桦活性炭过滤槽当中，接着经受缓慢的过滤过程，让精馏液跟活性炭分子能够充分地进行接触，从而达到净化的效果，把所有原酒里面含有的油类，还有酸类，以及醛类，另外再加酯类和其他的微量元素全部都去除掉，这样一来就能够得到特别纯净的伏特加。

俄罗斯伏特加，酒液呈现透明状态，除了具备酒香之外，基本上不存在其他的香味，口味显得凶烈，劲头很大且冲鼻，有着如同火一般的刺激感，它的名品包含波士伏特加（）、苏联红牌（）、苏联绿牌（）、柠檬那亚（）、斯大卡（）、朱波罗夫卡（）、俄国卡亚（）、哥丽尔卡（）等 。

2. 波兰伏特加

波兰伏特加的酿造工艺跟俄罗斯是相似的，只不过波兰人在酿造期间，会加入一些花草、植物果实等调香的原料，因而波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体更丰富，更具韵味，其名品有兰牛（Blue）、有维波罗瓦红牌（）、有维波罗瓦兰牌（）、有朱波罗卡（）等。

3. 其他国家和地区的伏特加

除俄罗斯与波兰外，还有一些较著名的生产伏特加的国家和地区。

（1）产自英国的伏特加 ，主要存在哥萨克这种 ，还有夫拉地法特 ，以及皇室 ，另外还有西尔弗拉多这样的 。

（2）产自美国的伏特加，主要存在皇冠，还含有沙莫瓦，另外有菲士曼等。

（3）芬兰产的伏特加　主要有芬兰地亚（）等。

（4）产自法国的伏特加，主要存在卡林斯卡亚（），以及弗劳斯卡亚（）等情况 。

（5）加拿大产的伏特加　主要有西豪维特（）等。

（五）伏特加的饮用与服务1. 酒杯与分量

能用利口杯来饮用，亦能用古典杯来饮用，它可以当作佐餐酒来用，也可以当作餐后酒来用，其标准用量是每份40mL。

2. 饮用方法

喝酒时，准备一杯凉水，以平常温度伺候，快速喝干是主要喝法。好多人爱冰着喝，好像冰在嘴里化了，接着变成一股像火焰一样能清热的东西来喝。

伏特加能够当作基酒去调制鸡尾酒，较为有名的存在黑俄罗斯这种，还有螺丝钻这种，以及血腥玛丽也就是Mary等等 。