荔枝鸡尾酒 解锁荔枝新吃法？粤东技师一荔千馐助力百千万工程

荔枝鸡尾酒 解锁荔枝新吃法？粤东技师一荔千馐助力百千万工程

展台上，一道道经精致烹制的菜肴，错落有致地摆放着，其间穿插着荔枝主题果酱画与果盘，人们停下脚步观看，进行试吃并点评……

雷岭荔枝是广东晚熟荔枝当中的代表，有两张极其闪亮的名片，分别是“雷岭荔枝”以及“雷岭乌叶荔枝”，它获评了国家地理标志证明商标，还位列全国名特优新农产品之中。6月27日，省粤东技师学院潮菜烹饪学院开展了“一荔千馐”荔枝菜肴研发品鉴活动，凭借汕头潮南雷岭镇生产的荔枝当作原材料，运用潮菜、调饮等技能去助力“百千万工程”。

荔枝潮菜

现场试吃

惊叹“荔枝”也有“七十二变”

中华料理中，潮菜是极为出色的，它凭借“精做”而声名远扬，然而，将荔枝用于制作一系列菜品以及饮品的情况却极为少见。

一个展台上，出现将近 30 道菜品为荔枝菜品，它们种类多样，十分夺人眼球。这些菜品里，“荔香福满堂”这道菜，使荔枝、芡实、百合、南瓜相互交织辉映，光彩照人。还有一道名为”田园丰收“的菜品，它有着特殊寓意，代表着潮南雷岭荔枝获得丰收。传统菜也在其中，它们发生了变化，用荔枝香去“改造”凤尾虾，用荔枝香去“改造”煎炸排骨，从而换了新的面貌。另外，有“真假”荔枝版爽脆小吃，它并非真正荔枝，而是用荔枝食材制作，呈现出荔枝样子 。

富有十足文化感的玉环妃子笑、长安的荔枝等菜名，推助荔枝菜肴的文化价值，寓意吉祥的鸿运当头利叠利、富贵荔枝石榴包等菜名，无声传递着祝福，胶颜荔枝、凉冻荔枝绿豆爽等养生菜品，让人留恋忘返。

荔枝甜品

看着一道道精致的潮菜菜肴，被摆放在了那里，身为潮汕人的我们，对此习以为常，然而在每一道菜肴之中，品出了荔枝味，确实惊艳到了我，难道荔枝也存在七十二变 ！现场一位嘉宾，幽默地说道

美食家林贞标，其为美食畅销书作者，认为今日重点并非是对哪一道菜品作出点评，最好的菜品乃是荔枝入菜。

荔枝潮菜

值得一提的是，荔枝的香，不但“变”到菜品里，荔枝的味，还“融”入饮品里。

活动现场展现了，融入茶饮品的荔枝调饮饮料，这当中茶叶是赫赫有名的鸭屎香单丛茶，二者完美结合成“银花荔浮岚”轻乳茶，还展现了融入酒饮品的荔枝调饮饮料，其中酒是金酒王子，创新出口味独特的“荔枝马天尼”鸡尾酒，又有融入咖啡饮品的荔枝调饮饮料，是“荔枝香柠冰咖”，它与香水柠檬、咖啡携手，呈现出11种这样的调饮饮料，能解锁荔枝新吃法，为炎炎夏日注入一抹清凉气息，在荔枝菜品中成为“俏丽佳人”，一杯杯的它们色彩也艳丽，口感还丰富 。

詹明亮，省级粤菜师傅大师工作室领创人，学院潮菜烹饪专业教师，他表示，本次菜品研发品种丰富，涵盖炖品、甜点等，适合不同年龄段和场景。欧惠算是荔枝饮品研发教师代表，他在现场介绍了饮品研发背后的故事，他认为雷岭荔枝与潮汕特色茶底凤凰单丛茶（鸭屎香）巧妙结合，让饮品层次丰富。

制作“荔枝潮菜”

赠“荔枝潮菜”助力潮南雷岭

这次“一荔千馐”荔枝菜肴研发品鉴活动，是潮菜烹饪学院潮菜“一料多法”常规研发活动，与“潮菜助力百千万”的有机结合，其目的在于发挥专业优势，依托潮菜烹饪、中式面点、调饮茶、调酒等专业技能，对荔枝农产品展开多样化开发，推动荔枝从单纯的鲜果销售朝着菜品、饮品、小吃等多元化方向发展，实现农产品的转化增值，助力乡村产业振兴。

在活动现场，分别来自汕头以及珠海等地的潮菜大师，还有烹饪行业专家，他们对每一道菜品看得极为仔细，针对菜品的造型方面，针对原料的搭配方面，针对味型的调制方面，针对营养的组合方面，针对传统与创新等方面，进行评价，进而提出意见建议。

荔枝潮菜

汕头市餐饮协会会长乃是蔡振荣，他还是潮菜非遗传承人，他对此次所进行研发的创造力感到惊讶，他觉得菜品在融合了荔枝之后依旧保持着原味，非常值得被学习交流。

有着不少餐饮企业，它们来回辗转于展台以及品鉴区之间，从中挑选出自身心仪的菜品，并且和学校谈论有关荔枝菜品饮品制作技巧以及培训相关事宜。

我们借助荔枝来研发菜品与饮品，这算得上是别样方式，以此助力“百千万工程”，为潮南雷岭荔枝农产品的价值转化及升级提供助力，还助力潮南雷岭去延伸农产品产业链条。省粤东技师学院党委书记何启谋表明，此回研发菜品和饮品成果斐然，需固化研发成果，拍摄照片留存，提取标准，编汇成册，要把研发转化为助力乡村的烹饪技能人才课程内容，融入烹饪教学，开展专门技能创业培训，依潮菜研发、技能培训、人才输送这般方式，实实在在践行“百万英才汇南粤”要求，助力乡村振兴。

荔枝潮菜

活动的最后阶段，专门设置了菜品制作技艺赠让这一环节，被选中的菜品是由省粤东技师学院院长黄海京，赠让给潮南雷岭镇那些餐饮企业代表的，并且是无偿赠让，他还表明，后续要是根据潮南雷岭餐饮企业的需求，学校能够针对他们开展荔枝菜品的免费技能培训。

活动现场