鸡尾酒：于情调与市场之间，蓄力稳健前行

鸡尾酒：于情调与市场之间，蓄力稳健前行

初夏的脚步越来越近，调制好的鸡尾酒和啤酒这类适合夏天的饮品马上就要进入销售旺季了。这种带有前沿风格的“外来饮品”，正慢慢受到购买者的欢迎，也取得了一定的市场地位。在第九十二届糖酒交易会上，以U酷六度·朗姆鸡尾酒为典型代表的各种系列、不同种类、各有特色的鸡尾酒一起展出，获得了非常高的关注。鸡尾酒，在氛围与商海中积蓄力量，定会在饮品行业开创一片“繁盛景象”。

鸡尾酒通常选用烈性酒，比如朗姆酒、龙舌兰、伏特加、威士忌，或者葡萄酒作为主要成分，然后加入果汁、蛋白、牛奶、咖啡、糖等辅助成分，通过搅拌或摇和的方式调制而成，还会用柠檬片、水果、薄荷叶等作为点缀，虽然被称为酒类，实际上更接近于一种饮品，鸡尾酒起源于18世纪70年代的美国，目前市面上流行的大多是美式鸡尾酒。

鸡尾酒传入中国的具体时间已不可考究。不过，混合酒这种鸡尾酒的早期形态，在我国的存在历史却非常悠久。在《红楼梦》里，书中描述了调制合欢酒的过程，“琼浆满溢玻璃盏，玉液深倒琥珀杯”，所用酒水“取百花之精、万木之华，掺入麟脂之粹、凤乳之酿”，这大概可以算作我国鸡尾酒的早期雏形。当今时代，通过采用西洋鸡尾酒的调制手法，选用我国传统的大曲酒、高粱酒、黄酒等作为酒基，搭配营养充裕的果汁，还研发出了具有独特风格的中式鸡尾酒，例如郁金桔酒、牡丹红、红娘子等，它们既保留了曲酒的醇厚香气，又兼具果汁的营养价值和独特口感，在宴会场合、酒楼以及家庭聚会中广受欢迎。

根据当前市场观察，购买鸡尾酒的人群中，年轻人占比较大，调查数据特别指出以90后群体最为突出，并且整体消费群体年龄还在持续下降。这类消费者特别看重消费感受，追求与众不同，排斥千篇一律的消费特点，这与鸡尾酒的风格高度契合，同时也是决定整个鸡尾酒行业发展趋势的关键因素。近两年来，在中国市场上，预先调制好的鸡尾酒作为一个独立的细分领域，正处于快速发展阶段。当前市面上广受欢迎的商品，以百润企业推出的锐澳(RIO)和百加得朗姆酒品牌下的冰锐为主。针对年轻群体的购买偏好，除了酒吧和网店这些常规渠道，新式鸡尾酒也非常关注直接面向消费者的销售，RIO这类预调鸡尾酒主要依靠现代分销网络，例如沃尔玛、家乐福等大型连锁超市或者地方性超市，对于这些产品的陈列方式和商品种类都有专人进行管理，这种快速消费品领域惯用的做法，在酒类行业中尚属首次采用。行业专家指出，预调酒的竞争对象主要是啤酒品牌以及常规饮料，作为啤酒和饮料的替代选择，预调酒势必会蚕食啤酒、饮料的市场占比，从而在特定领域实现销售增长。

当前鸡尾酒市场前景广阔，不少酿造白酒的老牌公司也纷纷转向，渴望在这片天地里获取一部分利益。从2014年下半年起，众多白酒公司开始积极进入预调酒行业，五粮液推出了德古拉品牌的预调饮品，同时与淘宝电商平台达成了合作意向；古井贡酒投入了3000万元资金，成立了安徽百味露酒公司，并推出了包括石榴、苹果在内的六种口味的预调酒；水井坊同样成立了专门的预调鸡尾酒子公司，并且透露出正在研究将白酒与鸡尾酒结合开发新产品的计划。洋河是近期进入预调酒行业的新玩家，推出的品牌叫“滴诱”。预调鸡尾酒的高回报率，巨大的市场潜力，加上洋河减少库存的考量，共同促成了这家企业加入预调酒市场的决定。行业专家指出，国家消费政策影响以及进口酒物美价廉的双重作用，使得过去主要面向高端“政商”客户的时代已经结束，酒类销售商们现在把目光投向了普通消费者，预调鸡尾酒因为其新颖时尚、方便快捷和价格适中，显然成功吸引了大量年轻群体。

根据中国酒业协会和上海市酿酒专业协会发布的数据，国内预调鸡尾酒市场销量从2006年的将近十万箱，增长到2013年时已达到将近百万箱，到了2014年，国内预调酒的整体市场体量已经快要达到四十亿元。如今调制好的鸡尾酒在国内越来越受欢迎，一方面是因为民众的生活品质持续改善，另一方面是长期以来对“新奇”饮品的热衷，再加上现在大家的经济状况越来越好，调制好的鸡尾酒就顺理成章地受到热烈欢迎。许多现象表明，调制好的鸡尾酒在一片生机勃勃的景象中，正凭借其独特的韵味争夺“兴旺”的市场，鸡尾酒的鼎盛时期，也许很快就要到来。