哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家也能享受美味

哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家也能享受美味

比尔德奖候选作品，这部全面手册会指导你怎样挑选原料、锻炼口感、配置饮品，从而提高家中鸡尾酒的调制水平。

你的学习会从众多不同类型的训练基地展开，依照顶尖调酒师的配方思路，明白一杯卓越的鸡尾酒是怎样形成的，明确自己的品味倾向，进而像资深行家那样制作饮品。

书中收录五百余种调制方案，涵盖传统饮品、低度酒和无酒精鸡尾酒，还有数百种由纽约、洛杉矶、丹佛三地调酒师团队精心设计的独特饮品，并配有数百幅生动形象、感染力强的图片和插画。这本书资料丰富、视觉效果震撼，必将为全球家庭调制饮品开辟新境界——使你的下次聚会成为人们竞相参加的盛事。

书中收录的数百种调制方法，不仅展示了具体操作步骤，还形成了一种描述味道变化的系统理论，使经验丰富的酿酒师能够准确传递创作构思，也让普通饮者得以领略饮品背后的精妙构思，每一份酒液都承载着历史积淀，杯中仿佛可见永恒的璀璨。

《归途之调》，亚历克斯·戴、尼克·福查德、大卫·卡普兰合著，汪海滨翻译，由北京科学技术出版社发行

>>内文选读：

培养味觉鉴赏力

初学者在跟见多识广者一同鉴赏任何事物时，比如鸡尾酒、烈酒、葡萄酒或食物，常常会感到局促不安。资深人士仿佛总能在言语中运用精准的术语，给出不容置疑的评价，他们洞悉事物间的内在关联，似乎对万事万物都了如指掌。

但请一定相信：这不过是一小杯调制饮品，你有自由挑选自己喜欢的成分。

品鉴风味并阐述感受的能力被称为“味觉鉴赏力”。这个词涵盖多种意义，从宽泛角度而言，它通常指一个人领会并表达味道特质的天赋。葡萄酒评论家的笑话，以及他们形容酿造果汁时使用的艰涩词汇，都体现了这一点。

品尝感知并非天生具备。确实，少数人天生具备与他人不同的分辨或辨识的能力，不过令人宽慰的是，品尝感知实际上是一种后天培养的才能。多数人可以通过嗅闻、细品和体会（哪怕只是简单地说“这个味道不错！”），逐渐掌握分辨和理解风味的技巧。很多人在日常中通过识别自己偏爱或不爱的气味，逐步提升品尝感知的水平。这要求你离开熟悉的范围，去品尝不同的食物。当你开始接触新的食物，开始表达自己的喜好，就会形成一套关于味道的交流方式。有了这套交流方式，你的思维在分析食物感受时会更加敏锐。接下来的时间里，我们将为你说明：怎样更清晰地认识自己的口味，怎样去发现并掌握陌生的味道，怎样在讨论味道时显得更加从容。这个活动意在调整你的个人倾向，并非要修正你的品味，而是帮助你开阔眼界，让你深入明白自己偏爱的事物以及产生这种偏爱的缘由。在接下来的所有环节里，请不要仅仅抱着品尝鸡尾酒（虽然很可能会这样）的心情参与，而是要用心琢磨每个环节所蕴含的深层道理。

风味的语言

部分人鉴赏鸡尾酒意在展示自我，另一些人鉴赏鸡尾酒旨在交流互动。我们更偏爱后者，同他人共品鸡尾酒能助我们发现味蕾深处的微妙感受，也能助我们增长见闻。因此，在品鉴时，应避免使用艰深词语，而要采用对他人有价值的表达。用“童年夏令营的气息”来表述，比“独角兽的眼泪”和“童年的奇幻感觉”更贴切。

那个夏令营的气息或许源自草地，比如草的清新和花的芬芳，也可能是树林，比如松木的清冽，甚至可能来自其他迥异的环境。关键在于：当我们评价某个事物时，记忆和联想总是最先涌现出来，我们借助这些记忆和联想来增添气味和味道的描绘，并且可以把它讲给其他人听。

我们注重评鉴时的话语，因为交流才能与实际感受同样关键。初学阶段，或许会含混地形容口感，对于自身的判断不够自信，对选用的词汇也存有疑虑。

如何品鉴

先感受气味，再品尝。气味对口感影响很大，所以在喝烈酒或鸡尾酒时，先花点时间闻一闻。

分三次来感受，每次之间要小口喝水，第一口是为了去除口腔里的异味，第二口用来体会味道，第三口则要慢慢咀嚼，细细感受，整个过程要慢慢进行。

我们提倡每次品尝完之后，把杯中的酒倒进专门的容器里，这样做可以让人思维更清晰。

认真思考，静下心来记录下所感知的气味与滋味，这些芬芳或滋味勾起了哪些回忆？你确定这杯酒散发的是苹果的香气，还是仅仅因为近期食用过苹果所致？

交流。表达你的见解，这本身就是一种验证。旁人感知到或体验到什么？你是否也有类似的体会？倘若并非如此，也无需在意。