怎样合理处理白果？如何入菜？吃白果又有哪些禁忌？

怎样合理处理白果？如何入菜？吃白果又有哪些禁忌？

银杏富含蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素以及钙、磷等多种营养元素，其营养价值颇高。银杏的食用方式多样，既可炖汤，也可煮粥，亦能用于小炒等烹饪方式。

白果虽美味，但不宜过量食用。因其含有微毒，生食需谨慎；而煮熟后则能消除苦味及毒性。

即便如此，也最好不要给儿童吃，即使吃也不要超过1日3粒。

大人的话，每日不超过10粒。

食用白果后若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀，或是头痛、抽搐等不适症状，务必立即送往医院救治，以防发生呼吸麻痹等严重并发症。

怎样才能安全处理白果？

若在树下拾得带有果肉的新鲜银杏果实，需将其浸泡于水中一周（置于冷藏，每日更换清水），直至外层果肉变得松软，随后进行剥离。此过程会产生较为浓烈的气味，建议佩戴口罩及橡胶手套进行处理，以免手上皮肤沾染异味，清洗起来颇为困难。

去除果壳：同样可以选择购买已处理过的银杏果，这样得到的银杏果仅剩白色坚硬的外壳。将白果放置在菜板上，确保其边缘的缝隙朝上。随后，用锤子或开果器轻轻敲击这一缝隙，促使外壳裂开，并小心地将其剥去。

将裹有衣物的银杏投入热水之中，轻轻搅拌数下，随后用冷水冲洗，借助“热胀冷缩”的原理（与冷水剥去鸡蛋壳相似），其外皮便会自动脱落。

去除白果内部的种子：需用刀具将白果从中间切开成两半，随后将中间类似莲子心的胚芽部分丢弃。该胚芽在白果中苦味最重，且毒性最大，务必将其清除，以确保食用安全，同时也能提升口感。

接下来一起看看白果的保存方法：

白果若外覆白色果壳，既畏潮湿亦惧干燥，一旦受潮极易滋生霉变，若过于干燥，则口感不佳，难以食用。

1.用网袋包装，放在冰箱冷藏室或冷冻室，可以保存1年。

在湿润的南方地区，可以将食物存放在布袋中，并时常检查，一旦天气晴朗便取出晾晒，以防霉变。即便外壳出现霉斑，清洗晾干后，去壳食用同样无妨。

家常好吃的白果食谱

1.微波炉烤白果：（耗时3分钟）

用料：白果，盐或椒盐少许（可不放）。

操作步骤如下：将8至10粒银杏果放入纸质的信封内（或者用湿毛巾包裹），切勿封闭信封，只需将信封包裹妥当，随后将其置于微波炉内，调至高火加热约1分钟，一旦听到“啪啪”的声响，即表示银杏果的外壳已经裂开。等上一分钟后，果实的外壳便会自然裂开，此时只需轻轻手剥，食用起来极为便捷。金黄诱人的果肉，快来品尝吧～（若果肉尚未完全成熟，呈现非半透明状的金黄色或浅绿色，可将果实放回微波炉中加热30秒至1分钟，直至熟透后再享用。）

2.盐焗白果：（耗时5分钟）

用料：带壳白果一小碟，粗盐或椒盐适量。

将粗盐放入锅中炒至微热，随后放入带壳的白果，持续快速翻炒，直到白果完全熟透（果肉呈现金黄色且变得柔软，没有硬心），此时趁热食用，香气扑鼻，口感宜人。

3.西芹炒白果：（耗时10分钟）

准备食材：取去壳的白果若干，选用西芹200克，备好植物油一汤匙，加入少量干辣椒，同时准备盐一汤匙，适量的味精、白糖以及蒜末。

将西芹清洗后切成段状，与白果一同投入沸水中焯水约2分钟，捞出后撒上少许盐，轻轻搅拌使其入味。接着将胡萝卜切成薄片。热锅倒油，爆香蒜末和干辣椒，放入西芹及白果，加入适量的盐和糖，迅速用大火翻炒约1分钟，出锅前加入味精进行调味即可。

4.白果溜鱼块：（耗时20分钟）

所需食材包括：100克无骨鱼柳，一小把去皮白果，少量青红椒，适量植物油，一大勺淀粉，一勺盐，适量的料酒、白糖、味精以及蒜末。

西芹被切成小丁，与白果一同焯水后暂存。接着，将去骨的鱼柳切成小段，拌入淀粉、料酒及少量盐，搅拌均匀后腌制片刻。然后，加热油锅，将腌制好的鱼块迅速翻炒至半熟，盛出搁置一旁。利用同样的热油，爆香蒜末，再将青红椒块炒至断生，随后加入西芹、白果、鱼片，以及盐和白糖，快速翻炒。最后，在出锅前加入味精，翻炒均匀即可。

5.白果银耳糖水：（耗时30分钟）

用料：白果5颗，银耳30克，甘汁园老冰糖30克，水适量。

操作步骤如下：首先，将银耳浸泡于水中30分钟，随后进行清洗并去除根部，然后将其撕成若干小片。接着，处理白果，先去壳再去除胚芯，随后与银耳、冰糖一同放入小锅中。向锅中加入适量的水，用中火持续熬煮30分钟，直至银耳变得粘稠。

除此之外，尚有诸如白果粥、白果汤圆、白果炖鸡、白果排骨汤以及白果老鸭汤等多种食用方式，此处不便一一列举。若您掌握独到的白果美食制作方法，欢迎留言与我分享，让我们共同品尝这秋天大自然的馈赠。