鸡尾酒：酒水年轻化的口感创新与时尚新颜

鸡尾酒：酒水年轻化的口感创新与时尚新颜

酒水的外包装与营销已深受年轻消费者的青睐，然而，企业还需在独特的口感体验上动一番脑筋。如何彻底赢得消费者的心，这已成为传统白酒企业争夺年轻消费群体所面临的关键“挑战”。随着80后、90后逐渐成为饮酒的主力军，国内白酒厂商主动投入研发，力图打造符合当代年轻人口味的酒水，倡导“淡化香型，强化口感”的理念，推动产品革新。通过这一举措，白酒得以呈现更多样化的风貌，这无疑是一条值得探索的道路。以白酒调制鸡尾酒为例，便是这一趋势的生动体现。白酒，作为与伏特加、威士忌等并驾齐驱的世界知名烈酒之一，在鸡尾酒领域作为基酒使用，不存在任何品类上的障碍。

目前，鸡尾酒的主要形式仍是西式基酒，在这种背景下，白酒如何能够实现成功挑战？作为中国特有的味觉象征，将白酒与西方的饮酒方式融合创新，制作出新的产品，以吸引更多消费者的关注，不仅需要产品本身与这一模式相契合，更要在这一模式中展现出独特的个性。近期，为满足年轻消费者的口味，白酒鸡尾酒活动日益增多。在行业协会及酒企的共同努力下，中国风鸡尾酒将趋向时尚与炫酷，其口感也将更加年轻化、多元化。

鸡尾酒中国化

近期举行的“2017年中国白酒鸡尾酒大赛”以及“2018年国际调酒世界锦标赛中国选拔赛”，不仅呈现了令人目不暇接的调酒技巧，还深入融合了具有中国特色的元素，这一初衷贯穿了整个调酒锦标赛。其中，来自上海的调酒师啊啵精心调制的“黔饮”酒款，以贵州酱香型白酒为基底，并巧妙地加入了泡椒和冰块，因而吸引了众多目光。在他眼中，地道的酒水应与地域特色相得益彰，二者间的相融性通常颇佳，混搭后往往能带来意想不到的佳肴，若以冰块冷藏，再借助体温唤醒，那独特的酱香便会缓缓释放，此等体验尤为有趣。在酱酒类别中，参赛者不仅加入了泡椒，而且这种追求“原汁原味”的烹饪思想贯穿了整个竞赛过程；与此同时，另一位调酒师小侍在调制芝麻香型白酒鸡尾酒时，巧妙地融入了芝麻、老干妈辣椒油、西柚汁以及番茄汁，并为其取名为“红一品”。

这些行为并非调酒师随心所欲之举。实际上，自鸡尾酒进入我国市场以来，部分调酒师有意将白酒制作手法融入鸡尾酒制作中，在酒吧环境中，以白酒为基料的鸡尾酒颇受欢迎。一方面，鸡尾酒以其在消费者心中独特新颖的表现形式受到青睐；另一方面，随着我国本土产品在国际舞台上地位的提升，那些融合中式风格的新型产品也逐渐成为消费者表达民族自豪感的一种途径。在这种需求推动下，鸡尾酒的中国化趋势已然成为新的发展方向。观察本次参赛调酒师所呈现的鸡尾酒及其背后的故事，可以明显看出，白酒鸡尾酒在年轻群体中受到了广泛的欢迎，市场需求相当旺盛。

口感创新与时尚文化融合

当然，白酒融入鸡尾酒制作已成为顺应时代潮流的时尚趋势，这一点从白酒企业热衷于研发鸡尾酒新品、行业协会设立鸡尾酒专业委员会的现象中便可窥见一斑。此外，市场上白酒鸡尾酒的热销程度也可见一斑。同样，行业内部举办的各类白酒鸡尾酒活动，更是彰显了白酒鸡尾酒正逐渐成为酒行业内的时尚风向标。

目前，这种趋势已演变为众多企业塑造崭新形象的手段之一。就在8月23日，一场名为“泸州老窖百调创新酒品全球品鉴之夜”的活动在香港盛大开幕。品鉴之夜现场，技艺高超的调酒师们上演了精彩的调酒秀，他们精心调制的“巴蜀记忆”、“东方之珠”等特色鸡尾酒令人印象深刻，其中包括十二星座预调鸡尾酒、专业版白酒以及橡木桶陈酿白酒等多种选择，充分展现了泸州老窖百调创新酒品的丰富多样性和强大可塑性。实际上，泸州老窖此次举办的活动内容远不止于此。中国酒业协会对泸州老窖推出的百调创新酒品给予了强有力支持，该酒品于9月15日在上海盛大亮相，不仅标志着中国酒业协会鸡尾酒专业委员会的正式成立，还见证了泸州老窖“百调杯”中国白酒鸡尾酒世界杯赛的揭幕。此外，泸州老窖还增设了百调鸡尾酒学院，并正式成立了泸州老窖百调酒业有限公司。这些调酒师均致力于酒类创新，因此泸州老窖有望在白酒鸡尾酒领域培育出一支杰出的调酒师团队。展望未来，他们有望调制出风味更加多样、创意更加丰富的中式鸡尾酒。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在鸡尾酒专业委员会成立大会上指出，白酒消费正吸引着年轻消费者的关注。我们应当勇于创新，打造独具特色的白酒鸡尾酒，为全球带来全新的味觉体验。鸡尾酒专业委员会的设立，将促进鸡尾酒技术的交流和信息共享。需积极推广鸡尾酒文化，宣扬鸡尾酒制作技艺，推动我国鸡尾酒产业的持续发展，加快我国酒类产品走向国际舞台、适应年轻消费群体的步伐，使中国白酒真正实现国际化的对外形象和年轻化的国内市场。作者认为，消费者群体的年轻化使得白酒鸡尾酒的形式更适宜于白酒文化内涵的广泛传播，有助于让更多的人认识中国白酒文化，同时也是中国酒企应对市场新挑战、迎接行业未来发展的积极举措。对于消费者而言，鸡尾酒作为一种酒精含量较低的饮品，深受众多年轻人的青睐，不仅限于夜场消费，在各种小型聚会上也频繁出现。因此，展望未来，白酒鸡尾酒与当代流行文化必将实现完美结合，人们在享受美妙口感的同时，还能随心所欲、根据个人喜好调配出独一无二的鸡尾酒。

在这个充满活力的时代，唯有出类拔萃方能留下深刻印象，若不能做到极致，便需力求独树一帜。酒，作为一种感官享受的饮品，其味觉体验尤为关键。因此，口感的创新对于酒水年轻化至关重要。光鲜亮丽的外包装和出色的营销策略，都不及那独特的口感让人难以忘怀。无论是白酒中融入辣椒，还是鸡尾酒里调配酱油，抑或是其他地域的特色食材，都需追求创新与独到，并且需与潮流文化相融合，唯有如此，方能让人一见难忘、一尝难忘，从而在更广阔的市场中占有一席之地。

（本文选自《中国酒业》杂志）