鸡尾酒编年史：探索1960 - 1985年黑暗时代

鸡尾酒编年史：探索1960 - 1985年黑暗时代

鸡尾酒饮料于1700年代初首次现身之后，调酒技术始终处于进步状态。1880年代末期，调酒师比如秉持工艺传统的味美思，研发出马丁尼以及曼哈顿，把鸡尾酒引领至全新高度。

但即便到了1940年代，鸡尾酒的制作手法却和经典时代的原则相互背离，鸡尾酒的调法变得越来越快速，并且越来越简易，“防腐剂”以及“天然香料”也丝毫没有对调酒人的热情加以影响。

在这般情形下，调制一杯经典调酒所需的时间看上去稍有漫长，人们好似更倾向于喝醉。于1970年代的迪斯科舞厅里，酒精仅仅是一种与可乐一同饮用的饮品。没有哪个人会去排队等候一杯精雕细琢制作而成的鸡尾酒。

本世纪中叶时的饮酒的习惯，把调酒师的创造性给扼杀了，在禁酒令之前的时候，鸡尾酒老是在甜味跟苦味或者是酸味之间去取得平衡，然而在黑暗时代甜味才是像白俄罗斯以及长岛冰茶之类饮料的卖点，相比较而言，这个时期的鸡尾酒是颓废的。

审视当下国内网络里的网红鸡尾酒，凭借这样的眼光，我们跟世界最前沿的调酒技术之间的差距起码存在40年。

1961年 白色俄罗斯

当处于最早出现的那三十年里的白色俄罗斯，美国经历了大萧条，又历经世界之上极具破坏性的两场作战，于彼时，人们所需的是一瓶用于得到慰藉的牛奶，还要加一点用来缓解痛楚的酒。

虽说这杯酒业已被创制了将近30年，可是一直到1961年《's Club Book》这本书出版的时候，这样一种饮品才有了恰切的、正式的名字，它被叫做黑色俄罗斯，与之相对的还有白色俄罗斯。

传言黑色俄罗斯于一十四百九十年诞生，比利时叫Tops的酒保，于布鲁塞尔大都会酒店创制此深色鸡尾酒，用以纪念彼时美国驻卢森堡大使，社交名媛这般人物。

加入奶油于黑色俄罗斯之后会变成白色俄罗斯。有着作为白色俄罗斯成分的俄罗斯伏特加以及墨西哥咖啡酒，使其具备别样的异国情调。调制方式这般简易，也开启了鸡尾酒黑暗时代的通道。

然使白色俄罗斯鸡尾酒声名远扬者，乃科恩兄弟所制黑色幽默影片《谋杀绿脚趾》，片中主角督爷堪称电影里极著名之鸡尾酒代言人。欢迎步入鸡尾酒之黑暗时期。

白色俄罗斯

配方

1.5 盎司 伏特加

1 盎司 咖啡利口酒

1 盎司 奶油

做法

将所有成分放入加冰的岩石杯

直调即可

1969年 哈维撞墙

20世纪60年代的时候，美国文化输出出现了从面向成人转变为面向青年的情况，而最能够体现出这种变化情况的鸡尾酒现象里，存在着这样一个事实，即有一个是为了推广自家利口酒才被创造出来的卡通人物。

1966年，Co.聘请了担任营销总监的前圣母大学足球明星，他的任务是销售公司的意大利利口酒，那是加利安奴。

于是，聘请了平面设计师Bill，Bill创作了一个卡通人物，这个卡通人物有个特定名字，利用这个卡通人物开展加利安奴利口酒的宣传工作。

海报里的，是穿着人字拖的模样，有着凌乱的头发，呈现出呆滞的表情，这体现了那个时期粗犷的饮酒习惯，虽说以现在的眼光去看，画得糟糕得如同屎一般，然而在当时，广告效果却超出了所有人的意料，到70年代中期，销售额实现了翻两番。

这也致使，其演变成了1970年代备受欢迎程度最高的鸡尾酒，虽说在1980年代走向衰微，然而它所具备的深远影响力乃是将酒类营销的方式予以更改。

烈酒公司察觉到，他们无需被酒水质量牵绊，也不用遵循传统的那些老套说法，故事能通过全面 炮制出来，接着再进行诙谐的润色。比如说，摩根船长看上去更像是派对的策划者，而非一名实实在在的海盗。

谈到配方，实际上它是加利安奴被添加其中的螺丝起子。起始于香草味，紧接着是茴香，最终以一种朦胧模糊的草本味道收尾，你也能够试着采用、去替换这种味道。

哈维撞墙

原始配方

1 盎司 伏特加

0.5 盎司 加利安奴利口酒

6 盎司 橙汁

做法

将所有成分放入加冰的岩石杯中

直调即可

1971年 冰霜玛格丽特

意大利人朝着美国进口味美思起始之际，调酒师把甜味美思跟威士忌相混合仅只是时间方面的问题。如同曼哈顿那般，玛格丽特于搅拌机里变成新的经典同样是必然的情形。

26岁，来自达拉斯的青年马里亚诺·马丁内斯，待在家乡时亲手开办了自己的第一家餐厅，在此期间，因他父亲所拥有的玛格丽特配方极具人气，致使餐厅内负责调酒的人员处于一种应接不暇忙碌不过来的状态。

马丁内斯试着去走捷径，然而这会对口味造成影响，致使酒客产生不满意的情况。一直到有一天，他前往7-11去喝咖啡，结果发现了——®机器。

他购置了一台相近的二手搅拌机，将其用于生产冰霜版玛格丽特，此创新之举不但拯救了他的餐厅，还促使他又开设了5家餐厅。

有一点值得说一说，制造那台 ® 机器的人，是一位餐馆老板奥马尔·克内德利克 (Omar )，他那家餐馆的生意当时正处于遇到困难的状况，他先是把苏打水，投进了冰箱里，却意外之下发觉，做出了一种很受众人喜爱的冰沙饮料，随后他发明了一款冰沙机，在1965年的时候，7-11获取了这台机器的专利准许，还开发出了自身的品牌，靠着它在全国范围内所拥有的影响力，把冰沙饮料推广到了全美国。

设有一些鸡尾酒对文化发展起到了推动作用，比如说：处于1890年代的那种，还有处于1990年代的（大都会）那种，另外也存在一些鸡尾酒属于文化的副产品，就像这杯。并且它们本意并非想要去创造一种文化现象，只是恰好发现了未来会流行的趋势。

冷冻玛格丽塔酒的配方事实上并非是固定不变的，与其讲它是配方，倒不如说它是一种制备的方式，下面所呈现的这个配方乃是由另外一位餐馆的老板，也就是胡里奥·贝尔梅霍 ( ) 所创建的。

冰霜玛格丽特

配方 4人份

8 盎司 100% 蓝色龙舌兰酒

8 盎司 鲜榨青柠汁

4 盎司 君度

4 盎司 1:1 单糖浆

4 杯冰

做法

将所有成分放入搅拌机中

搅拌至顺滑

倒入4个鸡尾酒杯中

用青柠片装饰

1972年 Long Ice Tea 长岛冰茶

虽说打从云杉啤酒以及热托迪那个时期开始，醉酒便已然是鸡尾酒文化里的一部分了，然而黑暗时代接纳它的态度却是前所未有的开放姿态。但凡知晓情况的人都明白，要是你渴望能迅即喝醉，那你就选择去喝长岛。

对常常喝鸡尾酒之人来讲，这是一种佯装单身模样的饮品。对偶尔喝鸡尾酒之人来讲，这是踏入鸡尾酒天地必定要喝的一杯，虽说很烈，可味道比他们所想象的要好，鉴于多数在黑暗时代问世的饮品都欠缺平衡性，那时的饮品都较为偏甜一些。

在Dark Ages阶段，鉴于禁酒令致使小型酿酒厂停业，所以余下的大多是风味平常的大型工厂，然而在长岛冰茶里，运用了四种未达成年标准的烈酒，并不需要太过浓郁的味道。

虽则我们于2000年代鸡尾酒复兴之际常常运用新鲜果汁，然而在彼时，处于战后美国“更快、更便宜、更容易”的那段日子当中，酒吧里长期储备的却是浓缩果汁。

70年代时，有人察觉到，由糖与柠檬酸所制成的浓缩柠檬汁，其保质期相较于新鲜柠檬要长得多，加之当时大量生产的烈酒，起初并非那般美味，浓缩柠檬汁不但比新鲜柑橘更为常见，它还能够将烈酒的味道给掩盖住，于是，加入了四种烈酒以及浓缩柠檬汁的长岛冰茶便诞生了。

然而，长岛冰茶并非仅由一家发明，如今普遍使用的乃是纽约的Bob所拥有的版本，在此进行延伸阅读：一则睡前故事，所述内容为长岛冰茶（Long ice tea）。

Long Ice Tea 长岛冰茶

配方

0.5盎司 白朗姆酒

0.5盎司 杜松子酒

0.5盎司 龙舌兰酒

0.5盎司 伏特加

0.25盎司

0.5盎司 青柠汁

0.5盎司 2:1单糖浆

0.75盎司 可口可乐

做法

将所有成分放入加冰的柯林斯杯中

轻轻搅拌

用柠檬和樱桃装饰

1972年 龙舌兰日出

尽管在流行音乐里头，常常能够瞅见鸡尾酒的踪迹，然而，极少有鸡尾酒能够获得两个具有传奇色彩的摇滚乐队的赏识，而龙舌兰日出达成了这一点。

龙舌兰日出取得成功，并非归因于多么精良的材料，它仅仅特别易于制作，还有格列·弗雷拥有好嗓子。

Frey所提及的饮料版本，事实上是龙舌兰日出的第二代版本，第一代源自1930年代的亚利桑那州，其原本的配方，借助青柠汁来营造酸味，依靠黑醋栗利口酒来增添甜味，凭借苏打水产生气泡感，尽管这是一款比70年代版本更具口感的饮料，然而它的确看上去不似真正的日出。

干着调酒师工作的人好似那考古专家般，他们寻觅到古老的物件，而后寻得一种方式让其融入当代的文化里。

龙舌兰日出这个称谓，着实是相当出色的，进而调酒师留意到，缘由于石榴糖浆较橙汁而言更具重量，若是不对其加以搅拌的话，那么它就会沉降到玻璃杯的底部，视觉呈现的效果简直是达到了满分的程度。

没有什么人会比摇滚明星更加看重视觉效果，鉴于此，当在索萨利托的三叉戟酒吧里为滚石乐队的Mick呈上龙舌兰日出那一款酒时，其瞬间就喜欢上了这杯饮品，进而需索其配方。滚石乐队还把巡演定名为——可口的可卡因以及龙舌兰酒日出巡演这一名称。

尽管对摇滚乐情形并非陌生，（此为 The Trio 乐队所拥有），然而 30 年后讲，当初贾格尔朝他索要了一杯玛格丽特，可洛佐夫版本的日出已然变成了三叉戟顾客的心头最爱。

然后呢，他提出询问，涉及愿不愿意去试着品尝一杯刚调制好的、带有新鲜感的饮品，后续呢，龙舌兰日出摇身一变，成为了滚石乐队所认定的、处于优先选择地位的鸡尾酒。

目前，要是在一年之前点这杯酒，他会拿到一杯1930年版本的，然而在那个追求速度与便利的时代，晓得他提供饮料的速度越快，他所获取的报酬就越丰厚，按他的说法，这个时期的鸡尾酒里任何不必需的成分都被剔除了，衡量的依据是视觉方面的，并非味觉方面的。

’s的那首《 》并非是介绍饮料的，它讲述的是有关世界麻木的故事，在1973年唱这首歌的时候，格列弗雷还替换了一句歌词：“这是另一个龙舌兰日出，不清楚我到底是在成长，还是在撒谎”。延伸阅读：摇滚明星——龙舌兰日出 ( )。

似乎对于调酒师来讲的话，犹如是针对黑暗时代的一种蛮不错的总结之情况。在这篇结束完毕以后呢，我们随即便要去迎来新世纪鸡尾酒的那种复兴之态势了。

龙舌兰日出

配方

1.5 盎司龙舌兰酒

3 盎司 橙汁

0.5 盎司 红石榴糖浆

做法

将所有龙舌兰和橙汁放入加冰的柯林斯杯中搅拌均匀

倒入石榴糖浆使其沉入饮料底部