秋天到了，想喝点更时尚的吗？

秋天到了，想喝点更时尚的吗？

书中赫塔弥勒所著内容呈示，“一天里头的白天时段是那种规模巨大的令人感到辛苦的存在”。因而，我们将绝大多数的热情以及爱都给予了夜晚这个时段，于是乎，夜间社交这个行为模式，特别是其中的酒吧文化呈现出一层又一层不断交替更迭的状况，崭新的尝试方式、崭新的流行元素被集中汇聚在一杯又一杯闪烁着光亮的液体当中，从而去点燃一个个全新的夜晚。采用木桶进行陈酿这一方式、基酒种类呈现出多元化态势、具备低卡路里以及低酒精含量、鸡尾酒可以进行灌装并且能够外带，这四种夜店所展现出的小众潮流状况，相互错杂交织贯通，如同以润物细无声的态势滋润着夜晚 。

关键词：醇厚、稀少、高级

假如有一天你步入某间酒吧，有橡木桶突然进入你的视线范围，并且你的运气达到足够好的程度，你能够在吧台那里叫到一杯具备“木桶陈年”特质的鸡尾酒，这种鸡尾酒一般是限量进行售卖的，而且一杯的数量很难寻觅到。它是欧美区域的调酒师在最近这些年重新捡起来的新的做法。

国内能做木桶陈酿鸡尾酒的酒吧数量稀少，由于首先酒吧经营者或者调酒师得拥有足够优质的资源去寻得合适的橡木桶，其次要有懂得品味生活的客人，这类客人会因喜爱而搜遍全城只为一杯传统的old或是经过木桶陈酿的鸡尾酒，不会随意凑合，之后还要求调酒师具备足够的耐心，与即调即饮的传统鸡尾酒不一样，木桶陈酿鸡尾酒要把预先调制好的鸡尾酒放进橡木桶里，让酒液在烘烤过的木桶中吸收一些风味物质，在空气影响下慢慢陈化，和木桶的颜色融合在一起，与此同时，酒液也会在桶壁各种物质作用下打造出更深沉的口感。

顺着时针缓缓转动，待鸡尾酒位于桶里由方才进入时的“刺头”渐渐转变成“沉稳”的男子，致使其和橡木桶充分发生反应，借此生成独特的风味。此过程按照预调酒的类别以及自身特质不同，时长稍有变化，历经短则几日，长则数月的等候，等它变得更为柔和，更为复杂，更能审时度势，更具层次分明。

若出桶之后，能够于深黑如许之夜碰上良人，那便自是金风玉露之景，双欢满意之状况的了。

以木桶进行陈酿的鸡尾酒，此种情况相对较为常见，它有别于传统特质，在经过木桶陈酿之后，拥有如同和木桶“私会”过一般的单宁，当入口之时能够感受到其基本具备的那种骨骼性质，并且其中各个种类的口感均显得十分柔和，这导致在层次感方面已然不是普通鸡尾酒所能够拥有的那种程度了。

另外有部分调酒师，为丰富木桶鸡尾酒的口感，于橡木桶内加入焦糖口味的苦艾酒，且加入豆蔻口味的苦艾酒，还加入肉桂口味的苦艾酒共同调制，致使酒液满是芳醇的水果味，酒液也充盈着香草味，与此同时酒液流露出如丝般细腻的椰子芬芳，能够这么讲，这种鸡尾酒的可塑性强烈非常，调酒师甚而能够依据客人的需求进行定制。

守心

鸡尾酒配方：

原料有如下几种，竹叶青在其中浸泡着人头马V.S.O.P干邑，还有接骨木花利口酒，另外还有西班牙菲诺雪莉酒。

陈酿方式为，于那种以接骨木花利口酒以及菲诺雪莉酒预先进行浸泡处理的白橡木桶之内，开展持续长达十天时间的陈酿操作。

评价：被花香包裹的顺滑与甜蜜，让你伴随甜梦入睡。

在哪可以喝到？

成都棕榈泉费尔蒙酒店“Cube”

与时消息

2019人头马木桶陈酿鸡尾酒总决赛冠军作品

鸡尾酒配方：

配料有，人头马V.S.O.P干邑，还有樱桃利口酒，以及甜味美思，另外有核桃苦精，再有烟熏丁香，。

陈酿方法：在以香草伏特加预浸泡的白橡木桶中陈酿14天

在这一款陈酿鸡尾酒里，橡木桶的气息融入其中，它兼具甜味与苦味，还带来了香草味，樱桃味，以及些许烟熏之味。

在哪可以喝到？

天津“锦”酒吧

关键词：创新实验

啤酒莫吉托

原料：小麦啤，朗姆，青柠汁，糖浆，薄荷叶

用新鲜的普拉那小麦啤把苏打水替换掉，莫吉托里的气泡就会变得更为细腻，口味之中还加入了啤酒特有的麦香，就此，啤酒莫吉托相较于传统版本更清爽轻盈些，喝起来顺滑利口呵。

在哪可以喝到？

北京凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊

一杯能使人心动且令人动情的鸡尾酒，并非基酒独自的表演，然而它却要求基酒具备宽广的胸怀，用以接纳各类加香、呈味以及调色的材料，并且要与这些材料共同展现出一杯令人难以推却的液体，以供年轻人们在夜晚享用。

调酒时所用的基酒，多数是蒸馏酒，其中朗姆、伏特加、金酒、威士忌、龙舌兰、白兰地，是传统的六大基酒，它们各有特色。朗姆因海盗常用它减轻受伤的痛楚而闻名，伏特加那烈焰般的刺激令人着迷，金酒拥有最多的拥趸，威士忌早早便被贴上男性专属的标签，龙舌兰因被赋予墨西哥的灵魂，使得想尝试异域风情的年轻人屡屡前去探寻究竟，白兰地早就名声远扬。这六大基酒在调酒师手中变换轮转，一年又一年，搅动着各大城市的夜晚社交文化。

可是，在那些大都市当中，从来都不会缺少创意，而且从来都不会局限于传统，这些年以来，上海、成都、广州、北京这些夜社交十分兴盛的城市，先是精酿过度流行起来，接着出现了精酿鸡尾酒，此外，以前总是被指责香气太过浓郁而不适合用来调和的白酒，如今也突然改变形象宣称有了属于自己的时代，还有一直独自发展的香槟，都登上了基酒舞台，摆动起腰肢，竞相吸引观众的目光。

特邀调酒师

北京燕莎中心凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊

餐厅经理兼首席调酒师

mu:精酿鸡尾酒在德国常见吗？

啤酒对于德国而言，就如同“调料”对于中国，在厨房之中会被大量频繁地使用，这意味着，我们常常会将啤酒当作调料来用，若涉及调酒也是这般情况，把啤酒与其他酒混合饮用是极为多见的，然而用啤酒专门调制鸡尾酒这种做法仍旧相对新颖，是在近一两年才起始流行开来的。

mu：精酿现在风头正盛，为什么会考虑做精酿鸡尾酒？

如今，好多年轻人认为，老是喝精酿着实乏味，毕竟口味没啥改变，故而期望来点新奇的，如此一来，才有了拿精酿制作鸡尾酒的念头，我跟我的搭档调制了五六十款，历经极为激烈的争论以及尝试，最终才留下了你目睹的这张酒单上的5款精酿鸡尾酒。

mu:德国有名的精酿鸡尾酒有哪些？

巴伐利亚那区域是较多些 ，譬如存在一款有着特定德语称谓的 ，其对应的中文名字叫作灯笼 ，它的制作方式乃是运用樱桃白兰地以及黄啤 ，将标准规格的德国杯子放置于一个一升容量的啤酒杯里头 ，看上去恰似灯笼的模样且极为流行 ；另外还有一款有着特别德语拼写的 ，它是用烈酒加入一升的黄啤 ，再添加三个香草口味的冰淇淋球 ，依以大和可怕而闻名 ，所以大家都会开着玩笑讲 ，那属于鸡尾酒终结者啊 。

mu:你只用精酿做啤酒鸡尾酒？

对的，我们的突出之处在于运用精酿来制作鸡尾酒， 你正身处的这个空间，是包含酿造室的，是包含发酵室的，是涵盖酒吧的，是兼顾餐厅的，是四位一体化的这样一个空间。我们在酿制精酿之际，会周密依照德国法律，仅能够采用水、酵母菌、麦芽、啤酒花这四种原料，不会增添任何别的东西，是极为古老的配方，这跟中国的啤酒存在较大差别，比如说青岛啤酒，它当中不只是有麦芽，还存在其他谷物，此外，有的自行酿造啤酒的酒厂还会添加茶叶、茉莉花等。这些依据德国的法律而言，都并非真正范畴内的啤酒。

mu:用精酿做鸡尾酒给大家带来哪些惊喜？

就拿啤酒莫吉托来讲，好多人认为它比平常那种莫吉托要更加清爽，道理上讲不该是这样的，毕竟是添加了啤酒进去，可是实际上来看，白啤产生的气泡十分充足，因而就更加清爽。竟然能让令人心里为之激动振作起来 。

mu:精酿鸡尾酒还有其他优势吗？

因为调酒的基酒一般不太会着重强调香气，由于我们从事精酿相关工作，所以在调制鸡尾酒之时，会用啤酒糖浆来替换白砂糖，这是从一种黑啤熬制出来的糖浆，它能够很好地凸显威士忌的味道，因其与威士忌在风味方面比较相似，这样子能让鸡尾酒的香气变得更为丰富一些。

mu:家中自己如何调精酿鸡尾酒？常备哪些食材？

给你们推荐两种经典搭配，分别是白啤加金酒加柠檬汁加蜂蜜，还有野格加黑啤加青柠加棕糖。用于调酒的东西，其实在家中没必要特意去准备，青柠和柠檬以及蜂蜜和白砂糖就足够了。青柠汁和柠檬汁以及糖，同样是一个酒吧最为常用的三种材料。

普拉那古典

鸡尾酒配方：

原料：威士忌，自制啤酒糖浆，苦精，黑啤沫

普拉那古典黑啤带有自然的麦芽香气，有着焦糖香，它与波本威士忌完美结合，甜苦处于平衡状态，口感丰富醇厚香甜。

在哪可以喝到？

北京凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊

关键词：零卡、低糖、无酒精

酒吧，是供人们会面之处，于此处，人们能跟心仪之人闲聊，还能学着与不喜之人共处。社交，乃人们在一间酒吧最先寻觅且最为看重之物。于鸡尾酒历史的关键阶段，促使其发展的动力皆是社交需求 。

如同那被众人所知晓的《欲望都市》展现出来的那般，二十世纪末的都市里的动物们，皆凭借鸡尾酒开展社交，它可是人们去追逐时尚以及刷存在感的最为优良的方式，这种社交的方式并非仅仅只是融入到都市居民们的生活当中，它完全就是生活自身。

当钟摆滴滴答达到今天这个时刻，年轻人在着重社交之际，开始有了新思维，即所谓“轻社交”，他们的生活方式愈发倾向于健康环保，“自然”、“低酒精”、“健身”成为绿色生活中出现频率很高的词汇，要是某高级餐厅在点餐时声称食材是由某某跨国空运并且今早才 ，己经无法勾起年轻人的兴趣，他们更乐意选择从附近有机菜园到餐桌的食物。

刷夜呈现出了全新的姿态，无酒精鸡尾酒宣言，如同无酒精“烈酒”那般，重新构建起一个多元的环境，引领整个社会去思索一些已在不知不觉中被忘却的问题。它不单单涉及酒精含量的多少，还关乎减少塑料吸管的使用、降低糖分的摄入……

写在一切之前：

你不能不认识的一款酒：

和帅气搭讪的话题：

戒酒、开车、健身等一切不方便喝酒的时候被拉出去喝酒怎么办：

酒吧界争议很大又不耽误红出圈的酒：

将种子（Seed）以蒸馏的办法送至人们的嘴边（Lip），此即当下最热门的一款无酒精蒸馏酒，它诞生于2018年英国草本植物爱好者Ben之手。有人会发问，没有酒精为何还能称作烈酒？这如同低咖啡因的咖啡，其设备、制作流程乃至口味都与烈酒相同，只是在首次蒸馏时，便把酒精蒸发掉了。它尝起来有点像金酒，致力于尝试各类原料为其增添独特风味，然而糖永远是例外，所有的都未添加任何糖。它每一项设置，好似是为健康且环保之生活方式所造就。当下推出了三款无酒精蒸馏酒，其一为，其二为，其三为。一瓶需108，历经6个月时间。你能够于20个国际城市之中，在250家米其林星级餐厅里面，于20个世界五十强酒吧之内，寻得它的踪迹。

像这样的，无酒精的这样的酒品牌，接连不断地问世了，这也意味着，有好多人，正在付出努力，去改变人们，对于饮料的传统观念，以及饮用方式，它们同时也是，年轻人选择饮品时候的新思路，就正如希蒂力的座右铭那般：，当下当我们，处于不喝酒的这种状态时，我们究竟喝什么呢 。

擅于迎纳新风尚的酒水从业人员也就情应景，钻研了好些去酒精的调配策略，并以精妙的办法使其快速融入青年群体的夜间日常，具备康泰、稳妥且可口的特性。

麦哥哥

依托（歌德108）开展，以甜蜜清香特质的豌豆糖浆作为基础铺垫，与底酒自身所独具特有的香草味相配合，再搭配上冰爽的苏打水。植物所散发出来的那种清香气息，以及苏打水带来的凉爽之感，在入口这一时刻刺激着口腔，夏日里清新的香气迅猛地扑面而来。

在哪可以喝到？

北京嘉里大酒店炫酷酒吧

Jack’s Soda（菠萝蜜）

夏日，云酷酒吧酒单里有个招牌，是自制的一种气泡鸡尾酒。它用很少见的云酷自制菠萝蜜果酱来调味，还佐以查特黄香甜酒。其中，温润的苹果汁掺和了少许伏特加，鲜榨青柠汁加进去后让口味变得有跳跃感。整体呈现出调皮有趣的感觉，要知道能喝到菠萝蜜口味的机会能有多少呢？它是零糖分、零人工香料添加的 。

在哪可以喝到？

北京国贸大酒店云酷酒吧

希蒂力橙园汤力

，汤力水

有着通透感的几何形状的方冰处于这样情境：在希蒂力以及汤力水的包裹之下，持续不断地进行融化，每一口都具备别样的风味，冰爽的口感再次提升到一个新的级别，。

在哪可以喝到？

北京酒吧

（无酒精版本）

嫩姜蜂蜜，新鲜柠檬汁， 108, 神秘黑

神秘的高雅黑，等你来揭开ta的面纱

在哪可以喝到？

北京酒吧

特约调酒师：

Song宋鹏

14年调酒生涯，北京酒吧创始人之一

2015年芝华士调酒师大师赛中国区总冠军

中国区酒水顾问

mu:作为一个资深的调酒师，你如何看待无酒精鸡尾酒？

咱们就以它来讲，它具备着两面特性，其一，并非所有调酒师都对其青睐有加，主要缘由在于它的售卖价格，单单一杯等同于一杯入门级麦卡伦的价钱，鲜少会有人耗费购买一杯麦卡伦的资金去啜饮一杯不含酒精的饮品，除非是那些存在特殊需求而无法饮酒的人；其二，单就它自身本体状况而言，着实是相当出色的，乃是经由纯天然草本进行萃取而成，其中零卡路里，零糖，零热量，适宜于那些想要饮酒却又存在不便饮酒情形的人。

若打算饮用具有低卡以及低糖特质的鸡尾酒，除了已提及的那些，是否存在别的可供选择的品类呢句号。

比如利口酒这类酒，尽量避开，其添加材料较多，大部分利口酒含甜浆量超过2.5%，含糖量极高，若有热量要求，就需尽力避免；还有工业糖，它也是卡路里帮凶之一，即常说的白砂糖，应多选用不含白砂糖，含蜂蜜的鸡尾酒；鸡尾酒里成分，专业酒吧酒单会标注，大家创新酒款各异，但基本遵循上述两大原则，结合自身想要口味，基本就能锁定想要酒款。

mu:点纯饮是不是相对更健康一些？

是的，类似于直接饮用，或者是100%的那种情况，用它来调制酒水是鉴于它里面含有100%的blue，这是一种呈现蓝色的龙舌兰，其生长起码需要8年，这意味着需至少8年及其以上的时间才能够采摘下来用于酿酒，谷类农作物一年会有两次收获，然而blue一年仅有一次收获，再者，同样是100%的情况，能够直接下单来点酒喝，酒吧提供的酒单上不一定会有，不过是可以下单点的。

Tips

糖的鄙视链

首先，糖是那种能给人带来快乐的小家伙，这家伙会使人对其产生依赖，并且呢，咱们现在日常在 的好多糖都是工业生产出来的糖，比如说白砂糖，好多饮品的背后记载着添加的是工业果糖，这里要晓得果糖是成本不高的糖，较果糖稍微上那么一级别的糖是白砂糖，比白砂糖再好一些的是木糖醇，然而实际上它们所含的热量都不少，然后甜菊糖，还有赤藓糖呢，是身体能够进行代谢的代糖，喝起来有着甜甜的味道，可却是零卡路里，只是其价格会达到普通糖的几十倍之多。

关键词：新鲜、便捷

于屋内饮一杯鸡尾酒，无需去进行榨汁行动，勿要拿量杯小心翼翼瞅毫升数，仅需轻轻将其开启，寻一只漂亮杯子，放置冰块于此，一口气倒入其中，随意在杯壁之处添一片柠檬或者一颗樱桃，如此便不算辜负这凉风阵阵的夏夜……

炎热中夏，熬过难熬的一日，晚间邀约好友一道前往熟知的酒吧打算品味一杯有灵性的酒，然而因夏日夜晚客流量众多而没有地方安置疲倦的身躯……

疫情反反复复，酒吧要么开业，要么关业，变得魔幻起来，不确定性把心情搅坏了，又不想让最爱的夏日就这样呼啸而过……

这一切，不经意间为外带鸡尾酒的出现做好了铺垫。

外卖的鸡尾酒，不是说只因颜值足够高进而就能吸引大众，另外还得考虑酒精存在的挥发氧化情况，以及鸡尾酒自身风味留存的状况，还有消毒杀菌之类的制作工艺。这次挑选了几个相对成熟的品牌，用来供大伙一试究竟。

24|7 by

这是亚洲最大的精品生活方式服务平台寺库集团旗下的精品预调鸡尾酒品牌，它是24|7（一天24小时，1周7天的缩写），与一线知名调酒师合作推出了小瓶装外带即饮鸡尾酒( )，这鸡尾酒既有花果茶系列，又有特殊风味系列，还有咖啡系列以及四大系列中的其他系列，其中荔枝冰茶、绿豆榛果、超龟毛的广东人、黑松露苹果酒圈粉无数，饮用时要冷藏后加冰直接饮用( )。

庙前冰室

身为广州首家有着怀旧地下风情的酒吧，斩获诸多奖项。所推出的广州特色风味的“猫罐头”供应于全国，其12款外卖鸡尾酒都运用了蒸馏机和澄清技术，以此来留存每一滴酒的风味。像木瓜这款，创作灵感源于广式甜点“冰糖木瓜炖雪耳”，将广州人“不时不食”的饮食理念与春季养生以及调酒学问相结合，红枣与冰糖使整体口味更为丰富，每轻抿一下嘴唇就能浅浅品味到广式糖水的滋润，另外还有一款名为RICE糯米鸡的也颇有意思。能够在庙前冰室公众号进行自助下单来购买外卖。

这里诸般你所能回想起来的全部鸡尾酒，皆是借由低温慢煮、旋转蒸馏、离心澄清、冷泡萃取这般新派调制手段，倾心打造而成的高端精密精品系列，同时产出低卡、低热量且采用新鲜原料的灌装鸡尾酒。其外形时尚，口感更是极具个性。

E.P.I.C.

位于魔都的那家具有代表性之处的酒吧名为E.P.I.C.，它推出了经过手工调制而成的复古样式的小酒罐鸡尾酒，并且还进行了塑封处理，这种方式极具仪式感，。