鸡尾酒到底是什么？

鸡尾酒到底是什么？

不容易发觉鸡尾相较于司令仅仅是多运用了苦精这一要素，事实上那时确实存在有人将鸡尾酒称作“加苦精的司令”，因而也能够讲苦精是鸡尾酒的关键特性（有关苦精的故事得另外撰写一篇文章）。尽管那时潘趣和司令都极为盛行，然而鸡尾却后来居上，变成各个“家族”里进化最为迅速、数量最为繁多的一支，配方也超越了古法的范畴，使各个家族之间的差异变得模糊，以至于直至如今鸡尾酒已然成为所有酒精混合饮品的统称。你在酒吧里最常碰见的 Old-（其意为老套、老派，好多调酒师把它称作“古典鸡尾酒”），因配方属“正统”才这般得名，以此来区分后来“新派”的鸡尾酒。属于正统“鸡尾”一族的常见鸡尾酒，还有马提内兹（）、曼哈顿（）、塞泽拉克（）。

1788年，有将‘鸡尾’作为酒名予以确切的文字记录，然而该酒为何称鸡尾，则或许是酒类历史里极度棘手、难以查考的疑窦！在纷纷扰扰、真假莫辨的繁杂叙述之中，有一种说法听闻起来较为合乎事理，也就是那时人们这么称呼一种具有混合血统的赛马为‘鸡尾巴’，于是这个‘混’的概念才被借机援用到酒里，造就‘鸡尾酒’之名。

或许人们生性就爱把“纯”跟“混”的观念区分出个高低上下，无法否认，那时好多的混饮起初都是为了改良口感或者遮掩劣酒里的怪味，并且（最初意思上的）鸡尾酒刚开始名声也没好到哪儿去，19世纪初的美国，民主党候选人存在给选民买酒来拉选票的风气（说不定希拉里还能用这招来挽回“电邮门”的负面效应呢？），而其竞选对手则带着不屑的神情说鸡尾酒是民主党拉票的手段，缘由是民主党支持者“要是能接纳这种玩意儿，那他们啥都能接纳” 。当时，在美国，起码有一部分人觉得，那些只喝葡萄酒的才是绅士，而喝浓重烈酒或者鸡尾酒的则是地痞恶霸。然而，话又说回来，当时的这广袤美国大地上，除了纽约、波士顿等那寥寥几座或许欧洲遗风尚存的大城市外，又能觅到几个称得上绅士的人呢？就如同美剧《广告狂人》里广告公司老板讲的那般：“……这个国家是由那些劣迹斑斑、恶贯满盈之人来建立与管理的 。”。

在呈现独冠江湖态势的“鸡尾”期间，其他各类依旧保有自身专属名号以及于酒单里的呈现度迹象。故而现今当你审视一份鸡尾酒单之际，依旧能够瞅见一些造型奇特匪夷所思的名字，除开上述提及的潘趣、司令情况以外，还有朱丽普（）情形，托蒂（）情形，酸酒（此种情形下英文称谓为sour）情形，菲士（此情形下英文称谓为fizz）情形，寇伯乐（）情形，佛莱培（）情形，菲利普（此情形下英文称谓为flip）等等（鉴于为音译缘故所以中文书写方式存在各异差别）。虽说名称与配方存在一定程度上的关联性，然而切莫忘怀富有创新意识的调酒师可是并不甘愿拘泥于固有模式常规的，调酒并非如同数学那般（有着刻板恒律）。

那么，我们暂且把那颇为枯燥的鸡尾酒分类学搁置一旁好了，抑或，我们本就理应凭借另外一种方式去领会何为鸡尾酒，你看啊，鸡尾酒可不就是一个“美国梦”嘛——难道还会不是那样吗？！它出身草莽，然而在历经百多年的时光之后，得以发展壮大起来，进而形成了属于自身的文化脉络，并且已然风靡全球各地，这无疑是堪称经典的美国式成功故事。在当今这个超级大国借助热狗、好莱坞、迪斯科舞曲，还有迈克尔杰克逊等等这般种种去席卷全球之前，那出现在遥远地平线彼端的新世界，就已经借助鸡尾酒为自己完成了首次自我介绍。或许鸡尾酒永远不会得到高级烈酒或者葡萄酒所拥有的那种极高尊崇，跟所谓的美容、养身也几乎构建不成太大关联，然而它年轻，直接，时尚，活力满满，说不定还带着些许不那么正经的意味。要是称前者是为宫廷所谱写的剧谱，那后者则更像是街头的即兴爵士演奏。在恰当的时刻、恰当的地点，一杯精心调配的鸡尾酒能够给我们带来最为沁人心扉的错觉——生活是何等美妙。

一些鸡尾酒族的名称，你可能会遇到，或者永远都不会遇到，比如 buck ，flip ，fizz ，fix ，grog ，maid ，mule ，nogg ，skin ，sour ，等等。

文章经原作者授权转载自“尚饮威士忌与鸡尾酒”微信公众频道

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