想在家调鸡尾酒？先认准这6种基酒，新手入门必备

想在家调鸡尾酒？先认准这6种基酒，新手入门必备

疫情助推各类业态实现上线，鸡尾酒酒吧于起初的商业运营模式情况内实施“微创新”；北京、上海、杭州、成都、西安以及广州等大城市存有酒吧推出便于送餐接收的鸡尾酒业务了。

2月3日，广州名为庙前冰室的酒吧推出了外卖瓶装鸡尾酒，这或许是最早的一例。之后，北京三里屯的酒吧、杭州名为Late的酒吧等也相继上线了外卖鸡尾酒。虽然当下全国酒吧陆陆续续开业恢复营业了，不过一些酒吧想要把过去一个月的“外卖试验”持续推进，其中涵盖杭州的Late酒吧以及上海的E.P.I.C酒吧。

鸡尾酒外卖长什么样？

鸡尾酒外卖要吸引消费者，第一步或许是“颜值高”，这和其他现调饮料的情况相类似。

受疫情期间物流受限影响，杭州酒吧Late 未能引进瓶瓶罐罐，其老板Jinn因地制宜选用店里封口袋，令人意外的是，这般简约包装搭配手写标语以及柠檬薄荷叶等新鲜食材后、在消费者群体里反响颇为良好 。

Late 一些外卖产品（来源：Late 公众号）

先说第一批消费者，他们主动把外卖鸡尾酒晒到了朋友圈。在大众点评上，Late连同它的分店Late，最新的评论都源自外卖鸡尾酒。“因为觉着是新事物，消费者便会把它po在朋友圈。”Late老板Jinn讲道。他总结得出，外卖鸡尾酒仿若一种社交货币。消费者口碑传播，为Late带来了一些花店、蛋糕店的合作邀约。

许多外卖鸡尾酒的酒标经过精心构思设计，目的在于力争“上相”。上海的鸡尾酒酒吧E.P.I.C借助波普艺术家安迪·沃霍尔的名画金宝汤罐头获取灵感，进而设计了外卖包装。他们专门定制了罐头包装，并且为此等待了两周时间。

E.P.I.C 罐头鸡尾酒（来源：E.P.I.C 公众号）

在酒吧老板的心里，鸡尾酒跟平常在餐厅的食物是类似的，都是需要现下点单，当下制作，当下饮用的。所以，外卖鸡尾酒配送主要借助外卖平台或者闪送，有的酒吧也是能够自行前去提取的。Like，Late、E.P.I.C、庙前冰室等酒吧还尝试着走出所在城市，去接触外地的消费者。Late十分之一的订单量是来自杭州本地以外的。这家店的老板Jinn讲这些外地的订单主要是源于搬离杭州的熟客 。

总体来说，外卖的鸡尾酒相较于店里是便宜些的，大概处于堂食酒单五到七折的范围，并不固定。在点评上，有消费者提及外卖鸡尾酒是很实惠划算的，还表示“一袋能够制作两份，计算下来仅仅是堂食的四分之一”。近期，也存在酒吧推出了具有“增值”特点的外卖鸡尾酒，像在上海以及成都开设店铺的就就，就推出了带有定制酒标的鸡尾酒，其一瓶售价为188元，这远远高于其外卖酒单的售价。

晚上时分外卖中价格最低 的一款鸡尾酒定价为35元 然而店内一杯酒入门价格 大概是80元左右 。 “鉴于外卖和店里的体验感 存在差异 店里的附加值 无法带给消费者 而且这个 定价是为了对客人吸引力更为巨大” 。 Jinn表示他们外卖的鸡尾酒扣除人工以及房租之后整体处于亏损状态 。 “收入相对于损失而言只是微不足道的一点儿 做外卖是为了获取现金流” 。

E.P.I.C的老板Yu告知，他店里经典鸡尾酒定价约为98元，外卖一杯68元，这相当于店里价格的七折。这样做是为维持熟客关系。他表示，“要是老客一个月喝不到我们的产品，情况可能不太妙……（做外卖）多少能够对店里起到一些减轻（负担）的作用。店一直开着，干啥都是干，不如做点事情。” 。

两家与之接触的酒吧老板，对于鸡尾酒外卖所取得的成绩，是感到满意的，E.P.I.C 在上线两周之后，卖出了 1000 罐头，同时，在复工以后，线下经营的状况，也是挺好的。

Late在上线鸡尾酒外卖后的一个月时间里销量达到了300单。Jinn表示，此数量与单家店一个月的线下消费频数大致相等。不过，因每杯单价更低，故而利润更微薄。Late的“消费曲线”回落速度较快，60%的订单于第一周集中产生，后续几周呈逐渐递减态势。“我们的传播范围存在界限，或许会因未更新而流失一批流量。”Jinn计划后续每两周推出全新的外卖酒单。未来，这两家店铺均打算将外卖鸡尾酒发展为常态化业务，此后也许会与其他品牌开展联名活动。

外卖鸡尾酒看上去不错，为什么之前少有酒吧做？

鸡尾酒外卖有一定技术难度。

你可还记得，那时星巴克不肯做咖啡外卖的缘由是什么吗？鸡尾酒酒吧的原因与之相仿：忍受不了配送途中的“折腾”。这是由于酒精易于挥发，故而鸡尾酒品鉴美味的有效时间段或许比意式咖啡还要短。许多鸡尾酒还存有气泡，那一部分成分更为不稳定，向外派送的难度比较大。

另外，喝酒在多数情形下乃是一种社交行为，大部分人前往酒吧，不单单是为了摄取酒精，还涵盖社交、互动以及体验氛围，除了少部分老酒友（酒鬼），普通消费者于家中独自饮酒的场景并不多见。

那些想要在家自己享受一番鸡尾酒滋味的人，或许会挑选DIY这种方式。在知乎里，关于“怎样在家调出一杯鸡尾酒”的问题，有着一百多个回答，并且有超过8700个关注量。就处于“在自己家里制作”和“去店里饮用”这两种情形之间，留给外卖鸡尾酒的市场范围并不多。

鸡尾酒随叫随到，这些公司也想做

多中国酒吧做外卖鸡尾酒，这可能是疫情以来的头一遭。在此以前，仅有屈指可数的少数几家公司，在试着促使鸡尾酒迈出自家之外的地方。

2017年中旬，有个名为鸡尾酒电商平台的存在竟然在进行尝试，试图推出手工瓶装鸡尾酒，这款酒是由身为餐饮老板同时兼任调酒师的Chen所推出的，它号称是“国内首家着手制作纯天然瓶装精酿鸡尾酒的品牌”其还宣称自己所产出的产品能够将酒吧调酒师现场制作时的口感给还原出来 。

在疫情那段时期之内，与金酒品牌叫作Gin的牌子展开合作，从而推出了一个名为“bar in a ”也就是“瓶中酒吧”的项目，它把E.P.I.C、Odd以及京沪地区另外7家酒吧的经典鸡尾酒制作成可以瓶装的形式，酒吧方面提供配方，还有酒标设计以及推广视频的相关概念，负责生产以及售卖已瓶装的鸡尾酒。它们把这一系列酒饮所产生利润的四分之一拿出来捐赠给武汉抗疫前线的医务人员。

、 Gin 和酒吧合作的产品（来源：小程序）

进行外卖尝试的是全球第二大葡萄酒与烈酒公司保乐力加，其旗下的Ask起初是个公众号，现如今已入驻饿了么开始售卖酒类产品，这个外卖商户主要售卖RTD的各类酒饮，还有将鸡尾酒基酒（诸如保乐力加旗下的绝对伏特加、芝华士等）与配料搭配而成的套餐，以及来自等品牌的瓶装鸡尾酒，然而其产品月销量仅为个位数，Ask更像是一个具有实验性质的项目，它与大众消费之间存在着较远的距离。

确实，鸡尾酒工业化所能达到的那种极致程度很早之前就已经存在着例子了：有锐澳，还有三得利，另外还有杰克丹尼。在一部分喜欢鸡尾酒的人心里，这些仅仅是饮料，根本算不上是鸡尾酒。

在咱们祖国中国，鸡尾酒，特别是那种低度数的鸡尾酒，是有着成为大众所饮用饮料的潜在可能性的。喜茶、星巴克，这俩并非主要以售卖酒精饮品为主打的连锁品牌，也曾经都推出过含有酒精成分的饮料。喜茶所推出的醉醉系列，就比如说醉醉葡萄啤，在差不多所有的门店当中都是有售卖的。星巴克在去年夏季的时候推出的气炫冰山美式，那是一款含有酒精的咖啡类饮料。星巴克的烘焙工坊，同样也售卖一系列的鸡尾酒。

到底鸡尾酒酒吧外卖是短暂的那种风口呢，还是能够成为长期类销售渠道呢，当前还实在是很难去说清楚的啦。可是呢，酒精——特别是低度数的酒精饮料哦，会伴随酒吧行业两位数的增长渐渐变成中国消费者生活里的一种常态情况呢。为了能让你喝上些什么饮品呀，酒吧、茶饮以及咖啡馆这些商家都在探寻更多的方法渠道哟。

题图来自：Late