鸡尾酒餐厅经营模式解析：日咖夜酒能否成为盈利新趋势？

鸡尾酒餐厅经营模式解析：日咖夜酒能否成为盈利新趋势？

于白天喝着咖啡，到了夜晚便接着喝酒。近来，好些品牌相继宣告开启那种“日咖夜酒”的模式，从而引发人们的留意。茶颜悦色的子品牌鸳央咖啡增添了酒饮类产品，咖啡品牌Tims旗下的“&Beer”在上海两家店铺同时开业。在此之前，星巴克也于多个城市开展了酒坊业务。另外，奈雪的茶等品牌也已然进军小酒馆领域。那么，这般持续被复制的新的模式，真的能够给品牌带来增长的数量吗？

“日咖夜酒”模式不断涌现

有记者在名为“Tims咖啡”的微信公众号上面看到，“&Beer”采用了一种被称作“日咖夜酒”的模式，在白天的时候供应咖啡，而在每天下午5点这个时间点之后，开始供应啤酒、小食等各类产品，而且在可供选择的啤酒品类当中，具有果酒，IPA这种专门品类，还有小麦等其他品类，总计有31款啤酒可供选择。

能在其小程序里看到，啤酒的售卖价格处于25元至58元的范围之内，小食产品的售价是在12元至68元的区间之中。依据门店工作人员所讲，该门店开始营业的时间是早晨7点，一直持续到凌晨0点，咖啡以及啤酒产品在全天的时间里都有售卖，能够在小程序上面进行点单操作。到了晚上5点之后，店内会供应小吃这一品类。不管是从品类方面来说，还是从营业时间的角度来讲，多时段以及多场景变成了此次Tims中国进行试水的方向。

就在不久之前，茶颜悦色旗下的子品牌鸳央咖啡，也开启了“日咖夜酒”的模式，并且宣布上线“鸳央夜酒系列”。在11月5日的时候，记者登录了其点单的微信小程序，看到该系列一共有5款产品，仅限下午4点半之后食堂点单，单份产品有的是220毫升，还有350毫升、400毫升等不同容量，价位不超过20元。对于仅限堂食点餐的原因，门店工作人员称，因为没法核实消费者是不是未成年人，所以夜酒系列产品不支持线上点餐，只能成年人购买。

相关酒饮产品（点单小程序截图）

记者知晓，鸳央咖啡在今年8月10日，于长沙首次开张店铺且一开就是5家。登录其点单小程序能够瞧见，该品牌当下总共有着14家门店，并且这些门店全都处在湖南长沙。这意味着，在距离首次开业不到3个月的这段时间里，又新增加了9家门店。

鸳央咖啡那边的相关负责人讲了出来，在试跑的那个阶段的时候，发现消费者对于夜酒系列是有着兴趣的，而且反响也是比较不错的。和在酒吧喝酒的那种形式不一样，鸳央咖啡更加倾向于如同奶茶以及咖啡那样，即买就可以走，然后边走边喝。只是由于相关产品上线的时间是比较短的，所以销售的数据还不是稳定的。

多个品牌先后尝试类似模式

事实上，餐饮品牌增添酒饮业务之事极为常见，眉州东坡这个品牌开出过小酒馆店型，老乡鸡这个品牌也曾有过相关举动，喜家德此品牌同样有过先例，海底捞该品牌也做过类似之事，它们把餐和酒这两个品类相互融合，并且，咖啡品牌售卖酒类饮品也早不是新奇之事了。

武汉解放大道的一家星巴克酒坊内部

记者经过梳理发觉，在2021年10月，咖啡品牌M宣称已经安排好了5家呈现日咖夜酒主题的店铺，它们分布于上海、深圳、宁波这三个城市；在同年8月，宣布了首家有着日咖夜酒模式迹象新店快要对外营业；在2019年，中国的首家星巴克臻选咖啡·酒坊于上海外滩源那开启营业之门，在武汉也存在这种类型的店铺，其具体位置处于汉口解放大道K11之地，马上就要开业的武商梦时代，也会开设出同类型的星巴克门店。

为何这种模式正不断被不同品牌采用？

武汉，身为90后的白领李先生宣称，此类咖啡门店通常处于写字楼周边，“时常会和同事以及别的伙伴交流事务， 在晚间饮用肯定不太适宜，然而这种低度酒的出现，反倒会吸引我前去光临，毕竟加班之际也常有。”。

李先生所拥有的想法，体现出了一部分年轻群体内心深处的诉求，而这，又进一步促使了相关市场的萌发生长。

当下，小酒馆这一行业存在着千亿级别的市场规模，并且其市场空间正处于增长态势。艾媒咨询所给出的数据表明，在2021年的时候，中国小酒馆行业的市场规模大约是1280.4亿元。预计在2023年，中国小酒馆行业的规模能够达到1487.8亿元。

中小商家切莫贸然入局

曾可于武汉武昌江边整了这么个营生，搞起了一家小酒馆，与此同时呢还开拓了一家咖啡店呢，而这咖啡店的运营事宜是由他妻子肩负起来的，“我眼下同样处在思考状态之中，究竟要不要把这两种个运行模式往一块合并融合一下哒。”。

他讲，近来对市场做了一番观察，还同同行们交流了一番，存在着一些顾虑，当下尚未拿定主意这样来进行运营。“‘日咖夜酒’这一模式，听起来蛮不错，可说实际上对企业的要求相当高。”他如此讲道，好多品牌在试验“日咖夜酒”模式之际，考虑得更多的实际上在于提高空间的使用率，“咖啡店到了下午较晚之时，生意便显著变清淡了。”然而日咖对空间的需求，与夜酒对空间的需求是全然不一样的两种模式。

曾可举例讲，除了环境布局、装修等方面存在明显差别，咖啡馆追求的是翻台率，酒吧追求的却是消费者长时间待在店铺里，还说“因为喝酒常常是一群人，大家一杯接一杯地喝，营业额就上去了，而咖啡则不同，一位顾客通常一次消费就只喝一杯，而且很多人都是独自前往咖啡厅。”要是琢磨得不够透彻，贸然将两种业态融合在一起，会致使消费者体验不佳，随后就不会再去了。

在汉口黎黄陂路从事咖啡店经营的刘女士，向记者作讲述时表明，“曾有过增添‘夜酒’模式的设想，不过没多久便打消了此念头。”她对此剖析说，延长营业时间这一情况，意味着人力成本会同步增加，原料成本也会随即上升，“酒吧针对装修方面、调性方面等诸多领域的要求，跟我们咖啡经营的情形全然不同，除此之外，还得招聘调酒师、服务员，采购一批新的设备，而新业务所带来的营收不一定能够抵偿这些新增加的成本。”。

所以，于不少处在业内的人士心中而言，要是企业已然具备品牌效应，而后再去增添兜售酒类或者售卖咖啡的业务，或许会是加分的项目 。不过中小商家倘若打算开创这种“日咖夜酒”的新型模式 ，依旧得秉持审慎的态度 ，多多展开调研之后再做出决策 。

专家称能否成功尚待观察

这种模式究竟能走多远？

武汉大学经管学院的吴先明教授作出分析，星巴克等展现“日咖夜酒”模式的连锁企业，并非仅是单纯地增添卖酒业务，而是针对店铺整体的文化特质展开了全面的改造。“这对于一个对标准化推崇得很的企业而言，困难指数比较高。连锁企业的产品要求实现全面标准化，以星巴克作为实例，它的咖啡产品在每个门店的品质都是丝毫不差的。要是打算做酒馆，则需要拥有能够进行规模化复制的标准化产品。”。

之前，Tims中国朝着啤酒领域迈进时，战略定位方面的专家，也就是担任九德定位咨询公司创始人的徐雄俊，曾经表示过这样的观点，Tims中国跟部分全球领先的咖啡品牌相比较的话，两者之间仍然存有一定的差距。这次进行“日咖夜酒”模式的布局，是在于借助创新去找寻具备差异化特点的布局方式。与此同时，采取这个举动也是想要寻觅更多实现盈利的要点，还为了能够获取资本市场的信任。然而，这样的模式是不是能够达成成功，还有等待进一步观察才行。