欧洲必喝饮品！水果白兰地究竟有何独特魅力？

欧洲必喝饮品！水果白兰地究竟有何独特魅力？

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去往欧洲若不品尝水果白兰地，便是一大憾事，这种酒里蕴含着“匠心、隐秘、地域、别致”等几乎所有现代饮客所看重的特质。

白兰地制造在欧陆地区积淀深厚的历史传承，酿造商分布广泛似星河遍布，颇有昔日欧洲邦国林立之景致。近些年游历欧陆，常选择前往人口仅数千的小镇，探访那些规模精小的酒窖。

离开这个小镇之后便无法再品尝到，这是我在酒厂考察时经常被提及的。这种说法完全属实，不少规模较小的酒厂连网站都没有，想要预约参观酒窖必须通过电话询问——网购根本不存在。

欧洲历来盛产上乘烈酒，干邑的卓越品质广为人知，致使「水果白兰地」的处境变得微妙，人们喝过干邑后，似乎觉得水果白兰地可有可无——其实这样品尝难免遗憾，你根本不清楚自己错过了多少风味。大约一个月前偶然品尝的一杯杏子白兰地，让我觉得必须认真撰写一篇相关文章，作为烈酒发烧友，不尝试水果白兰地实在说不过去。

自酿的杏子利口酒往往不过滤，喝起来又是另一种风味

水果白兰地是一种由水果发酵蒸馏而成的烈性饮品，但这里有个特别说明，指的是非葡萄类水果酿造的酒，不包括葡萄原料的产品。以葡萄为基料的应该叫做白兰地，像干邑、雅文邑和西班牙白兰地都属于这类。而用果渣酿造的酒则是一种特殊类型，通常也是葡萄来源的，所以它也不被归入水果白兰地这个范畴。水果白兰地的品种繁盛，主要得益于原料的丰富多样，常见的制酒水果包括苹果、梨、杏子、樱桃、李子、覆盆子等。苹果在法国北部产量丰富，杏子在奥地利地区品质上乘，樱桃则多产自德国黑森林。所以，水果白兰地在刚出现时，就带有明显的地域特色。

白兰地系列里声名最显赫的当属苹果白兰地，比如卡尔瓦多斯（）。此品与干邑相似，既是特定地域的象征，也是一项法律界定。卡尔瓦多斯所在省份的Pays d'Auge地区，其生产流程受严格法规约束，例如必须采用特制的夏朗德铜质蒸馏设备，并且要存放满两年以上。法国对水果白兰地的监管非常严格，而德国在蒸馏设备和陈年时间方面的标准则要宽泛许多。在德语地区，梨子、樱桃、李子、覆盆子白兰地最为普遍。其中，杏子白兰地最为畅销，南德、奥地利、瑞士以及意大利北部Süd（当地使用德语）地区分布着众多小型酒厂，它们酿造的杏子白兰地品质十分突出。

梨白兰地多选用威廉姆斯梨作为原料,每生产一升水果白兰地,通常需要消耗12公斤的果肉原料。

游览水果白兰地制造作坊，驾车最为便捷。多数此类作坊坐落于居民点稀少的区域，邻近便是果树种植园（出品樱桃酒的场所多在黑森林地带周边）。水果白兰地同其他蒸馏饮品有所区别，其独特性体现在原料的新鲜程度，需手工摘取、清洗，并于当天送达酿造场所实施处理，以此避免果体腐坏或发生非人工发酵现象。这表明完全的果实被捕捉在了最适宜的瞬间，以不同的流转形态达成了对时光的凝固。

制作酒的果实类型并不适宜直接食用。用于酿酒的苹果大多酸度很大，目的是为了后续产生酯类（气味成分），有些酿酒苹果还可能带有苦涩，用以增加风味层次感。一瓶卡尔瓦多斯通常会混合数十种不同苹果，这和咖啡的混合调配方式相似。冬天是品尝卡尔瓦多斯的理想时段，存放时间长的卡尔瓦多斯会散发出焦糖、肉桂以及苹果派的独特香气。

酿造用的樱桃与普通水果樱桃不同，个头更小，含糖量却更高，颜色也更为深邃，果肉相对较少，但香气却特别浓郁。酿酒厂在加工时会小心保护樱桃的果核，以免成品中出现类似苦杏仁的怪味。而制作杏子白兰地时，杏核必须去除，但紧贴果核部分的杏肉，却能赋予成品淡淡的坚果香气。这正是我偏爱杏子白兰地的原因之一，它还混合了新鲜杏子的清香和雅致的花香。这种橙黄色的液体口感极为柔滑，甜度恰到好处。饮用时完全感受不到酒精的辛辣，只有成熟杏子散发出的浓郁芬芳，带来令人沉醉的香气，且香气留存时间很长。注重品鉴体验的酿酒者不会添加糖分，而让其在橡木桶中陈放多年更是其品质的保证。

临时选了一款餐后饮品，味道出奇地棒，询问店员后赶紧拍了个照。

现代广告宣传不断进步，酒厂厂商总在思考如何与地域特色建立联系，水果白兰地在这方面却无需特别突出风土概念，地域差异是这类白兰地无法相互替代的关键因素，促使它们呈现多样化发展，杏子白兰地这个名字也恰恰反映了地域特色的影响，在德语语境中，杏子的称呼存在不同习惯，德国南部地区连同邻近的奥地利和瑞士，通常对杏子使用特定的叫法因为这几个地方在杏子白兰地生产方面具有无可替代的作用，这种酒因此得名，而不是随意命名。

地方特色造就了风味的与众不同，维护地方饮食特色也是为了保持风味的原真和纯正。所以欧洲历来有把烈酒跟特定地域联系起来的传统，法国人很早就把“干邑”定为法定名称；德国弗兰肯地区的李子烈酒受到欧盟规章的维护；在意大利，唯有Süd地区酿造的杏子烈酒才能称作“ dell'Alto ”。也得益于欧洲对地方特色烈酒的维护和推动，时至今日水果白兰地依然可以缓慢地酿造，只供应那些真正懂得并且欣赏它的人。

上好的水果白兰地通常和“地域特色、独特、精致、匠心、稀少”联系在一起。在奥地利的一家家族式酒窖，我品尝到过至今印象最深刻的杏子白兰地，采用传统方式酿制的杏子白兰地里浸满了丰盈的杏果。酒窖的后面正是老板夫妇个人经营的杏树园，对于我这样闻讯而来的爱酒之人，七十多岁的他们以最热忱的方式向我展示了他们悉心照料的领地。

那些小型水果白兰地制造作坊散布在小镇和乡村地区，道路两旁是广袤的田野和树林，儿时的千禧年岁月同样宁静祥和。芬芳的气息唤醒了回忆，把往昔带回了眼前，化作朦胧而拉长的画面片段。在岁月被切割成无数碎片的快节奏生活中，酒液让时间产生了绵延感。所以当品尝水果白兰地时，我刹那间获得了永恒的错觉。

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