鸡尾酒皇后曼哈顿 (Manhattan)，你了解多少？

鸡尾酒皇后曼哈顿 (Manhattan)，你了解多少？

曼哈顿 ()

配方

1.5 OZ. (45ml) 裸麦 或 波本威士忌

0.5 OZ. (15ml) 甜味美思

1 dash 安格仕芳香苦精

冰块加入后要充分搅拌，接着让饮品彻底冷却，冰块过滤掉，然后倒入冷冻的马丁尼杯，用樱桃或者柠檬皮做点缀。

关于曼哈顿 ()

曼哈顿这本书里提到，这款饮品最初大概是在纽约市曼哈顿俱乐部中诞生的，最早在1882年时见于印刷品，当时被称为「曼哈顿鸡尾酒」，也有「草皮俱乐部鸡尾酒」、「赛马会俱乐部鸡尾酒」等不同叫法，起初调酒师们接到调制任务时感到十分困惑，但了解这些别称后，制作就变得不再困难了~

像众多闻名遐迩的鸡尾酒一样，曼哈顿鸡尾酒的最初发明者究竟是谁，至今仍是一个悬而未决的问题，或许它也和许多不朽的艺术杰作有着相似的命运，一旦作品声名远扬，或者深受大众喜爱，其创作者往往已经销声匿迹了~

上田和男是日本调酒界的权威人士，他在个人书籍里提及这款鸡尾酒，称其色泽像曼哈顿黄昏时分的天空。他认为最适宜的调配方式，是将烈酒和苦艾酒按四比一的比例混合，而最理想干爽程度的比例，不应超过五比一，若是超出这个范围，他会建议客人选择干型曼哈顿（采用干型方式调制）。

马丁尼选用琴酒作为主要成分，其性质偏向于非常清爽的口感，他推荐的最理想调配比例是琴酒与味美思按照七比一混合，然而威士忌的质地比琴酒更为柔和，其香气在口中弥漫开来，仿佛逐渐散开，而琴酒的香气则直接冲击，留下被划破的痕迹后慢慢释放芬芳，为了维护威士忌原本的风味，他提出了这样的调配方案。

他挑选的饮品是：阿尔伯塔之泉" "10年 加拿大裸麦威士忌，搭配仙山露红味美思，两者的混合比例是四比一，杯中放入了酒渍樱桃进行装饰，并且表面喷洒了柠檬皮油。

上田和男，罗马拼音为，在银座开设了酒吧，他与毛利隆雄等人并列为日本顶尖的调酒师。

我们先前提到"干口"这个词，它实际上就是我们常说的"DRY"。那么"DRY"具体是什么含义呢？其实它是一个复合形容词，用来形容红白葡萄酒和鸡尾酒时，表达的意思并不完全相同。最主要的不同在于，红白葡萄酒中单宁酸的强弱程度会决定"DRY"的体验，而鸡尾酒则要看冰块融化时析出的水分多少，以及饮酒后舌头感受到的余韵，甚至香气本身的特质。

确实如此，味觉还包含着"触觉"的成分，酒类中尤其明显，可以类比为尾韵（或），具体表现为芳香分子散逸后产生的气味，以及酒精等成分对舌头造成的刺激感，这种刺激感如果比喻的话，类似于跳跳糖那种令人兴奋的感觉，不过某些翻译会将其称作"回甘"。然而，实际感受到的并不止是甜味。

"DRY"的对应词是"RICH"，类似含有丰富油脂的口感，芬芳也偏于柔和甜美。比如麦芽威士忌在各类威士忌里属于典型的"DRY"，而玉米威士忌则更偏向"RICH"。喝完"DRY"度高的酒，舌尖会感到一种"清爽"的体验，味觉会短暂地变得空灵，然后余韵的芬芳就会慢慢浮现~因此我们常把它称作"干口"。

"干口"特性显著的鸡尾酒，或许会呈现出这些特质，以下列举若干，若具备其中多项，则表明其更趋"干口"~:酒体中酒精成分比例较高，糖分含量相对较少，口感上体现出一定的收敛感，缺乏明显的甜腻感，整体风味偏向清爽，带有一定的收敛性，香气上可能略带酒精的凛冽感，而非甜美的芬芳，饮后口腔中可能留有轻微的干燥感，而非甜润的余韵

1.舌上"干爽"的感觉

2.带有涩味

3.由冰块融化所稀释出的水分少

4.锐利度高

5.甜度低

调制心得

调制曼哈顿时挑选饮品至关重要，其次必须充分搅拌，除非冰块完全融化变稀，否则威士忌、味美思和水若混合不均，往往会散发出令人不悦的麦类异味~

不论是搅拌法或摇和其主要目的都只有两个，混和以及冷却。混合的均匀程度相当关键，新手常常担心酒水太稀释，于是缩短搅拌时长，又因为搅拌手法不熟练导致转速不足，结果得到一杯混合不均口感异常的饮品，材料尝起来像是多种成分简单堆砌，入口后各成分又迅速分离——这种情况根本算不上鸡尾酒，更谈不上所谓的层次感！

关于调酒手法：请参见：

相对而言，混合的均衡程度会因冰块融化量大而受到影响，至少可以算作是酒体较淡或稀释过的鸡尾酒，依我看来，这种状况比前者更可取。混合搅拌的过程，涉及多种成分和水分，但后者却常被忽视，理论上酒精饮品之间混合并不困难，然而加入水分后情况就不同了，因此必须掌握冰块析出水分的多少，以及整体温度是否均匀降低，在水分过度流失前完成均匀混合，这才是搅拌的关键要点。

但是水分不能完全消失，适量的水分，能够改善味道，也能使酒中封闭的香味成分散发出来，同时减轻酒精的刺激感，让香气更容易被察觉。至于摇晃的方法，我们将在介绍马丁尼时进一步说明。

挑选酒类时应当依据个人口味来决定，不过有个基本原则需要注意，那就是要强弱搭配得当，这里的强弱指的是风格上的差异，比如某些品牌的裸麦威士忌个性并不突出，当它和被誉为全球最出色的意大利红酒"安堤卡配方"混合在一起后，就完全失去了自身的存在感，变得黯淡无光

国内可买到的各种红味美思特性整理:

这种草本植物的效力较为显著，特别是其中一种，打开瓶子之后，应该存放在干燥且阴凉的地方，时间越长，它的香气会越发浓郁。

"钢铁人味美思"口感宜人，草本风味恰到好处，同四玫瑰波本威士忌组合起来，风味相得益彰，非常出众！

"杜林"品种药性最为温和，接受度非常高，适宜搭配口感清爽的威士忌饮用，或者对于不太能够适应草本气息味道的朋友来说，也是非常好的选择。

安堤卡配方，草本成分的劲头不重不轻，个性却最为突出，风味特征明显，带有些许葡萄柚般的微苦，需要挑选足够强劲的基酒来搭配，最终成品对于追求刺激的食客来说，是比较稳妥的选择。

挑选基酒时，可以根据个人喜好决定选用波本酒，或是裸麦威士忌，亦或是日本威士忌，只要能够和味美思搭配，彼此能够相互补充，就完全可以。

以下是推荐的曼哈顿调制方法

曼哈顿鸡尾酒

2 OZ. 沃福波本威士忌 或 Old 裸麦威士忌

2/3 OZ. 安堤卡配方红味美思

1 dash 苦精真谛原味苦精

采用混合方式，将过滤后的冰块置入完全冷冻的马丁尼杯中，仅用沾酒的鲜果点缀杯口，这杯价格不菲的曼哈顿，初尝时层次感极为突出，所以为了维护基酒与味美思的原本特色，不宜选用柑橘类香气进行熏制，比如施加橙皮香精，更不能使用柠檬皮香精。

小批次四玫瑰波本威士忌搭配安堤卡配方与费氏兄弟陈年苦精

贝克7年丰富的味道在曼哈顿鸡尾酒中完整的呈现

巴斯海顿调和出的风味，充满麦芽的纯净气息，带有波本的甘甜余韵，融合度极佳~

早先说过，先在橙皮上滴几滴苦精，然后进行烘烤，用这样处理过的橙皮来喷洒皮油，确实能够形成非常与众不同的味道。

尝试了各种酒款组合之后，发现苦精的选用反而成为突出之处，特别是用苦酒来替代常规苦精，这种苦酒通常由没药、大黄、甘菊花、小荳蔻、芦荟和藏红花调制而成，并以葡萄蒸馏酒作为基础。

前者让曼哈顿在结尾呈现非常浓郁的苦涩感，后者则是较为柔和的醇厚苦味，并且增添了一种弥漫的清凉薄荷气息，这种独特的风味让整体口感显得格外新颖。

使用的酒谱如下:

摩登曼哈顿

2 OZ. 波本威士忌

2/3 OZ. 安堤卡配方红味美思

1 tsp

另外在古老的做法里，会在曼哈顿里面放一点糖浆，大概是一小勺到一中勺那么多，这样做可以使味道更柔和，只要不反感甜的，可以尝试一下。

在此基础上增添一茶匙红利莱酒，便增添了丁香气息与红酒的微苦，口感层次也显得更为丰富。

试试这杯经典得不能再经典的鸡尾酒吧~