白兰地蛋诺鸡尾酒 快速全面了解白兰地，你知道的有多少？ - 哔哩哔哩

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内容梗概

1、白兰地的起源

2、白兰地的定义

3、白兰地的分类

4、白兰地的分级

5、白兰地的正标浅读

6、白兰地的工艺特点

7、2021年白兰地与烈酒的进口情况

一、白兰地的起源

英文“”的音译。

白兰地源自法国，在十六世纪中期，由于长途贩运或运输受阻导致葡萄酒腐坏，酒商们便对葡萄酒实施蒸馏，以提升其酒精度后出口。抵达目的地后，生产商再依比例掺水稀释，既保留了葡萄酒的原始风味，又增添了别样香气。此外，这种工艺还能节省海运时的船舱空间，并降低应缴的税款，因此葡萄酒的蒸馏技术逐渐普及开来。此时的葡萄蒸馏酒呈现透明状态，尚未完成白兰地的全部制作流程。荷兰人把这种酒称作""，其含义为"燃烧的葡萄酒"( Wine)

1701年，法国参与了西班牙王位争夺战，导致白兰地遭遇禁运。酒商们只能将白兰地封存起来。1704年，战争宣告结束，人们惊喜地发现，存放在橡木桶里的白兰地，原本无色的液体变成了金黄色，并且散发出更加浓郁的香气。因此，橡木桶陈酿逐渐演变成了白兰地制作的关键工艺。

1887年往后，法国调整了白兰地外销的容器形式，不再仅用木桶，也采用了瓶子，市场销量逐步增长，这对白兰地被更多人了解和商业流通产生了积极作用，白兰地的身价也随之攀升。

"生命之水"这个说法源自法语，指的是新蒸馏出来的白兰地，也包括经过陈酿的白兰地，如今已被国际上的蒸馏酒广泛采纳，并被用作一种带有雅致气质的描述性词汇。

1914年，张裕推出了首个白兰地产品，1915年，该产品在巴拿马国际博览会上获得了金奖荣誉。

二、白兰地的定义：

依据现行白兰地国家规范 GBT -2008：国内白兰地制造须遵循此标准，产品生产过程受其约束，该标准信息常见于酒类产品背面的标签上

以葡萄为起始原料，通过发酵环节，再进行蒸馏处理，接着在橡木桶中进行陈年，最后完成调配步骤，由此制造出的一种葡萄基蒸馏饮品。这种蒸馏饮品，即“葡萄蒸馏酒”，有时也称作“葡萄白兰地”。

三、白兰地的分类：

葡萄原汁白兰地，采用葡萄汁和葡萄浆制作而成，经过发酵、蒸馏等工序，再在橡木桶里储存一段时间，最后进行混合调配，制成这种白兰地。

葡萄皮渣白兰地，选用发酵后剩下的葡萄皮渣，通过蒸馏工艺提纯，之后在橡木桶里储存一段时间，最后混合调制成白兰地。

酿造白兰地：选用葡萄汁作为基酒，再掺入适量食用酒精等成分调制而成。

常见的白兰地品牌（品牌影响力和产品前列的）

葡萄原汁白兰地：

马爹利，轩尼诗，人头马，张裕可雅

葡萄皮渣白兰地：

意大利（帕西奥尼格拉帕酒，皮埃蒙特格拉帕酒）

调配型白兰地：

菲律宾 皇胜，由葡萄和糖蜜制成，印度 Old 海军上将，以及 ′s No.1 麦克道尔1号，同样以糖蜜为主要原料

四、白兰地的分级：

等级按次序排列：顶尖等级（XO）需要陈放时间达到六载以上，上品等级（VSOP）需要陈放时间达到四载以上，初品等级（VO）需要陈放时间达到三年以上，次品等级（VS）需要陈放时间达到两年以上。

对应的理化指标要求如下：

白兰地的理化要求

这些关于白兰地的说明，源自国家层面的规范，可以看作是官方的权威解释。

细心的浏览者可能会察觉到网络上的诸多白兰地相关论述，与当前所述存在若干差异，这源于各个国家对白兰地的规范界定并非完全一致，同时彼此间也存在相互参考的情况。

全球闻名的白兰地大多源自法国干邑地区，这个地区拥有官方认证的产区名称。干邑这个名称，曾经是高档白兰地的象征。

白兰地品牌:轩尼诗

干邑产区的世界知名品牌，例如人头马、马爹利、轩尼诗等白兰地，在众多影视文学作品中频繁出现，并成为一代人熟悉的进口酒类标志。

五、白兰地的正标浅读：

张裕可雅VSOP级白兰地

葡萄酒正标上的数字年份，通常是指葡萄采摘的时间，而白兰地正标上的数字年份，则表示产品在装瓶之前的陈年时间，这款张裕可雅VSOP级白兰地，装瓶前的陈年时长达到了六年以上。

六、白兰地的生产工艺特点

基础制作方法包括，首先准备葡萄，接着进行发酵制成酒液，然后通过壶式或柱式连续方式实施蒸馏，最后在橡木桶中完成储存陈化

白兰地的葡萄原料

高档白兰地需要适合的葡萄品种：

1、糖度较低，一般在14%-17.5%；

2、总酸含量较高，一般在7-10g/L为宜；

3、具有弱香或中性香，品种香不宜太突出；

4、抗病的品种。

常见的品种有白玉霓、鸽笼白、白羽、白福儿、龙眼等，这些品种各有特色，值得了解。

白兰地的原酒发酵

1、发酵时一般不添加二氧化硫；

2、葡萄需健康、无腐烂；

3、多采用人工接种酵母发酵；

4、发酵温度25℃左右，不超过28℃，最高不超过30℃；

5、满罐低温贮藏。

白兰地的基础原料在经过压榨后，有时会直接用果汁进行发酵，有时会连同果皮一起发酵，另外也有用葡萄发酵后的剩余部分进行蒸馏的，例如皮渣白兰地：意大利的格拉帕，法国的马克。

白兰地的蒸馏

这种蒸馏方式通常要重复操作两次，第一次操作能提取出大约四分之一的初步液体，把这部分液体再次蒸馏，便可以生产出含酒精量在六成到七成之间的成品酒。

干邑地区规定必须使用壶式设备进行蒸馏，会选用含有酒泥的基酒来蒸馏，去除开头和结尾的部分，提取中间精华，前段和后段则与下一批基酒合并，再次进行蒸馏。

壶式蒸馏器

阿尔玛涅克产区，是法国一个知名的白兰地产区，以生产高品质白兰闻名。当地在制作白兰时，会选用阿尔玛涅克蒸馏器，或者采用壶式蒸馏器来完成蒸馏过程。

这种蒸馏装置通常用于提取低度酒，这类酒含有较多杂质，风味较为生涩，因此需要借助橡木容器进行熟化处理；另一种蒸馏设备则常用于生产高度酒，其蒸馏产物香气不够突出，风味特征也不明显，经过降度处理之后，酒体变得更为柔和，可以直接进行灌装，无需存放陈酿。

柱式连续蒸馏器

白兰地的陈酿

刚蒸馏出的白兰地，其风味基调是甘醇，同时带有果韵和花香，气味纯净，但偏轻盈，要使白兰地成熟，必须经过橡木桶储存阶段，这个储存环节涉及物质溶入、物理变化以及化学反应等多个方面。

陈酿过程中的变化

体积减小，减小的部分被视为天使所取用，因此称作天使的份量

2、色泽变化，色泽由无色变成金黄色、赤金黄色、琥珀色。

3、香气丰富、口感圆润

西班牙的赫雷斯产区会采用索莱拉系统进行白兰地的陈酿。

白兰地的调配

酿酒师借助品味储存的基酒来评估酒的优劣和特色，并且参照相关成分的检测，最终决定混合的分量。

七、2021年白兰地与烈酒的进口情况