Shake or Stir？摇合与搅拌鸡尾酒的不同之处你知道吗？

Shake or Stir？摇合与搅拌鸡尾酒的不同之处你知道吗？

看过《007》系列电影的观众，一定熟悉这句话。它包含一个字母，后面跟着一个逗号，接着是一个句号。

然而，一些坚持传统马提尼做法的人或许会说，詹姆斯·邦德的理解有误，因为这种鸡尾酒或许更适合通过摇和的方式来制作。

通常情况下，若要彰显烈酒的本来味道，采用调和方式比混合手法更佳。这两种方法之间的差异，好比弦乐合奏与交响乐团的演奏，又像是传统音乐作品与摇滚乐曲的对比。

实际上，即便是一款鸡尾酒，只要配方相同，采用摇和或搅拌的方式调制，其给人的味觉感受也会不一样。

那么，是采用摇和还是搅拌呢？一款鸡尾酒到底该用哪种方式调制？判断的标准又是什么？

基本上可以归纳为这些简单的区别。

什么时候应该搅拌？

混合与摇晃的准则其实相当直白，百福门（-）的饮品专家表示，单纯加入冰块搅拌能够使饮品降温，同时相较于摇晃，冰块的稀释效果会减弱，这种情况对于威士忌酸，金汤力，酸酒和古典鸡尾酒这类烈酒饮品特别适合，不过一旦饮品配方里加入了水果，鲜榨果汁，植物或是香料等元素，一般就必须采用摇晃的方式调制

调制混合饮料时，其他成分主要用于强化或调整核心酒精成分的特性，混合过程能够融合各种成分的口感，却不会导致味道变得模糊不清，因此，对于味觉灵敏的品鉴者来说，可以清晰地感受特定的味道，从而分辨出不同的酒精基础。

调制时饮品温度不会太高，也不会太低，温度过低会掩盖酒体本味。与摇和相比，搅拌不易导致冰块碎裂，同时不会稀释饮品，更便于调节温度。搅拌还能防止饮品被过度稀释，这样既能保持，又能突出酒体中烈酒的特色。

因此，原则上，酒精度数较高的鸡尾酒，其构成原料通常更少，采用摇和手法调制的机会相对更高。

经典的搅拌鸡尾酒：

什么时候应该摇合？

我认为，必须经过充分搅拌的鸡尾酒往往含有果汁、奶油、糖浆以及果酱等成分，Pour Up 的首席调酒师表示，这类鸡尾酒在调制时通常还会额外掺入少量清水，以此实现适当的稀释效果，这种做法在某些特定的鸡尾酒中能够产生非常显著的影响！

最突出的混合饮品有玛格丽特, 大都会, 以及 Mai Tai 迈泰。以玛格丽特为例说明：晃和这种饮品不仅能够从墨西哥胡椒中提取辛香，还可以让柠檬汁产生泡沫，同时将其余原料融合，由此形成顺滑的口感。这种质地是单纯搅拌无法达成的。

需要指出的是，相当一部分适合“晃动”的鸡尾酒都含有碳酸成分。所以，在这种情形下，晃动总是最先进行的步骤，随后才要掺入苏打水，或是啤酒，又或者是其他带气的饮料。

摇和法通常用于混合所有成分，以形成综合的味觉体验。调制摇和类饮品时，所用的原料往往比单纯搅拌的饮品更为多样，常会加入橙子或水果的汁液。为了不让酸甜的风味掩盖住其他成分的独特味道，必须确保这些味道完全融入其中，摇和法正是实现这一目标的理想方式。

经典的摇合鸡尾酒：

这些属于基本规范，不过重点在于领悟而非死守。同样的材料，采用不同手法试验，就能制作出全新饮品，毕竟美味鸡尾酒离不开独创精神。

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