哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家就能享受啦

哇塞！世界顶级酒吧鸡尾酒配方公开，在家就能享受啦

获得詹姆斯・比尔德奖提名的这本书，是一部全面教程，它会指导你选择原料、锻炼品尝能力、混合饮品，从而增强家中调制鸡尾酒的技巧。

你的学习会从多个不同类型的练习班展开，依照顶尖调酒师的配方思路，明白一杯出色的鸡尾酒是怎样制作出来的，找到自己的品味倾向，然后以熟练行家的手法来配置饮品。

书中收录五百余种调制方案，囊括传统佳酿、低度饮品及无酒精鸡尾酒，更有数百种由纽约、洛杉矶、丹佛调酒师团队精心设计的独特饮品，辅以数百幅生动且富有感染力的图片和插画。这本书资料丰富、视觉效果震撼，必将为全球家庭调制饮品开启新篇章——使你的下次聚会成为众人渴望参加的盛事。

书中收录的数百种调制方法，不只是技艺的展示，更形成了一种描述味道变化的系统化理论，使经验丰富的调酒师能够准确传达他们的创意，也让普通饮者得以领悟饮品背后的精妙构思，每一份酒液都承载着历史，杯中蕴含着永恒的韵味。

《归途之酿》， 亚历克斯 · 戴、尼克 · 福查德、大卫 · 卡普兰合著，汪海滨翻译，由北京科学技术出版社发行

>>内文选读：

培养味觉鉴赏力

初学者在跟见多识广者鉴赏任何事物时，比如鸡尾酒、烈酒、葡萄酒或者食物，常常会感到局促不安。资深人士仿佛总能在点评时运用精准的术语，展现出不容置疑的判断力，他们洞悉事物间的内在关联，似乎对一切都了如指掌。

但请务必相信：这不过是一份调制饮品，你有自由挑选心仪的选择。

品味辨别才能这个词汇，是用来形容个人审视并阐述口感的功能。这个词汇涵盖多重意义，从宏观角度来说，一般体现为个体对味道的认知与表达才干。你能够从关于葡萄酒权威的段子，以及他们用来形容酿造果汁的费解词汇中领会到这一点。

品味分辨能力并非天生具备。确实，部分人天生就拥有与众不同的闻香或辨味天赋，但令人宽慰的是，品味分辨能力本质上是一种可以通过学习掌握的技能。大多数人借助嗅闻、品尝以及思考（哪怕只是轻声说"这个味道不错"），能够逐步学会辨识和形容各种味道。日常生活中，许多人通过识别自己偏爱或不喜欢的气味，慢慢锻炼出品味分辨能力。这要求你离开熟悉的环境，去品尝不同的食物。当你开始尝试新的食物，开始表达你的喜好，就会形成一套关于味道的交流方式。这种交流方式能让你的思维在分析味道时更加敏锐。接下来的时间里，我们会演示：怎样更清晰地认识自己的口味，怎样去发现并理解陌生的味道，怎样在讨论味道时更加从容。这个活动意在调整你的个人倾向，旨在扩展你的认知范围，助你清晰认识自身偏好及其缘由。针对本部分的所有活动，切莫仅以品味鸡尾酒（虽然或许会如此）的轻松态度参与，而应深入探究每项活动所蕴含的深层价值。

风味的语言

部分人欣赏鸡尾酒是为了表现自我，另一些人是抱着交流与协作的心态去欣赏它，我们更赞同后一种做法，和他人一同品味鸡尾酒能够帮助我们察觉到平时不易察觉的口感，还能增长见识，因此，在品鉴时，要避免使用过于专业的术语，而应该用别人能够理解的表达方式。要表达那个感觉，不是叫 "独角兽的眼泪"，也不是说 "童年的奇幻印象"，而是 "我小时候在夏令营闻到的那种气味"。

那个夏令营的气息或许源自草地，比如草的清新和花的芬芳，也可能是树林，比如松木的清冽，甚至可能来自某个截然不同的环境。关键在于：当我们尝试分辨某种味道时，脑海中最先涌现的往往是过往的记忆和由此产生的联想，我们借助这些记忆和联想来细致描绘气味与味道，并且乐于将其感受传达给他人。

我们注重评价时的措辞，因为交流与文字组织能力同实际的评估水平同样关键。起初阶段，你或许会生硬地形容口感，对自己的判断没有把握，对选用的词汇也觉得犹豫不决。

如何品鉴

先感受其气息，再品味其味道。气味的体验对口感影响极大，因此在品鉴高度酒或调制饮品时，务必多停留片刻，仔细捕捉其芬芳。

三次分别感受，期间可以小口喝水，初次用来去除口腔里其他味道，二次用来体会整体风味，三次用来深入体会细节，请放慢节奏。

我们建议每次品尝完，要把杯中的酒倒进专门的容器里，这样做是为了让思维保持清晰。

仔细回想，静下心来记录下所感知的气味与滋味。这种独特的芬芳或味道，勾起了哪些过往的记忆？是酒的香气真的类似苹果，还是因为近期食用过苹果产生了联想？

交流。表达你的见解，这本身就是一种验证。旁人感知到或体验到什么？你是否也有类似的体会？倘若并非如此，也无需担忧。