分子鸡尾酒做法 多元夜间经济“点亮”苏州

分子鸡尾酒做法 多元夜间经济“点亮”苏州

早在千年前，唐代诗人杜荀鹤就曾一睹与绵延向前流淌千年时光相伴的姑苏夜市的芳华，那时夜市卖菱藕，春船载绮罗，杜荀鹤的诗如今已成为家喻户晓的经典，而夜市依旧与家家户户相伴，为这座古城带来烟火，如今灯火璀璨夺目，船夫摇橹载着游客在河上穿行，河岸上孩童们跑来跑去，年轻人相聚在酒吧把酒言欢，呈现出苏州夜晚的热闹景象。

6月14日，美团发布了2023年酒吧指南，苏州有31家酒吧上榜，和南京并列全国第七。夜经济作为一种历久弥新的消费业态，已然成为各地扩大消费市场、促使消费升级的重要举措之一。而在这当中，那些或把门面立在街头，或隐匿于巷尾的酒吧，是多元夜经济发展的主力之一。

不走多远，从平江路出发步行，就能抵达苏州古城传统商圈观前街。傍晚时分，记者穿过观前街那曲径通幽的苏式小巷，来到了右见·半醒酒吧。

这是一家位于社区之中的，有着侘寂风格设定的，呈现隐藏形式的酒吧，其门头是由书写着半醒字样的两片瓦片所组成。店里具备简易、清净这样的特色，不存在菜单这一情况，是店家同顾客之间达成的微小默契。右见·半醒的店长兼调酒师钱正丰告知记者，“我们会依据客人个人的喜好，在现场完成鸡尾酒的调制工作，如同开启盲盒那般，为消费者带来惊喜。”没有酒单这件事，对于顾客来讲，除了具有新奇之感外，于调酒师而言，同样是一种挑战。“有时顾客提出相对复杂或者带有一定难度的要求，对于我们自身而言，这也是一种挑战以及创新。”。

实则早在二零二一年，半醒便已入选了那年度的美团线上酒吧指南，入选之后，更多的曝光给半醒带去了更大的客流量，“那时客流量上涨幅度将近百分之五十，顾客不但有周边社区的居民，而且还有来自五湖四海的游客。”二零二三年，半醒再度入选指南名单，谈及再次入选，钱正丰告知记者，除了深感荣幸之外，还增添了一份回归初心的期盼，“很荣幸能够再次入选，期望能够持续保持初衷，做好酒吧质量，守护衡量的标准以及参考。”。

不局限于酒单，并非单纯的果汁与酒相加，半醒已然开始推出“分子鸡尾酒”。现代鸡尾酒其实已渐渐在摒弃传统做法，店里当下推出“分子鸡尾酒”这一概念，借助奶洗澄清，低温慢煮，以及运用离心机等机器旋转蒸馏，将更多味道融入到酒中。

高科技跟高颜值同时存在，高曝光对引流起到助力作用，在多重加持的状况下，半醒迎来了好多回高客流量。小店面积不到40平方米，平均一晚上要制作出100到200杯鸡尾酒。在走量之际，半醒还特别看重 “走心”。钱正丰讲：“除了调制品质优良的酒水，调酒师的职责另外还有一部分内容实际上是跟顾客聊聊天，能让他们在离开这家酒吧的时候，比刚进来的时候开心一些，这也是我们的使命感。”。

之后，我们抵达了位于十全街的一家名为“早C晚A”的酒吧，也就是Bar ，在这儿，白日售卖咖啡，夜晚则售卖酒水。

是说那所谓的“早C晚A”，原本乃是年轻人在护肤之际的口诀，而此刻已然演变成一种年轻人自我调侃的“打工人法宝”，其意思是早上要喝（咖啡），晚上要喝（酒）。 “十全街处于这个位置，‘潮男潮女’实际上是蛮多的，他们会惯于在白天寻觅一个地方去喝点咖啡，在晚饭后又会去寻觅地方喝酒，所以在十全街这个地方，不管是白天喝的咖啡还是晚上喝的酒，实际上都极其契合年轻人的喜好。”主理人陈正扬告知记者。

众人皆知咖啡品种极为丰富多样，像拿铁、卡布奇诺之类，于进行咖啡制作之际，还把敢于革新的想法也带进了酒吧里面。“在我们开展鸡尾酒创新这种行为之时，会试着采用相对颇显奇特的食材，亦或是纳入饶有风趣的理念。”。先以黑米、生姜、莲藕、鱼腥草来着力尝试创作泥土那般的风味，接着把咖喱香料与辣椒相互碰撞去搞创作，再用皮革跟水果予以融合了，在针对这一系列创作所呈现出的独特之处，于今年酒吧指南评选里是极为重要的考量维度，在酒吧人气、真实口碑、环境氛围以及酒品质量等全面都具备的那综合基础之上，既有着本地特色，还富含创新意念以及个性表达，如此一来该酒吧不但成功入围指南的榜单，并且也受到了“90后”“00后”这些消费者的喜欢。

唐玮是“95 后”，是一名教育工作者，还是熟客，偶然路过时被门头吸引进而走进来，之后就喜欢上了这里，常在下班后闲暇之时与朋友相聚于此，唐玮告诉记者，最吸引她的肯定还要数饮料酒品，因为她觉得这里做得格外有特色，有自身的想法，像火爆的时令水果杨梅、荔枝，一些饮品店都会制作大同小异的产品，然而这里会再融合更多创意让她眼前一亮 。一边品酒时，调酒师会跟我讲酒背后的某些故事，是它的来历，是它制作方法等，这使我觉得自己并非是个单纯的消费者，仿佛自己也投身到了此酒的制作过程里。

夜里的经济消费环境，跟城市的信心以及活力存在关联，美团给出的数据表明，自6月开始，江苏夜间消费订单规模，跟去年同期相较增长幅度超过4成，拿酒吧来作例子，苏州酒吧的夜间订单量，同比增长了58%，陈正扬跟记者讲，此次被选上以后，让他拥有了更足的动力去持续投入平台活动的运作以及推出更多的产品，“只要有活动被推出，我们就会积极地去做出回应，与此同时平台也能够给予我们更多的曝光机会以及流量，我认为这是一件对双方都有利的事情。”。

复苏着消费，激活着城市，苏州现已悄然按下了夜生活的“启动键”。据悉，2023年全省的“苏新消费·夏夜生活”已正式开启，苏州将会开展“五五”购物节，打造“夜zui苏州”的夜经济品牌，推出800多场消费促进活动，发放3000万数字人民币红包。省商务厅的相关负责人表明，全省“苏新消费·夏夜生活”系列活动的陆续推出，会有力地提振消费市场，进一步促成消费持续强劲的恢复，更好地发挥消费对经济循环的牵引带动作用。

新华日报·交汇点记者 林惠虹/文 邓宇轩 陶蓉/图片 视频