鸡尾酒入门（cocktail course）：开启独特酒饮体验之旅

鸡尾酒入门（cocktail course）：开启独特酒饮体验之旅

酒吧惯用的6大基酒，必须知道！

鸡尾酒是一种用于喝着玩的酒，它讲究混合不一样的基酒以及各类酸甜饮料，所有酒精含量大概40度的洋酒都能够当作基酒，果汁与基酒的风格彼此借用，以此衬托出快乐的气氛，鸡尾酒的基酒要求不算高，只要忠于原味就行，最常被用来做基酒的是金酒和朗姆酒，酒吧在采购时也乐意采购那些价格较为便宜的品牌，这并不会影响鸡尾酒的风味和品质。

1、金酒（Gin）——酒吧里的基酒之王

主要原材料：谷物、水、杜松子、其它草药

具有金酒作为基础酒类从而形成的主流类型之一的鸡尾酒，其中有Gin Fizz，还有Gin，另外还有Gin等，

金酒另有别号“杜松子酒”，在国内存在翻译成“琴酒”的情况，荷兰是它最先的生产地，荷兰国酒原先为它，然而后来它在英国大量被生产了，由殖民者带向各地，伴随脚步走遍天下从而闻名于世界 。

早在16世纪以前，金酒就已被制造，金酒被制造出来是作为药物使用的，其主要成分杜松子一直被当作利尿、解热与治疗痛风的药材来使用，因此被称为“金酒之父”的16世纪荷兰病理学家法兰西斯•西尔维乌斯博士，实际上可能只是第一个记载了金酒制造配方的人，另一个荷兰人路卡斯•博斯看出这种配方在商业上的前景，因此在原本的金酒配方里面加入了一些糖，制造出口味更甜、更大众化的金酒。

被称为“”的金酒，在荷兰存在，后来，它由英国船员带到英伦三岛，其名称被简称为较容易发音记忆的“Gin”，此后，英国开始有少量的金酒制造，后来，英法战争期间，英政府禁止进口法国产的葡萄酒和白兰地，英国民间只好去寻求粮食烈酒过瘾，荷兰金酒的进口量有所增长，但是远不能填补市场空白，英国人便开始大量自行蒸馏金酒，不过那时他们只会净饮金酒。发掘出金酒成为鸡尾酒基酒的潜力，是在另外一个与药物有关的历史事件里，汤力水曾在印度被广泛用于疟疾治疗，可它味道极苦，那些被派往印度的英军，用自己随身携带的金酒和汤力水兑着喝，没想到别有风味，于是这种金汤力传回欧洲成为流行饮品，正式拉开金酒成为鸡尾酒基酒之王的序幕，更多人开始研究用它调制更多酒的可能性，因此诞生了很多经典鸡尾酒。今天，大部分鸡尾酒吧里面，金酒的消耗量都是烈酒中最高的。

金酒之所以，能够成为基酒之王，这和它特殊的风味，是分不开的呀。简单地讲呢，其制造过程是这样的，首先是以谷物作为原料，接着经过发酵，然后再进行蒸馏，从而得到食用酒精。接下来之后呢，加入杜松子，还配以那些芳香性植物，随后经过浸渍，之后再次进行蒸馏，馏出液要分段截取，最后再经过配制，才成为了一种蒸馏酒呢。杜松子是金酒主要调味原料，绝大部分酒厂会加入其它草药，像豆蔻、肉桂、香菜、淮山、白芷、芷茴香、甘草、柑橘皮、坚果等 ，各家配方不同，营造特有风格，著名的必富达24金酒，甚至会以日本煎茶和中国绿茶为主要原料，充满东方风味。

2、伏特加（）——调酒师最爱的画布

主要原材料：谷物（或薯类）、水

以伏特加为基酒的主流鸡尾酒： 、 Mule、 Mary、

起源地为俄罗斯（也某说称是波兰）的伏特加有英文名字叫，它源自俄罗斯的一个港口名字，其含义跟白兰地、威士忌是相同的，也就是是“生命之水”这般意思。传说克里姆林宫的僧侣们将这种液体首次蒸馏出来定的目的是用于给战争里伤员去消毒杀菌，不过有一个馋嘴和尚急切地偷着喝了一口之后，于那时历史的蝴蝶就煽动起了翅膀——伏特加很快就开始变成流行饮料，500多年一直经久不衰，经历了东正教的抵制以及戈尔巴乔夫的禁酒运动却越发活得滋润。是如此这般的情况，伏特加于巅峰之际，致使俄罗斯每年存在着三万人因酒精中毒进而失去生命，然而在长达十年的阿富汗战争历程当中，年均死亡的苏联士兵数量仅仅只有一万四千人而已。即便处于第二次世界大战时期，彼时粮食处于紧缺状态的苏联人，却依旧将那些宝贵至极的粮食用于酿造酒类，目的在于确保前线作战的战士们每日能够拥有一百克的伏特加供应。

伏特加为俄罗斯人提供供给 ，无论贫穷富有 。底层男性仅会购置便宜伏特加猛灌 ；中产阶级玩法有所不同 ，除前往夜店饮用各类伏特加鸡尾酒 ，还会在家中安坐品味中高档伏特加 ，与之搭配的有烟熏肉 、黑面包 、生洋葱 、酸黄瓜 ；财富金字塔顶端的富豪们 ，则会拿出顶级鱼子酱和鱼生 。——是否发觉 ，伏特加能与任何食物搭配 ，从酸的到辣的 ，从最新鲜的到最具烟熏味的 。

我有过那样的尝试，依照电影《本杰明•巴顿奇事》里的情形，伊丽莎白教本杰明的那种享用方式，去搭配着享用鱼子酱与伏特加，先是把一小勺鱼子酱送进嘴里，接着运用舌头以及上颚将鱼子全部挤破，去感受其中那鲜美的味道以及淡淡的海腥味，并且一点都不要咽下去，紧接着马上喝一口伏特加急流般冲刷一下，口中的鲜腥味猛烈地爆发出来，然后一口吞下去感受从胸中到腹部那一阵舒服的灼热，伏特加丝毫没有掩盖鱼子酱，只是把鱼子酱的特点放大了 。

这是由于，伏特加所具备的最大优势，在于其纯净的特质。特别是品质优良的伏特加，绝对不会如同深色烈酒那般，拥有显著突出的味道，纯净乃是它的典型特性。一瓶用于纯粹饮用的伏特加，其价值高低，取决于它的纯净程度究竟如何。而这同样是它受到调酒师喜爱的缘由，因为它恰似洁白无瑕的画布，能够任凭你在其上尽情挥洒味觉方面的灵感。

3、龙舌兰（）——沙漠中的醉人甘露

以龙舌兰为基酒的主流鸡尾酒：、、 、

龙舌兰是一种在墨西哥盛行的沙漠植物，其球茎含有大量糖分，墨西哥土著一直有利用它的汁液发酵酿成低度酒精饮料普逵酒的传统，直到16世纪初才被征服这片土地的西班牙殖民者运用蒸馏技术蒸馏为烈酒，原因是他们的白兰地喝完了，在那时欧洲人不懂得将水煮沸杀菌且水中病菌横行，所以只能通过喝酒补充水源 。但是，殖民者的船上，能够运载的白兰地，数量是有限的，而且，葡萄种植，在殖民地并没有普及，所以，他们迫切需要，一种能够满足，日常大量饮用需求的酒精，依靠这种酒精，帮助他们杀灭，食物当中的细菌。

这才达成了从龙舌兰植物到普逵酒再到龙舌兰酒的进化完成状态，在刚问世之际，龙舌兰酒还被称作“龙舌兰白兰地”，直至后来墨西哥的特其拉村因盛产龙舌兰蒸馏酒而声名远扬，它才最终获取了“龙舌兰酒”的称谓。

16世纪末时，当时西班牙国王菲利普二世立法，禁止墨西哥种植葡萄，使得西班牙葡萄酒能在当地倾销。后来，获得“龙舌兰酒之父”称号的唐•佩德罗瞅准此机会，利用本地大量土地种植龙舌兰，接着在位于哈利斯科州的蒸馏厂里，开启人类历史上首次大规模生产龙舌兰白兰地。

直到1821年墨西哥独立，龙舌兰酒已然成为支撑国家经济的关键要素，原因是内需十分庞大。1862年，法军侵入墨西哥，扶持傀儡君主上台，原本的墨西哥政府则逃窜至北部，持续和法军抗争，凭借在诸多龙舌兰酒厂里征收的高额赋税，他们获得了充裕的军费，能够在持久战争中坚持到最终，一直到法军撤离。鉴于和国家革命以及独立存在着剪不断理还乱的关系，再加上在战争中取得胜利，龙舌兰酒得以替代法国白兰地，成为墨西哥人最为青睐的烈酒句号。

4、朗姆酒（Rum）——重回盛世

主要原材料：甘蔗、水

以朗姆酒为基酒的主流鸡尾酒：、、Pina 、Cuba

在近年这波市场行情里，深色烈酒呈现强势增长态势，其中朗姆酒扮演着主要角色。深色朗姆酒涵盖经过橡木桶陈年的金朗姆酒与黑朗姆酒，然而这仅仅是朗姆家族的一部分。别忘记还有成为调酒师们挚爱的白朗姆，它是热销的基酒。而有一款鸡尾酒，是海明威最爱的，且童叟无欺，每天晚上都会出现在数不清的资深酒饕以及鸡尾酒菜鸟的杯中。新崛起的品种有调味朗姆酒，它是在金色或黑色朗姆酒中加入香料调制而成，多数时候加入的是加勒比海当地香料，目的是保持整体的加勒比风格，其大多数颜色较深，现在酒吧中常见的摩根船长和水手杰瑞是调味朗姆酒中的佼佼者，它们光名字就有股浓浓的加勒比海风情。

把甘蔗作物带到加勒比海地区从而开启中南美洲甘蔗种植历史的哥伦布身为朗姆酒的奠基人，而朗姆酒发源地是那个地区。

1651年，巴巴多斯岛的一份手稿里首次提及了朗姆酒，经考证，朗姆酒的确起源于这个小岛，那时该岛蔗糖业兴盛，人们发觉蔗糖提炼过程中的副产品糖蜜，发酵后会生成酒精，对酒精进行蒸馏产出了世界上第一滴真正的朗姆酒，它最初被称作，且经历了和其它蒸馏烈酒相同的命运，在诞生之初，主要用途是消毒与治病，随后，朗姆酒的生产传播到了加勒比海其它岛国，接着是整个南美。

和威士忌、白兰地相比，朗姆酒的蒸馏厂全都分布在热带、亚热带地区，这为它带来一项优势，炎热气候能加快木桶陈化酒液的速度，致使高档朗姆酒比威士忌、白兰地更快达成酒液与橡木桶的平衡点，获取理想陈化效果，朗姆酒生产商因而也能够对持续增长的对顶级产品的需求迅速做出反应。即便有饮家忧心那种被热带气候“催熟”的朗姆酒，其香气会欠缺细致复杂之感，这也无妨，欧洲装瓶公司的存货，皆是在凉爽地区予以陈酿的，加勒比海地区存在高原蒸馏厂，有着各种各样的出品可供你选择。

5、干邑（）——精致圆润的生命之水

主要原材料：葡萄、水

以干邑为基酒的主流鸡尾酒：、 、 Sour

白兰地，是经葡萄酿制后又蒸馏得到的烈酒，一般还需于橡木桶中开展陈酿。干邑白兰地，是依照干邑生产法规产出的白兰地。全部干邑皆为白兰地，然而唯有产自法国干邑区的白兰地方能称作干邑，它得契合3个条件：所运用的酿酒葡萄源自法定的干邑六大种植区，历经二次蒸馏，在橡木桶进行陈酿两年以上。

大家会对干邑有诸多形容，这是因为气味细密，口味繁复，中国交响乐团首席指挥李心草把它比作交响乐，不只是由于传世佳酿如同脍炙人口的交响乐一般，承载着岁月精粹，凝聚着天赋灵感，还在于二者同样在追求完美与和谐的真谛 。

进入每一处有着“生命之水”存在的酒窖，即便不去品尝那历经百年的宝贵液体，你也会因时光所具的魔力而沉醉不已。暂且不论历经百年进行酿制以及贮藏的困难程度，单单从发愿的本心方面来说，干邑人自蒸馏出第一滴“生命之水”起，就已然把世代传承并以此为生，很自然地当作了整个家族的使命事项。这便是为何许多人把干邑形容为贵族的液体的缘由所在，因为从诞生起始，干邑的使命便是历经岁月沉淀，蕴藏时间光华。于每一个干邑酒窖里头，你能够轻而易举看见百年时光的消逝与沉淀，在橡木桶上白粉笔画出的字迹当中存在着桶内佳酿微妙特点的记录，其涉及品种、产地以及蒸馏日期等方面 。

在“生命之水”陈化期间，会发生一系列微妙变化，于橡木桶之中，那些原本无色无味的清澈烈酒，会渐渐染上橡木颜色呈现诱人琥珀色，透过橡木气孔，干邑缓慢氧化，香气变得更加醇厚，干邑调配师及其助手每年清点一次库藏，品尝每桶“生命之水”，确保其成熟程度是否如预期 。

6、威士忌（）——烟熏出男人气息

主要原材料：谷物、水

以威士忌为基酒的主流鸡尾酒：、Old 、、

对好多中国人来讲，威士忌仅是洋酒当中的一种，每一个人喝威士忌的缘由也存在差异，有的人喝威士忌，仅是鉴于它的酒精度，除去多些麦味与木桶味之外，实际上跟白兰地或者伏特加没什么不同，有的人喝威士忌，是为了彰显自身的品位，“究竟单一麦芽威士忌与调和式威士忌哪一个更具优势？”这个问题时常有人询问，然而只要反过来问一句：“你认为混血儿相较纯种的哪一个更漂亮？”便能令对方无言以对，各有各的看法罢了！

调和式威士忌追求的是，把来自不同蒸馏厂、年份与风味各不相同的众多原酒，其中涵盖麦芽威士忌以及源自其他麦类、马铃薯及玉米等原料制成的谷物威士忌 ，借助高超混调技术，调出具有品牌风格且口感与气味丰富均衡的产品 。至于单一麦芽威士忌 ，它产自单一蒸馏厂 ，能够体现当地独特的水质、原料、燃料以及蒸馏厂自身制作工艺所形成的独特个性 。试着理解你的需求，但你提供的内容存在一些混淆和不清晰之处，比如“基本上欣据史料推测”表述有误，以下是纠正错误后并按要求改写：这两种威士忌，据史料推测，单一麦芽威士忌起源于15世纪的爱尔兰，之后经由艾雷岛传进苏格兰，如今已是苏格兰象征的威士忌，在18世纪时，曾因英国政府对酒厂课以很重的麦芽税，掀起私酿风潮，为躲避查缉，酿酒厂设在偏远山中，还得假冒成其它种类的工厂，使用小型蒸馏器以便随时收拾细软出逃。巧合的是，偏远深山多半有未受污染的优良水源，这些水源清澈冷洌，是影响威士忌风味的重要原料，偏远深山还多半拥有洁净空气，洁净空气利于长期陈酿中酒香发展。1823年公布威士忌法律，该法律正式结束秘密酿造时代，此后威士忌产量和品质开始突飞猛进。

三里屯有酒吧，这些酒吧，喜欢用珍宝威士忌做鸡尾酒基酒，该威士忌价钱比较低，而且这家酒馆喜欢用占边威士忌的低价产品来做鸡尾酒基酒。