来一杯朗姆酒，感受别样的味觉体验

来一杯朗姆酒，感受别样的味觉体验

朗姆酒是用蔗糖制作而成的蒸馏饮品，在全世界范围内广受欢迎。在中国，这种酒同样展现出强大的市场发展前景。仅在2015年上半年度，中国从国外引进的朗姆酒数量就达到了119万升，与上一年同期相比增长了690%。同期，进口总金额为342万美元，较去年同期的增幅为384%。不过，平均每升的价格约为2.9美元，却出现了14%的下滑。随着价格越来越亲民，越来越多的中国人有机会品尝到风味独特的朗姆酒。

十六世纪期间，西印度群岛就已大量出产甘蔗，当时人们通过传统工艺提取蔗糖，具体做法是将甘蔗汁加热，蒸发掉水分，促使蔗糖形成晶体。然而，采用这种提取方式，最终总会有一些分子量较高的残留物无法继续结晶。这些剩余的糖液或糖浆，在早期阶段只能被制成焦糖。其后，新英格兰的殖民者偶然发现这些残留的糖浆适合用来酿造酒类。就这样，朗姆酒就此问世。

用普通材料调配的兰姆酒，味道辛辣刺激，没有固定的保存期限和存放条件，所以很受在恶劣环境中生存的水手乃至海盗们的欢迎，有个船长甚至用水手酒作为给水手的报酬。

当然，为了迎合当代人的喜好，现在的朗姆酒酿造工艺已经改进，生产环节中加入了陈年醇化步骤，风味变得不再像以前那样刺激，反而更加柔和，并且带有甜美的焦糖气息，此外据调酒师大卫·万德瑞奇指出，依照传统标准来衡量，如今已不存在正宗的朗姆酒了如今制糖流程高度机械化，甘蔗渣变得极为罕见，因此当代朗姆酒已非往昔风格。

朗姆酒包含好几种类型，其中酒体饱满的酒风味强烈，属于Dark rums，这类酒主要来自古巴、牙买加和马提尼克，它们在橡木桶里存放五到七年，有些陈年佳酿甚至要十五年以上，加上使用了焦糖染色，所以呈现深浅不一的金红色调；相比之下，酒体清淡的朗姆酒（rums）酒液为纯白，主要生产于波多黎各。论质量，古巴朗姆酒最负盛名，是调制鸡尾酒必不可少的原料。

过去美国对古巴实施经济禁令，导致古巴无法将朗姆酒销往美国市场，因而主要将产品出口到墨西哥、阿根廷、巴西、智利等国。即便面临这种局面，古巴朗姆酒集团依然依靠旗下哈瓦那俱乐部等知名品牌，每年成功赚取1.4亿美元的外汇收入。近期美国与古巴重开外交，不少美国企业已主动联系古巴朗姆酒集团，寻求未来合作机会，因此估计2020年相关交易总额能达到两亿美元。

我是在一次圣诞节派对上初次领略到朗姆酒的魅力的。那是在很多年前，华尔街公司因为业绩出色而收获颇丰。我们公司也跟着沾光，特意租下了一艘大型的游艇，在哈得逊河上航行。我们还邀请了专业的调酒师，为所有人展示调制鸡尾酒的过程，让大家见识到了不同的饮酒艺术。其中一位调酒师了解到我偏爱甜味的饮品，便向我介绍了Pi?a，并且跟我讲述了这款鸡尾酒的起源故事。

Pi?a是由调酒师拉蒙·马雷罗于1954年8月15日精心调制完成的饮品，他花费了数月时间来完善其配方，并在波多黎各国际大酒店成功售出了第一杯，这款鸡尾酒次年就获得了众多奖项的认可。特别要说明的是，1978年售出第300万杯Pi?a时，马雷罗获得了椰奶制造商Coco López的表彰，就在当天，政府也将Pi?a确立为波多黎各的代表性饮品，从此这种饮料便传遍全球。

根据国际调酒师协会的配方要求，制作一杯Pi?a需要用到30毫升（1份）的白朗姆酒，30毫升（1份）的椰奶，以及90毫升（3份）的菠萝汁，之后将它们倒入预先冷藏好的鸡尾酒杯里就可以了。白朗姆酒所带有的浓郁口感，和椰奶散发出的独特芬芳，只有亲自品尝，才能感受到它的特别滋味。

Pi?a  的构成成分可以明确看出，椰奶是这款鸡尾酒的重要原料，它由波多黎各一位大学教授借助公共财政，在他个人的一间简陋研究场所里成功研制出来。椰奶随着Pi?a  的迅速走红而广受欢迎，销量大幅攀升，在五大洲的五十多个国家都有销售，并且深受女性消费者的喜爱。

有消息称部分中国酒厂已开始尝试生产朗姆酒，预计未来国产朗姆酒将有望在市场上占据相当份额。

2015年08月下旬写于多伦多