点一杯调酒师怕怕鸡尾酒，背后故事你知道多少？（上篇）

点一杯调酒师怕怕鸡尾酒，背后故事你知道多少？（上篇）

猎酒党先前发布的《8款小众经典鸡尾酒》一文，受到广泛好评，众多酒友循着图文指引，品尝了这些不常见的鸡尾酒。

他们也在后台发出了灵魂拷问：“还能再难一点吗？”

因此，猎酒者专门寻访了全国八个资深的调酒师，与他们探讨他们心目中那些蕴含“爱”与“恐惧”情愫的鸡尾酒。

这次调酒师们纷纷展示了各自的拿手绝活，其中不少酒品是他们个人特别钟情的。

若你恰巧身处他们所居住的城市，且来到他们常去的酒吧，不妨向服务员点一杯饮品，借此机会，可以尝试更多别致的鸡尾酒

三位分别来自上海杭州南京的调酒师各自提出了他们看好的饮品选项，我们先将得票数最多的那款饮品暂时搁置，接下来将逐一向大家介绍其余的酒品。

遗言（Last Word）

这个饮品是根据建议制作的，因为它选用的成分不同于常见的糖水，是以三种酒精度数较高的酒作为基础，其配比也和常规的酸味鸡尾酒不一样，在调制过程中必须特别注意控制冰块的使用，要确保酒水的均衡感以及融化的水量。

遗言这种饮品源自二十世纪初期，它曾在1951年出版的《 Up》这本书里被提及过。遗言是禁酒令实施之前的鸡尾酒，曾推动了早期鸡尾酒的复兴浪潮，不过随后的数十年间逐渐被人们淡忘。后来，有一位名叫的人，在他当时供职的咖啡馆里，根据’s的著作，重新发现了这款经典的鸡尾酒，并且开始为他的顾客调制这杯酒。Last Word因而广为人知，它的甜、酸以及草本气息，令人感到和谐并深深沉醉。

Last Word 遗言在 手中重焕光彩

它卓越之处在于运用了四段式这种经典布局，其中蕴含的草本气息、烈性酒体、水果风味以及酸甜特性各自发挥着独特作用，让酒体和谐且层次丰富，为许多其他酒品提供了借鉴思路，受其影响，纸飞机和and纷纷问世，令人瞩目。

20世纪（20th ）

这个饮品源自于从纽约到芝加哥的一列名为“20th ”的火车,创造者是一位名叫C.A.Tuck的英国人。

这杯源自英国调酒师的手作饮品，究竟为何会被一列美国的豪华列车冠名，如今已难寻缘由，就连调制出该款鸡尾酒的调酒师本人也记不清楚了，我们仅知晓，这列从1902年开行至1967年的高级列车，确实使用了这个名字。

撰写该配方的人，是位于伦敦“ Café ”酒店的酒吧首席调酒师 J ，他将“20世纪鸡尾酒”的配方收录在鸡尾酒图书 Cafe Book 中。

这杯饮品融合了白可可、柠檬酸、味美思以及金酒，初尝时让我难以分辨其风味，然而尝过之后，我惊喜地察觉到，这些成分组合起来会形成一种广为人知的风味，仿佛施展了某种奇术，多种成分相互作用后产生了奇妙的变化。

请到留言区来试一试，那个叫做“二十世纪”的饮品，究竟最接近我们认知中的哪一款？揭晓谜底的时间，还有两天。

金菲士（Gin Fizz）

这款酒被推荐，实属意料之中。它为众多调酒师提供了实践平台，我见过不少店家在招募调酒师时，会要求当场调制一杯金菲士，资深的品酒爱好者也对其颇为欣赏。

金菲士现在堪称Fizz类型酒品的翘楚之作，Fizz这个词意指气泡产生的声响，因此苏打水是界定Gin Fizz的核心成分。

Gin Fizz诞生于苏打水产业日渐完善的19世纪后期，其配方首度见于杰里·托马斯1876年所编撰的书中。

这杯饮品以金酒、柠檬、糖和苏打水为基本原料，制作时通常会加入蛋清，也有不添加蛋清的版本，两种做法都很普遍，广受欢迎，却对调酒师来说颇为费劲，名为Gin Fizz的这款鸡尾酒虽然很有名，但若按照传统手法调制，调酒师们未必会喜欢它。

这四杯酒是某人提议的，他一共提供了五款饮品，不过其中有一款得票特别多，我们会在后续文章中公布是哪一款。

不知，如果只看图片，有没有厉害的朋友能猜出这些是什么酒呢？

直截了当来说，排序依次是：瓦卡哈古典、特立尼达酸、燕尾服、痛苦朱塞佩

这几杯鸡尾酒，估计多数人不曾在酒馆里听过名字或尝试过，它们多数时候只在调酒师和特别痴迷的人之间被提及。

瓦卡哈古典（ Old ）

这种饮品以龙舌兰酒和糖浆为原料，取代了传统配方中的威士忌和砂糖，着重展现了龙舌兰蒸馏酒的独特风味，特别是梅斯卡尔的加入，使其带有更加浓郁的烟熏气息。

这款酒出自＆Co.调酒师瓦克斯·沃德（Phil Ward）之手，其名称既是墨西哥一地名，也是该国著名梅斯卡尔酒厂所在地。

特立尼达酸（ Sour）

这杯酒味道极其辛辣，因为里面添加了大量的苦味剂，通常调制鸡尾酒只需少许，但这杯酒却放入了1.5盎司苦味剂。

特立尼达如今是安高天那苦精的产地，这种苦精也称作安格斯图拉苦精，过去曾在其同名小镇安格斯图拉生产。德国人约翰希格特最初为了医药用途，研制了这种含有龙胆根和安格斯图拉树树皮的苦精。安格斯图拉原本是树木的名称，当地人用这棵树以及以它为原料的苦精为这个地方命名，该地区在1846年改称为波利瓦尔城。

这种苦味饮品自1824年便开始售卖，1853年时已销往国外，声名远播，是调酒场所不可或缺的基酒，同时也是当今最负盛名的苦精类型。

1875年，受多种因素影响，工厂被迫离开原址，另行选址于当时由西班牙管辖的港口城市特立尼达，并且一直持续到现在。

这款特立尼达酸是Club Bar在2009年推出的饮品，其灵感源自一位意大利调酒师在2008年安格斯图拉欧洲区调酒大赛上获奖的作品，对这位调酒师的特立尼达版本进行了重新创作，非常少见，不过却有一些人极其喜爱。

这杯酒内含大量的苦味成分，主要成分有黑麦威士忌、杏仁糖浆和柠檬汁，请注意，其中苦精的分量非常重，无论是调酒师还是喜欢鸡尾酒的人，在尝试前一定要有充分的思想准备，同时要记得事先估算这款酒的成本和售价。

燕尾服()

这款经典鸡尾酒燕尾服，是用老汤姆金酒、干味美思、一点路萨朵经典樱桃利口酒、苦艾酒和橙味苦精调制而成。它的酒精度数不低，不过比起马天尼，它的风味更加丰富多样，既有果子的甜美，也有草药的气息。

这个饮品源自纽约郊外一家名为乡村聚乐部的场所。相关文献记载了两种配方，第一种在调制时掺入了少量苦艾酒，第二种则被称为No.2，也就是如今IBA官方收录的那个版本。此后又衍生出一种新配方，采用雪莉酒与金酒各半的比例混合。若您有兴趣，不妨逐一品尝，比较哪种版本更合您的喜好。

痛苦朱塞佩( )

这款鸡尾酒出自芝加哥调酒师 Cole(斯蒂芬科尔)之手，其大胆选用意大利苦酒（）作为主要成分，并搭配甜味美思，同时辅以若干酸味与苦味调料进行平衡，由此赋予酒体更多变化和深度。

如果你是酒类拥趸，这款饮品非常值得品鉴，我已心急如焚地打算前往Hope酒馆，向柏夫索要一杯来细细品味。

由于本文涉及酒款较多，特别分为上下篇。