宅家也能喝现调鸡尾酒？「5AM乱调」挖掘新酒饮场景想象力

宅家也能喝现调鸡尾酒？「5AM乱调」挖掘新酒饮场景想象力

在这个疫情反复的夏日，外卖鸡尾酒意外地受到了热捧。在社交媒体上，众多网友纷纷晒出“杭州、上海、成都……等地也能点外卖鸡尾酒”的体验照片，而在小红书上，关于“外卖鸡尾酒”的相关笔记数量已突破5500篇。

小红书外卖鸡尾酒相关笔记

鸡尾酒的国内复兴，紧密关联于近年来兴起的微醺消费潮流，这一现象的背后，依托于千亿级别的低度酒市场。与前辈们应酬时饮酒的习惯迥异，现在的年轻人饮酒更倾向于追求轻松愉快的体验，他们喜欢口感醇厚、易于饮用的酒，追求微醺的境界而非沉醉，这一点在微博上“低度酒”这一话题的阅读量高达60.1万人次可见一斑。此外，根据野村证券的预测，我国低度酒市场预计到2035年将达到超过2500亿元的规模，其年复合增长率预计将接近35%。

与此同时，鸡尾酒正逐渐摆脱“酒吧”这一特定环境的局限。在经历频繁的“居家隔离”之前，人们普遍认为现调鸡尾酒的消费场所仅限于酒吧，尤其是“清吧”，而酒吧以外的饮酒活动，则更多依赖于以RIO为代表的预调酒。作为饮酒场景的一种补充，预调酒、即饮赛道在近年吸引了众多新参与者以及资本的广泛关注和布局。

然而，有一点不容忽视，那就是目前市场上绝大多数预调酒在口感层次和细腻度上难以与现调酒相媲美，同时，在年轻人中流行的“便利店调酒”模式，却要求消费者自行购买冰块、原酒和饮料等，这使得它对初学者不够友好，便利性也相对不足。正是在这样的背景下，那些集颜值、口感、体验和便利性于一身的外卖鸡尾酒，给众多消费者带来了耳目一新的感觉，并为整个行业带来了探索增长新路径的灵感。

36氪近期聚焦的“5AM乱调”是一家专注于外卖鸡尾酒的新兴酒饮品牌。自2019年在社区进行初步尝试以来，至2022年正式成立公司并开启品牌化进程，5AM已在我国深圳、成都、西安等六个城市成功开设了15家门店。该品牌正努力将鸡尾酒的消费体验推广至更广泛的区域。

5AM外卖产品图示，图源受访者

与实体酒吧相仿，5AM的饮品菜单涵盖了不含酒精的鸡尾酒、精选鸡尾酒以及果酒等多种类型，此外，针对不同城市特点，还特别推出了特色酒水、国风鸡尾酒等创新饮品，每杯的价格大约在30元左右。

在服务模式方面，5AM将酒吧内的各项流程整合打包，直接呈现在消费者面前；店内调酒师会将酒水、饮料、冰块以及装饰品分门别类地装好，消费者在取用时，只需参照附带的操作指南，便能享受到“倒酒、加冰、装饰”的完整过程与感受。

5AM鸡尾酒产品，图源受访者

在渠道领域，5AM构建了一个以美团、抖音和私域为核心的渠道架构，其中美团外卖依托平台的“专送”功能，而其他渠道则普遍采用众包配送方式。创始人李奉拓透露，目前5AM的单店面积介于28至60平方米之间，平均每月销量达到1500至2000单，每家店铺的平均月营业额在15至20万元。

浏览社交平台关于外卖鸡尾酒的讨论，可以发现“网红滤镜”和“拍照打卡”成为博主们吸引流量的秘诀，而市面上多数主打外卖鸡尾酒的品牌，也把具有网红特色的透明包装、花朵装饰等作为其销售亮点。然而，与此策略迥异，5AM自创立伊始，就未曾过分追求网红效应，反而更加重视鸡尾酒的口感和配送服务体验。

配送体验构成了外卖鸡尾酒行业发展的一个关键瓶颈。由于多数鸡尾酒产品需配以冰块以保持其风味，但在中长距离的配送过程中，冰块容易融化，进而影响鸡尾酒的口感。特别是那些网红品牌采用的全透明包装，其保温性能较差，使得这一问题更为显著。因此，目前市场上的多数外卖鸡尾酒仅能提供小范围的短途配送服务。为了应对这一挑战，5AM选择了与“喜茶”保温杯相似的包装设计，其包装费用介于6至9元之间，相比之下，同类店铺的包装费用通常仅为1至2元。

此外，在品质监管领域，5AM品牌的大多数门店实行直接经营管理，而那两家加盟店铺的整个供应链则由总部全面掌控。此外，全国各门店顾客的反馈与投诉信息均直接上报总部，品牌致力于通过这些细致入微的措施，以更有效地管理品质问题。

实际上，外卖鸡尾酒看似是受疫情影响而兴起，但其背后有着更为持久的消费理念作为支撑。因此，尽管这是一个新兴的市场，但并非仅由新创立的品牌在角逐。例如，喜茶、星巴克等知名品牌都推出了可外送的含酒精饮品，而国内外众多著名酒吧也明确表示，疫情过后仍将保留外卖服务。

酒类消费很大程度上受到场景的影响，然而并非所有消费场景都局限于店内。我们提供的外送服务能够满足更加多样化的饮酒需求。因此，观察到新兴茶饮品牌和外卖平台正逐步涉足这一领域。同时，我们的投资回报率实际上远超普通清吧，这使我坚信，未来将有更多参与者加入这一市场。李奉拓向36氪透露了这一观点。

为了迅速提升在市场上的竞争力，5AM正采取更多举措，包括扩大规模和实施标准化流程。

一方面，团队想通过优化供应链管控来实现成本下压。我们已经组建了属于自己的供应链企业，计划将包装材料、摇摇骰子、水果等商品的相关供应链尽可能多地掌握在自己手中。我们期望通过这种管理方式减少在包装等环节的成本，同时在维持利润率稳定的前提下，降低销售价格。这样做的目的是吸引更多注重性价比的普通消费者，并进一步扩大消费规模。李奉拓向36氪透露了这一计划。

此外，品牌正致力于强化和补充外卖鸡尾酒可能欠缺的现场感。除提供摇摇骰等饮酒配件外，该自建供应链企业还在研发一系列饮酒小程序游戏，旨在通过线上渠道提升消费者的现场体验。

此外，5AM已委派深圳一家专业品牌团队对整体包装进行优化，现已完成了一套完整的视觉设计方案，未来将致力于打造品牌视觉体系的标准化流程。

5AM品牌logo，图源受访者

团队构成上，创始人李奉拓曾在澳大利亚担任旅游向导，随后在墨尔本创办了“Trip”网约车企业并成功吸引了首轮投资。另一位合伙人是“Trip”的联合创始人赵臻，而合伙人江紫馨在会展和媒体等多个领域积累了深厚的经验。此外，团队中还汇聚了资深调酒师、投资界人士等专业人士，他们共同构成了一个拥有全面产品开发与商业运营实力的核心团队。