清酒白酒这么调，跟老爸喝酒再也没有代沟啦

清酒白酒这么调，跟老爸喝酒再也没有代沟啦

新近，《老炮儿》成了众人茶余饭后所聊的话题。影片之中存在这样一个场景：六爷跟儿子于小酒馆内饮酒，六爷饮用的是用枸杞泡制的药酒，然而儿子喝的却是洋酒。但随后，两人进行了交换，喝起了对方那个杯中的酒。

今时今日，我并非前来撰写影评，也未打算去探讨此一细节背后所蕴含的深刻涵义，我只是想要说一说这酒。六爷喜爱饮用由人参以及枸杞泡制而成的药酒，在年轻一辈的人眼中，这大概是一种极为老派甚至已然过时的事物。至于洋酒，想来六爷也是对其持不屑一顾之态度的吧。

所谓的代沟，就连喝酒这件事都逃不掉。

老酒新喝，可能吗？

提到往昔的酒，在中国存在白酒，于日本有清酒。然而仿佛不管怎样，都极难把这两者跟前卫、小众、清新这类词汇关联起来。

于是，在听闻有人将那被称作“老”的白酒或者清酒用作基酒去调制“新”鸡尾酒之际，刹那间宛如脑袋上的脑洞一下子被打开了，生出一种别样的感觉 。

白酒属于世界著名的六大蒸馏酒当中的一个，它的主要原料是粮谷，在制造的过程里，把大曲，小曲或者麸曲以及酒母等当作糖类发酵剂，经由蒸煮，糖化还有发酵，蒸馏制作而成，酒精浓度颇高，气味十分芳香，口感复杂强烈甚至变幻无穷。

清酒属于酿造酒，就度数而言，与中国白酒相比低了许多，然而在口感的多样变化方面，不输白酒，甚至存在“一滴清酒里有700种不同味道”这样的说法。

这样一来，采用白酒或者清酒去进行调酒的这个想法，使得我在为之鼓掌叫好之际，却又不由自主地心生忧虑。

人人都说，基酒乃是鸡尾酒里起着主导作用的关键要素。一款优质的基酒，需具备那种像大海能够接纳众多河流一样的品质，它要能够包容其他材料所赋予的色泽，包容其带来的味道，包容其散发的香气，而且还得让所有的原料精妙地融合在一起——比如说，有的伏特加，没有味道，没有香气，没有颜色，仿佛从一开始就天然具有成为基酒的潜在特质。

白酒与清酒多数香气偏浓烈，带着一种很有自身作主架势意味显著的样子，极难设想怎样与别的原料和谐共处。调好的话，属于增添光彩；调失误了，那可要毁掉一杯品质优良的酒了。

探访全球首家清酒-鸡尾酒吧

前些日子，我去到了一家酒吧，它叫Sake Hall Bar，其位置处于东京银座，听说它是世上第一家把清酒当作基酒去调配鸡尾酒的酒吧 。

酒吧首先推荐这杯名为“”的调酒，单单从名字出发，极易让人觉得是“Gin&”的岛国版本，就连外观方面都跟“Gin&”一模一样。但实际上此调酒要比想象中复杂起码一点，金酒成了调酒专用清酒“司牡丹”，柠檬替掉了青柠，并且还运用了按神秘比例调配而成的汤力水与碳酸水。

所谓用于调酒的专用清酒，酒吧当下所使用的有10种，它们是由日本各地的10家酿造厂专门研发制造的，目的在于在调酒进程中，让清酒的味道、香气以及各个酿造厂的特色展现出最大的成效。

这杯饮品，入口之后，柠檬那股香气占据了大半部分，与碳酸所产生的气泡相互配合，呈现出跳跃且清爽的感觉 ，夏天的味道像风一样扑面而来 。在当前这个阶段 ，清酒的味道并非十分突出 ，甚至会致使人们产生一种正在喝柠檬汽水的错误感觉 。

等到酒顺着喉咙下去以后，清酒那独特的味道才徐徐地展现出来：具备其独有的米香以及清香气味，入口时口感轻盈且清冽，略微带甜却不会让人觉得厌烦，与柠檬带来的爽口感觉相互映衬，十分契合。哪怕是那些对清酒味道并不喜爱的人，也能够较为轻易地接纳这样一杯调制而成的酒。

怀疑柠檬担当了“”的救世主，于是我点了“Herb ”检验真假 。在“Herb ”里，“”中的柠檬皮换成了迷迭香 ，这不经意的“换角”，使被柠檬稍掩的清酒味道冲了出来 。清酒顺滑口感配合迷迭香特有茶香 ，有一点辛辣 ，有一点苦涩 ，又被清酒本身的甘完美融合 。

本以为会“香香相克”的我，不得不佩服调酒师的巧妙心思。

第三个杯子里，我怀着纯粹只是出于猎奇的那种心理点了一杯 。在西班牙语这种语言里边，它的意思是指泡沫 。清酒去与姜汁汽水进行搭配，然后再于其上面挤上一层厚度很厚的果味泡沫 。

这杯调酒，最开始给我的印象，最早以及最深的感受，那就是甜。清酒的那种味道，就连酒精的味道，好像都显得特别微弱。只有在入口很长时间之后，才会在舌根下方隐隐约约浮现出淡淡的清酒香气里，才会意识到其实我喝的是一杯鸡尾酒。

可是仔细去想，在如今这个时候，好多日本的年轻人群体，大概甚至连清酒的那种味道都不清楚，而这样的一杯调酒，却以最为直接明白的方式告知了他们，实际上清酒并非是什么陈旧、古老的怪物。

Sake Hall Bar

预约电话： +81-50-5868-0617

地址：东京都中央区银座 5-6-12

人均预算：4500日元左右（约合250元人民币）

施什么魔法，让白酒焕然？

偏又凑巧，北京三里屯这儿出现了个名为“白搭”的酒吧，其所主打正是白酒的调酒。虽说先前就听闻有人拿白酒调鸡尾酒，可大多也都没了下文。如此看来，“白搭”该是头一家以白酒鸡尾酒作为概念的酒吧。

要用白酒当作基酒，无论从哪方面去看，这无疑都是一桩极其异想天开的事儿。白酒的口味十分激烈，其个性相当强，香气浓郁，种类繁多，而且，有许多年轻人跟我一样，对于白酒始终有一种相见之后反倒不如怀念时那般的敬畏感。

那么“白搭”，究竟是施了怎样的魔法？

前阵子，我跟“白搭”负责人李可聊了聊，收获颇丰。他同样认可，拿白酒做鸡尾酒基酒，称得上是极为大胆的举措。抛开前面讲的那些缘由，没有现成鸡尾酒配方，以及人们对白酒固有的成见，都是切实存在的棘手难题。

“白搭”耗费了漫长的时段，去开展实验以及进行各类配方的调整，以使白酒鸡尾酒的滋味更能被人接纳，没有现成的配方实则是一场挑战，可这也表明存在着更为广阔的发挥余地。

依照不同香型的白酒，会运用不一样的办法来调制。那比较平和的清香型白酒，“白搭”这种用法就是用它去调校一些滋味较为淡薄，具备酸甜清爽特点的酒。然而对于其他的香型而言，要么运用带有苦或者酸的配方去掩盖，要么直接突显它们的香气，这也算是有着别样的趣味。

“白搭”仿若一座小型白酒博物馆，其所使用的白酒，既有像茅台、五粮液、汾酒这类经典系列，又包含如二锅头、金门高粱这般在区域市场颇受青睐的酒，。

我被李可推荐了一款名为“西山晴雪”的鸡尾酒，光听这名字就感觉特别有意思。这款调酒所使用的是清香型的汾酒，还添加了马利宝，青柠汁，桂花酒，蛋清，苏打水等用来进行调制。

由李可讲来，此款酒对初心者颇为适配，其度数不算高，入口可感清爽，酸甜程度恰到好处，附带淡淡的奶香味以及桂花的那种味道。下次前往北京，无论怎样都会点上一杯来喝一喝——倘若有人身处北京，不妨代我去尝试一番。

白搭酒坊

地址：北京市朝阳区三里屯SOHO一号楼1123-1

预约电话：

人均预算：85元

传统跟创新该以怎样的姿态去共存呢，实际上讲简单也还是简单的。一方面，创新是应当尊重传统的。不论是清酒调酒之际还是白酒搞鸡尾酒之时，都是在欣赏原味而非去抹杀原味的基础之上，让其发挥出最大的优势。另一方面，传统同样应该接纳并且欢迎创新。清酒调酒以及白酒调酒，都把“老派”的酒以一种全新的方式去展现给世人。以前对这两种酒敬而远之的那些人，大多也都会愿意去尝试一番。

新年到了，也该尝试一次老酒新喝了。

（本文是雅趣独家稿件，未经允许谢绝转载。）

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