当鸡尾酒脱去酒精的外衣

当鸡尾酒脱去酒精的外衣

专栏曾提及，好酒之人每次端杯喝酒时的间隔停顿，实则是在怀念无酒之时的美好。酒精实在乃双刃剑：它如藏有各类潜在危机的一剂药物，是愉悦催化剂，亦是破坏引擎；它对某些人而言是禁忌，对某些人却是肆意放纵的出口。并且，事实已然证明，尝试液体带来的快感，并非一定得借助酒精。

带着这般想法，我去到纽约的餐厅，这家已经营10余年之久的餐厅有着许多招人喜欢的特色，其中一项便是提供各类低度酒精或者无酒精的混合饮料。这家餐厅的调酒师肖恩（Sean ）刚来之际就被老板要求调制出一套低酒精的饮品，这套饮品涵盖类似精品苏打以及气泡苹果酒的成分。

前来就餐的顾客里，有孕妇存在，或者有不愿意饮酒的，这样的情形总会出现，偏偏他们的同伴又特别喜欢喝酒，一刻也离不开酒，在这种时候，我可不期望让这些客人一整晚都只喝可乐橙汁，肖恩说道 。

这当口，他便会提议客人去试着品尝一杯名为“柚”（yuzu）的饮品。从名称含义来讲，“柚”的构成里包含着鲜榨而成的柚子汁。这种选取自日本并通过空运而来的柚子带有一种清冽的芬芳气息，入口第一口便清新得能让人瞬间感到心境开阔——此味道跟金汤力所具有的清苦之味巧妙恰切，怪不得肖恩会讲这杯类似“鸡尾酒”的东西能够让舌尖的活力被唤醒。

这杯饮品里加、入了玫瑰糖浆，由此带出一片被花香萦绕着的甜味，为确保有足、够的口感，饮料之中还倒入了俱乐部苏打水，这些元素的组合全然契合一杯鸡尾酒的平衡原则，酸度、苦味、甜味还留存着一定的刺激口感，值得一提的是，柚子汁的酸度和柠檬相比一点也不逊色。

还有另一杯肖恩的得意之作让我同样着迷，那就是茴香金橘。在这杯饮料里，他赋予无酒精饮料令人兴奋的亮点，用了你绝难想到的原料。它的“基酒”是汤力水和橙汁混合而成，在其中，他加入了龙舌兰甘露、金桔汁和茴香。饮料中混合的茴香散发出淡淡的香味，那香味仿佛取自苦艾酒中的甘草香，没有酒精却更撩人。

在当下，好多餐厅，特别是那些有雄心壮志的餐厅，都在打造别具一格的非酒精类混合饮品。肖恩讲，这可不单单是由于餐厅有着乐于去尝试的冒险劲头，而且很大程度上是源于顾客给餐厅提出的高标准要求。从免费提供的配餐面包开始，到每一杯咖啡，酒精或者无酒精饮料自然也是其中的一部分。另外，有不少人对品尝红酒、啤酒甚至烈性利口酒没兴趣，因为你完全能够在酒窖里享用这些含酒精的饮品。

当你发觉你不像沉迷酒精那般对苏打水以及柠檬汁难以自拔之际，那种毫无负担的感觉着实很棒，艾瑞尔·华德同样身为调酒师，她所在的名为"s餐厅的场子在纽约时代广场以及上西区均有数家分店。

两款新饮是由艾琳推荐的，它们都依照鸡尾酒的平衡原则调配而成。第一款名为“西西里必打饮”，在柠檬汁与青柠汁里调入石榴糖浆，混合常见于鸡尾酒中的必打水以及苏打水来增添苦味与劲力，这部分极为关键，它赋予该饮料复杂口感，是混合果汁与脱酒精鸡尾酒的关键区别。“凤梨朱莉璞”的名字揭示了其风格，朱莉璞是类似莫吉托的鸡尾酒，是混合了揉碎的薄荷叶、清糖浆、波本威士忌和碎冰的夏日冰饮。艾琳把一些原料替换成了她自己的创意，其中有凤梨汁，柠檬，还有青柠汁，将这些混合原本有的清糖浆以及薄荷叶，最后用一点点汤力水来提味 。

对于创新脱酒精的鸡尾酒而言，调酒师更倾向于在原有的鸡尾酒配方里进行改造，仿佛是呈现这些鸡尾酒的最初形态那般。并且这种做法极为便利调酒师依据客人的要求做出一些改动。艾琳如此说道 。

在进行调配那会儿，每一位调酒师都会去寻觅那原本配方之中“基酒”成分的替代之物。举例来说，肖恩偏好借着橙花水（ - ）去取代金酒，这是由于橙花水它已然具备特别的那种花香，并且还携带着柑橘的清新之感。除此之外，他还惯常用枫糖浆去替换朗姆酒来讲，至于像龙舌兰那般激烈的烈酒一项，肖恩则坦言自己目前仍旧是毫无办法的 。

然而肖恩的确实施过一些成效显著的改造，举例来说，“Bee ”乃是由鸡尾酒“”改造而来。原本的“”之中融合了波旁威士忌、鲜姜水、豆蔻蜂蜜糖浆、青柠汁以及橙味必打水；而不含酒精的版本“Bee ”运用苹果酒取代了波旁威士忌，并且为了对苹果苏打所带来的甜味加以调整，肖恩去除了糖浆的成分。