饮品创造多彩世界

饮品创造多彩世界

当提及调酒之时，你脑海里会浮现出什么呢？是PUB里那热烈非凡的氛围，是调酒师将酒瓶抛弄得异常神奇，随后仿若变魔术一般把一杯外观好看的鸡尾酒放置在你眼前，还是鸡尾酒所具备的那种难以确切表述、难以清晰道明的奇妙口味呢？

什么是调酒？调酒可不只是被调酒师掌控于手中的东西，它还能够成为你充满趣味的游戏。调酒的精彩之处在于有着无尽的各种可能性。那用几种酒混合调配出来的新酒叫什么？叫鸡尾酒。最初的时候，它是一种烈性酒含量极少的冰镇混合饮品。可后来，经过持续不断地发展变化，到如今，鸡尾酒指的是由基酒搭配其他酒水以及辅助材料，调制而成的一种有着全新口味的含酒精的饮品。

这一期，我们另外采访了欧阳智安，他乃是中国第一位获取世界花式调酒比赛冠军的人，同时还采访了皇冠伏特加公司全球品牌总监，并且分享了他俩的调酒故事，以及对于酒的感悟。

皇冠伏特加公司全球品牌总监

说：

伏特加是一种酒，这种酒十分可爱，实际上，该词源于俄罗斯，其意思是“可爱的水” 。伏特加烈性很强，然而却无色无味，所以极适合用于调酒，最为理想的是挑选一种清且纯的伏特加用以调酒，如此不会破坏酒的味道。

推介：

最钟意的调酒方式，乃是伏特加与汤力水以及青柠片掺和在一起，特别容易操作，然而却十分美味 。

你可曾听闻这样一句话，“伏特加马天尼，要摇的，不要兑的”？在每一部、每一部占士邦电影里，都能寻到这两句话的踪迹。它是用金酒一份，再加上一滴Ma -（一种意大利产的开胃酒）进行调制，接着用摇酒壶，把这两种酒加冰摇出来，摇出来的这种饮品，就是占士邦最为喜爱的鸡尾酒“伏特加马天尼”的调制办法。

与“生命之水”的调酒大师面对面

布鲁诺·勒芒乃现任马爹利首席调酒师，在一个XO新品发布期间见到处于此职位的布鲁诺·勒芒。身为世界知名品牌的首席调酒师，这里所讲的其调酒，和鸡尾酒的调酒不同，布鲁诺所从事的是将生命之水调配成干邑。他具备一个敏锐的鼻子，能够分辨上百种气味，拥有最为敏感的味蕾以及良好的记忆力。

有一种品酒理念，它认为品酒是对一种生活方式的展现，是一种格调以及品位的抒发，这是布鲁诺所秉持的品酒哲学。

布鲁诺讲，品酒身为一个鉴别进程，同时也是一个享受的进程，通常划分成观色、闻香、味觉、留香这四步。品鉴XO的关键之处在于闻香，你认真去分辨，就会发觉初味是干果与皮草的香味，中味是水果跟干花的混合香味，后味带有略具东方情调的香料，像豆蔻、檀香木等。口感最初味为圆润果香，后味则悠长且细致。

布鲁诺觉得，在食物搭配这儿，最佳姿态是啥都不掺和，能够加些冰，搭配广东的海鲜，搭配鲍鱼，这是很棒的搭配方式，还能够搭配一些干果 。

2001世界花式调酒大赛冠军

欧阳智安说：

调制酒类饮品这件事十分有趣，它是那种唯有身处酒吧之中，能够将瓶子抛出极高高度的颇具专业能力的调酒师所特有的权利，任何一个人都能够去进行体验，能够去尝试一番，要是你属于初次涉足“酒水调制领域”的新手，以下这三种酒水调制的方式是相对而言较为简便、稳妥同时又丝毫不会缺少乐趣的：

将水果先行放置，随后加入些许砂糖一块儿进行捣碎，紧接着把冰块放入，再倒入烈酒（威士忌），这乃是如今一种颇为流行的鸡尾酒制作方法。

在进行调酒操作之前，预先把不同口味的利口酒倒入冰格模具当中进行冷冻，当调酒之际，选取3至4块不同口味的利口酒冰块放置到杯子里边（建议的口味组合为：蜜瓜味＋蜜桃味＋椰子味），接着再加入较为爽滑的鲜榨果汁，如此便可制成。这属于一款长饮酒品，适宜慢慢地去品尝。

这款酒，有着这样一个名字，它是当下较为流行的一种，具体做法是，先把薄荷叶、砂糖进行捣碎处理，之后加入碎冰，接下来再随意添加烈酒，以朗姆酒作为最佳选择。

若是你已然有过尝试调酒的经历，且极为愉悦地享受着调酒所带来的那种快乐，那么能够去试行以下这样的两款。

欧阳智安推介：

火焰柠檬马天尼，先在调酒壶里放入冰块，放至四分之三满，接着倒入两盎司柑橘伏特加、一盎司柠檬糖浆，再加入适量新鲜柠檬汁，把冰块和这些材料充分摇匀后倒入鸡尾酒杯，然后在另一个调酒壶中加入一点五盎司君度橙酒，在客人面前将君度橙酒点燃，之后倒入鸡尾酒杯中。

按特定步骤调制莫斯科之眼，先是在调酒壶里放进适量冰块，接着倒入2盎司伏特加，再倒入1盎司薄荷糖浆，之后把冰块和材料充分摇匀，随后倒入鸡尾酒杯，然后加入1盎司苏打水或雪碧汽水，最后放入形似眼睛的糖果装饰。

花式调酒师不喜欢说“花式”

欧阳智安，是2001年世界花式调酒大赛冠军，如今身为北京唐会俱乐部服务部的酒吧经理，这个25岁的大男孩，是中国首个荣获世界级冠军调酒师荣誉之人。

配上各异的强劲音乐，将手中的几个酒瓶抛得极为出神入化，动作又快，极具美感。当年于广州，众多帅哥美眉为得以一看他的“花式”而去他所在的酒吧捧场；在高手众多的国际赛场，他凭借这一身绝技收获满场喝彩。

然而，有这样一位世界级冠军花式调酒师，他竟然表示，自己一直对“花式”这类字眼颇为抗拒。实际上，那种只擅长将瓶子抛得极为出神入化，还懂得“喷火”，但对自己摆弄的瓶中物却了解甚少的人，绝称不上是优秀的调酒师。

欧阳讲，“每一个人都存在一杯适配自身的鸡尾酒”，并且他所拥有的乐趣便是去尽情享受以及探寻这个过程，即去留意不一样的人，跟他们展开交谈，于眉宇之间揣测他们当日的心情，凭借着自身的感觉，调制一款他们所喜爱的酒。

开始是着重于动作，之后变为留意酒，进而转为关注喝酒之人，欧阳讲这是他的成长进程，或许中国的调酒业也会历经如此的一个进程。

其他创业调酒推介：

把1盎司的蜂蜜去倒入玻璃杯里头，随后冲一杯咖啡拿来慢慢往蜂蜜之上倾倒，往咖啡上头挤好些奶油，跟着撒上几粒黄糖块，然后把切好的樱桃小丁摆在最上边。好了，事情完成啦！

壶里倒入的是，兑水的鲜榨柠檬汁，还有少许冰块，以及0.25盎司的蓝香橙酒，将这些一起倒入壶里摇晃。之后它们被倒入酒杯中了然后需要再加入一些威士忌。倒威士忌的时候这一动作要沿着杯口慢慢倒，如此这般就成为一杯呈现黄、蓝两种颜色各自分层的美丽鸡尾酒了 。

把1盎司鲜榨柠檬汁、2盎司浓缩柠檬汁、雪碧以及少许冰块一同倒入壶中摇晃，尼格丁尼这么做；随后拿一只玻璃杯，用切开的柠檬在杯口划一圈，接着把杯子倒扣在撒有盐粒的盘子里轻轻旋转一阵子，直至杯沿沾上一圈晶莹的盐冰；紧跟着将壶中的饮料倒入杯中，一杯荷兰尼格丁尼便诞生了。这是不含酒精的软饮料，喝的时候得一饮而尽，如此才能体会到味觉上的突破跟刺激，很是畅快。

几种调酒方式：

运用鸡尾酒摇酒壶的摇和法，借由手臂的摇动达成各类材料的混合，通常用以调制诸如鸡蛋、牛奶、果汁等这类较浓郁且不易混合的材料，鉴于要防止摇酒壶里的冰块融化速率过快，致使酒的味道被冲淡，所以摇酒的速度务必得快。

有一种称作调和法的方法，它是专门用于调制那些容易混合在一起的材料的，而在使用调和法时，采用冰片或者二分之一的冰块这种形式，乃是进行该种调制方法时使用冰块的最佳形式。

兑和法，主要用于调制长饮鸡尾酒，最具观赏价值的分层“彩虹酒”采用的就是兑和法，一般而言，酒精浓度低的酒处于底层，层次越往上，所用酒的酒精含量越高，这种方法大多会用到调酒棒，其主要作用是引流。

搅和法的特点在于，是借助电动搅拌机去达成各类材料的混合，运用这种方法调制出来的鸡尾酒，大多属于包含水果、冰淇淋以及鲜果汁的长饮酒 ，调酒之时所用的水果，于放入电动搅拌机以前必定得切成小块，要是让电动搅拌机处于高速运转状态，便会得到雪泥状的鸡尾酒 。

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