在家也能喝到新鲜调制的鸡尾酒，《5AM随机混合》想要探索新饮酒场景的想象 |早期项目

在家也能喝到新鲜调制的鸡尾酒，《5AM随机混合》想要探索新饮酒场景的想象 |早期项目

但有一点是不能被忽视的，即当前市面上较多的预调酒，难以调制出如同现调酒那般具备层次的细腻口感，而在年轻人当中兴起的“便利店调酒”，又需要自行购买冰块、原酒、饮料等，存有着对新手不友好、谈不上便利之类的不足。就是在这个时候，兼具颜值、口感、体验感以及便利性的外卖鸡尾酒，让众多消费者眼前一亮，给行业提供了挖掘增长点的全新思路。

「5AM乱调」是一个新酒饮品牌，近期被36氪关注到，它主打外卖鸡尾酒，从2019年在社区进行试水开始，到2022年成立公司并开启品牌化发展，目前该品牌已在深圳、成都、西安等6个城市开出15家店，其致力于把鸡尾酒的消费场景延伸至更多地方呢。

5AM外卖产品图示，图源受访者

如同线下酒吧差不多的情况，5AM的酒单涵盖无酒精鸡尾酒，还有臻选鸡尾酒，以及果酒等品类，与此同时，又针对不一样城市推出具有个性的专属酒，和国风鸡尾酒等特别品类，其价格大致是30元每杯。

在服务模式方面，5AM 把酒吧内的流程整合起来，送到消费者那里，也就是调酒师在店里把酒、饮料、冰块、装饰物进行各自的打包分装，消费者拿到后，依照附带的操作说明，能获取“倒酒—加冰—装饰”这样完整的体验感受。

5AM鸡尾酒产品，图源受访者

渠道方面，5AM构建起了围绕美团、抖音以及私域所构成的渠道三角，其中美团外卖运用平台的“专送”服务，而其他渠道采用众包配送模式 。据创始人李奉拓讲，眼下5AM单店面积处在28至60平米范围，平均销量每月在1500至2000单区间，单店平均营业额是每月15至20万元 。

翻开社交平台当中跟外卖鸡尾酒有关联的探讨,能够发觉“网红滤镜”、“拍照打卡”是博主们获取流量的关键,当前市面上大部分主打外卖鸡尾酒的品牌都会把具有网红感的透明包装、花朵装饰等当作卖点。和这一想法不一样,5AM从创建开始,始终没有把太多的精力放在营造网红感方面,而是更加注重口感以及配送体验。

它里面，配送体验是当下限制外卖鸡尾酒发展的一个大痛点。因为产品大多得配备冰块来确保口感，然而中长距离的配送存有冰块容易融化等状况，会致使口感被冲淡。特别是针对网红的全透明包装来讲，保温能力非常差，这个问题也更为显著，因而目前市面上不少外卖鸡尾酒只支持小半径的短途配送。为了处理这个问题，5AM采用了和“喜茶”保温袋相似的包装形式，包装成本在6至9元，而一般同类店铺是1至2元。

在品控这方面，5AM当前多数店铺选用直营模式，现有的两家加盟店，其供应链由总部全面把控，全国所有店铺中客人的意见以及投诉数据，都会直接传达到总部，品牌想法设法借助这些细节性的行动，去较好地掌控品质问题 。

实则，外卖鸡尾酒表面上好似是依据疫情的催化才应运而生，然而其背后有着更为可持续的消费逻辑予以支撑。进而，它虽是一介新兴市场，但却并非全然是新创的品牌在展开竞争。诸如喜茶、星巴克等品牌推出了能够外带的酒精饮品，国内外众多知名酒吧皆明确表示疫后仍然再会保留外卖业务 。

毕竟酒类属于场景驱动式消费，然而事实上并非所有场景都是在店内消费。我们开展外送业务能够满足更多样的饮酒需求，所以能发觉一些新茶饮品牌以及外卖平台正逐步介入。另外，我们的投资回报数据实际上远远高于普通清吧，相信接下来会有更多参与者进入这个市场，李奉拓如此告知36氪。

出于要于市场里迅速获取竞争力的目的，5AM 正在施行更多有关规模化、标准化的行为操作 。

一方面，团队有着借助优化供应链管控达成成本下压的想法。 李奉拓告知36氪，“我们已然组建了自身的供应链公司，接下来将要把包材、摇摇骰、水果等与产品相关的供应链尽可能多的掌控在自己手中，期望凭借这样的管控削减包装等层面的成本，在维持利润率恒定的情形下使销售价格降低，吸引更多在意性价比的大众消费者，把消费量级做得更深一点” 。

另一方面，品牌针对外卖鸡尾酒容易缺失的场景体验，予以加强、弥补。在配置摇摇骰等喝酒伴侣的基础上，上述自建供应链公司正着手开发一系列小程序喝酒游戏，目的是借助线上途径加强顾客的场景体验。

除此以外，当下五点，已经委托深圳专门的某一品牌团队，针对整体包装予以升级，完成了一整套视觉化方面的设计，接下来会达成品牌视觉体系的标准化。

5AM品牌logo，图源受访者

团队这块，创始人李奉拓曾于澳洲从事旅游司导方面工作，之后在墨尔本创立了“Trip”网约车公司并且拿到了种子轮融资。合伙人赵臻身为“Trip”联合创始人当中的一员，合伙人江紫馨在会展、媒体等诸多领域有着丰富经验。团队其他核心成员涵盖资深调酒师、投资从业者等，拥有完善的产品开发以及商业运营能力。