雪莉酒是怎么酿的？带你揭秘这种鸡尾酒灵魂的独特制法

雪莉酒是怎么酿的？带你揭秘这种鸡尾酒灵魂的独特制法

雪莉具备那独特的风味，常常被描绘成“类似坚果的麦香”， 在颜色方面，从白色一直到深黄色，甜度从“完全不甜”转变为“稍甜”，恰似波特甜酒，它的甜度会受到发酵过程里加入白兰地时间的影响 。

世界上有个地方能生产独特雪莉，它在西班牙安达鲁西西省，这是个三角地带，由“黑瑞兹”“de la”、“艾尔布也多”“El de”与「桑鲁加」“Sanl’ucar de”所形成。

用在雪莉酿制方面的葡萄品种包含帕萝米诺﹝﹞以及佩德洛席梅涅兹﹝ Xim\’enez﹞这两种，葡萄被榨汁后放置在新橡木桶里进行发酵，首次发酵大概持续三至七天，在产生大量泡沫以后，接着缓慢发酵持续大约十周，在这段时期内，葡萄当中所含的醣都会转变为酒精。次年一月时，酒渐渐变得澄清起来，沉淀物朝着桶底沉没下去，二月间，在不存在任何人工操作的情形下，部分酒的表面会生出一层白膜，这层白膜被称作“开花”﹝Flor﹞，它属于酵母菌的一种类型，正是它造就出了“菲瑙”﹝Fino﹞；而那些开花很少或者根本没有开花的酒便形成了“俄罗洛索”﹝﹞，这是由大自然的神奇所造就出的两种雪莉酒 。为促使“开花”繁茂生长，木桶盖得松开让空气流通，且要置于艳阳下暴晒，此过程旨在让葡萄糖发生改变，进而赋予雪莉独特风味，约三个月后，将雪莉冷却并存贮。雪莉酒较为关键且区别于其他葡萄酒的之处是其陈酒培育新酒的处理程序﹝﹞。这种处理程序能使旧木桶始终维持一样品质的佳酿。至今已没有1888年生产的酒，却可凭借此程序保持与1888年时相同的品质和水准。新酒于评鉴分级完毕之后，开展酒精含量的测试工作，随后添加白兰地用以提升酒精浓度。其中，“菲瑙”的酒精浓度被强化至15%，“俄罗洛索”的酒精浓度处于17%或者18% 。

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