威士忌品鉴入门必知的5大要点，一次性讲清楚啦

威士忌品鉴入门必知的5大要点，一次性讲清楚啦

喜欢威士忌的人，开始慢慢多了起来。

结束工作返回家中，或者是在空闲的时段，又或者是有几位朋友相聚闲聊，每个人都倒上一杯威士忌。并非想要喝得酩酊大醉，也不是追求喧嚣的氛围，只是单纯品味酒中诱人的芬芳和浓郁的液体。

当前赏源知味酒友社群中，咨询威士忌或各种烈酒怎样鉴味的情形日渐增多。本篇内容，旨在向各位介绍学习品味威士忌的五个关键点。

纯饮

品味威士忌并没有固定模式，无论是借助专用器具仔细分辨，还是搭配甜味剂和冰块调制成经典饮品，只要享受其中便算成功。然而要让一杯酒完美呈现其独特韵味，不辜负付出的金钱，确实存在一些值得遵循的原则。若想透彻理解某款酒的特色，不妨先尝试直接饮用。

单独品尝同样十分便捷，室温下将酒液斟入鼻尖杯或者口小杯中即可鉴评。这一环节，同葡萄酒几乎毫无二致：

先观察酒的颜色：

这能让我了解酒款的类型特征。一般来说，刚蒸馏完成的液体原本是清澈无色的，其呈现浅黄、金色、古铜乃至棕褐的色泽，是由于在各式橡木桶里储存了不同时间所致。即便不能算作绝对准则，鲜艳的黄色和金色往往暗示着更清新的气息，以及更丰富的花蜜和谷物芬芳，而暗沉色调则多数预示着浓郁或烘焙气息，例如焦糖、太妃糖、香料、烟熏味，或是核桃的气息。

接下来就是闻香了：

刚闻到一次之后，你可以学评酒那样，自行选择是否转动杯子，使香气更加散逸。威士忌的芬芳多样程度，葡萄酒也难比，例如原料赋予的麦芽气息、玉米气息，酵母作用形成的烤饼干风味……泥煤成分的咸鲜感，乃至类似消毒液的味道……陈放岁月中产生的花香、草本的清香，还有核果的甜美、柑橘的果香……橡木储存带来的焦糖甜、香草的醇厚，以及烟熏的韵味……不同原料、不同制作方法、不同品类的威士忌，其香味表现各有千秋。品鉴威士忌时，像品鉴其他烈性饮品那样，要留意呼吸的节奏，避免酒精让嗅觉神经迟钝。

第三步就是品尝了：

酒精能够激发并削弱舌头的感知能力，部分专业品鉴课程里，讲师会建议在威士忌中掺入半数的纯净水来减弱酒体，以便更清晰地辨识各个层面的香气，然而，这种做法同样会削弱许多诱人的香气，使得品酒的体验大不如前，威士忌爱好者在细致品味时，往往更愿意小口啜饮，让酒液充分流过味觉区域而不至于覆盖所有感觉，接着再慢慢体会威士忌留下的回甘。

加不加水？

尽管标名为纯净饮用，但偶尔向杯中添加少许蒸馏水，往往不会造成什么不良影响，反而可能带来益处。

那些气味浓烈，喝起来让人感觉火辣的烈酒，只要加进一点水，就能让酒变得更开扬，减轻酒精带来的冲劲。对度数达到六成以上的酒来说，这么做能让香味更明显，让喝酒的过程更愉悦。

为了防止加多，通常会用专业滴管或是小勺

对于度数较低的威士忌，比如四十度以下的，或者已经存放了二十五年以上的陈年老酒，加入水分则并非明智之举，这样做只会让酒体变得稀薄，缺乏厚重感。

要不要冰镇？

低温时烈酒口感更顺，饮用更方便，不过品鉴威士忌时不必特意冷藏，常温下即可品味。要完整体验威士忌的芬芳，甚至可以手动加热酒杯。

只有夏天室温太热，开瓶后酒精感太重，才有必要给酒适当降温。

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怎么保存？

它不像葡萄酒那样在容器里持续演变，也并非遵循中国白酒老则愈佳的法则。一瓶威士忌一旦完成混配就固定了风味，家中存放的十二年陈酒，即便继续陈放，其特质也不会转变为二十五年的风格。

威士忌醒酒器

这当然也说明威士忌的品性十分恒定，一般而言，储存威士忌只需留意几个要点，比如要让它直立着放，以免酒液浸湿软木塞，还要避开阳光直射，并且不能紧挨着冰箱的散热器这类人造热源，这样就能做到，一瓶未开封的威士忌，可以保持好几年，甚至几十年，品质几乎不会有什么变化。

开启的威士忌若持续接触空气，其精致口感或会逐渐流失,不过只要液面维持在瓶中四分之三的高度,这瓶酒还能存放好几年,一旦液面下降到四分之一以下,就必须马上饮尽,或者放入冰箱冷藏保存。

不少收藏者偏爱选用造型雅致的威士忌专用杯来盛放这些高度酒，放置在桌面显得颇为雅观。然而，另有些人认为这种做法会促使威士忌更快氧化，因而主张减少存放期限。实际体验表明，特别是对于酒精度数偏低的酒款，其中某些风味成分确实会较快消散，因此务必小心对待，并且建议每日品鉴，以便准确掌握其品质变化。

纯饮之外的喝法

除了整杯直接饮（Neat）外，威士忌还有许多不同的饮用方式，其中包含许多鸡尾酒配方，接下来再说明两种常见的饮用方法，分别是冰块调和（On the ）和吸管冲泡（）。

表面斑驳有致的手凿冰球

冰块用来降温，烈酒的酒精感因此减弱，香味也显得更加清新明显。品鉴威士忌时，通常选用大块的、不含气泡、经过长时间冷冻的老冰块或者冰球，它们在杯中融化得慢，有助于减缓威士忌的氧化过程，而且看起来也很美观，非常适合慢慢小口品尝。

嗨棒出现在五十年代初期，在日本广受欢迎，其标准调制方法是三分之一份威士忌，加上三分之二的碳酸水，通常是苏打水，有时也用姜汁汽水，并且需要加入许多冰块，调制出的饮品味道清新，适合在炎热天气下饮用，或者搭配食物享用。假如威士忌原本就带有明显的烟熏风味或者海水的味道，那么气泡的加入会使其特性更加突出，虽然不一定每个人都会欣赏这种风格。

纯饮之外的饮用方式，通常不被看作是严谨考究的选择，多半是针对价格实惠且容易获取的威士忌而设的。然而，这种看法其实带有很强的个人色彩。

记得以前，十年陈年的余市威士忌大概只需四百元上下，由于口感纯净，清冽可口，吸引了许多人品尝。后来该酒厂决定不再生产，现在每瓶的价格已经翻了两番还多，普通人根本喝不起。如今在威士忌吧点同样的酒，负责调酒的人很可能都会推荐不加任何其他饮品，以免浪费了这杯上好的佳酿。

总之，如今市面上普遍的认知，可能用不了多久就会转变。品味高度酒，和其他品味活动类似，能够切实感受到各种味道的不同，并从中得到愉悦，这才是真正有价值的。

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