青岛新潮流！中式小酒馆与个性Club持续涌现，尽享微醺之美

青岛新潮流！中式小酒馆与个性Club持续涌现，尽享微醺之美

青岛晚8点，去哪里享受微醺之美？

老宋将晚间的饮酒之地选在了“无非馄饨”这家位于老城区的中小型中式酒馆，这里不仅能够满足小酌的需求，还能品尝馄饨、阅读书籍、聆听电子音乐等多种娱乐方式，非常适合那些追求微醺体验的顾客。在这里，既可以独自享受，也可以与朋友畅谈。酒馆的书架上摆放着朱赢椿的《虫子书》，这本著作长期受到酒客们的喜爱，如今书皮已经被翻阅得磨损不堪。

“李开心”这位网红博主夜晚的活动犹如一部“酒客升职记”，她策划了一场“158元畅饮六家”的精酿酒馆探店活动。整个夜晚，她穿梭于“开摆”、“市隐”、“空空”、“一半”、“猿岛”等备受欢迎的小酒馆，现场气氛热烈非凡。这些精酿酒馆主要吸引年轻消费者，以饮酒和社交为主要活动，酒馆内不设后厨，只需一声“干杯”，搭配薯条等小吃，就能轻松开启愉快的时光。

音乐人一凡在西海岸凤凰之声大剧院附近偶遇了新开业的音乐吧MZ，他在朋友圈大力推荐道：“青岛终于有了真正意义上的Club。”MZ酒吧每晚都会在不同时间段播放不同风格的音乐，老板既是金属乐迷又是电子乐爱好者，他独特的音乐品味让这里成为了外籍人士的聚集地。从吧台一直延伸到海滩的躺椅，成为了酒客们的一致选择，大家普遍认为“科罗娜与海滩的搭配堪称完美”。

在文旅领域，“微醺”现象崭露头角，音乐吧和小酒馆如“海伦司”、“跳海”、“胡桃里”等，近年来成为热门现象，“日咖夜酒”的经营模式和“兼职酒保”的运作方式，被众多小酒馆纷纷效仿。根据最新数据，2023年小酒馆市场规模已突破1488亿元，预计到2025年将增至1761.2亿元。青岛老城区、社区周边以及海滩上，那些散落的小酒馆，已然成为了都市画卷中一道独特的风景线，亦是游客们热衷打卡的背景。对于每一位举杯畅饮的人来说，这些小酒馆不仅是他们常常光顾的醉乡，更是青岛夜生活“精致而迷人”的缩影。

中式小酒馆：

不止于酒，还有煎饼和诗

江苏路有家名为“无非馄饨”的店铺，而石老人附近则坐落着“无非与老四”。这两家店的主人都是老四，他是一位出版业出身的连续创业者，擅长经营小酒馆。如今，“无非”系列的新店已拓展至临沂，逐步将老四对中式小酒馆的观察与改良展示给各地的爱好者。老四向记者透露：“我们在临沂进行市场调研时，深夜一两点钟，街上人潮涌动，尤其是临沂大学城周边，年轻人尤为众多。”“别具一格的‘无非馄饨’菜单中，樟树港辣椒馄饨、薄荷馄饨、桂花馄饨令人眼前一亮，酒客们纷纷称奇，随后再点上一份‘老老实实’的招牌肉馄饨。老四直言，在临沂的新店中，已不再提供这些馅料独特的馄饨，仅保留了经典的基本款。”

在这样一家小酒馆，美酒自然是不可或缺的。“‘无非与老四’主要提供精酿啤酒和鸡尾酒。”店员这样介绍道，“我们这里有两位技艺高超的调酒师，还有苏威、日威、葡萄酒以及白酒等，基本上各种酒都能品尝到。”顾客踏入店内，期待的不是沉醉于酒，而是一次充满文艺气息的“心灵抚慰”。

房梁之上，一串串金鱼袋在空中翩翩起舞，弹唱歌手轻吟90年代的老曲。后厨精心准备了从牛肚到当季馄饨的各式佳肴，这正是中式小酒馆独具匠心之处：通过特色美食，巧妙地削弱了“饮酒”的生疏感。当青岛客人们目睹海鲜馄饨、皮蛋馄饨、鸭蛋黄馄饨等美味时，不禁对这家小酒馆生发出一种亲切之感。今年四月，老四力邀煎饼诗人诚玺加盟“无非与老四”，他们以煎饼作载体、以甜面酱为书写工具，将诗歌印制在每一张煎饼之上，让顾客在品尝美食的同时，也能品味诗意。“无非与老四”亦邀请了王音、林竹、桂鱼等诗人创作诗作以作回应，使得这“煎饼诗集”成为小酒馆与诗歌艺术交融互动的典范。将诗歌与装置艺术融入酒杯与餐盘之中，将文字刻印于麦粒之上，将河流悬挂于木梁之上，老四如此陈述，重新审视了关于故乡、雨、远方以及土地等主题。

《深夜食堂》这部剧的热播让日式的小酒馆成为了行业模仿的先驱，中式的小酒馆大多源自这种模式。自2016年起，老四投身于这个行业，足迹遍布全国十数个城市，探访了当地众多小酒馆，并从中提炼出了中式小酒馆的发展规律。在他看来，小酒馆的本质在于社交，无论是老板、主理人与顾客之间的互动，还是顾客彼此间的交流，这都是小酒馆存在的意义。为了保持原有的居酒屋氛围，店内设有餐饮和酒水，并采用吧台式服务。老四说道，随着店铺数量的增加，店主难以面面俱到，因此促进顾客间的互动变得尤为关键，诗歌和现场歌手为顾客提供了交流的话题。他还提到，小酒馆应营造一种轻松自在的氛围，让人在交往中感到更加放松，减少彼此间的戒备心理。

西式小酒馆：

寻找核心客群

“青岛在中式小酒馆领域的尝试，‘无非与老四’便是其代表，同时，主打精酿的西式小酒馆也吸引了像李开心这样的年轻消费者——顽皮猴、一宿等青岛精酿酒馆已积聚了一批忠实的顾客，而‘酒头接管’等趣味活动更是让这些年轻人乐在其中。”

西式小酒馆洋溢着宜人的氛围，让人一进门就能感受到轻松与惬意。这里既洋气又适合拍照，让人倍感舒适。李开心作为小酒馆的达人，他指出，精酿品牌推出的果味啤酒和啤酒冰激凌等创新产品，不仅降低了消费者接受的新品门槛，还让品牌形象更加贴近大众。

依据酒馆选址所需的人流量要求，理想的地点应是那些一小时内能吸引超过五百名23至27岁年轻顾客流经的区域。然而，对于新开业的小酒馆而言，承担市中心那高昂的租金压力是难以承受的。因此，一种名为“日咖夜酒”的经营模式应运而生：日间作为咖啡厅，夜间则摇身一变成为小酒馆，这样的转变显著降低了租金成本。人工成本问题亦有其解决之策：知名的小酒馆“跳海”于2020年创新推出“兼职酒师”项目，精心挑选那些社交能力出众的顾客担任“酒师”角色，以此吸引更多“朋友的朋友”光临，并策划了形形色色的酒馆主题活动。

即便拥有可供参考的范例和丰富的精酿资源，小酒馆在寻找目标消费群体方面仍面临挑战。2018年，在上海成立的“公路商店”通过“街头饮酒”和“街头社交”的模式迅速走红，赢得了亚文化群体的广泛认可。然而，“公路商店”青岛分店坐落于江苏路，却很快遭遇了“接受度”的难题。与之相比，青岛颇具人气的街头小馆“六个铜板”则位于湖北路。该平台的板块结构更为繁复，其核心内容聚焦于电子音乐领域，不仅邀请电子音乐创作者进行音乐交流，还融合了深夜食堂、社区咖啡馆、街头社交以及艺术展览/艺术馆等多种功能，因此，“六个铜板”在白天同样开放营业。板块数量增加，这导致运营和策划团队规模扩大，进而成本上升。自创立至今已有三年，同类小酒馆或存或亡，“六个铜板”通过酒水及餐饮两大板块来维持运营，同时也在积极寻求青岛地区街边小酒馆的发展路径。

海滩Club：

海风中的音乐馈赠

海岸线上，海滩、吊床、帐篷、啤酒、动感的音乐此起彼伏……从一浴的“归山海”到金沙滩的MZ，青岛的Club文化沿着海岸线不断延伸。据业内人士透露，与全年无休的三亚海滩不同，青岛的气候条件较为特殊，一年中仅有三四个月适合Club的运营。

6月开放的MZ Club在青岛音乐界引起了广泛关注，紧接着吸引了大批潮流爱好者前来感受。这家俱乐部位于凤凰之声大剧院旁的沙滩之上，面向东方的海景视野十分宽广。运营方精心布置了椰树景观，并邀请了CUE音乐人负责现场音乐氛围的掌控，从而成功打造了独具青岛海滩俱乐部特色的风格。

这家以海滩风情为特色的俱乐部，其音乐氛围有着明确的时间划分：从下午4点至6点，以流行和轻快的嘻哈音乐为主；到了晚上6点至10点，则以轻松的City Pop和电子乐为主导；而10点过后，则主要以特定风格的音乐为特色。MZ很快便成了岛城外籍人士热衷的聚会之地，现场DJ会依据不同群体的喜好，播放雷鬼、爵士等多样化的音乐风格，整个现场从灯光的色彩温度到音乐的整体氛围，都得到了精心而细致的调节与掌控。

开设这家俱乐部，不仅彰显了海滩的自然魅力，同时也展现了城市文化旅游运营的高水平。据主理人介绍，MZ代表着青岛海滩酒吧的升级版，我们追求文化的韵味和氛围的和谐，如今，一个形态多样、文化丰富的街区已经形成，让来自全球的游客在微醺中领略青岛海风的韵律，感受音乐带来的美好馈赠。

青岛日报/观海新闻记者  米荆玉