茶酒的酿造从一片小叶子开始

茶酒的酿造从一片小叶子开始

茶酒是一种产品创新，也诞生了一条新曲目。

在中国酿酒的悠久历史中，我们继续探索酿酒原材料的界限：谷物，糖，水果，乳制品，乳制品，蔬菜……每种都带来了惊喜，并促进了酿酒技术的持续突破。

在中国，世界上的茶中，一个意想不到的创造力激发了一种用茶制成的葡萄酒。

茶和葡萄酒都是中国独特的文化基因。将隐式和限制的茶与热情和无情的葡萄酒混合在一起并不容易。

回顾一下茶和葡萄酒的融合，从古老的“米酒浸泡茶”到当今的各种茶和葡萄酒产品，这是一种有趣且技术上有价值的“茶酿酒纪录”。

“茶和葡萄酒梦”

中国人什么时候开始喝茶？

唐王朝的“茶圣徒”卢（Lu Yu）首先回答了这个问题。他在“茶经典：六杯酒”中录制了“茶是由制成的”。它大致相当于旧石器时代晚期与整个新石器时代的年龄。

但是后来在中国大规模喝茶。中国茶史专家朱·齐兴（Zhu ）认为，古人很可能在消费和药用使用过程中发现茶的饮酒价值，或者在食物不再稀缺的时期，茶逐渐被用作饮料。

关于茶树起源和我国茶树学术界的茶树起源的研究主要集中在西南地区。目前，在全球发现了23个属和380种以上的山茶花植物，中国有15种属和260多种，其中大多数分布在云南，瓜苏和四川。

这些地区有热带和亚热带气候，河流纵横交错，温暖而潮湿，有大片的维珍森林，是养育茶树的黄金区域。

卢Y（Lu Yu）还直接说出“茶经典：一个来源”的观点：“茶是南部的一棵好树，一只脚，两英尺甚至数十英尺。在巴山戈尔斯河（ ）中有两个人互相拥抱。”

|卢在《茶经典·刘Zhi饮料》中写道：“茶是由贤（Yan ）制成的，并听说了Lu的杜克·朱。”

在2004年和2011年，考古学家在惠江的遗址发现了三个遗骸。夸宗省考古研究所和其他部门得出的结论是，这三个树根是山茶花遗骸，大约6000年前。这一发现已成为中国人在6，000年前开始人工种植茶的基础。

朱·齐兴（Zhu ）认为，如果将“喝茶”用作测试茶，茶科学和茶文化的存在的起点，那么从我国的茶叶事务文件的最初记录中，巴舒就是中国甚至世界的茶和茶文化的摇篮。

古扬武说，在清朝的学者“​​ ”中说：“自从Qin人民带走Shu以来，有一次茶点。”他认为，秦朝在公元前316年摧毁了巴舒（）之后，四川饮酒习俗传播到中部平原，并逐渐成为一种民族文化。

|四川Ya'an著名山的雾中的茶山

那么，茶和葡萄酒什么时候连接？

这与Su 有关。 Su 是一位酿酒大师。他还沉迷于喝酒和茶。他曾经说过：“当您挑选茶并酿造茶时，它会自然发酵并进行蒸馏。浆液是无色的，茶香气会溢出。”

这条简单的单词是一个艰难的挑战。在远古时代，没有人真正可以酿造茶酒，只意识到“浸泡过的茶点”。

|在Qiu Ying的“竹庭院的古老照片”中，Su 和您品尝了茶，并在院子里发现了乐趣。资料来源：宫殿博物馆

进入现代时，Su 的“茶与葡萄酒梦”显示出了实现的迹象。云南的纳克西人生产了一种称为“龙和老虎战”的特殊饮料。人们需要在锅里烤茶。茶叶散发出燃烧的香气，然后将其倒入沸水中制成茶汤，然后将煮熟的茶汤冲洗成一个装满白葡萄酒的茶杯。

这种饮料考虑了茶和葡萄酒的特征，但是从技术上讲，这种饮料处于简单的“酿造”阶段，不能被视为茶酒的真正起源。

受鸡尾酒茶的启发，“鸡尾酒茶”曾经在现代和中国共和国时期很受欢迎，但它只是在含葡萄酒的饮料中添加茶汤，而不能称为茶酒。

茶酒如此难以酿造的主要原因是，制作茶酒太难了，而且从技术上讲很难做到。

葡萄酒的发酵过程与淀粉密不可分，但是茶的糖含量非常低，很难自然发酵。茶富含多酚。这种类型的物质对茶的颜色，香料，味道，质量和健康特性产生了重大影响，但它也会抑制酵母的生长，不利于发酵。

另外，多酚也是一种不稳定的物质。它们将使葡萄酒的味道苦味，并在茶汤中引起降水，变色和其他现象。

如果您想克服茶和葡萄酒的问题，就不能孤立地看茶。您必须在整个发酵系统中包括茶，并使用技术手段来弥补缺点和遏制不良因素。

在1940年代，现代中国茶专家兼福丹大学教授王·齐兴（Wang ）试图通过发酵准备茶葡萄酒。尽管未能释放，但它开始了对茶酒的真正探索。

自1980年代以来，我国的各种茶水生产地区已经开始互相研究茶点酿造技术，包括全中国供应和营销合作社的杭州茶研究所。

这个时期称为现代茶和葡萄酒的1.0时代。根据原始酿造技巧的摘要，杭州茶研究所研究了茶对茶谷物复合发酵葡萄酒中发酵的影响，重点是观察发酵过程中茶的变化和稳定性，并开发了高茶几型茶点。

尽管1.0时代的茶葡萄酒具有茶味，并保留了一些有效的茶成分，但其​​缺点也很明显，即葡萄酒体的浊度和降水量。

这是因为浸泡，发酵和其他过程将在茶中直接溶解活性物质，例如叶绿素，和，并在储存过程中引起内部定性变化。

因此，寻求稳定已成为Tea and Wine 2.0时代的主要问题。

在第12个五年计划期间，杭州茶研究所进一步阐明并增强了儿茶素在先前的探索的基础上的功效和影响，并探索了活性物质之间的相互作用关系。

在此期间，技术人员对茶中不稳定成分进行了针对性的生物学修饰，这不仅允许充分利用有效的成分，而且还提高了茶汤的稳定性并降低了苦味。该技术称为“儿茶素生物修饰的关键技术”。

从那时起，酿造茶葡萄酒已朝着从传统工艺转变为现代技术的转变。正是在此期间， 开发了一代茶酒，并正式进入了茶葡萄酒轨道，从而导致了3.0茶酒时代。

|中国酿造大师沉·凯恩（Shen ）认为，中国茶和中国酒是中国人的原创作品，也是中国文化和中国文明的重要组成部分。来源/

2024年9月，举行了中国露水葡萄酒行业开发会议，卢祖（ ）发行了其第三代产品-茶味葡萄酒。

该产品的诞生是在卢祖·劳吉亚（ ）从茶中提取风味因子，以及通过生物靶向的本质，隔离和纯化技术，它减少了杂质，例如“咖啡因”，确保茶提取物更纯净，并进一步减少不稳定的因素。

这是茶和葡萄酒3.0时代的独特标志。 “茶”和“葡萄酒”是两个最初独立的人，首先经历了一种简单的“融合”，开始寻求长期的技术稳定，并取得了真正的突破。

一个巨大的茶和葡萄酒家族

葡萄酒还是茶与土壤和水的营养密不可分。从现代茶区的角度来看，中国通常分为四个主要的茶区：江南茶区，江比茶区，西南茶区和中国茶区。

地图/地理局视觉中心

不同生产区域的气候特征在不同地区的茶区域创造了不同的优质茶。千卫河以南地区的，，， 和 更适合于中等大小的叶茶，尤其是绿茶。因此，西湖和 都来自这里。

西南茶区属于高原茶区。在这里，气候和环境正在发生变化，土壤类型丰富，茶树品种资源也有所不同。灌木型，小轴类式和树型茶都种植，它们培养了许多茶品种，例如云南红，云南绿色，四川红，pu'er茶，藏族茶等

在广东，广西，福建和其他地方，由于全年的高温和丰富的降雨，茶，白茶以及红茶，绿茶和红茶。

|在福建南平地区的Wuyi山上生产的在全国范围内著名。

在长江河以北的地区，，，，和其他地方都有诸如土壤肥力不足和冬季气温较低的问题，还产生了著名的茶，例如 ， Tea和 。

因此，在中国，土地庞大并且资源丰富的地方，您可以到处找到一杯好茶。

为了用复杂的数量区分茶的类型，通常根据茶的颜色和生产方法对它们进行分类，茶的颜色和生产方法形成了诸如绿茶，白茶，黄茶，绿茶（绿茶），红茶和黑茶，以及pu'er茶，茶，花茶和其他类别。

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根据复杂的茶系统，茶酒也有所不同。

如今，茶酒可以大致分为三类：发酵类型，配方类型和起泡酒类型。

发酵类型分为液体发酵，固体发酵和半固体发酵。此外，基于发酵茶葡萄酒，发酵茶汁的蒸馏可以获得具有高酒精含量，无色和透明和浊度的蒸馏茶葡萄酒。

液体发酵葡萄酒需要用水提取茶叶并过滤残留物，然后用适当量的果汁，糖，酸和酵母发酵茶汤。优点是它甚至是发酵且易于控制发酵条件。

实心发酵茶酒的步骤将更加麻烦。您需要将茶或茶提取物与米饭，高粱，麸质米和其他谷物混合，并在蒸后加入Koji。同时，请注意调整发酵汤的葡萄酒水平。

|中国茶中的六个常见茶系统。

与液体发酵相比，固体发酵培养基很简单，不育的需求较低，并且具有丰富的酶系统，但是它具有缓慢的营养吸收，有限的微生物生长和培养基中水的损失的缺点。

半固体发酵茶酒可以很好地解决上述问题。

半固体发酵茶葡萄酒是指粉碎茶，水果，糖和其他原材料，与水混合，然后添加发酵细菌进行发酵。发酵混合物还将进行过滤，混合，灭菌和其他连接，以增加培养基中液体基质含量并增加微生物的营养吸收率。

与发酵的茶酒相比，其他两种类型的茶酒相对简单。

准备好的茶葡萄酒是通过将茶叶与碱葡萄酒清除并以一定比例混合味道后将茶叶混合后获得的饮料。许多创新产品使用制备方法，例如茉莉茶葡萄酒，牛奶茶酒等。

在此过程中，茶提取技术至关重要。提取不仅是简单而粗略的“制作茶汤”，而且分为水分提取和葡萄酒。在此过程中，温度和环境的变化将直接影响提取物液体的浓度和稳定性。

由于预备茶葡萄酒是由浸出的茶汤制成的，因此颜色会更明亮。但是，由于葡萄酒中的多酚非常容易自动氧化，因此它不利于随后的储存。发酵茶葡萄酒更可能在葡萄酒体中具有浊度，因为它们含有蛋白质，单宁和果胶等复合物。

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起泡葡萄酒类型是最特别的。它是通过将茶提取物与混合物辅助材料混合，然后用二氧化碳填充的。它的味道类似于“香槟”。酒精含量通常在4度至8度之间，并且具有三种饮料的风味特征：茶，葡萄酒和苏打水。