鸡尾酒知识范文

鸡尾酒知识范文

鸡尾酒小知识范文第3篇

(6课时)

教学重点是，鸡尾酒的基本知识，鸡尾酒调制的技法，鸡尾酒调制的规则，还包括几种 。

世界流行鸡尾酒的调制。

教学方式包含讲授，还有实际操作以及课件演示 。教学内容有第一节，是关于鸡尾酒的基本知识 。

第二节 调酒器具及酒吧设备 •

第三节 鸡尾酒调制技法 •

第四节 鸡尾酒调制规则

第五节 鸡尾酒的色彩和口味配置

第六节 世界流行鸡尾酒配方

第一节 鸡尾酒的基本知识

一、鸡尾酒的概念

一种新口味的冰镇含酒精饮品，是通过一定调配方式，由两种以上饮料混合而成的。

二、鸡尾酒的起源

鸡尾酒的传说

究竟“鸡尾酒”这个词源自何时，又出自何地，现今并没有确定的结论，仅仅是留存着诸多传说罢了。流传最为广泛的一种说法是它起源于 18 世纪的美国，至今还不到 200 年的历史。接下来我们挑选几则传说给大家进行介绍。

传说之一：

讲的是19世纪时候的事儿，有个美国人叫克里福德，他在美国哈德逊河边经营着一间酒店，他有三件自己觉得特别值得骄傲的事儿，人们把这称之为克氏三绝，其一呢，是他有一只大公鸡，这只公鸡孔武有力、气宇轩昂，在斗鸡场上可是个厉害的角色；其二是他的酒库，据说那儿有着世界上最为优良的美酒；其三是他的女儿，叫艾恩米莉，她是全镇公认的第一名绝色佳人。镇里有个年轻人，名叫阿普鲁恩，他是一名船员，每天晚上都会来酒店，就只能闲坐那么一小会儿。日子就这样过去了，时间一长，他和艾恩米莉竟然坠入了爱河。那小伙子，性情相当不错，工作特别踏实，老头打心底里蛮喜欢他，可老是去作弄他讲：“小伙子呀，你还想吃天鹅肉？给你个条件呦，赶紧努力去当个船长！”那小伙子很有恒心，几年过后，真就当上了船长，还和艾恩米莉举办了婚礼。老头比其他人都要快乐，他从酒窖里把所有最好的陈年佳酿全拿了出来，调制成绝代美酒，在杯边上装饰以雄鸡尾，美艳到了极点。接着为他绝色的女儿以及顶呱呱的女婿干杯，大声喊着“鸡尾万岁！”从此鸡尾酒广泛流行开来。传说之二：

于国际酒吧者协会，也就是IBA那正式的教科书中，介绍了这般的说法，很久之前，英国的船只驶进了墨西哥尤卡里半岛的坎佩切港，历经长期海上颠簸的水手们寻得了一间酒吧，通过喝酒、休息来解除疲劳，那个酒吧台中，有一位少年酒保正拿着一根漂亮的鸡尾形状无皮树枝搅拌着一种混合饮料。接着，水手们好奇地询问酒保混合饮料的名字，然而酒保误把对方的询问当作是在问他树枝的名称，所以就回答道，“考拉德·嘎窖”，而这在西班牙语当中是公鸡尾的意思。这样一来"公鸡尾"成了混合饮料的总称。

传说之三：

“鸡尾酒”一词源于1519年左右，出自居在墨西哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨西哥人的阿兹特尔克族的土语，在这个民族里，有位曾拥有统治权的阿兹特尔克贵族，他让爱女把亲自配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王，国王品尝后极为赞赏，于是，将此酒以那位贵族女儿的名字来命名，此后逐渐演变成如今的，本传说载自《纽约世界》杂志中，它对后续有关鸡尾酒语源的探讨，起着有利的佐证作用 。

传说之四： • 书上138页故事两则。

据美国小说家柯柏讲述，鸡尾酒起源于美国独立战争末期，有个移民到美国的爱尔兰少女叫蓓丝，她在约克镇附近开了一家客栈，这家客栈还兼做酒吧生意，1779年，美法联军官兵来到客栈集会，在此品尝了蓓丝发明的一种名为“臂章”的饮料，喝了这种饮料后能够提神解乏，还能养精蓄锐，进而鼓舞士气，所以它深受欢迎。只是，蓓丝的邻居是一个专门擅长养鸡的保守派人士，此人敌视美法联军。尽管他所饲养的鸡肥美到了极点，却不被爱国人士看上一眼。被军士们嘲笑与其为邻，还讥谑她是“最美丽的小母鸡”的蓓丝，对此耿耿于怀，趁着夜黑风高的时候，把邻居饲养的鸡全都宰了做菜，烹制成“全鸡大餐”用来招待那些军士们。不仅如此，蓓丝还把拔掉的鸡毛用来装饰供饮的“臂章”，这更引得军士们兴奋无比，一位法国军官激动地举杯高喊，“鸡尾万岁！”从此，凡是蓓丝调制的酒，都被叫做鸡尾酒。于是鸡尾酒就一哄而起，风行不衰了。

传说之五：(中华鸡尾酒的源流)

我国名著《红楼梦》中记载了调制混合酒，也就是那个“合欢酒”操作过程，那过程像是这样：有情景描写道“琼浆满泛玻璃盏” ，还有“玉液浓斟琥珀杯” 。其所使用的酒情况是“乃以百花之蕊、万木之英” ，掺和了“麟髓之旨、凤乳之曲”才构成那饮酒的食材。这表明我国早已存在鸡尾酒的雏形，只是那时没有迅速地像现在这样流行起来，没得到快速地广泛发展直至达到如今发达流行这样子。

要着重注意啦，究竟到底何种人才占据是非有理的立场，这其实并不具备关键重要性，实际上呢，鸡尾酒本身已然稳稳扎根、深深固定，切实变成被人们所喜爱有加的饮品了 。

三、鸡尾酒的分类

(一) 按混合方法分：短饮、长饮

1.短饮

有一种酒，短时间内喝完味道比较好，它是短饮时我们常提及的鸡尾酒，这种酒以蒸馏酒尾酒为基，并加入香甜酒、果汁、冰块等进行调合，常见的品种有：迈泰、曼哈顿、马天尼、血玛丽、玛格丽特、蚱蜢、红粉佳人、得吉利、螺丝刀。

2.长饮

它是由烈酒、果汁、汽水等混合起来制成的低酒精饮料，也被称作冷饮，属于一种温和型的混合酒，能够放置比较长的时间，常见的有金酒菲士、新加坡冷饮、酸味威士忌等，案例有蓝色香槟 。

特别适合下班后的轻松心情。 • 特点：色泽高贵

3 •

一杯饮料所需的材料：

8块中型冰块，5毫升（2茶匙）新鲜柠檬汁，20毫升蓝橙皮酒（Blue），20毫升伏特加，20毫升甜柠檬糖浆，冰凉的香槟酒 。

装饰所需：

鸡尾酒用带梗樱桃1个 •

此外您还需要：

调酒壶、隔冰器、冰镇过的香槟酒杯1个 • 制作过程：

1、把冰块放进调酒壶上层。

先加入柠檬汁，接着加入蓝橙皮酒，再加入伏特加，然后加入甜柠檬糖浆，之后阖上调酒壶，最后用力摇动大约8秒钟 。

3、经过隔离冰块的器具，将调配好的酒液倾倒入已冰镇的酒杯当中，接着再注入香槟酒达到八分满的程度 。

4、最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。 •

也可稍加变化： • 2)火山()

将5毫升，那样凉凉的，犹如被严寒包裹的木莓香甜酒、5毫升的蓝橙皮酒倒入，经过冰镇处理的酒杯里头，接着再倒入香槟酒一直到八分满。挤出一小块柳橙放入，也能够依据每个人不同的喜好，把柳橙皮放置在饮料当中。要是想要制造出特别的那种气氛，可以把木莓香甜酒以及蓝橙皮酒在酒杯里面点燃，3)短吻鳄。

黄色的果汁和蓝橙皮

• 酒在摇过后变成绿色 • 的―短吻鳄‖。

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• • • • • • • • • • •

• • 特点：清凉提神

一杯饮料所需的材料：

8块中型冰块，80毫升柳橙汁，80毫升百香果汁，彼诺酒（括号内为酒名）30毫升，蓝橙皮酒（Blue前一个中提到）20毫升，1/3杯碎冰，装饰需要用到：

柳橙1/2片

此外您还需要：

调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根

制作过程：

1、把冰块放进调酒壶上层。

加入果汁，加入彼诺酒，加入蓝橙皮酒，合上调酒壶，用力摇动，大约8秒钟 。

3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。

4、把半片柳橙切开，插在杯缘，再插上吸管即可。

也可稍做变化：

法国所产的彼诺酒属于一种餐前酒，您能够借助这种酒快速地调配出一杯带有法国风味的鸡尾酒，按照1：5的比例，将彼诺酒、水、柳橙汁或者苦味柠檬汽水调在一起就行。

注意：

能够买到吸管的地方有百货公司，还有厨房用品店以及礼品店。吸管的选择最好是那种比较粗的，并且不容易出现折痕的，拿着剪刀把吸管剪成适合酒杯高度的长度。要是吸管太细了就容易 。

4 • • • • • • • • • • 塞住。

装饰需用：

带叶的草莓1/2个

此外您还需要：

果汁机、事先冰镇过的鸡尾酒杯1个

制作过程：

1、将草莓洗净之后把水拭干，要是有必要的情况下留下半个最后用来作装饰，把剩下的草莓把叶、蒂摘去，然后放进果汁机当中的。

先是把碎冰放进果汁机，接着加入柠檬汁，然后加入草莓糖浆，再加入龙舌兰酒，之后加入盐，随后加入胡椒，在强速的状态下打6至8秒钟，一直到打匀才停止。

先将打好的饮料倒入事先经过冰镇处理的酒杯之中，接着把半个草莓进行切开的操作，随后将切开的半个草莓插在酒杯的边缘部位，如此便可。

注意：

您，也能够尝试去看一看，在墨西哥（龙舌兰酒的故乡）饮用龙舌兰酒的方式，纯的龙舌兰酒搭配上些许盐以及几滴柠檬汁，把几滴柠檬汁滴在手背、大拇指和食指之间，接着撒入一点盐，先舔一下，而后喝一口龙舌兰酒。在墨西哥的酒吧之中，还能够瞧见此种饮法众多的稀奇古怪的变化。

(二)按饮用时间和地点分

• 1.餐前会有起到开胃作用的鸡尾酒，它尝起来是辛辣的味道。 • 2.餐后会有被称作甜味鸡尾酒的，比如亚历山大这种类型的鸡尾酒。 • 3.全天候都有的鸡尾酒，具备酸、甜、辣多种味道。

(三)按所用酒基来分类

白兰地类的、名为旁车的鸡尾酒，威士忌类的鸡尾酒 。

朗姆酒类的鸡尾酒，伏特加类 ，血玛丽，金酒品类的 ，马天尼，特基拉类的鸡尾酒，斗牛士。

四、鸡尾酒的结构

1.被用作基础，用来调制其他酒类饮品的酒。常常会被使用的这类酒包含：白兰地，威士忌，金酒，朗姆酒，伏特加，茅台，还有五粮液等等 。

• 2. 调和的料方面，常见的那种调和料是香料酒，像利口酒类当中的苦艾酒、橙皮酒、可可酒便是。另外还有果汁，包含柠檬汁、酸橙汁、青柠汁、石榴汁等等。并且还有鸡蛋、糖水、炼乳之类的。

1. 附加料，其作用为增加颜色以及风味。 2. 主要包含这些：胡椒粉。 3. 还有盐。 4. 辣椒油也是。 5. 梅林酱油同样属于。 6. 另有番茄酱等。

5 • 4.装饰物：

水果类：红绿樱桃，要带柄放入杯内，再用牙签串 1 至 3 枚，横放於杯沿上，还要与其他搭配，并且柠檬取用片、条、并放上青柠，香蕉需斜切成薄片挂在杯沿上，西瓜要用特制小勺挖出果肉，再用牙签串起一串横放于杯沿上。 •。

• 2)有着果皮这一类型的，像橙皮，还有柠檬皮，以及黄瓜皮，使用小刀把它们剥成条状，然后挽成结，放置在杯内。

• 3)其它：芹菜、薄荷叶、菠萝块等。

首先，将杯口用柠檬皮擦匀，然后把杯口倒扣在糖粉上转动一下，就此完成杯沿的点缀，这里用到的是糖粉和盐霜。

5.冰，其作用。是既进行冰镇，又起到稀释的效果。要是用错冰型，像冰霜、碎冰、薄冰、冰块。或者有着不适当的调酒动作，比如搅动，亦或是摇动的次数过多，又或是过少，那么都会破坏酒原本应有的特色。

五、鸡尾酒的命名

• 1.按照原料来进行命名，比如说金托尼克，Gin &. • 2.依据颜色予以命名，是红粉佳人。 • 3.凭借味道从而命名，为酸味威士忌。 • 4.根据装饰特点来命名，是马颈Neck. • 5.按照典故进行命名，。

根据酒品的其他特征来命名呐，有一种酒叫做与雾酒，它是这样的，加了冰块之后进行搅拌弄，会使得酒杯上面起上一层雾 。

有一杯名为“梦幻国度”的饮品，是专门供女士饮用的，它所使用的原料是蓝香橙酒以及君度。

用6白橙酒当作原料，除此之外还添加了健力路。之所以不用担心会喝醉，是因为它们的酒精度都很低。调酒师进行倒酒、加冰、摇晃这些……一连串动作娴熟流畅得无比，瞬间就完成了，接着拿出一只大波卡杯倒入8分满的冰块，随后蓝色的酒从冰块间流淌而下，那酒呈现出的颜色是非常纯粹的蓝，一股如山间溪流般的清凉感觉扑面而来。往里面加入新鲜的橙汁，上方呈现的橙色慢慢地渗透到下方的深蓝之中，随后弥漫开来，进而交融在一起，逐渐形成一种令人悦目的绿色，在这个时候，最上方是黄色，往下依次是绿色、蓝色，其中还夹杂着类似鹅黄、草绿、蓝绿等这样的颜色，真的有一种梦幻迷离的感觉。

• • 男士：外冷内热的“淡蓝忧郁”

说它们是所谓的“情侣酒”，那绝对是有着十足理由的，原因在于这两种酒均采用了蓝香橙酒以及君度白橙酒当作原料，不一样的地方在于男士饮用的酒里所使用的是烈酒伏特加而非酒精含量较低的健力路，那位调酒师迅速地调制好一杯呈现淡蓝色的酒，接着放入一颗颜色嫣红的樱桃使其沉入其中，原本给人感觉冷漠的酒瞬间增添了几分娇艳之感，就在这个时候杯壁之上蒙上了一层薄雾，还真的是有那么几分“忧郁”的氛围呀！

7 第二节、调酒器具及酒吧设备

一、调酒器具及其使用

调酒的工具

1、冰筒，冰夹 ，2、香槟以及汽酒瓶盖 ，3、榨汁器 ，4、用于鸡尾酒的装饰 ，5、去果核的器具 ，6、挖果球的小勺 ，7、标准的调酒器 ，8、盐瓶 ，8、案板 ，10、过滤器也就是虑隔器 ，11、鸡尾酒饮用的吸管 ，12、用于挖水果沟的器具 ，13、榨汁器 ，14、调酒用的勺子 ，15、山楂的过滤器 ，16、去皮的工具 ，17、带有花纹的挖沟勺 ，18、水果刀 ，18、搅拌杯和搅拌棒 ，20、调酒器 ，21、量器 ，22、搅拌棒 ，23、搅拌棒 ，24、电动搅拌器 ，25、烈酒量酒的器具 ，26、开瓶器 ，27、磨碎器 。

1.摇酒器 • 摇酒器

用来调不易混合均匀的鸡尾酒材料。摇酒器有两种型式，一种

所谓作为两件式存在的波士顿摇酒器，其下方部分是玻璃摇酒杯，上方部分是不刚上座，使用期间把两座合在一起就行。而另一种呈现为标型样式的摇酒器是三件式，除了下座之外，中间还有隔冰器，另外再加一个上盖，使用的时候必须得先把隔冰器盖上，接着再加上上盖，以此来避免液体出现外溢情况。使用的原则是，首先要放置冰块，之后再放入其他的料，摇荡的时间超过20秒是比较适宜的。不然一旦冰块开始融化，就将会使酒的风味遭到稀释。用完之后要马上打开进行清洗。

2.量酒杯( )

一个仅具单一头部的量酒器，其具备两种不同容量，分别为二分之十一盎司以及一盎司，且这种量酒器在实际使用当中是最为广泛普遍被运用使用的 。

3.搅拌棒 •

存在着多种样式，其中大一些的样式，一般是搭配着调酒杯来进行使用的；小一丁点的样式，则是供饮用者去使用的，同时还兼具着装饰方面的作用。棒的一端呈现为球根状，其用途是用来捣碎饮料当中的糖台薄荷。

8 • 4.长匙 •

用于搅拌鸡尾酒的工具，一般一端呈现叉状，能够用来叉柠檬片以及樱桃，另一端是匙状，可以搅拌混合酒，或者捣碎配料，长匙的作用计量，等同于一茶匙。

5.螺丝开瓶器 6.冰桶

用冰桶盛冰可减缓冰块融化的速度。

7.过滤器(隔冰器)

过滤器，也就是隔冰器，需与调酒杯搭配使用。当下在倒饮料时，为防止冰块或者柠檬子涡进杯内，设置了一圈螺族形钢丝，如此做其目的是便于过滤器能够适用于各种尺寸的调酒杯。

• 8.瓶嘴(倒酒嘴)

套在开瓶後的瓶口於控制酒的流量。

9.冰铲

冰铲用来盛碎冰或裂冰。

10酒签()

主要用来插樱桃、橄榄，点缀鸡尾酒，精致小巧。

• •

二、酒杯

(一)、 洋酒 常见的酒杯容量

将西方酒具上，作为酒具度量 单位使用的盎司，其英语是oz，进行简写。英美单位存在差异，英制里，1盎司对应的是28.41ml；而美制中，1盎司对应的是29.57ml。16盎司折合为1品特，此为美制。

如今推行国际单位制，酒具容量以毫升数来表示，30ml所替代的是原本为1盎司的容量。

以下是常见的酒杯容量：

威士忌纯饮杯

()

1.5~3oz

雪利和波特杯

(&Port)

2~3oz

甜酒杯

()

1~1.5oz

9 •

• • • •

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白兰地专用杯

鸡尾酒杯

酸酒杯

香槟鸡尾酒杯

古典杯

哥连士杯或高杯 冷饮杯

海波杯

啤酒杯

生啤酒杯

水杯

()

3~8oz ()

2~4.5oz ()

4.2~6oz (ss) 4.5~6oz ()

6~8oz

()

10~12oz

()

15~16.5oz ()

6~10oz (Beer)

10~12oz (Mug)

12~32oz ()

10~12oz

• • •

(二)、 酒具按制作材料可分成:

1、 金属酒具

主要存在着几类金属酒具，分别是青铜材质的酒具，锡制作成的酒具，不锈钢制成的酒具，还有金银制成的酒具呐。而且，自明清往后，被广泛使用的是锡制的温酒具，其主要用途就是作为温酒的器具哟。

2、 陶制酒具

龙山文化的陶制酒具

3.玻璃酒杯。发光的酒杯

三、酒吧设备

酒吧设备有，冷藏柜，制冰机，生啤机，电动搅拌机，咖啡保温炉，洗杯机，压力冲水器，苏打枪，葡萄酒贮藏柜，奶昔机，果汁机，冰激淋机。

10 第三节 鸡尾酒调制技法

首先，是在酒杯当中直接进行调制，然后予以搅拌。接着，运用搅拌法调制而成的鸡尾酒主要存在着这样一种，那就是曼哈顿。

曼哈顿

物料方面，是要有二点五中盎司的混合威士忌，以及四分之三盎司的甜味美思，还有十六分之一茶匙的安哥斯杜拉苦精。装饰部分呢，是需要一个樱桃。载杯则是三角杯。

做法是，备好盛有冰块的调酒杯，将酒料放入其中。接着进行搅拌，随后滤入载杯之中，最后用樱桃予以装饰，就此完成 。

• (2)罗宾汉：其成分包含，甜味味美思四分之三盎司，亦有苏格兰威士忌一点五盎司，需使用鸡尾酒杯，以樱桃作为装饰 。

• (3)耐格罗尼，其中甜味美思为3/4OZ，金巴利是3/4OZ ，金酒同样是3/4OZ，用鸡尾酒杯盛装，以柠檬皮条作装饰。 (4)马天尼。

马丁尼

需准备，1.5盎司那般量的金酒 ，还得有些，0.5盎司份量的苦艾酒，一片柠檬片 ，一个樱桃 作为用于调制鸡尾酒的材料，载杯是鸡尾酒杯 。

做法：先将金酒倒入杯内在加苦艾酒 用柠檬片和樱桃做装饰

吉布森酒，其中用到苦味美思四分之三盎司，金酒一点五盎司，用鸡尾酒杯盛装，以小颗洋葱作为装饰 。

二、用摇酒器调配

• • 1.用于调制不易混合的调料如：鸡蛋、奶油。

步骤是，先放置四到五块冰块，接着倒入调料，然后有着节奏地进行上下摇动六到七次，最后倒入酒杯中。

• 链接绿色蚱蜢

11 配方我来告诉大家

有这样一些材料，分别是1盎司绿色薄荷酒，0。5盎司的白色可可酒，0。5盎司的鲜奶，还有冰块数个，以及薄荷叶一片，其载杯为香槟杯 。

其做法是，先把1盎司绿色薄荷酒倒入壶内。接着添加白色可可酒。随后加入1盎司的鲜奶。再放入数个冰块。然后用力进行相关操作。最后将酒倒入杯内，用薄荷叶作出装饰 。

• • 3.酒的种类：1)青蚱蜢

制作一个有着特定组合的饮品，其中包括萤火虫，红薄荷酒1ZO，白色可可酒1OZ，炼乳1OZ，以及用于盛放冷却后饮品的鸡尾酒杯， 。

3)白色亚历山大下图为亚历山大

制作该饮品所需材料为：1.5盎司白兰地，1/3盎司黑可可酒，1盎司谈奶，以及豆蔻粉。其做法为：使用时，先将冰块放入调酒壶。

先用量杯，将白兰地、黑可可酒、谈奶放进摇酒器，之后把酒倒进酒杯，最后在酒的表层洒些豆蔻粉，完毕 。

4) 金色的梦，其中柑橘酒为二分之一盎司，橘汁是二分之一盎司，加利安奴为一盎司，炼乳是一盎司，使用冷却后的鸡尾酒杯 。

5)红粉佳人

红粉佳人

用摇荡法调制，味道微甜，最适合餐后饮用。

材料包含，1盎司金酒也就是杜松子酒又叫毡酒，1/2盎司君度橙酒，接着是蛋清一个，还有1/4盎司红石榴汁。制作方法是，先把冰块放置在调酒壶内，然后注入酒、石榴汁以及蛋清，用力去摇匀直至起泡沫，随后便可滤入高脚鸡尾酒杯中，再用红樱桃放在杯边进行挂杯点缀。红粉佳人有着粉红的色泽，且伴有芬芳的味道，极其适合女性来饮用。当下存在改进后的制作方法，即采用2盎司的鲜奶油去替代蛋清，如此一来味道会更佳 。

- 6)威士忌有着酸味，威士忌的量是2OZ，柠檬汁的量是1OZ，还有一茶匙糖，用冷却后的酸味杯，以柠檬、樱桃来装饰 。

• 7) 汤姆克林斯这一款饮品，其中包含2OZ的金酒成分，还有1OZ的柠檬汁，以及1茶匙的糖，需要的容器是柯林斯杯，另外配备了吸管、展现其上的樱桃以及搭配使用的苏打水。

8)新加坡司令

12 • 新加坡司令

将1.5盎司的金酒，与0.5盎司的樱桃白兰地，以及1盎司的柠檬汁，还有0.5盎司的糖水一起，加入数个冰块，准备好雪碧、柠檬片、樱桃一个，载杯使用柯林杯。

采取的方式是，率先把金酒往杯内进行倒入，接着添加0.5盎司的樱桃白兰地，随后再加入1盎司的柠檬汁，之后又加入0.5盎司的糖水。

把数个冰块加入，之后注入雪碧，加到八分满就可行，用调酒棒轻轻地搅拌，用柠檬以及樱桃做装饰，如此便完成了 。

• • • 9)得吉利 10)白加地 11)马格丽特

12)蓝色马格丽特蓝色玛格丽特

2盎司龙舌兰酒，0.5盎司蓝色香橙酒，1茶匙柠檬汁，加白糖。

1)迈泰，14)长岛冰茶，15)郎姆焰光，16)迈泰，13)侧车，•••••。

这种知名的鸡尾酒即使在热带气候中，也能带来一丝清凉。

特色：是源自加勒比海的饮品，一杯这饮品需要的用料有，八块中型冰块，十毫升新鲜柠檬汁，四十毫升柳橙汁，八十毫升凤梨汁，五毫升石榴糖浆，三十毫升白色兰姆酒，三十毫升褐色兰姆酒，三分之一杯碎冰 。

• 可略加变化：

酒量不错之人，或是偏好酒精成分高些搭配的，能调制这样一杯，其中含有20毫升柳橙汁，含20毫升甜柠檬糖浆，有60毫升凤梨汁，有30毫升白色兰姆酒，有30毫升褐色兰姆酒，含20毫升高酒精浓度（73%）的兰姆酒，有20毫升杏子白兰地，还有5毫升石榴糖浆。将所有这些材料倒入调酒壶里，加入冰块进行摇动，之后透过过滤器，倒入一个放有碎冰的玻璃杯中，再挤进1/4个柠檬的汁，最后放上两颗樱桃以及一片柳橙用作装饰，插上吸管便可。

三、在调酒杯中调制

• 酒的品种有： • 1.金托尼克

旭日升起，特吉拉酒1.5OZ，橘汁3OZ，用海波杯盛装，以橙片进行点缀。

13，多个小点，3。螺丝刀，伏特加1.5OZ，橘汁3OZ，海波杯。

4. 咸狗这款饮品，其中伏特加的量是1.5OZ，橘汁的量是3OZ，要用海波杯来盛放，并且杯口边缘要添加上盐霜。 5. 绒毛肚脐。

6. 七倍的七是四十九，七皇冠威士忌为一点五盎司，七喜汽水，海波杯。 7. 呈现赭色的指甲。

8.黑俄罗斯。黑色俄罗斯

材料：咖啡香甜酒，伏特加酒2盎司 载杯：古典杯

调法：将冰块及伏特加酒倒入酒杯内再倒入咖啡香甜酒 轻轻搅拌

四、彩虹酒的调制方法

• 把长柄匙插入酒杯，再把酒沿着匙柄缓缓倒入。

• 1.彩虹一号，先倒入石榴汁，接着倒入一种为黄色的修道院酒，再倒入黑加仑酒也就是蓝色的那种，然后是白色薄荷酒，随后倒入另一种为绿色的修道院酒，最后倒入白兰地 。

爱的那种存在着的彩虹，白樱桃酒二分之一盎司，当姆酒二分之一盎司，生着的蛋黄那是一个，白兰地这样的东西，彩虹杯这般的容器有了 。

一种名为七色彩虹的饮品配制用量为，要用红石榴糖浆5毫升，还要加入绿薄荷酒5毫升，以及白薄荷酒5毫升以及樱桃白兰地5毫升，另外还要用到蜂蜜利口酒5毫升，还有君度香橙酒5作升，再加上白兰地5毫升。

用具:利口杯一只

醇酒，咖啡，是两种完全不同的饮料，将它们按照酒的不同密度比例，依次倒入酒杯内，掺在一起，会有意想不到的效果，此为制法。

五、用电动搅拌机调制。适和配制冰冷型活雪泥形状的鸡尾酒

调酒时，要将调酒壶以及所有设备正确使用，凭借准确、优美且迅速利落的姿势来获取宾客的信任， 要把控好下料的先后顺序，冰块得率先放入，接着是基酒，最后才放配料,注意千万别把有汽的饮料放进摇酒壶里摇晃，以防出现意外情况， 要挑选新鲜的辅料和装饰物 。

4、调制好的鸡尾酒应立即滤入酒杯中。

5、操作时尽量避免用手接触酒水、冰块、杯边或装饰物。

调制鸡尾酒，存在诸多讲究，还有不少技巧以及许多经验。要是能够把它们逐一了解，并且熟练地掌握，那么对于您调酒水平的提升，有极大的益处。调制鸡尾酒的时候，所用基酒以及配料的选择，应当以物美、价谦当作原则。选用价格高昂的高级品，是一种浪费行为。刚进入此道的新手，在制作鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以此保证酒的口感纯正。对于经验丰富的调酒师而言，不使用量酒器也是可行的，因为其眼力以及手上的功夫，足以让下料的准确性不差丝毫。下料程序得按照先放入辅料、之后再放入主料的准则来做，要是在调制进程里出现了某些失误，损失不会太过庞大，并且冰块不会迅速融化。倒酒之际，注入的酒距离杯口要留出深度为1/8的间距。太满会给人饮用带来一定的困扰，太少又会显得极其尴尬。调制热饮酒时，酒的温度不可以超过78℃，因为酒精的蒸发点是78℃。调酒所用到的奶、蛋、果汁等原料要新鲜，尤其是冰块，应该尽可能选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不容易融化。把调酒所用到的糖块、糖粉，先于调酒器或者酒杯里头，以少量水使其溶化，接着再添加其余材料来进行调制。调酒当中“加满苏打水或者矿泉水”这话是对容量合适的酒杯来讲，按照配方的请求最后加满苏打水或者别的饮品。针对容量大些的酒杯，就得把控加的量，一味“加满”只会让酒变淡。追水，是指为稀释高酒精度数的酒，而额外添加饮用水。水果要是事先拿热水浸泡了，在压榨过程里，会多产出四分之一的汁。冰糖浆制作时，糖粉跟水的比例（重量）为三比一。鸡尾酒里所用的蛋清，是用来增添酒的泡沫以及调节酒的颜色的，对酒的味道不会造成影响。卫生是首要的，所以调酒之前要事先确认杯具、手、果品是不是干净卫生。按照配方调制且依照正确顺序制作，并要养成使用量酒器的习惯。还要配合鸡尾酒正确使用，使用之前适宜事先冰凉。动作上搅拌或摇荡时动作应当迅速，并且要马上倒入杯内。冰块在“搅拌”时用大型冰块，摇时用碎冰块，“混合”时用细冰块。

15 鸡尾酒的四大调制方法

一、摇荡法：

能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。

要决：摇荡时速度要快，并有节奏感，摇荡的声音才能好听。

步骤：

1、将材料以量杯量出正确的分量后，到入雪克壶中。

2、以冰夹夹取冰块，放入雪克壶中。

盖好雪克壶之后，用右手的大拇指去抵住上盖，用食指以及小指夹住雪克壶，用中指和无名指来支持雪克壶。

4、左手的无名指以及中指，拖住雪克壶的底部，食指和小指夹住雪克壶，大拇指压住过滤盖。

第一步，双手紧紧握住雪克壶，接着，将手背提升到肩膀的高度，然后，运用手腕进行来回地甩动。甩动的时候，速度务必得快，手腕来回甩动大概10次，之后，再以水平方向前前后后地摇动10次就可以了。

二、搅拌法：

适宜用来搅拌那种酒味比较辛辣，而后劲又相对较强的鸡尾酒，有时候呢，也能够在酒杯当中进行搅拌，步骤如下：

1、将材料以量杯量出正确的分量后，到入调酒杯中。

2、以冰夹夹取冰块，放入调酒杯中。

3、手持调酒匙，于调酒杯之中先向前搅动一回，接着向后搅动一回，如此这般重复三次，随后正向旋转两圈，再反向旋转两圈，如此便可以了。

首先，移开调酒匙，接着，加上隔冰器，然后，滤掉冰块，最后，把酒液倒入酒杯中，这样才可以。

三、直调法：

步骤：

1、将基酒以量杯量出正确的分量后，到入鸡尾酒酒杯中。

2、以冰夹夹取冰块，放入调酒杯中。

3、最后到入其他配料至满杯即可。

四、果汁机混合法：

步骤：

1、将材料以量杯量出正确的分量后，到入果汁机中。

2、以冰夹夹取冰块，放入果汁机中。

3、最后将其他配料倒入，启动果汁机进行搅拌，大约搅拌十秒左右便停止，随后把酒液倒进酒杯当中就行。

九月。

莫吉托()。

特点：古巴特产

一杯饮料所需的材料：

三十毫升新鲜的莱姆汁，六至八片新鲜的薄荷叶，二十毫升糖浆，六十毫升白色兰姆酒，六至八块中型冰块，苏打水，装饰要用：一枝新鲜薄荷，此外您还需要：

鸡尾酒杯1个、研杵、搅拌长匙、吸管1根

制作过程：

1、把莱姆汁、薄荷叶和糖浆放进杯中。

2、用研杵把薄荷叶稍微压挤一下。

3、加入兰姆酒，然后放入冰块至八分满。

4、加一点苏打水进去，用搅拌长匙稍微搅一下(从上往下搅)。

5、放进薄荷枝当装饰，再插入吸管即可。 也可以稍微变化：

如果用甘蔗酒()来代替白色兰姆酒，就成了’s 。

注意：

莱姆，亦即是 Lime，它属于柠檬的近亲，其形状相对较小，颜色较为翠绿，因汁液含量丰富。所以是。

17，调酒材料深受酒保喜爱，于蔬果店内常常能够寻觅到，不过有时会被错误标注成柠檬。

16.螺丝钻()

材料：伏特加1.5盎司;鲜橙汁4盎司

制作方法是，把碎冰放置在阔口矮型的杯子里头，往里面注入酒以及橙汁，将它们搅拌均匀，最后用新鲜橙子进行点缀 。

这是一种鸡尾酒，杯中洋溢着柳橙汁香味，在伊朗油田工作的美国工人，用螺丝起子把伏特加及柳橙汁搅匀后饮用，所以取名为螺丝起子，这种酒向来以勾引女子鸡尾酒而闻名，如果把螺丝起子中的伏特加基酒换成琴酒，那就变成橘子花鸡尾酒，在美国禁酒法时期，这种鸡尾酒相当流行，螺丝起子的配方里要是多加一种叫加里安诺()的黄色甜味利口酒，就会变成哈维.沃鲁班卡伏特加( )鸡尾酒。有一种酒，它的酒精度数为三十七又二分之一度，其原产地是意大利这个国家，它是一种利口酒，这种利口酒包含着花草、药草以及少量大茴香味。 那酒的名字叫加里安诺。 。

18.青草蜢( )

物料：白可可甜酒三分之二盎司，绿薄荷甜酒三分之二盎司，鲜奶油（或者炼乳）三分之二盎司 。

制作方法是，把上面这些材料进行充分地摇晃 ，直至利口酒跟鲜奶油完全混合在一起 ，然后过滤到鸡尾酒杯那儿 ，再放上一颗樱桃 。

18 进行装饰。

这是一种鸡尾酒，它的香味很浓郁。放在杯中时，会散发着薄荷清爽的那种香味，还有可可酒的芳香。其配方里加了鲜奶油，喝的时候入喉感觉香浓又滑溜，十分可口。它指的是蚱蜢，因为它酒的颜色呈现为淡绿色，所以才被叫做绿色蚱蜢。这种酒的口味很甜，能够当作甜点去饮用。

19.古典鸡尾酒(Old )

材料：威士忌1.5盎司;方糖1块;苦精1滴;苏打水2匙

制法：于老式杯子里头放进苦精，放入方糖，倒入苏打水，把糖搅拌一番后加入冰块，并且一并加入威士忌进行搅凉，之后拧入一片柠檬皮，还要饰以橘皮以及樱桃。这同样是知名非常的鸡尾酒品种，酸甜的程度恰到好处，颇受大众欢迎。

• 。

一、 酒具按制作材料可分成:

1、 金属酒具

有几类金属酒具，分别为青铜酒具，锡制酒具，不锈钢酒具，金银酒具，是19种的。

明清以后，锡制温酒具广为使用。主要为温酒具。

青铜酒具

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锡制酒具

2、 陶制酒具

龙山文化的陶制酒具

3、 木竹酒具

通常会挑选那种树木年龄比较长的，并且木纹看着细腻，木质还坚硬的木头，先做晾干处理，接着去掉外皮，然后进行挖空操作，最后再打磨就达成成品了。另外还有一些木碗以及木杯是利用树根制作而成的，之后还要给它们漆上那种清漆或者朱漆。往杯子里面注入酒，酒水的颜色在杯子底部颜色的衬托映照之下呈现出十分美丽的琥珀色。

竹酒杯存在筒制、根制这两种类别，筒制竹酒杯的制作极为简易，具体如下：选取一节竹筒，把它截成两段，以竹节作为底部，如此每节竹筒能够形成两只酒杯。接着经过晾干竹根后，削除侧根、须根，随后把主根挖空制作成容器，并且将其外部打磨得光亮起来，如此便大功告成。

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4、 瓷制酒具

清代“对饮图”杯

黄釉瓷扁壶

东汉之后，瓷酒具在器具领域占据主导地位，瓷酒具的造型具备美观的特质，其釉层呈现光润的状态，装饰方面显得华美，而且坚固耐用。

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5、 玻璃、水晶酒具

6、 其它类：角质酒具、玉质