酒之凉伴：冰块的种种妙用——从调酒到保鲜，你不知道的10大技巧

酒之凉伴：冰块的种种妙用——从调酒到保鲜，你不知道的10大技巧

调配鸡尾酒之际，冰块差不多乃是不可缺少的材料，一杯鸡尾酒有了冰块的装点，就好像有了一颗精致的心灵，展现出凉爽宜人的魅力，然而，冰块的运用是颇有讲究的，不同的鸡尾酒，适宜使用不同大小、形状以及密度的冰块或者冰粒，请看下面的详细解说。

当下恰是鸡尾酒的黄金时代，于各大宾馆之中，于酒吧之内，于机场那里，我们皆能够瞧见形形色色光鲜亮丽的鸡尾酒。在调配鸡尾酒之际，有一种不可或缺的原料乃是晶莹剔透的冰块。然而，冰块的运用是颇具讲究的：何时加入冰块，加入何种形状的冰块，加入多少冰块，诸如此类问题，均需调酒师审慎把握。冰块对于调酒师的重要程度恰似炉火对于厨师的重要程度那般 。

一、自制完美冰块的秘诀

(1)使用蒸馏水

调配饮料用冰块时，并非是要给饮料增添新风味，而是要守护住饮料原本那独特的风味。然而，用矿泉水或者自来水制成的冰块会给饮料带来些许微妙的风味。因此呀，制作冰块的时候就不适合采用矿泉水或者自来水，而应当选用中性的蒸馏水 ，只有如此经过操作获取的冰块才不会伴随额外的味道 。

(2)分阶段进行冰冻

直接把水置于冷冻机内，无法获取水晶般的冰块，因其冷冻速度过快，内部会夹杂气泡，致使看起来不够透明。应当先将制冰格或者制冰盘放置于冰箱的冷藏室里，数小时后再把它转移至冷冻室。

二、各种冰块的妙用

有着方形形状的冰块，被用于调制曼哈顿鸡尾酒，也被融入古风鸡尾酒调法制成 Old - 鸡尾酒，还被应用于马提尼鸡尾酒的调制中。

用冰块时，有三个基本原理，其一，能使饮料降温的是冰水而非冰块，其二，冰块表面积越大，其融化速度越快 ，其三，冰块越大，将其加入室温饮料中时，融化越慢。最完美的冰块是颗粒比碎冰稍大且表面积比球体稍大些的冰块 。

（2）呈球形的冰块：被运用在苏格兰威士忌（）、波本威士忌（）以及朗姆酒（Rum）方面 。

有着没有棱角这种特征的球形冰块，鉴于其表面积相对较小，所以融化得较为缓慢，能够保证饮料不会被过量的水进行稀释。

有个小知识，，在一杯符合标准的鸡尾酒里头呢，冰块融化之后呀，能够给那饮料呐，带去1.5盎司的水分哟，这1.5盎司的水分呢，其数量等同于一杯鸡尾酒的三分之一哒。

（3）冰粒：以供薄荷露（Mint ）使用、供僵尸（）使用、还用作朗姆碎冰（Rum ） 鸡尾酒的必备之品 , 。

冰粒适用于那些无需经过摇晃或者搅拌的鸡尾酒，它们如同碎冰块一样会快速融化，给饮品提供诸多水分。将饮料快速冷冻至32˚F，便能够减缓冰粒的融化速率。

(4)经由破碎处理形成的以零散状态存在的冰：被运用在被称作飞行（）的鸡尾酒调制之中、玛格丽塔（）以及遗言（The Last Word）这款鸡尾酒的调制里。

让脆弱的碎冰通过摇晃或者搅拌变成更小的颗粒，能够使它们融化得更快一些，到温度为32˚F的时候，碎冰的融化速度会显著减慢，这就是等待若干分钟以后，玛格丽塔鸡尾酒依旧特别冷，且满是碎冰粒的缘由。

小知识：怎样制作碎冰？

将长条形的土司盒包上一层塑料膜，把包好膜的土司盒装满水，对装满水的土司盒进行冰冻，得到大冰块后，用碎冰椎把大冰块打破，再用碎冰椎把大冰块磨碎 。