调酒实验室之曼哈顿(MANHATTAN)，独特魅力等你来探索

调酒实验室之曼哈顿(MANHATTAN)，独特魅力等你来探索

曼哈顿()

传闻曼哈顿是由英国首相丘吉尔的母亲构思的，其命名源于在曼哈顿举办的选举宴会，此后该饮品广受欢迎，成为调制威士忌的经典之作，也被誉为鸡尾酒中的翘楚。

材料：

波本或加拿大威士忌50ml

红色香艾酒20ml

安格式苦酒

糖渍樱桃 1颗

制作方法：采用混合技术，首先冷却容器。把液体成分置入混合容器，掺入冰晶并充分调匀，筛除冰晶后注入容器，最后置入糖渍的果实。

杯具：短饮-鸡尾酒杯；长饮-老式酒杯

这是国际调酒协会提供的配方，调配比例是五比二，还有一款用老式酒杯(Old-)、加冰块饮用的曼哈顿，这种喝法非常普遍，它的原料和调制方式与前者一致，不过品尝时感觉不像短饮那么容易醉。

香艾酒选用不甜的，就是涩味曼哈顿；如果采用甜味与不甜味各一半的比例调制，就是完美曼哈顿，这两种喝法都使用柠檬片来装饰，不用樱桃。

以下是一些其他变化的曼哈顿：

罗伯罗依(Rob Roy)：使用苏格兰威士忌

派蒂()：使用爱尔兰威士忌

小公主( )：使用白色兰姆酒，不加苦精

白兰地曼哈顿( )：使用白兰地，加少许黑樱桃汁

红宝石曼哈顿(Ruby )：使用波特酒取代香艾酒

意大利曼哈顿：采用其他调味品来替代苦精，若不喜苦感，亦可选用同样源自意大利的产品

覆盆子曼哈顿( )：使用取代香艾酒，不加苦精

拉丁曼哈顿（）：白兰地、甜艾酒、不甜艾酒等量混合，再掺入少量黑樱桃液

古巴曼哈顿( )：将完美曼哈顿的基酒换成白色兰姆酒

苹果曼哈顿（）：采用苹果风味利口酒替代香草利口酒，不添加苦精成分，建议多尝试各种不同风味的苹果利口酒

曼哈顿的故事

曼哈顿这款经典鸡尾酒并非只有单一来源，其流传背景设定在1870年代初，具体是（邱吉尔之母）为总统候选人J举办的竞选宴会期间诞生，部分资料记载她仅是宴会的主办者，而实际调制者是Iain。不过，也有人提出质疑，称当时她正身处欧洲待产，因此这个说法极有可能是后人杜撰的。

以曼哈顿命名，或用相似配方调制的鸡尾酒，早已流行一段时日，有传说称曼哈顿诞生于1846年，马里兰州某位酒保为救治一位在决斗中受伤的客人，在威士忌里加了糖浆和苦精，当时苦精被视为药物而非饮品，后来这种调制方法传到曼哈顿，改用香艾酒替代糖浆，演变成了曼哈顿这款鸡尾酒的经典雏形。

这个文档收录了若干种说法，对曼哈顿由谁发明提出疑问，认为诸如玛格丽特之类的饮品，最为人熟知的起源故事往往并非实情，真正的设计者或许从未获得应有的关注……该文档还列举了数种知名调酒师调制的曼哈顿配方，其中就包含被誉为美国鸡尾酒始祖的某某的酒单（只是该年份或许存在出入，因为这位人物在1887年就已离世）。

曼哈顿的组成

曼哈顿的四个基本元素是威士忌、香艾酒、苦精与樱桃。

多数流行鸡尾酒配方会用到波本威士忌和香草利口酒，而经典版本则采用黑麦威士忌，但当前流行的曼哈顿版本草本气息过于浓烈，口感辛辣且偏甜，这与我心中曼哈顿应有的风味相去甚远，因此本篇将首先探讨原料挑选，分享我对这款鸡尾酒的见解。

威士忌与香艾酒－A

我调制曼哈顿时，有两种选酒方法，一种是选用风味温和的加拿大威士忌，搭配香草利口酒，目的是让初次接触威士忌的人能获得愉悦的体验，同时减少不喜欢威士忌的人的排斥感。

加拿大威士忌推荐品牌：

选用草本香料分量较轻的，虽然其外观不如用淡色原料，香气也不如浓郁，但与口感清新的加拿大威士忌相配时，能产生一种温和、略带甜意的风味，不会像传统配方那样，让威士忌和香草酒显得格格不入。

香艾酒推荐品牌：

这款以两种烈酒调制而成的曼哈顿，特别适合酒量尚浅或初次尝试威士忌调酒的朋友，它的口感更容易被大众所接受，相比使用波本威士忌而言，这种搭配的普适性更强。不过，对于偏爱浓烈风味的酒客来说，可能会觉得它过于清淡。因此，我另外准备了一种不同的酒方供您选择。

威士忌与香艾酒－B

选用非美产加拿大威士忌，称作曼哈顿显得不太合适，但若用常见的占边或威凤凰等波本酒，它们鲜明的个性又容易造成搭配混乱，既要遵循美国威士忌搭配深色香槟的准则，又要满足个人对温和口感的偏好，我几乎试遍了国内能买到的波本酒，最终才锁定这款我最心仪的选择。

第二种我选择这瓶波本威士忌，搭配多宝力()酒。

它是一瓶很特别的波本威士忌，单饮时味道并不理想，即便搭配普通碳酸饮料，其表现也比不上加冰的喝法，但它的口感十分清新，同时保留了波本威士忌应有的甜美，非常适合调制我心中理想的曼哈顿。

波本威士忌

多宝力酒纯属偶然遇到，某次酒瓶空置时，本欲调制曼哈顿，见多宝力也是葡萄酿造，颜色又深，便试了一杯，结果深受喜爱，如今成了常用配方。

多宝力味道偏甜，但回味带点微苦，经过大量清冽成分调和，它的甜感和芬芳以一种更为内敛的形态显露出来～

多宝力酒

这款由两种烈酒调制而成的鸡尾酒，适合喜爱干爽口感的朋友品尝，它保留了经典曼哈顿的基本风味，但草本香气不会过于突出，饮用的感觉也不似原版那般直接，显得更为含蓄和稳重，这…正是我所追求的曼哈顿风格。

苦精

曼哈顿另一个重要的材料－苦精，最常用的是安格式()苦酒

这杯安格鲁苦酒分量虽微，价格却不低，实际应用却极为罕见，再加上其口感不受喜爱，导致许多人在烹饪时干脆省略掉它……是否缺少了它就会影响很大呢？不妨这样说明，对于那些对三杯料理只是随意尝试的人来说，店家没有添加九层塔他们大多能够容忍，然而对于三杯料理的忠实爱好者而言，缺少九层塔就足以让他们选择离开……

大致是这个意思，曼哈顿以『威士忌＋香艾酒』为基调的风味不会因苦精调整而有明显变动，不过对味道偏淡的人而言，还是推荐选用它，这种成分在苦调酒里能起到很好的衬托作用（部分人视其为调和口感的佳品），好比许多菜肴会撒些九层塔或香菜一样。

樱桃

挑选糖渍且去核的樱桃，取用时轻轻晃动几下，让多余的糖液脱落，但不必像清洗橄榄那样用水冲洗。部分酒方会注明，通常是指将糖渍樱桃的糖浆加入其中，倘若标注为 ，则需使用黑樱桃汁，这种只能从特定电商平台购买进口的。

我推荐的樱桃品牌，在某个购物平台大概150元一罐，味道非常甜，用之前要记得把水分控干。

曼哈顿的调製－A

第一种曼哈顿调製成长饮，材料如下：

加拿大威士忌 60ml

甜香艾酒30ml

安格式苦酒

糖渍樱桃

糖浆

橙皮

选酒时，我会将威士忌与香艾酒的配比维持在五比二到二比一的范围之内，为了提升甜味却不增加香艾酒的量，会掺入大约一个吧叉匙的自制糖浆，这种糖浆是用三比二的糖水比例调制的，根据个人对香艾酒的偏爱来调整糖浆的用量，偏爱香艾酒就少放糖浆多放酒，反之则多放糖浆少放酒。

查阅早期曼哈顿的调酒配方，可以发现威士忌和香槟的调配比例常为均等，如今这种配比已不多见，这种现象与马丁尼越来越干爽的口味趋势一致，香槟的用量也在逐步减少。

马丁尼中经常出现非常干燥的酒精度，而曼哈顿的配方很少会超过四比一的酒精度，我认为这主要是因为马丁尼的爱好者更偏爱冰凉、尖锐的口感，而曼哈顿的爱好者更喜欢烈酒中带有轻微甜味的体验，因此建议香艾酒的用量要达到一定比例，但又不能超过二比一，否则草本和苦涩的味道会完全压倒威士忌。

调制时，先往古典杯里注入香艾酒，然后加入糖浆，两者充分混合，确保完全均匀，接着放入已经静置过一段时间的大冰块，这种冰块表面没有水汽，以防冰裂，最后倒入威士忌，再次搅拌均匀。

调制前，先取一小块橙皮，去掉里面白色的部分，在外表滴上苦精，均匀涂抹，然后用火稍微烤一下。烤橙皮的诀窍是保持距离火源，防止变黑，关键在于烘干而不是烧焦，这样苦精的苦味会减轻，香味会更浓郁。

烤过的橙皮有几个用法：

第一种做法比较老式，将橙皮翻转过来，把橙皮精油喷洒在酒液上面，这样内里的橙皮精油会和表层风干的苦精一同释放出来，散发出独特的香气，既有橙子的香味，又带点草药的气息，气味十分与众不同，用过的橙皮可以擦拭杯子边缘然后扔进里面，或者直接扔掉。

第二种方式是将经过烘烤的橙皮置于杯中，与威士忌混合搅拌，这种方式能够提升苦涩感，不过橙子的香气不如附着在杯口时那样鲜明。第三种方式是将烤过的橙皮系在杯口周围做装饰，既不喷洒也不投入液体中，这样在人们举杯饮用的瞬间能够闻到橙香，采用此法时，烤制橙皮的火候可以适当延长一些。

调制酒水时采用摇晃手法最为耗时费力，诸如曼哈顿、马丁尼这类混合酿造酒与蒸馏酒的饮品制作起来挑战性更强，即便当前这杯是直接调和而成，依然能够领悟摇晃的精妙之处：

加入威士忌之后，先搅拌七到八圈，直到杯壁开始凝结薄雾，这时候的曼哈顿会带有非常明显的苦涩感，并且其辛辣程度非常高，难以直接饮用，这主要是因为冷却效果不足，同时搅拌过程不够充分，导致威士忌和香草利口酒的风味没能完全融合在一起。

接下来，可以试着搅拌到冰块开始显著缩小，持续至少30秒，这种曼哈顿的冰度虽然足够低，混合也相当均匀，但由于释放了更多水分，会散发一种很特别的怪味，品尝时需要格外注意杯中的内容。

调整时务必依照自身习惯的速度，我发觉持续搅动十秒钟上下，可以让曼哈顿的酒精含量、威士忌的醇香以及甜美的味道都得以保存，从而达到最佳品饮的完美水准。

少量加水可以释放威士忌的香气，同时让口感更加柔和，这也是某些爱好者坚持马丁尼不加水的理由，但我认为这种做法很奇怪，关于马丁尼的讨论以后再说，我认为适量的水分释放才是鸡尾酒美味的关键，特别是像曼哈顿这种几乎不加其他材料的饮品。

曼哈顿的调製－B

第二种曼哈顿调製成短饮，材料如下：

波本威士忌 60ml

酒20ml

安格式苦酒 1 dash

糖渍樱桃

橙皮

选酒时，第二种方案里威士忌和的比例要按照三比一的标准来调配，这是必须遵守的规则，考虑到客人的口味比较重，所以不再添加糖浆，而是充分利用酒本身含有的甜味成分，我个人的话，即便是糖渍樱桃这种甜点也会舍弃不喝。

调制前需将杯子冷藏，接着把搅拌杯置入一个巨冰块或两到三个中等冰块（使用前同样需静置片刻），用长柄勺清除冰块边缘的尖锐部分，使它们能在杯中顺畅转动，避免搅拌时发出声响。

水分完全蒸发后，接着注入威士忌和香草利口酒，然后加入苦精，由于它的风味并不十分受青睐，建议仅滴1到2次，大概0.5到1毫升，看起来像是接连滴落了三四下，倒法是先将瓶子竖直颠倒摇晃几下再放正，这种操作方式不同于单纯的滴液，滴液时只需微微倾斜瓶身，等一滴液体落下后立刻将瓶身放正。

苦精有时在混合时会加入，有时在调制结束后会直接撒在酒液上，采用这种做法时，苦精的用量需要减少，因为它会在表面形成丝状褐色漂浮物，这种方式更注重香气而非味道，如果添加过多，第一口会过于苦涩难以入口。

搅拌需要多长时间难以说明白，只能多尝试几次，如果觉得太冲难以下咽，一般是因为搅拌时间不够；如果感觉太稀还带点酸气，通常是因为搅拌时间太长，这个方法只适合经常喝高浓度酒的人，不常喝酒的人无论如何都会觉得曼哈顿太烈，不容易判断。

混合操作结束后筛除固态冰块，把饮品倒入专用杯具中，这杯鸡尾酒已经足够干爽，口感也令人满意，因此我依照权威调酒手册的指导，没有向杯中撒落香料或进行搅拌，而是从杯底向上喷射橙皮精华涂抹杯沿，借此捕捉其芬芳气息即可。

曼哈顿－裸麦威士忌

这杯是参考经典调酒大全的作法，酒谱如下：

4/5 Old 裸麦威士忌

1/5 甜香艾酒

2～3 安格式苦酒

糖渍樱桃（以君度橙酒醃渍过）

橙皮

准备方法：首先将配料充分混合，接着将其注入透明容器内，然后均匀涂抹橙子精油，最后摆上用鸡尾酒水果夹固定，并浸泡在君度橙酒中的蜜饯樱桃。

经典调酒大全里的三杯曼哈顿，其材料配比和调制步骤各有差异，此处依据内田行洋的版本作为参考

我认为威士忌和香艾酒的比例能够调整为三比一，苦精的添加量不宜过多，假如你确实喜爱非常烈且干燥的饮品，并且对苦精的味道没有反感。他的调制方式是将橙皮油从下往上喷洒，樱桃是单独放置在杯边而不是放入杯中（而且还会用君度橙酒进行浸泡）。

尝试用裸麦威士忌调酒，是因为许多外文网站和调酒书籍的配方都推荐这种酒。瓶身上必须标明 rye，并且酿造原料里裸麦的含量要达到51%以上才行。虽然裸麦也是加拿大威士忌的成分之一，但它的口感很淡，不像裸麦威士忌那么刺激，所以不能用来替代。

品尝过Old这款麦芽威士忌调制成的曼哈顿后，所有能够购得此酒的地区，我都恳请去往那里的旅人帮忙捎些回来，由于这种调制手法实在太令人陶醉…

混合酒的口感较为清爽，后味略带苦涩，芬芳馥郁；这款曼哈顿则更为醇厚，尽管带有刺激感却不至于灼喉，味道鲜明却十分顺滑，即便以四比一的调配方式依然十分怡人，想必会有不少酩酊大醉者会对其倾心。

Old 与 的组合堪称点睛之笔，虽然它的香气不具备其他威士忌那种鲜明的个性，而且其辛辣程度较高导致饮用时略感困难，不过它偏于干爽的质地却使得优点更加突出，同时有效缓解了药草气息和涩感过强的缺点。

好看、好喝、好醉；还有哪杯调酒能像曼哈顿如此令人著迷？

's Mark波本威士忌

查找酒方时，我了解到不少网页会推荐s Mark这款波本威士忌，也就是美格，这种酒在波本威士忌品类里价格偏贵，其特点有瓶口用蜡封着，酒精含量也稍大（45度）。

最初使用它调制曼哈顿时，效果并不令人满意，感觉它酒精含量过高、风味过于突出，入口时刺激感也很强，与心中预期的曼哈顿相去甚远。接着我尝试了以毒攻毒的方法，先舍弃它，转而采用风味更浓郁的配方，同时稍稍延长了搅拌过程，没想到品尝下来，口感显得粗犷且充满野性，最终效果令人相当满意～

参考酒谱如下：

's Mark 波本威士忌 50ml

20ml

安格式苦酒 2

橙皮

提及调制威士忌饮品时，我认為最適合搭配苏打水饮用的波本威士忌是占边，但若要调制波本可乐，我会毫不犹豫地选择美格；在调制威士忌苏打时，我更倾向于加入苏打水，并且是保持DRY口感的占边，而那些加了苏打水后会释放甜味的就不考虑；在调制波本可乐时，我更偏爱稀释后更能展现甜味的美格，并且它强烈的特性不会被可乐完全掩盖，如果真的太甜，再用少量柠檬汁来平衡甜味即可。

曼哈顿是我最常喝也最喜欢的调酒之一，各位也来分享一下吧～

用一杯酒，讲一个故事