酒业观察：白酒低度化来袭，这波潮流会持续多久？该不该跟？

酒业观察：白酒低度化来袭，这波潮流会持续多久？该不该跟？

今年，关于减少酒精度数的话题在酿酒领域中引发了广泛关注。由于众多知名酒厂的集中投入，低度酒的赛道变得异常火爆。

近日，中国酒业协会理事长宋书玉透露，该协会正积极推动行业用语的标准化进程。首先，协会已将“勾调”作为正式术语，以替代易生歧义的“勾兑”。其次，协会正逐步弱化“香型”这一提法，倡导企业采用“品牌+风味”的模式来描述产品特性。再者，协会计划重新划分饮料酒中的“低度酒”范畴，规定酒精度数达到或超过25度的产品，将一律归类为“高度酒”。鼓励企业在产品开发时强化风味，无需刻意强调“低度”概念。

此观点一出，也引发行业诸多不同看法声音。

五粮液：29°五粮液·一见倾心，399元。

泸州老窖：已经成功酿造出28度vol的国窖1573，另外，16度vol以及6度vol的国窖1573目前正处于试验阶段。

舍得：29度舍得自在以上市，329元。

洋河公司即将推出多种果酒、露酒以及低度潮饮产品，旗下现有33度洋河大曲、33.8度洋河微分子酒，还有38度海天梦等酒类商品。

水井坊：将聚焦38%vol以下产品开发。

天佑德酒，是一种28度柠檬味的青稞饮品，近期在部分区域以及网络销售平台上开始售卖。

国台：年初全国经销商大会上发布了39度、43度国台适宜酒。

黄酒、啤酒等产品同样在探索低度化发展方向，并开发出更多样的风味选择。比如，黄酒行业的领先公司会稽山，推出了8度甜型的“一日一熏”气泡黄酒，售价大约在10元上下；即墨老酒也推出了6度带有青梅风味的气泡黄酒，倡导一种“温和小酌自在享受”的饮酒感受。

今世缘42度的“中度”，金六福·一坛好酒40.8度。

但是，关于白酒的轻量化及面向年轻市场的趋势，业界存在不同看法。一方面，低度白酒凭借其口感易饮、满足自我享受、适应特定场合等特点，迎合了新一代消费者的偏好，为行业开辟了潜在的增长空间。另一方面，由于高度白酒长期占据主导地位，业界对于低度白酒的生产工艺、市场培育等多个层面仍持谨慎和观望的态度。

备受关注的低度白酒，会有着怎样的发展走向？

持续加速的低度化趋势

2025年，中国酒业正面临政策变革、消费格局演变及市场深度整合的多重挑战。受此影响，行业遭遇场景应用减少、购买意愿减弱、产品定价走低及库存积压加剧等困境。白酒产业在严峻的市场态势下艰难探索，积极发掘新的增长点。

当前烈酒行业遭遇增长停滞，众多酒类生产商开始关注低度白酒领域，他们选择减少酒精含量，以此创造出更加多元且别致的味觉体验，目的是满足市场偏好的转变，并借此扩大业务范围。

国家标准《白酒工业术语》里，白酒的界定没有明确酒精度数的最低要求。香型产品标准《白酒质量要求》中，虽然对“低度”有分类，不过也存在不足和空缺。比如，浓香型白酒以40度作为区分点，超过40度到68度为高度酒，25度到40度为低度酒。酱香型酒精度介于四十五度到五十八度之间，或者在三十五度到四十五度之间，分为两种规格；清香型白酒以四十五度为界，区分不同的酒精度数。

张五九作为首届中国酿酒大师以及中国食品发酵工业研究院的前任副院长指出，低度白酒并非仅是酒精含量降低的简单饮品，现阶段可以通过两种途径来降低酒精度，分别是减少成分（借鉴无酒精啤酒和葡萄酒的制法，降低高浓度白酒中的乙醇比例）以及增加成分（参考调制鸡尾酒的方式，添加其他物质）。

事实上，低度白酒并非新鲜事物。

国家成立后出于节省粮食、方便外销的考量施政，21世纪伊始遭遇品质不佳的市场修正，2020年开始倡导适度饮酒、有益身心的新潮观念，回顾白酒淡雅化的发展历程，可见其呈明显之波浪式前进态势。

近些年，低度酒行业呈现迅猛扩张态势。根据披露信息，低度白酒产业体量从2020年大约200亿元扩大到2024年将近570亿元，预估到2025年将超过740亿元，年均增速稳定维持在30%上下。这种持续扩大的现象，主要源于Z世代逐渐成为消费主力，并确立了主导地位。

行业相关报告表明，尽管商务及管理人士依然主导着白酒消费，但酒业正加速迈向年轻化。国内潜在年轻酒饮消费者数量达到4.9亿，年轻人酒饮市场总额为4000亿元。在白酒消费方面，18岁到35岁年龄段人群的占比明显增加。

五粮液2025年上半年的一项市场调查表明，针对全国一千名二十岁到三十五岁的受访者，其中五成二偏爱啤酒，二十九百分比的人喜欢洋酒和果酒，只有百分之十九的人选择白酒。年轻群体普遍对高度白酒带来的强烈刺激感感到不适应，倾向于低度酒的占比超过六成。

毫无疑问，低度白酒的易饮性、自我放松的特性以及丰富多样的适用情境等特点，使其成为注重口感又希望减少酒力影响的群体青睐。

然而，年轻人喜欢的低度酒饮，并不仅仅是指低度白酒。

出于战略考量的扎堆布局

2024年年度报告至2025年半年度报告的公开信息表明，多数白酒企业营收增长普遍减慢，部分酒厂年度收入较去年显著下滑。与此同时，低度酒市场却展现出不同的发展态势，其销售额持续攀升，正逐步从边缘市场转变为重要消费领域。众多行业领军企业纷纷进入该细分市场，由此引发了一场围绕低度酒的激烈行业竞争。

1978年，五粮液借助数学家华罗庚的优选法、双选法，解决了白酒在降低度数后出现的浑浊和失光问题，同时克服了酒体味道变得单薄的困难，由此确立了五粮液在低度酒方面的技术领先地位。近五十年过去了，29°五粮液·一见倾心于2025年8月尾正式宣布，并且借助京东、天猫、抖音等渠道开展预售，同时请来华语歌手邓紫棋担任代言人，还冠名了她的演唱会，这一系列动作让低度白酒市场的关注度显著提升。

这件水晶瓶采用天青色渐变设计，瓶身造型蕴含东方含蓄雅致之美，与当下时尚前卫的审美理念不谋而合，五粮液以多粮酿造的醇厚酒体为基础，融合和谐口感，完美迎合了消费者追求柔和、顺滑、轻盈且易于品饮的喜好，产品提供500毫升和100毫升三小瓶两种规格，是五粮液品牌实现年轻化、低度化发展策略的重要创新之作。

上世纪八十年代，泸州老窖作为浓香型酒的始祖，历时二十年钻研与探索，运用吸附过滤技术，研发出品质优良且度数较低的美酒，1989年第五届全国评酒大赛上，其低度系列酒获得了“中国名酒”的殊荣。在时间节点转换之际，38度的国窖1573开始发售，凭借1573国宝窖池群确保口感醇厚不寡淡，既适合正式的商务应酬，也适合朋友相聚、个人静饮等不同情境。

二零二四年，泸州老窖旗下国窖1573系列里，度数三十八度的那款酒，卖出去的量占总量的五成上下，整体销售额达到了近百亿。公司在一九二四年的年度集会上告知大家，已经做好的百分之二十八度的国窖1573，会找个时间开卖，另外百分之十六度和百分之六度的国窖1573，也正在进行试验。泸州老窖在低度酒领域，首先解决了生产技术上的难题，接着敏锐捕捉了消费者需求的动态变化，并且持续开辟新的消费场合和饮用习惯，因此成为了这个细分市场的开拓者。

洋河在低度白酒领域也是开路先锋。早在1977年，洋河就开始了低度酒的研制工作。1980年，一款38度的“羊禾牌洋河大曲”面世，标志着洋河低度白酒正式面市。后来几年，洋河不断取得进展，几乎每年上一个新台阶，1985年首先推出了28度和18度两种酒，1986年又增加了48度产品线，1989年，38度洋河大曲在第五届全国评酒会上被评为“国家名酒”。

二零一四年，洋河推出了度数为三十三点八度的微分子酒，运用了先进的微分子工艺，着重宣传“低度却不寡淡、醒酒效率高”的健康特点，由此开拓了洋河低度酒的全新产品系列。二零一九年，洋河推出了四十三点八度的“洋河无忌”系列产品。二零二五年，洋河计划集中推出低度果酒、低度露酒以及低度潮流饮品。

2025年8月19日，古井贡酒推出了年份原浆轻度古20这一新品，酒精度为26度，每瓶容量是375毫升，售价定在375元，主要面向微醺、独自享用、旅途等新兴消费情境，并被视为其年轻化策略的开篇之作。对古井贡酒而言，轻度古20不仅属于产品层面的革新，更是品牌焕发青春活力、争取未来消费者、开拓第二增长点的关键部署，其长远战略价值超过了眼前的盈利效益。

凭借亳州作为“世界药都”的产业基础，古井贡酒研制出“活力号”“力量号”“忘忧号”“通透号”四种具备特殊功效的健康营养酒，并且推出了全球首创的草本威士忌产品。另外，古井酒坊还推出了包括人参酒、青梅酒、苹果气泡酒在内的大量特色风味调制酒。

8月30日，这款名为“舍得自在”的产品正式发售，售价为329元，每瓶的容量是，它选用了6年基酒、20年调味酒以及30年高端调味酒进行勾兑。这款酒是行业首创的低度畅饮型老酒，名为“舍得自在”。它标志着舍得酒业在超低度老酒领域的开拓，着力营造轻松愉悦的情绪和自在的社交环境。产品采用真实年份老酒，并运用三项核心工艺，显著提升了低度酒的品鉴标准。消费者可以享受到更为轻盈、口感更柔和的饮用感受。

水井坊在2025年半年度业绩沟通会上表明，企业正逐步实施系列化酒品的推广和改进。在低度酒领域已经着手进行初步安排，往后将进行产品研发，还或许会在某些地方推出更多度数低于38度的酒品，会一直留意年轻群体、低度酒以及小瓶装酒品的行业走向。

据酒鬼酒方面表示，已经逐步实施以低端、低度、小容量为特点的产品计划，正在着手准备33度、28度、21度、18度等低度数酒品的相关事宜。

业内普遍认为，低度酒领域尚有巨大发展空间，白酒行业领导者们选择降低酒精度数，增强饮用舒适度，以此吸引年轻消费者，培养新的口味偏好，并拓展市场范围，同时借助系列化产品来巩固品牌优势，进一步延伸消费群体。

反复举动之中暗含多方谋略部署与行业运作机理，其后续演变引人瞩目。

年轻人会为低度白酒买单吗

先前很长时期内，高度酒的忠实购买者对低度白酒存在误解，觉得那些掺水稀释的酒是劣质品，还认为酒精度数低的产品口感更差。近些年，酒厂纷纷调整策略，积极吸引年轻一代的顾客，同时市场上出现了许多30度以下甚至更低酒精度数的白酒，这些变化引发了业内的诸多讨论。

白酒一味走低度路线，真能把年轻人吸引过来，扭转消费低迷的局面吗？这样做会不会损害中国白酒的特色？各种白酒都适合改成低度数吗？面对这股潮流，我们是不是应该跟随？

当前市场上，一些低度酒产品的革新主要集中在对酒精度数的降低，并未在风味设计、使用情境以及文化内涵方面进行深入的改变，导致产品之间相似度高，雷同情况突出。从行业整体情况分析，白酒向低度化发展能够为消费者提供更多样化的选择，不过这种方式并不能完全解决所有存在的问题。

张五九谈到，只要符合国家相关法律条文、不侵害顾客利益，各种酒精度数的白酒在原则上都可以被考虑。开发产品的根本是为了满足顾客需求，核心在于产品是否得到顾客的认可。在他看来，人们对酒的认知和喜爱存在个体差异，而喝酒更是一种文化感受。低度白酒要吸引年轻群体，最关键的是要保留白酒的本质、品格。

中国白酒学院常务副院长杨柳着重指出，不能为了迎合所谓的年轻化、国际化而舍弃中国白酒的基本属性，否则就是本末倒置。年轻人选择啤酒、果酒等低度酒，不代表他们就能接受度数降低后的白酒，高度白酒才是中国白酒的精髓所在。

江南大学前任副校长兼教授徐岩指出，自二十世纪八十年代起，中国白酒持续致力于降低酒精度，这一趋势与高度白酒共同促进了白酒市场的多元化发展，呈现出丰富多彩、各具特色的景象，但不应将低度化简单理解为迎合年轻群体，需保持客观态度，避免过度渲染。

实际上，比起烈性饮品，研制出成功的温和型饮品产品更加不易，既对酿造技术、风味调配手法、原酒优化等制造环节核心能力设定了更严标准，又更需验证对受众认知引导、信息点对点传播、销售点深度拓展等营销环节综合能力。

酿酒权威曾祖训曾经强调，酒体温和醇厚的特质，是蒸馏白酒最核心的制胜关键。如今香型风格逐渐模糊，人们味觉需求日益多元，打造一款兼具新颖性、独特性且风味始终如一的美酒，便成为低度白酒开拓市场的根本条件。

面对这股低度酒风潮，酒商必须保持头脑清醒和战略稳定，要依据技术特点来调整方案，根据品牌影响力来制定策略，按照自身实力来规划布局，找准目标市场并实现独特化发展才是关键所在，白酒的轻量化发展趋势，还有待时间来检验。

国酒研究所通过市场调查发现，新推出的几款低度白酒定价较高，这种价格水平可能会让经济条件一般的年轻群体感到经济压力。

最近进行了调查，收到了许多方面的反映，其中一些观点，对于酒类行业来说，是值得认真对待和考虑的：

白酒企业追求低度化，并非市场必然选择。低度白酒可视为产品线的一个分支，期望借此实现销售增长，这种想法过于天真。低度白酒的目标客户不应局限于年轻人，产品设计需兼顾不同年龄层次，风格表达应有差异。

年轻人对白酒的喜好，关键不在于酒的度数高低。他们注重实现个人价值，偏爱新颖时髦的事物，排斥被动接受和强制规定。既要取悦他人，更要取悦自己，同时对于情感宣泄的途径也有不同的需求。白酒公司能够研制出符合年轻人口味的饮品，但许多传统白酒品牌在形象上并不契合年轻人的消费环境。

产品的价格是影响年轻人购买决策的关键点。要开拓年轻市场，就应该在包装构思、产品定价、增值服务等方面加大研究力度。

白酒产业要持续进行自我革新，同时避免过度变动导致失去根本特质。优质名酒必须将品质与文化提升到顶峰，如同奢侈品般打造成为历经世纪的老店和品牌。酿酒行业的负责人必须具备开阔的视野和强烈的责任感，市场消费从来不会由少数几家公司独占鳌头，在一个特定的产品类别或市场中取得显著的份额就是值得肯定的成就，社会各个领域各有其特点，应当鼓励多样化的发展，各种规模的企业应该相互促进，共同发展。要客观看待企业的体量与生产能力，企业的生存能力并非完全取决于其规模大小。

将度数达到或超过二十五度的饮品称作“高度酒”这一说法能否实现，尚需时日才能知晓，这并非所有酒类从业者都一致认同的观点，这一点尚不明朗。目前，低度白酒的市场热潮集中爆发，其发展趋势能否持续，是否会迅速消退，这些疑问都尚未有确切答案。

未来的真相终将显现，酒类产业需要重焕生机，希望可以迅速摆脱目前的困境。（国酒研究所）