以菠萝为主料制作的甜品，你吃过几种？

以菠萝为主料制作的甜品，你吃过几种？

此产品属于天然果冻类别，亦称作果实果冻，亦或是菠萝啫喱（此为音译名），其制作工艺具体如下：

原料挑选需成熟，但不宜过熟，以果皮大部分呈现黄色作为八分熟的标准。采用机械或手工方式去皮去核，随后用打浆机将其加工成浆状。若原料较为成熟，在打浆过程中加入的水量较少，通常仅需原料总量的十分之一即可。

利用压榨机或布袋进行汁液提取，去除杂质，提取菠萝汁作为制作果冻的主要成分。为了减少成本，可以在菠萝汁中添加相当于其体积三分之一至四分之一的清水，从而实现菠萝汁的稀释。在计算其他添加剂的用量时，以稀释后的菠萝汁液为基准。

在处理增稠剂时，鉴于菠萝汁中果胶含量不足，必须额外添加增稠剂以促使其凝固成冻状。举例来说，可以使用琼脂作为增稠材料，其使用比例应为1%，并且需提前用20倍的水进行浸泡，随后加热至形成均匀的胶体状态。

将菠萝汁与胶体材料在不锈钢锅中搅拌混合后加热，随后投入占原料总重30至35%的砂糖，加入0.2至0.3%的柠檬酸，适量柠檬黄色素，0.05%的山梨酸钾，以及适量的菠萝香精（含量为万分之一），充分搅拌并继续加热至液体沸腾，然后停止加热。

灌装环节中，可以选择使用200克的旋转瓶进行包装，亦或是采用50克、20克的塑料瓶或盒子，随后进行封盖，确保密封性。

6. 杀菌：在100摄氏度沸水中加热5～10分钟。

原料播报

菠萝80克、白糖30克

吉利丁粉21克、水180克

步骤播报

1. 菠萝切块，提前用淡盐水浸泡。

2. 煮锅里放水、白糖。

3. 放吉利丁粉搅匀。

4. 中火煮开，不停搅拌至吉利丁粉和白糖融化。

6. 煮锅里的糖水煮开后关火，放凉。

先将菠萝丁放入硅胶模具，随后缓缓注入已冷却的糖水，之后将模具放入冰箱内进行冷藏，至少需要4个小时。

9. 晶莹剔透的菠萝果冻，是不是很诱人啊！

1、糖水与吉利丁粉的比例为10：1。