鸡尾酒调制原理 酒吧实训有感：独特体验与深刻心得体会分享

鸡尾酒调制原理 酒吧实训有感：独特体验与深刻心得体会分享

在完成为期半个月的酒店酒水服务与管理实习实训后，我撰写了这份实习实训报告。期间，我积累了丰富的酒吧及酒水相关知识，涵盖了酒类、茶饮、咖啡以及酒会等多个酒吧酒水服务领域。其中，我对鸡尾酒尤为感兴趣，因为它不仅外观诱人，口感也令人陶醉，完美地满足了我们的视觉与味觉需求。首先，我想谈谈我对鸡尾酒创作及品鉴所感受到的一些成效：在鸡尾酒创作方面，首先，必须拥有一定的调酒技巧和酒水知识，同时对酒水有深入的理解和研究；其次，所创作的鸡尾酒，应以是否得到顾客的认可作为首要考量。一款优秀的流行鸡尾酒，其核心目的在于供顾客饮用，赢得他们的喜爱，并且能够广为流传。某些鸡尾酒的调制过程相当繁琐，所需材料种类繁多，甚至超过三十种。然而，顾客对此并不感兴趣，因此这类鸡尾酒并未广泛流行。不久之后，它们便逐渐被人们遗忘。鸡尾酒的创作应考虑顾客的背景和口味偏好。只有当新推出的鸡尾酒受到顾客的喜爱，才能在市场上流行开来。在全球范围内流行的鸡尾酒中，不乏香港人在上世纪70年代所创作的作品。在创作过程中必须遵循调制规则，尤其是涉及中国酒品时，需注重口味的协调。此外，若配方过于繁复，将不易记忆和操作，这可能会阻碍鸡尾酒的普及和流行。此外，鸡尾酒往往以“酒吧特色饮品”的身份向顾客推荐，需留意顾客的反馈。若顾客喜爱，则可成为常饮之选；若顾客不喜，则应立即停止供应。鸡尾酒若缺乏顾客青睐，便难以广为流传；经过层层筛选，挑选出广受欢迎的款式，方能铸就真正流行的特色鸡尾酒。调酒师，尤其是经验丰富的调酒师，不仅要精通鸡尾酒的调制技艺，还需学会品鉴已调制的鸡尾酒。品鉴鸡尾酒的过程分为三个阶段：观察色泽、嗅闻香气、品尝滋味。调制的鸡尾酒均带有特定色彩，通过色泽即可判断其成分比例是否精准，比如红粉佳人调制后应呈现粉红色调，青草蜢调制后应显现奶绿色泽，而干马天尼调制后则应呈现出清澈透明的状态，宛如清水。一旦颜色不符，便需重新制作整杯鸡尾酒，不得向顾客提供。此外，无需再进行品尝。对于彩虹鸡尾酒而言，仅凭色泽即可判断其品质，若任意一层出现混浊，便不得再行出售。用鼻子去感受鸡尾酒的香气，然而在酒吧里品鉴时，不能直接端起整杯酒进行嗅闻，而需借助酒吧匙。每种鸡尾酒都蕴含着独特的香气，首先是基酒所散发的香味。紧随其后的是各种辅助酒或饮料带来的香气，如果汁、甜酒、香料等，它们各具特色。一旦果汁变质，整杯鸡尾酒的品质便会受到影响。品鉴鸡尾酒时，不可如饮白开水般豪饮，需分小口慢慢啜饮，每饮一口于口中稍作停留，待其滋味在口腔中慢慢弥漫，方能领略到其中丰富的风味层次。调制鸡尾酒的关键设备包括：确保鸡尾酒制作区靠近电源，完善的酒吧需准备以下工具：不锈钢鸡尾酒搅拌器、过滤装置，鸡尾酒装饰品专用容器、量酒器，纸巾，配备小勺的冰桶、榨汁器、搅拌棒、餐刀、小切菜板、开瓶器、搅拌机和罐头、抹布等。酒吧所藏酒品丰富，安吉尔推荐了一套酒精饮品、利口酒及开胃酒的备选列表，凭借这三类酒品，便能调制出众多不同风味的鸡尾酒。其中，酒精饮品涵盖了波旁威士忌、白兰地、混合威士忌、杜松子酒、甜味酒、苏格兰威士忌、龙舌兰及伏特加。而利口酒则包括意大利苦杏酒、马天尼酒、咖啡酒等。开胃酒品种繁多，涵盖堪培利、甜苦艾以及黑醋栗等。鸡尾酒的独特性，关键在于原料的搭配。安吉尔坚决抵制使用预包装果汁来调制鸡尾酒，尽管这样做能节省时间，但采用新鲜榨取的果汁所调制的饮品，其口感将更为美妙，唯有此类饮品才能称得上是上乘之选。在混合饮品中，橙汁、柚子汁、小酸梅汁、苏打水、汤力水、可乐以及姜啤是最为常见的。鸡尾酒杯的鉴赏主要包括鸡尾酒杯、香槟杯、高脚杯以及宽口无脚平底杯这四大类，它们构成了鸡尾酒杯的基本类型。绝大多数其他类型的酒杯都是从这四大类中演变而来的，例如，在国际鸡尾酒会上常见的白兰地杯、利口酒杯、小量快速饮用杯、雪利酒杯、酸味酒杯、甜味酒杯、白葡萄酒杯和古典杯等。尽管无法硬性规定某一鸡尾酒必须使用特定的杯子来盛放，然而，选择杯子时也不能完全任意。短饮鸡尾酒与长饮鸡尾酒在盛酒器具上存在差异，这自然也受到调制分量的影响；热饮鸡尾酒通常选用带有杯柄或瓷制酒杯；对于含有气泡或蛋白泡沫的鸡尾酒，多采用香槟杯或高脚杯来装载；至于彩虹鸡尾酒，一般选用直身杯或利口酒杯作为容器，而且由于色彩层次的不同，每一层的厚度也并不一致。因其表面装饰有独特的图案与文字，故而它亦可视作一件小巧的工艺品。酒垫如同酒瓶，在全球范围内都有众多收藏爱好者，并且形成了相应的收藏协会。正如人的饰品一般，选择时需得体适宜，避免过分装饰。对于特定的鸡尾酒而言，摆放酒垫的位置、方式，需考虑其是否合理、是否美观，以及其造型是否独特。将两颗鲜红的樱桃置于杯口两侧对立，恰似与酒名“相恋”相呼应。众所周知，大多数饮料，除了部分特殊的米酒和啤酒可以呈现浑浊状态外，普遍要求其颜色统一、清澈见底。然而，鸡尾酒作为一种独特的酒类，其外观标准并不能与普通饮料酒相提并论。鸡尾酒的调制中，除了基本的基酒，还会融入新鲜果汁、蛋黄、蛋清、牛奶、咖啡等成分，这样的做法十分普遍，也是其显著特点之一。人们可以从其独特的风味中，感受到鸡尾酒的与众不同。