知识科普！热门鸡尾酒菲奈特，你了解多少？

知识科普！热门鸡尾酒菲奈特，你了解多少？

约会之际，意图给同行的小伙伴留下深刻印象，塑造自己为高富帅或白富美形象，却遭遇酒吧菜单上密密麻麻的难以辨认的文字。此时，挑选菜品变得尤为简单，只需挑选那些包含菲奈特（知识科普）的选项即可。

菲奈特是什么？

菲奈特并非一个独立品牌，而是隶属于阿玛罗旗下的一类产品，具体而言，它是一种带有苦味的酒类。这种酒中蕴含了丰富的草本成分，一般包含20至40种各具特色的神奇植物。常见添加的植物有龙胆、没药、甘菊、大黄、小豆蔻、芦荟和藏红花等，而菲奈特的母液一般采用葡萄汁进行蒸馏，其纯度通常介于78至90之间（以美制酒度计，酒精纯度数值是百分比的两倍，故78到90相当于39到45%Vol）。菲奈特被归类为饮用苦酒，这意味着其酒精度数适中，可以直接饮用。

菲奈特，与众多苦味酒相似，在19世纪逐渐崭露头角，被誉为万能良药。传闻它能够缓解肠胃不适——尤其是饱餐一顿之后——并且对消化大有裨益。此外，它还被认为能够缓解宿醉、减轻痛经之苦，甚至有助于提升饮酒后的身体机能。在早期的文献记载中，我们发现菲奈特中含有相当数量的鸦片成分，这或许正是其流行一时的关键所在。时至今日，菲奈特依旧作为一款普遍的餐后饮品存在，然而，其独特的风味特性对调酒师来说，无疑是一项挑战。

菲奈特酒与野格利口酒颇为相似，但野格的甜味略逊一筹。若不添加糖分调和，野格的口感会呈现出草药的香气。那种苦涩，绝非戏言。金巴利酒亦为一种苦味饮品，入口干烈，然而在酒液饮尽，缓缓吐气之际，却能品味到其中每一味草药的香醇。对于多数人而言，此酒并不适宜直接饮用，通常需要经过调制后才能享用。

菲奈特本身并非一个品牌标识，然而提及“菲奈特”一词，人们往往联想到的是隶属于“菲奈特·布兰卡”品牌的菲奈特产品。在“菲奈特·布兰卡”中，菲奈特就如同该品牌旗下的舒洁产品。有资料表明，菲奈特首次问世可追溯至19世纪40年代，那个时期正是菲奈特最为繁荣和盛行的阶段。实际上，传闻指出布兰卡公司所用的藏红花在全球范围内占比高达75%，这使得该公司在藏红花（此乃世界上最昂贵的香料之一）的市场上拥有了定价权。尽管如此，市面上还有其他生产菲奈特的企业，比如路萨朵、佐蒂，还有马丁尼和罗西等，它们各自的产品都拥有独特的风味和各不相同的草药成分。

菲奈特在意大利的受欢迎程度经久不衰，那里的人们常常将其作为餐后饮品。在阿根廷，菲奈特的销量十分可观，可乐与菲奈特的混合饮品甚至被誉为阿根廷的国饮。在美国禁酒令实施之前，菲奈特同样颇受欢迎。然而，禁酒令一旦实施，旧金山便想出了对策——他们选择将菲奈特当作药品而非烈酒进口。禁酒令取消之后的数十年里，菲奈特渐渐淹没在美国市场之中。

菲奈特复兴的根源在于旧金山。关于菲奈特如何重新崛起以及为何能够实现这一点的报道众多，但这些报道间存在着很大的分歧。其中，最合理的推测可能是融合了两种观点。一方面，旧金山在饮酒历史中关于这一阶段的记载，大体上都是一些传说和故事。其二，得益于旧金山食品城的盛名，它逐渐成为了“知情人士”下班后相聚畅饮的优选之地，进而演变成了一种独特的俱乐部氛围。随着时间的推移，越来越多的人渴望成为其中一员，因此，酒吧也应运而生。

2005年，旧金山菲奈特的销售额在美国市场占据了大约一半的份额。即便在2008年，烈酒风头正劲的年份，其销量也稳定在25%左右。实际上，旧金山众多酒吧依旧选择菲奈特作为主打饮品。菲奈特在全国范围内的普及和销量的提升，恰好与美国的工艺鸡尾酒热潮同步，这绝非偶然。

菲奈特的饮用方法

在意大利，人们习惯于餐后品尝，有的选择冷藏后直接饮用，有的则不加冰块。他们坚信菲奈特具有令人难以抗拒的吸引力。而在阿根廷，正如前文所述，人们普遍喜欢将菲奈特与可乐混合后饮用。

在旧金山，菲奈特的调制方式因独特的配料而著称，与美其他地区的做法有所区别。其中，加入姜汁啤酒或单纯的姜汁成为了一种典型的饮用方式。实际上，这种饮法在当地颇受欢迎，被称作“酒保之礼”。姜汁能够中和菲奈特中草药的苦涩，同时增强酒精的刺激效果。此外，姜汁还有助于促进消化，从而对肠胃健康大有裨益。

尽管如此，这些技巧对美国一般饮酒者来说显得过于复杂。对于多数人来说，菲奈特的苦味实在难以接受。我们更倾向于用糖来调和药物，这也是为何用菲奈特调制的鸡尾酒能够重新点燃我们内心的喜爱之情。

纽约和新西兰的部分灯火逐渐熄灭，居民们纷纷躲进家中，饮酒作乐的次数也随之增多。假如我的推特没有更新，那么很可能是因为我沉醉于酒中。

菲奈特的口感极为特别，以至于在调制鸡尾酒时难以驾驭。正因如此，众人纷纷渴望尝试用它来调制鸡尾酒。这种操作对技术要求极高，是调酒师展示技艺的绝佳时机。换言之，若调制得当，其风味定能出色至极。毕竟，若要制作出正宗的鸡尾酒，苦味不可或缺，而菲奈特恰好具备出色的苦味混合能力。通常而言，无论你踏入哪家鸡尾酒吧，你都能品尝到他们独具匠心的菲奈特鸡尾酒，这些鸡尾酒各具特色，风味各异。

通常我们会选用裸麦威士忌、金酒、龙舌兰酒或法国白兰地作为基酒，并将菲奈特融入其中。要确保基酒风味浓郁，否则菲奈特加入后，酒的味道将仅剩其本身。即便是香气扑鼻的烈酒，在添加菲奈特时也需谨慎，避免过量。蛋清则是理想的调和剂，它能够提升酒的浓稠度，从而在一定程度上减轻苦味。引人注目的是，在众多菲奈特鸡尾酒中，尚无一款能够独树一帜，犹如金酒中的马丁尼一般。调酒的过程中，实验是不可或缺的一环。然而，若你希望找到一个较为理想的起点，不妨尝试以下这种调制方法：

多伦多鸡尾酒

这属于古典鸡尾酒中的一种基本调制方式，它无疑是正统菲奈特鸡尾酒调制技巧中最为流行的一种，其配方由Doug Ford所提供：

2盎司黑麦威士忌

1/4到1/2盎司的 (红糖浆)/(或单糖浆)

1/4盎司的菲奈特·布兰卡

2到3滴的安格斯特拉苦酒

将各种原料混合均匀，加入冰块充分搅拌，随后倾入事先冷藏的鸡尾酒杯或传统玻璃杯。根据需要，可以点缀上橙片以增添美感。

在过去五年间，若你频繁光顾酒吧，你的视野定有所拓宽，那么在酒单上，你必然曾留意到萨塞拉克这款鸡尾酒。它是一款以黑麦威士忌为基酒的饮品。

这酒味道相当美妙，其调制空间也十分宽广。就我个人而言，我加糖浆的量通常不超过1/4盎司，而且我倾向于多放一些菲奈特，大概超过1/4盎司。调酒的风味与所用黑麦的种类密切相关。若你想要为这酒换一种风味，采用苦艾酒进行洗涤将是一个不错的选择。

苦艾酒洗的3种方法简介：

将苦艾酒缓缓注入玻璃杯中，随后放入冰块，借助冰块冷却酒杯的同时，也让杯口沾染上苦艾的香气。待酒液混合均匀后，将原有的苦艾酒与冰块一同倒掉，再注入精心挑选的鸡尾酒。此法操作简便，省时省力。然而，冰块融化会稀释苦艾酒的口感，且造成苦艾酒的浪费。

将玻璃杯置于冰块中冷藏，待冰块融化后去除，注入苦艾酒，使其紧贴杯壁，凝结成一层薄冰，最后倾去多余的酒液。此法之优点在于苦艾酒的浓郁口感；然而，其缺点在于苦艾酒的浪费以及较为繁琐的操作过程。

选用一个喷雾器，轻轻地在玻璃杯边缘喷洒一层苦艾酒，随后倒入已调配好的鸡尾酒。这一环节堪称点睛之笔，既简便又避免了浪费。

祝贺你。此刻，你对菲奈特的困扰已有所了解。众多人为之倾心，有些人一经尝试便难以自拔。不妨亲自尝试调配，探寻你钟爱与不喜的元素。若你发现了令人惊艳的菲奈特鸡尾酒调配技巧，不妨与众人共享。

本文译自 ，由 小脑袋 编辑发布。

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